Bibingka là một loại bánh phổ biến được phục vụ trong những dịp đặc biệt ở Philippines. Bánh này được làm từ bột gạo và nước cốt dừa, và các thành phần khác, và được nấu theo truyền thống trong lá chuối. Ngoài phiên bản truyền thống của công thức, có một số phiên bản hiện đại mà bạn cũng có thể thử.
Thành phần
Phiên bản truyền thống
Làm 4 phần ăn
- 2 cốc (500 ml) bột gạo
- 1 muỗng canh (15 ml) bột nở
- 1 muỗng cà phê (5 ml) muối
- 3 quả trứng
- 3/4 cốc (185 ml) đường
- 1-1 / 2 cốc (375 ml) nước cốt dừa
- 1/3 cốc (80 ml) bơ, đun chảy
- 4 lá chuối, cắt thành hình tròn đường kính 20,3 cm
- Nhân tùy thích: 1 quả trứng muối, thái miếng dày khoảng 0,6cm; 2 muỗng canh (30 ml) dừa nạo; 2 muỗng canh (30 ml) Phô mai Edam và phô mai cheddar bào
Phiên bản hiện đại
Làm 48 bánh
- Nước cốt dừa đóng hộp 13,5 oz (400 ml)
- 14 oz (435 ml) sữa đặc có đường
- 1/2 cốc (125 ml) bơ, đun chảy
- 6 quả trứng
- 2 hũ macapuno dừa non bào sợi đậm đặc, mỗi hũ chứa 12 oz (375 ml)
- Bột gạo ngọt mochiko 16 oz (500 ml)
- 1 cốc (250 ml) đường thốt nốt
- 1/4 cốc (60 ml) hạnh nhân cắt lát mỏng
- 1 muỗng canh (15 ml) chiết xuất vani
- Quế nghiền
Phiên bản dành cho người sành ăn
Làm từ 12 đến 24 bánh
- 8 oz (250 ml) kem phô mai
- 2 cốc (500 ml) đường cát
- 3 quả trứng
- 1 lb (450 g) bột gạo ngọt
- 1 muỗng canh (15 ml) bột nở
- 1/2 cốc (125 ml) bơ, đun chảy
- 1 muỗng canh (15 ml) vani
- Kem dừa lon 15 oz (470 ml)
- 1 cốc (250 ml) sữa
- Dứa nghiền đóng hộp 8 oz (250 ml)
- 1/4 cốc (60 ml) đường đóng hộp
- 2 muỗng canh (30 ml) đường cát
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 3: Phiên bản truyền thống
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở 180 độ C
Chuẩn bị bốn hộp thiếc bằng sứ và lót chúng bằng lá chuối cắt nhỏ.
- Nếu bạn muốn bánh trông càng truyền thống càng tốt, hãy nướng bánh trong hộp sứ có đường kính 15,25 cm. Bạn có thể dùng chảo sứ có đường kính 10cm nhưng bánh sẽ dày hơn bình thường và lâu chín hơn. Khi nướng bằng chảo, bánh sẽ nông hơn bình thường và nhanh chín hơn.
- Bạn cũng có thể sử dụng chảo tròn đường kính 20,3cm x sâu 7,6cm nếu bạn không có chảo bánh, chảo bằng sứ hoặc chảo như thiếc gốm.
- Lá chuối là một phần quan trọng của công thức này nếu bạn muốn nó càng truyền thống càng tốt. Lá chuối sẽ tạo thêm vẻ đặc trưng và mùi thơm cho chiếc bánh thành phẩm.
Bước 2. Kết hợp phần nguyên liệu khô đầu tiên
Trộn bột gạo, bột nở và muối cho đến khi mịn.
Hầu hết các công thức nấu ăn truyền thống chỉ sử dụng bột gạo tiêu chuẩn và không sử dụng bột gạo nếp hoặc ngọt
Bước 3. Chuẩn bị hỗn hợp trứng
Trong một bát riêng, đánh trứng nhẹ nhàng bằng máy đánh trứng. Thêm đường và đánh một lần nữa. Thêm bơ đã đun chảy vào và đánh đều một lần nữa.
Đường hạt được sử dụng trong hầu hết các công thức nấu ăn bibingka truyền thống, nhưng để có hương vị hơi khác, bạn có thể sử dụng đường cọ
Bước 4. Thêm bột mì và nước cốt dừa
Cho hỗn hợp bột mì và nước cốt dừa xen kẽ vào dung dịch trứng, dùng máy đánh trứng khuấy đều mỗi lần thêm. Chỉ khuấy cho đến khi bột kết hợp tốt, không nhào bột quá kỹ.
Bước 5. Đổ bột vào chảo đã chuẩn bị
Chia đều bột vào 4 khay nướng đã chuẩn bị sẵn, đổ trực tiếp lên lá chuối.
Theo truyền thống, bạn nên đặt một lát trứng muối lên trên mỗi quả trứng trước khi nướng. Trứng vịt lộn là loại truyền thống nhất, nhưng trứng gà muối cũng có thể dùng được
Bước 6. Nướng bánh
Đặt bánh lên giá trên cùng của lò và nướng trong vòng 20 đến 25 phút hoặc cho đến khi bánh chín.
Kiểm tra độ chín của bánh bằng cách cắm tăm vào giữa mỗi chiếc bánh. Nếu tăm sạch ra thì có nghĩa là bánh đã chín hoàn toàn
Bước 7. Làm nâu mặt bánh
Vặn cài đặt máy nướng bánh mì ở mức thấp và nướng bánh trong 2 đến 3 phút nữa hoặc cho đến khi mặt trên của mỗi chiếc bánh chín vàng.
- Để ý bánh cẩn thận ở điểm này để không bị cháy.
- Lưu ý rằng bước này là tùy chọn. Điều này sẽ không ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị của bánh mà sẽ giúp bánh trông hấp dẫn hơn.
Bước 8. Hoàn thành và phục vụ bánh
Lấy bánh ra khỏi lò và để bánh nguội trong vài phút. Đánh thêm bơ đun chảy, và nếu muốn, rắc đường, dừa nạo và pho mát bào bổ sung. Phục vụ khi còn ấm.
Bạn có thể ăn bánh trực tiếp từ chảo sứ dùng để nướng, nhưng để đẹp hơn, bạn có thể lấy bánh ra khỏi chảo trước khi rắc bơ, đường, dừa và phô mai lên. Cẩn thận lật từng miếng thiếc sứ sang một bên rồi nhẹ nhàng trượt bánh và lá chuối ra. Đặt từng chiếc bánh lên đĩa đựng một phần ăn và thưởng thức
Phương pháp 2/3: Phiên bản hiện đại
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 190 độ C
Chuẩn bị một tấm nướng có kích thước rộng 33 cm x 46 cm dày 2,5 cm bằng cách lót nó bằng giấy da.
Lưu ý rằng phiên bản hiện đại của công thức này không sử dụng lá chuối như được sử dụng trong phiên bản truyền thống
Bước 2. Trộn dung dịch
Cho nước cốt dừa, sữa đặc có đường và bơ đã đun chảy vào âu lớn, dùng máy đánh trứng đánh tan.
Hãy nhớ rằng trong khi đánh bông các nguyên liệu, ở bước này hoặc bước tiếp theo, thỉnh thoảng bạn sẽ cần dùng thìa cạo thành bát để đảm bảo tất cả các nguyên liệu được trộn đều trong bột
Bước 3. Thêm trứng
Lần lượt cho trứng vào hỗn hợp, đánh đều sau khi thêm trứng cho đến khi quyện đều.
Bước 4. Cho macapuno dừa non bào sợi vào
Lần lượt cho phần cơm dừa non đã bào sợi vào hỗn hợp. Lắc từng hỗn hợp đã thêm vào để trộn đều.
Đừng làm cạn xi-rô trong lon macapuno. Bạn sẽ cần bao gồm toàn bộ thành phần của lon, xi-rô, dừa bào và tất cả
Bước 5. Cho từng chút bột gạo ngọt vào
Thêm bột gạo vào hỗn hợp, mỗi lần 1/2 cốc (125 ml), trộn đều sau mỗi lần thêm cho đến khi mịn.
Không thêm tất cả bột mochiko cùng một lúc. Nếu bạn thêm tất cả chúng cùng một lúc, bột sẽ trở nên rất vón cục và bạn có thể không thể mịn bột trở lại ngay cả khi đã khuấy lâu hơn
Bước 6. Thêm các thành phần còn lại
Cho đường thốt nốt và hạnh nhân đã thái nhỏ vào, sau đó khuấy đều cho đến khi mịn. Sau khi đã trộn đều, thêm chiết xuất vani và khuấy nhanh để kết hợp với phần còn lại của hỗn hợp.
Bước 7. Đổ bột vào chảo đã chuẩn bị
Quan sát để đảm bảo không có bọt khí hoặc vón cục.
Nếu bạn thấy bất kỳ bọt khí nào, hãy loại bỏ chúng bằng cách gõ nhẹ đáy chảo vào mặt bếp
Bước 8. Nấu cho đến khi hoàn thành
Nướng bánh trong khoảng 45 phút hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu nâu nhạt. Rắc đều một chút quế lên mặt bánh, sau đó tiếp tục nướng trong vòng 2 đến 15 phút hoặc cho đến khi bánh chuyển sang màu vàng nâu.
Phần chính giữa của bánh nên được thực hiện khi bạn lấy bánh ra khỏi lò. Kiểm tra nhân bằng cách chọc thẳng một cây tăm vào giữa bánh. Nếu tăm sạch khi lấy ra thì bánh đã hoàn thành
Bước 9. Để nguội và cho bánh ra đĩa
Lấy bánh ra khỏi lò. Lấy và lấy giấy da ra khỏi hộp thiếc, lấy bánh ra bằng giấy da rồi để bánh nguội trên giấy da nhưng bên ngoài hộp thiếc cho đến khi bánh đạt nhiệt độ phòng. Cắt bánh thành những miếng vuông cỡ 5cm và cho ra đĩa.
- Để cắt dễ dàng hơn, hãy sử dụng thước dài sạch và dao cắt bánh pizza.
- Bạn có thể bảo quản bibingka chín trong hộp kín từ 1 đến 2 ngày ở nhiệt độ phòng. Khi bảo quản trong tủ lạnh, bạn có thể bảo quản được đến 1 hoặc 2 tuần.
- Phiên bản bánh của công thức này có xu hướng cứng hơn khi bánh đã nguội hoàn toàn, vì vậy bạn có thể làm nóng trước trong lò vi sóng từ 20 đến 30 giây trước khi thưởng thức.
Phương pháp 3/3: Phiên bản dành cho người sành ăn
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở 180 độ C
Chuẩn bị đĩa nướng có kích thước 33 cm x 23 cm bằng cách bôi mỡ lên đĩa bằng bơ, keo xịt hoặc xịt chống dính.
Lưu ý rằng phiên bản này của công thức không yêu cầu lá chuối
Bước 2. Đánh cho đến khi kem phô mai và 2 cốc (500 ml) đường kết hợp với nhau
Cho hai thành phần này vào một tô lớn và đánh bằng máy trộn điện ở tốc độ thấp trong khoảng 30 giây hoặc cho đến khi thành kem.
Cạo thành bát để đảm bảo tất cả kem phô mai và đường được kết hợp tốt
Bước 3. Thêm trứng
Cho trứng vào hỗn hợp phô mai kem, khuấy đều mỗi lần thêm một quả trứng.
Bước 4. Thêm tất cả các thành phần còn lại
Cho bột nở, bột gạo ngọt, bơ đun chảy, vani, kem dừa, sữa và lá dứa đã nghiền vào trộn đều. Thêm từng thứ một, khuấy đều sau mỗi lần thêm nguyên liệu. Sau khi hoàn thành, tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp mịn.
Khi thêm bột, bạn nên thêm 1/2 cốc (125 ml) bột mỗi lần và trộn đều với mỗi lần thêm. Bằng cách đó, nguy cơ bột bị vón cục trong bột sẽ giảm
Bước 5. Đổ bột vào chảo
Khi bột đã trong chảo, rắc đều phần ngọn với đường nâu và 2 muỗng canh (30 ml) đường cát.
Kiểm tra bột xem có bị vón cục hoặc bọt khí không. Dùng nĩa hoặc thìa đập vỡ các cục vón cục. Loại bỏ bọt khí bằng cách gõ nhẹ đáy chảo lên mặt bếp
Bước 6. Nướng trong 1 giờ
Bánh được hoàn thành khi phần rìa hơi giòn và phần nhân ở giữa là bánh đã chín. Kiểm tra phần giữa bằng cách cắm tăm vào bánh. Nếu tăm sạch khi lấy ra thì bánh đã hoàn thành.
Để bánh nguội đến nhiệt độ phòng trong chảo
Bước 7. Phục vụ khi còn ấm
Sau khi bánh nguội đến nhiệt độ phòng, cắt bánh thành 12 đến 24 hình vuông có kích thước bằng nhau và lấy các hình vuông ra khỏi hộp thiếc. Dùng khi còn ấm, hoặc để trong hộp kín và dùng sau.
