Risotto là một loại cơm Ý được nấu trong nước dùng cho đến khi có kết cấu đẹp và mềm. Risotto được nấu phổ biến nhất với các loại rau như nấm hoặc hải sản, nhưng nó cũng có thể được nấu với một số nguyên liệu khác. Nếu bạn muốn biết cách làm risotto như một đầu bếp bậc thầy, chỉ cần làm theo các bước sau.
Thành phần
Risotto rau
- 1 củ hành trắng nhỏ
- 1 1/2 chén cơm Arborio
- 3 chén gà kho
- 1/4 muỗng cà phê. nghệ tây
- 1/4 cốc phô mai Parmesan
- 1/4 cốc đậu gà
- 1/4 cốc đậu Hà Lan
- 1/4 chén nấm
- 3 muỗng canh. bơ
- 1 muỗng canh. Thì là (một loại lá gia vị)
- Muối để nếm
- Hương vị hạt tiêu
nấm Risotto
- 1 củ hành trắng băm nhỏ
- 1 hộp cơm risotto
- 1 chén nấm trắng thái lát
- 1 que rưỡi bơ
- 1 cốc sữa
- 1 lon súp nấm
- 1 lon súp hành tây
- 2/1 cốc pho mát Parmesan bào
- Muối để nếm
- Hương vị hạt tiêu
Cơm Ý hải sản
- 2 chén gà kho
- 1 chai (28 gram) nước ngao (nước luộc sò, thường được bán trong chai)
- 2 muỗng cà phê. bơ
- 1/4 chén hành tím băm nhỏ
- 2/1 chén gạo Arborio thô
- 8/1 muỗng cà phê. nghệ tây nghiền
- 1 muỗng canh. Nước chanh tươi
- 2/1 cốc cà chua nho giảm một nửa
- 113 gram tôm cỡ vừa
- 113 gram sò điệp bay (sò điệp bay)
- 2 muỗng canh. kem tươi (whipped cream)
- 3 muỗng canh. rau mùi tây băm nhỏ
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Risotto rau
Bước 1. Xào một củ hành tây băm nhỏ với 2 muỗng canh bơ trong chảo dày trên lửa vừa
Chảo nên có dung tích từ 2-3 lít. Xào hành tây và thỉnh thoảng dùng thìa gỗ đảo đều cho đến khi hành trong mờ.
Bước 2. Đổ 1,5 cốc gạo Aroborio vào chảo
Đảo đều cơm với hành. Để gạo rang trong chảo khoảng một hoặc hai phút - gạo sẽ hấp thụ hương vị từ hành.
Bước 3. Đun nóng 3 chén gà kho trong một chảo riêng ở lửa vừa
Đun sôi chậm. Xay nhuyễn 1/4 muỗng cà phê nghệ tây và thêm vào nước dùng.
Bước 4. Dùng thìa lớn cho hai chén nước dùng đang sôi vào gạo
Sau đó, đảo gạo cho đến khi gạo thấm hết nước dùng. Tiếp tục thêm nước kho vào gạo và đảo đều; Kỹ thuật nấu này sẽ giúp loại bỏ tinh bột từ gạo và trộn với nước dùng để tạo ra một kết cấu giống như kem risotto cổ điển. Thêm khoảng 3/4 lượng nước hàng vào risotto.
Bước 5. Nấu Risotto trong 15-20 phút
Sau đó, bắt đầu nếm thử risotto giữa mỗi lần thêm nước dùng để xem risotto đã chín và chín chưa. Khi risotto được nấu chín, vẫn có thể nhìn thấy và phân biệt được từng hạt cơm riêng biệt và kết cấu vẫn phải hơi cứng, không quá mềm (al dente), nhưng không giòn chút nào.
Bước 6. Thêm các thành phần còn lại vào risotto
Thêm 1 thìa bơ, 1/4 cốc phô mai Parmesan bào, 1/4 cốc đậu gà, 1/4 cốc đậu Hà Lan và 1/4 cốc nấm Portobello đã nấu chín vào risotto. Thêm muối và giấy vừa đủ. Risotto phải có kết cấu dạng kem béo ngậy, mùi thơm và màu vàng đẹp mắt.
Bước 7. Phục vụ
Phục vụ risotto trong một bát phục vụ nông, rộng với pho mát Parmesan bào thêm phía trên.
Phương pháp 2/4: Risotto nấm
Bước 1. Cho tỏi băm và nửa thanh bơ vào chảo đun trên lửa vừa
Xào hành tây cho đến khi chúng trong mờ.
Bước 2. Thêm 1 chén nấm trắng thái lát vào hỗn hợp
Xào nấm với hành tây. Tiếp tục nấu các nguyên liệu này với nhau cho đến khi hành tây chuyển sang màu caramel.
Bước 3. Cho 1 hộp cơm risotto, một thìa súp kem hành tây và một thìa súp kem nấm vào hỗn hợp
Sau đó, cho 1/2 cốc sữa vào và khuấy đều các nguyên liệu với nhau cho đến khi sữa ngấm hết. Vặn lửa ở mức trung bình và cao khi bạn tiếp tục khuấy hỗn hợp.
Bước 4. Cho thêm sữa vào risotto cho đến khi cơm không còn chắc nữa
Thêm tối đa 1/2 cốc sữa vào risotto, cho đến khi có kết cấu đẹp như kem. Nếu nó đã sẵn sàng như vậy, sau đó không cần thêm sữa. Nấu risotto trong ít nhất 15-20 phút.
Bước 5. Phục vụ
Múc risotto vào bát và thêm 1/2 cốc pho mát Parmesan bào lên trên.
Phương pháp 3/4: Risotto hải sản
Bước 1. Làm hỗn hợp nước dùng
Đun nóng 2 cốc nước kho gà và một chai nước ngao. Cho đến khi sôi từ từ. Không đun sôi - chỉ cần giữ ấm ở nhiệt độ thấp.
Bước 2. Đun chảy 2 muỗng canh bơ trong một chảo lớn hoặc chảo trên lửa vừa
Bước 3. Thêm 1/4 chén hành tây băm nhỏ vào chảo
Nấu trong 2 phút hoặc cho đến khi hành tây mềm, khuấy thường xuyên.
Bước 4. Cho 1/2 chén gạo Arborio thô và 1/8 muỗng cà phê nghệ tây đã nghiền nhỏ vào chảo
Khuấy liên tục khi bạn nấu hỗn hợp này trong 30 giây.
Bước 5. Thêm 1 muỗng canh nước cốt chanh tươi vào chảo
Nấu và khuấy trong 15 giây.
Bước 6. Thêm 1/2 cốc hỗn hợp nước kho và khuấy đều
Nấu trong 2 phút hoặc cho đến khi chất lỏng được hấp thụ gần như hoàn toàn. Giữ khuấy.
Bước 7. Thêm hỗn hợp nước kho còn lại vào
Tiếp tục thêm 1/2 cốc mỗi lần, cho đến khi từng phần đã thêm được hấp thụ vào cơm. Quá trình này sẽ mất khoảng 18-20 phút.
Bước 8. Thêm 1/2 cốc cà chua nho đã cắt đôi và khuấy đều
Nấu hỗn hợp trong một phút.
Bước 9. Thêm hải sản
Thêm tôm cỡ vừa và sò điệp. Tôm phải được bóc vỏ và để ráo nước trước khi bạn bổ đôi. Nấu risotto hải sản trong 4 phút hoặc cho đến khi tôm và sò điệp chín. Tiếp tục khuấy trong khi các thành phần được trộn.
Bước 10. Lấy hải sản ra, sau đó trộn 2 thìa kem tươi vào risotto
Bước 11. Phục vụ
Rắc risotto hải sản thơm ngon này với 3 muỗng canh rau mùi tây xắt nhỏ và thưởng thức như món chính.
Phương pháp 4/4: Một Risotto khác
Bước 1. Làm Risotto Bí ngô
Món risotto làm từ bí đỏ này có thể được thưởng thức một mình hoặc với thịt gà hoặc thịt bò.
Bước 2. Làm món Risotto cà chua
Món risotto làm từ cà chua này đã ấm sẵn để thưởng thức một mình.
Bước 3. Làm món Risotto chay
Món risotto này có đầy đủ các loại rau, chẳng hạn như bí xanh, đậu Hà Lan và bí ngô.
Bước 4. Làm Risotto với atisô
Nếu bạn là một người yêu thích atisô, thì món risotto đậm đà và thơm ngon này sẽ rất phù hợp với bạn.
Lời khuyên
- 1 cốc = 240 ml.
- Không vo gạo trước khi cho vào nồi, chảo, nếu không bạn sẽ làm mất tinh bột bao bọc hạt gạo.
- Đừng ngại thêm thìa bơ cuối cùng khi món risotto đã hoàn thành. Đây là một kỹ thuật làm risotto truyền thống, được gọi là "mantecare", và nó sẽ làm cho risotto đậm đà và thơm ngon!
- Đối với món "risotto alla primavera", hãy bỏ qua nghệ tây và thêm một chén rau trộn ngay trước khi món risotto được nấu chín - đậu Hà Lan gọt vỏ, bí ngòi thái hạt lựu, thanh măng tây xắt nhỏ hoặc trái tim atisô tươi cắt nhỏ đều có thể tạo nên những món ăn ngon. Thêm một ít húng quế tươi cắt nhỏ, vỏ chanh bào và / hoặc nước cốt chanh tươi khi món risotto đã nấu xong.
- Công thức trên sẽ tạo ra một loại risotto từ miền Bắc nước Ý được gọi là "risotto alla Milanese", thường được phục vụ như một món ăn kèm với món thịt bê hầm được gọi là "osso buco". Và bạn có thể dễ dàng điều chỉnh công thức cơ bản để làm các loại risotto khác nhau. Dưới đây là một số gợi ý hữu ích dành cho bạn:
- Sẽ rất đáng để thử dùng một lát pho mát parmesan Ý thật có nhãn "Parmigiano-Reggiano lâu năm". Một loại pho mát cứng ít tốn kém hơn được gọi là Romano hoặc Grana Padano thường được bán dưới dạng pho mát Parmesan, nhưng chúng không có hương vị phức tạp như pho mát Parmesan thật.
- Đối với món "risotto alla zucca", hãy gọt vỏ, bào sợi và cắt một loại bí mùa đông nhỏ như bí bơ hoặc bí acorn, thêm các miếng bí đỏ vào hành tây đảo đều ở Bước 1, nêm khoảng 1/4 thìa cà phê nhục đậu khấu hoặc hạt nhục đậu khấu xay và khoảng 1/2 muỗng cà phê quế xay, và xào cho đến khi miếng bí mềm trước khi cho cơm vào. Một số miếng bí ngô sẽ hoàn toàn vỡ vụn, do đó, món risotto thu được sẽ đặc và ngọt và có màu vàng hoặc cam đẹp mắt. Loại bỏ các sợi nghệ tây khỏi công thức này.
- Công thức ở trên nói là gạo Arborio, vì đây là loại gạo risotto dễ tìm nhất trong siêu thị, nhưng bạn cũng có thể sử dụng gạo Ý hạt ngắn có nhãn "superfino" - Vialone Nano là một loại gạo superfino khác mà bạn có thể tìm thấy trong siêu thị hoặc cửa hàng đặc sản. Điều quan trọng là chỉ sử dụng gạo superfino, vì nó có kết cấu và hàm lượng tinh bột cao cần thiết để tạo ra món risotto chính hiệu như kem.
- Hãy thử thay thế 1/2 đến 1 cốc nước kho trong công thức nấu ăn bằng rượu trắng khô để có hương vị phức tạp hơn. Sử dụng rượu chất lượng tốt; không bao giờ nấu với bất cứ thứ gì bạn sẽ không uống.
- Đối với "risotto ai Mushhi", không sử dụng nghệ tây và trong khi risotto đang nấu, hãy xào một số nấm dại đã cắt nhỏ trong bơ trong chảo riêng trên lửa vừa và cao cho đến khi chuyển sang màu nâu và chất lỏng do nấm tiết ra đã bay hơi. Thêm nấm vào risotto khi risotto đã chín, và nêm khoảng 1/4 muỗng cà phê cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ. Nếu bạn có nấm cục, hãy rắc risotto với dầu nấm cục đen hoặc trắng khi risotto đã sẵn sàng, hoặc bào một ít nấm cục tươi lên trên. (Người Ý cũng bảo quản gạo superfino khô của họ với nấm cục để cơm sẽ hấp thụ mùi thơm và hương vị của nấm cục).
- Để có được hương vị tốt nhất của nghệ tây, hãy nướng các sợi nghệ tây trong chảo nhỏ trong một phút ở lửa vừa trước khi nghiền hoặc nhào rồi cho chúng vào nước dùng. Không sử dụng nghệ tây dạng bột, vì nghệ tây thật, đắt tiền thường được trộn với các loại bột gia vị màu vàng khác, ít tốn kém hơn như nghệ hoặc nghệ tây.
