Mặc dù có tên giống như lúa mì (lúa mì), nhưng kiều mạch không thực sự liên quan đến lúa mì. Đây là một loại ngũ cốc khác thường được nấu chín và dùng như ngũ cốc hoặc thay thế cho gạo, nhưng cũng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác như granola (một món ăn làm từ ngũ cốc trộn khô) và bánh mì kẹp thịt chay. Dưới đây là một số cách nấu kiều mạch để bạn có thể bắt đầu.
Thành phần
Kiều mạch luộc cơ bản
Sản xuất 2 phần ăn
- 1/2 cốc (125 ml) kiều mạch thô xay thô
- 1 cốc (250 ml) nước, nước kho gà hoặc nước kho rau củ
- Muối
- 2 muỗng cà phê (10 ml) bơ hoặc dầu
Kiều mạch lớp trứng
Làm 4 phần ăn
- 1 quả trứng
- 1 cốc (250 ml) kiều mạch thô nguyên hạt
- 2 cốc (500 ml) nước, gà kho hoặc rau
- Muối
Kiều mạch Granola
Sản xuất 1L granola '
- 2 cốc (500 ml) vụn yến mạch thô (bột yến mạch xay thô)
- 1/4 cốc (60 ml) hạnh nhân nguyên hạt
- 3/4 cốc (180 ml) kiều mạch nguyên hạt
- 3/4 cốc (180 ml) hạt hướng dương sống
- 1/4 cốc (60 ml) dầu hạt cải
- 1/4 cốc (60 ml) mật ong
- 1/4 muỗng cà phê (1,25 ml) muối
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) quế
- 1 muỗng cà phê (5 ml) chiết xuất vani
- 3/4 cốc (180 ml) dừa nạo không đường
- 1/2 cốc (125 ml) trái cây khô, chẳng hạn như nho khô hoặc nam việt quất
Bánh burger kiều mạch
Làm 4 phần ăn
- 2 muỗng cà phê (10 ml) bơ
- 1/2 chén (125 ml) kiều mạch thô xay thô
- 1 chén (250 ml) gà kho
- 2 quả trứng
- 1/2 cốc (125 ml) vụn bánh mì kiều mạch nguyên hạt
- 2 củ hành tây, cắt lát mỏng
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) muối
- 1/4 muỗng cà phê (1,25 ml) tiêu đen
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Kiều mạch luộc cơ bản
Bước 1. Đun nóng bơ trong chảo nặng
Cho bơ vào chảo và đun ở lửa vừa cho đến khi bơ tan chảy.
Nếu sử dụng dầu thay vì bơ, bạn vẫn nên để dầu nóng lên vài phút trước khi cho bất cứ thứ gì vào chảo. Khi đã sẵn sàng, dầu phải sáng bóng và dễ dàng trải đều trên toàn bộ bề mặt chảo, nhưng không được bắt đầu bốc khói
Bước 2. Rang kiều mạch xay thô
Thêm kiều mạch và rang, khuấy thường xuyên, cho đến khi hạt kiều mạch được phủ trong dầu và hơi sẫm màu. Quá trình này sẽ mất khoảng 2 đến 3 phút.
Bạn sẽ cần khuấy kiều mạch liên tục khi nó nấu. Nếu không, kiều mạch có thể bắt đầu cháy nhanh chóng
Bước 3. Thêm chất lỏng và muối
Đổ từ từ chất lỏng vào chảo và đun sôi. Nếu sử dụng nước, hãy thêm muối.
Chất lỏng được chọn phải phù hợp với cách bạn sẽ phục vụ kiều mạch. Nếu dùng vào bữa sáng, hãy đun sôi với nước lã. Nếu sử dụng nó như một món ăn phụ cho bữa trưa hoặc bữa tối, hãy cân nhắc sử dụng nước dùng
Bước 4. Đun nhỏ lửa trong 10 đến 15 phút
Hạ lửa xuống mức trung bình - thấp hoặc thấp và đậy nắp lại. Nấu cho đến khi chất lỏng được hấp thụ.
Kiều mạch sẽ không khô hoàn toàn. Kiều mạch trông sẽ ẩm và dính, nhưng bất kỳ nước nào còn sót lại sẽ dính vào kiều mạch và trông đặc, không thành vũng
Bước 5. Để yên trước khi phục vụ
Lấy kiều mạch ra khỏi nhiệt và để nó nghỉ 5 phút trước khi dùng.
Phương pháp này sẽ tạo ra một loại kiều mạch mềm có thể được sử dụng như ngũ cốc hoặc bột xay thô
Phương pháp 2/4: Kiều mạch lớp trứng
Bước 1. Đánh trứng nhẹ tay
Đập trứng vào bát vừa và đánh nhẹ bằng nĩa hoặc máy đánh trứng.
Trứng không cần nổi bọt nhưng lòng đỏ phải được đánh tan và trộn đều
Bước 2. Thêm kiều mạch xay thô
Cho kiều mạch vào bát cùng với trứng, trộn đều. Đảm bảo từng hạt kiều mạch được phủ một lớp trứng đã đánh tan.
Mặc dù trứng thường kết dính các thành phần với nhau, nhưng trong công thức này, trứng thực sự giúp từng hạt kiều mạch tách rời nhau bằng cách tạo ra một lớp ngăn kiều mạch vỡ ra với nhau khi nấu. Vì vậy, điều quan trọng là phải phủ bột kiều mạch càng kỹ càng và đều càng tốt
Bước 3. Nấu hỗn hợp kiều mạch ở lửa vừa
Đun nóng chảo chống dính ở lửa vừa và thêm hỗn hợp kiều mạch vào. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp khô.
- Quá trình này có thể mất từ 2 đến 5 phút.
- Khi bạn hoàn thành, các hạt kiều mạch vẫn phải tương đối tách biệt với nhau thay vì tụ lại với nhau.
Bước 4. Đun sôi chất lỏng trong nồi
Từ từ đổ chất lỏng vào một chảo vừa riêng biệt và đun sôi trên lửa vừa - cao.
Chất lỏng được chọn phải được điều chỉnh theo cách bạn sẽ phục vụ kiều mạch. Nếu dùng vào bữa sáng, hãy đun sôi với nước lã. Nếu sử dụng nó như một món ăn phụ cho bữa trưa hoặc bữa tối, hãy cân nhắc sử dụng nước dùng
Bước 5. Khuấy hỗn hợp kiều mạch
Giảm lửa nhỏ và đậy nắp nồi.
Bước 6. Đun nhỏ lửa trong 12 đến 15 phút
Sau khi hoàn thành, chất lỏng sẽ được hấp thụ hoàn toàn.
Với phương pháp này, đồ trong chảo phải khá khô sau khi nấu chín và không được có nước dính vào hạt kiều mạch
Bước 7. Để yên trước khi phục vụ
Lấy chảo ra khỏi bếp và để kiều mạch nghỉ 5 phút trước khi sử dụng.
Sau khi chuẩn bị kiều mạch bằng phương pháp này, các hạt kiều mạch phải nhẹ và tách rời. Kiều mạch này sẽ thay thế tuyệt vời cho gạo trong hầu hết các công thức nấu ăn
Phương pháp 3/4: Granola Buckwheat
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C
Phủ nhẹ chảo vuông 23 x 23 cm bằng bình xịt dầu chống dính.
Bước 2. Kết hợp hầu hết các thành phần trong một tô lớn
Cho yến mạch, hạnh nhân, kiều mạch và hạt hướng dương vào bát và khuấy đều để tất cả các thành phần đều nhau. Thêm dầu hạt cải, mật ong, muối, quế và chiết xuất vani vào hỗn hợp và tiếp tục khuấy cho đến khi tất cả các loại hạt được phủ đều.
- Đừng chỉ thêm dừa hoặc trái cây khô.
- Dùng thìa hoặc thìa gỗ khuấy đều các nguyên liệu với nhau.
- Hãy nhớ rằng nếu bạn trộn nguyên liệu trong bát kim loại hoặc thủy tinh chống được lò nướng, bạn sẽ không cần sử dụng chảo vuông nữa. Granola có thể được nấu trong bát.
Bước 3. Chuyển hỗn hợp vào chảo vuông đã chuẩn bị
Đổ granola vào chảo, dàn đều và vỗ nhẹ nhàng nhưng chắc chắn.
Bước 4. Nấu cho đến khi vàng nâu
Quá trình này có thể mất đến một giờ tùy thuộc vào độ chặt của granola trong chảo. Bạn sẽ cần quan sát anh ta 15 phút một lần hoặc lâu hơn sau 30 phút đầu tiên.
Ngoài ra, bạn nên khuấy granola sau mỗi 30 phút bằng thìa gỗ. Nếu không, một số phần của granola có thể được nấu chín trong khi những phần khác thì không
Bước 5. Thêm dừa và trái cây khô
Sau khi lấy granola ra khỏi lò, hãy thêm dừa và trái cây khô nếu bạn quyết định thêm vào, sau đó khuấy đều. Các thành phần bổ sung này phải được phân bố đồng đều trong toàn bộ hỗn hợp.
Dừa và trái cây khô sẽ được nướng nhẹ sau khi bạn trộn chúng vào hỗn hợp nóng. Vì dừa và trái cây đều nhạy cảm hơn so với các nguyên liệu khác, nên rang theo cách này tốt hơn so với các nguyên liệu granola khác, vì trái cây và dừa sẽ bị cháy trước khi các thành phần khác được nấu chín
Bước 6. Làm nguội hoàn toàn trước khi phục vụ
Khuấy granola sau mỗi 30 phút hoặc lâu hơn trong khi nguội. Sau khi nguội hoàn toàn, granola đã sẵn sàng để thưởng thức hoặc cất giữ.
- Lưu ý rằng granola sẽ dính vào đáy chảo và dính vào nhau tạo thành cục khi nguội. Điều này sẽ xảy ra cho dù bạn khuấy chúng thường xuyên như thế nào, nhưng khuấy chúng trong khi nguội sẽ ngăn chúng dính vào nhau.
- Nếu bạn muốn bảo quản granola, hãy cho nó vào lọ kín khí và bảo quản trong một tuần hoặc hơn.
Phương pháp 4/4: Burger kiều mạch
Bước 1. Đun nóng bơ trong chảo nặng
Cho bơ vào chảo nặng lớn và đun ở lửa vừa - cao cho đến khi tan chảy.
Nếu sử dụng dầu thay vì bơ, bạn vẫn nên để dầu nóng lên vài phút trước khi cho bất cứ thứ gì vào chảo. Khi đã sẵn sàng, dầu phải sáng bóng và dễ dàng trải đều trên toàn bộ bề mặt chảo, nhưng không nên bắt đầu bốc khói
Bước 2. Rang kiều mạch
Thêm kiều mạch vào bơ trong chảo và rang, khuấy liên tục trong 2 đến 3 phút. Hạt kiều mạch nên được tẩm dầu kỹ và nướng nhẹ.
Bạn sẽ cần khuấy kiều mạch liên tục trong khi kiều mạch đang nấu. Nếu không, kiều mạch có thể bắt đầu cháy khá nhanh
Bước 3. Cho gà kho vào
Đổ từ từ nước kho gà vào chảo và để lửa nhỏ.
Bước 4. Đun nhỏ lửa trong 12 đến 15 phút
Giảm lửa ở mức vừa - nhỏ, đậy nắp nồi và cho kiều mạch vào nấu cho đến khi nước kho ngấm hoàn toàn.
Khi bạn đã nấu xong kiều mạch, hãy lấy kiều mạch ra khỏi bếp và để nguội trong 5 phút trước khi chuyển sang bước tiếp theo
Bước 5. Trộn kiều mạch đã nấu với trứng, vụn bánh mì, hành và tỏi
Chuyển kiều mạch đã nấu chín vào một bát vừa. Thêm các thành phần khác và trộn bằng thìa gỗ hoặc tay sạch.
Nếu muốn, bạn cũng nên thêm muối và hạt tiêu vào hỗn hợp ngay bây giờ. Lượng muối và tiêu bạn cho vào tùy theo khẩu vị của bạn
Bước 6. Tạo thành một tấm phẳng như bánh
Dùng tay nặn hỗn hợp bột kiều mạch thành 4-6 viên. Miếng bánh này phải đủ lớn để phục vụ trên một chiếc bánh mì như một chiếc bánh mì kẹp thịt.
Đảm bảo vón cục các phiến đá cho đến khi chúng có kết cấu cứng và chắc. Trứng đóng vai trò là chất kết dính trong công thức này, vì vậy nó sẽ giúp kết dính các quả bóng thành hình dạng bạn đang tạo
Bước 7. Nấu các phiến kiều mạch cho đến khi chuyển sang màu nâu nhẹ
Phủ dầu chống dính lên chảo và thêm một miếng bột kiều mạch. Nấu trong 2 đến 4 phút cho mỗi mặt hoặc cho đến khi cả hai mặt có màu nâu và hỗn hợp đã chín.
- Đặt nhiệt ở mức trung bình-cao.
- Trước khi nấu các phiến kiều mạch, có thể hữu ích nếu để dầu nóng trong một phút hoặc lâu hơn.
Bước 8. Phục vụ ấm
Kiều mạch chiên có thể được phục vụ giống như bạn làm với bánh hamburger. Bạn có thể thêm phô mai, rau diếp, cà chua, dưa chua, mù tạt, tương cà, sốt mayonnaise, hoặc bất kỳ loại gia vị hoặc lớp phủ nào khác mà bạn thường thêm vào bánh mì kẹp thịt.
