Sukiyaki là một món súp thịt và rau của Nhật Bản, thường được ăn vào mùa đông. Ở Nhật Bản, vì thịt đắt và thịt chỉ được phục vụ trong một số dịp nhất định, nên sukiyaki là một trong những món ăn được dùng trong các lễ kỷ niệm đặc biệt khi mọi người vừa nhận lương. Làm sukiyaki rất thú vị và nó có vị rất ngon. Hãy cùng bạn bè và gia đình đến thưởng thức bữa ăn thú vị này.
Thành phần
Thịt, Rau và Mì
- 340 gram thăn bò hoặc tương tự, thái mỏng
- 56 gram su su (phần mỡ thịt quanh thận bò); Một vài thìa dầu thực vật hoặc bơ cũng có thể được sử dụng
- 226 gram đậu phụ yaki (nướng); hoặc biết loại nào cũng dùng được
- 1 rau diếp xoăn nhỏ hoặc rau diếp xoăn lớn
- 12 nấm đông cô và một gói nấm enoki; nếu không có hai loại nấm này, có thể thay thế bằng nấm portobello
- 1 củ hành lá (negi) lớn; nửa bó hành lá nhỏ cũng có thể được sử dụng
- 2 bó lá cúc tần (shungiku); Cải xoong, rau bina, hoặc các loại rau lá xanh khác cũng có thể được sử dụng
- 1 gói mì khoai môn (shirataki); Bất kỳ loại mì gạo trắng nào khác cũng có thể được sử dụng
- 1 quả trứng sống cho 1 người (tùy chọn)
- 1 gói mì udon hoặc udon tươi hoặc đông lạnh (tùy chọn)
Sốt Sukiyaki
- 125 ml rượu sake nấu ăn
- 125 ml mirin (rượu gạo Nhật Bản tương tự như rượu sake)
- 80 ml nước tương
- 56 gram đường nâu; Đường hạt thông thường cũng có thể được sử dụng
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị nguyên liệu
Bước 1. Sơ chế shirataki bằng cách cho vào nồi nước lạnh rồi đun cho đến khi sôi
Khi nước sôi, bạn tắt bếp và vớt mì qua rây. Ngâm shirataki trong một bát nước lạnh.
- Shirataki không cần nấu quá lâu. Luộc sơ qua shirataki để loại bỏ mùi thơm. Shirataki cũng sẽ hấp thụ tất cả hương vị của nước sốt sukiyaki.
- Nếu sử dụng các loại mì khác, hãy tham khảo hướng dẫn sử dụng trên bao bì, luộc sơ qua vài phút trước khi trở nên mềm.
Bước 2. Thái thịt càng mỏng càng tốt hoặc nhờ người bán thịt cắt miếng
Sukiyaki có nghĩa là thịt rất mỏng. Chọn phần cốt lết có vệt trắng và mỡ (hoặc thứ gì đó tương tự) để có kết quả tốt.
Đặt thịt vào ngăn đá trong vài giờ nếu bạn muốn tự thái miếng. Nếu thịt săn chắc nhưng không hoàn toàn đông cứng, bạn sẽ dễ dàng thái lát mỏng hơn
Bước 3. Trước khi cắt lá rau diếp xoăn, bạn hãy tách phần cọng
Phần cọng của rau diếp xoăn hơi xơ và nấu lâu hơn. Cắt cuống rau diếp xoăn theo vòng tròn cho đến khi chúng tách khỏi lá. Cắt thân cây thành miếng 2,5 cm (hoặc nhỏ hơn). Cắt lá thành từng miếng lớn.
Bước 4. Sơ chế nấm
Nếu bạn không có nấm đông cô, hãy cắt nấm thành miếng vừa ăn. Nếu có sẵn nấm đông cô, đây là cách chế biến theo cách truyền thống:
- Dùng dao cắt bỏ cuống nấm hương. Dùng dao rạch một dấu hoa thị nhỏ hoặc chữ thập trên đầu nấm. Hãy tưởng tượng một đường thẳng chạy dọc xuống giữa đầu nấm. Lấy dao rạch một góc 30 ° trên đường thẳng này, cạy một chút phần thịt nấm, để phần thịt nấm trắng bên trong lộ ra. Đặt dao theo hướng ngược lại và tạo một góc 30 ° ở phía bên kia của đường thẳng. Lặp lại quá trình này trên dây dọi để tạo chữ thập và một lần nữa để tạo dấu hoa thị.
- Đối với nấm enoki, bạn rửa sạch nấm và cắt bỏ rễ.
Bước 5. Cắt xéo hành lá (negi) khoảng 2,5 cm
Bước 6. Xé lá hoa cúc (shungiku) từ thân cây
Nếu thay bằng rau bina hoặc cải xoong, hãy rửa sạch rau và tách lá khỏi thân. Bỏ cuống.
Bước 7. Làm nước sốt sukiyaki
Cho 125 ml rượu sake, 125 ml rượu mirin, 80 ml nước tương và 56 gram đường vào nồi, đun ở lửa vừa. Khi sôi thì tắt bếp. Mục đích là để đốt cháy cồn trong rượu sake, và không làm giảm nước sốt.
Phần 2/3: Làm Sukiyaki
Bước 1. Đun nóng một nồi lẩu lớn trên lửa vừa
Cách làm sukiyaki truyền thống yêu cầu phải có nồi đất nung hoặc nồi gang với lò đốt parafin bên dưới. Bằng cách đó, đầu bếp có thể chế biến sukiyaki trên bàn khi nó được phục vụ. Ngoài ra, cũng có thể sử dụng chảo điện nếu bạn muốn nấu món này trên bàn.
Nếu không có nồi lẩu hoặc nồi điện, bạn có thể nấu sukiyaki trên bếp thông thường. Đảm bảo sử dụng nồi lớn có nắp
Bước 2. Cho một lượng nhỏ suet, mỡ lợn hoặc chất béo lành mạnh khác vào nồi
Sử dụng suet là cách truyền thống, nhưng có thể sử dụng mỡ lợn hoặc thậm chí dầu thực vật nếu mục đích là phục vụ một món ăn lành mạnh hơn.
Bước 3. Cho cốt lết vào nồi đun cho đến khi không còn màu hồng
Đừng nấu quá chín, vì thịt sẽ ở trong chảo khi các nguyên liệu khác đang nấu. Khi thịt không còn màu hồng, hãy chuyển thịt sang một bên chảo để thịt không chín quá nhanh.
- Một số đầu bếp cho một lượng nhỏ sốt sukiyaki vào nồi khi nấu thịt. Sốt sukiyaki sẽ nổi bọt và giảm nhanh do có nước tương.
- Các đầu bếp khác chọn cách làm ngọt thịt bằng cách thêm đường khi nấu thịt với mỡ trong chảo. Không có lý do gì để bạn không thực hiện cả hai cách.
Bước 4. Cho cọng rau diếp xoăn, đậu hũ yaki và nấm vào nồi
Nhập các thành phần thực phẩm riêng biệt; Mỗi thành phần phải được tập hợp lại với nhau trong chảo.
Bước 5. Đặt shirataki đã ráo nước vào nồi và tránh xa thịt
Vì shirataki chứa các hợp chất có thể làm dai thịt, nên tách nó ra khỏi thịt khi các thành phần khác được nấu chín.
Bước 6. Cho các nguyên liệu còn lại vào nồi
Cho cải bẹ xanh, cải cúc và hẹ tây vào nồi.
Bước 7. Thêm nước sốt sukiyaki, đậy nắp nồi và đun sôi trên lửa nhỏ
Bước 8. Đun nhỏ lửa sukiyaki trong chảo có đậy nắp khoảng 3-5 phút hoặc cho đến khi thịt chín hoàn toàn và cọng rau diếp xoăn mềm
Phần 3/3: Phục vụ Sukiyaki
Bước 1. Chuẩn bị nước chấm bằng cách đập cho mỗi người một quả trứng để dùng kèm sukiyaki
Theo cách truyền thống, nước chấm làm từ trứng sống được dùng với sukiyaki. Sự kết hợp này với trứng sống có vẻ không ngon đối với một số người, nhưng đó là một sự kết hợp ngon miệng, ngay cả khi bạn có xu hướng không thích nó.
Nếu bạn lo lắng về việc trứng sống có chứa vi khuẩn salmonella hoặc bạn không thích mùi vị, đừng sử dụng những quả trứng này. Có thể thông tin này hữu ích cho bạn: vi khuẩn salmonella rất hiếm khi được tìm thấy trong trứng sống
Bước 2. Nhúng thịt và rau vào hỗn hợp trứng sống trước khi ăn
Lấy bất cứ thứ gì trông ngon miệng từ nồi lẩu và nhúng vào trứng.
Nếu bạn không ăn sukiyaki với gia đình hoặc bạn thân, hãy dùng đầu đũa dày hơn để xúc thức ăn ra khỏi nồi. Phương pháp này được coi là lịch sự
Bước 3. Tiếp tục cho thịt và các loại rau vào nồi lẩu vừa ăn
Nếu không còn nguyên liệu nào, hãy nấu chúng trong phần nước dùng còn lại. Các loại thịt và rau lá xanh sẽ nhanh chín hơn các loại rau khác.
Bước 4. Nếu còn hàng, hãy để dành và dùng với mì udon cho ngày hôm sau
Ở Nhật Bản, sử dụng nước dùng sukiyaki còn sót lại làm nước dùng cho mì udon là một cách làm truyền thống. Nếu không có đủ nước sốt nhưng bạn muốn làm thêm sukiyaki, hãy sử dụng công thức sốt sukiyaki ở trên và trộn với phần nước sốt còn lại. Đun sôi nước dùng trở lại, sau đó giảm lửa nhỏ. Nếu nước kho quá đậm đặc thì cho thêm 80 ml nước và nêm nếm lại.
Lời khuyên
- Các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản bán “Sukiyaki Set”, bao gồm các nguyên liệu chưa cắt trừ thịt, đậu phụ và nước sốt. Điều này sẽ giúp bạn chế biến sukiyaki dễ dàng hơn, nhưng nó có thể không giống với sukiyaki thật.
- Để làm cho nó trông giống thật, bạn có thể mua một bếp parafin để có thể nấu sukiyaki trên bàn.
- Sukiyaki là một thực đơn rất thân thiện với trẻ em. Họ thích hương vị ngọt ngào và thích lấy nguyên liệu họ thích từ nồi.
Cảnh báo
- Nếu sử dụng bếp parafin, hãy đảm bảo rằng bạn đang ở trong khu vực thông gió tốt và không có các vật dễ cháy.
- Nếu bạn muốn sử dụng trứng sống, tốt nhất nên sử dụng trứng / trứng hữu cơ từ những con gà không được nuôi nhốt trong chuồng để ngăn ngừa nguy cơ tiếp xúc với vi khuẩn salmonella.
- Để trẻ em tránh xa bếp đun parafin nóng và nước dùng sukiyaki.
