Trong tiếng Pháp, au jus có nghĩa là "trong nước trái cây của chính nó". Nói chung, thuật ngữ này được sử dụng để định nghĩa một loại nước sốt thịt được sử dụng để nhúng cho các loại thực phẩm làm từ thịt khác nhau, chẳng hạn như bánh mì kẹp thịt bò, thịt bò bít tết sườn non và thịt bò bít tết băm sâu. Nếu bạn chưa từng tự làm, tại sao không thử ngay bây giờ? Tin tôi đi, công thức rất dễ vì nguyên liệu chính bạn cần chuẩn bị là tinh bột tiết ra khi rang thịt. Sau đó, nước thịt có thể được trộn trực tiếp với một ít bột năng, gia vị và nước luộc thịt để cho ra một bát au jus thơm ngon!
Thành phần
- Khoảng 60 ml nước thịt bò
- Muối và hạt tiêu (tùy chọn)
- 1, 5 muỗng canh. bột mì
- 2 muỗng cà phê. Nước sốt Worcestershire hoặc nước tương (tùy chọn)
- 120 ml rượu vang đỏ lên men (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê. nước tương (tùy chọn)
- 500 ml nước dùng bò
Bươc chân
Phần 1/2: Làm nước ép thịt
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, sau đó cho thịt vào khay nướng
Nói chung, lò nướng sẽ cần để trong 10 phút cho đến khi nó thực sự nóng. Nếu bạn muốn thêm hương vị cho thịt, hãy thử nêm một chút muối và tiêu.
Hoặc, bạn cũng có thể nêm thịt với tỏi hoặc mù tạt để món ăn thơm ngon hơn. Nếu bạn không muốn làm như vậy, đừng lo lắng vì hương vị của nước thịt sẽ vẫn thơm ngon ngay cả khi thịt không được tẩm gia vị gì cả
Bước 2. Đặt khay nướng vào lò và nướng thịt trong 2 giờ
Sau 1,5 giờ, sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt. Nếu nhiệt độ đã lên đến 55 độ C, hãy lấy chảo ra ngay lập tức.
Nếu nhiệt độ bên trong của thịt đạt 55 độ C trước 2 giờ, hãy lấy thịt ra ngay lập tức để thịt không bị chín quá. Tuy nhiên, đừng kiểm tra nhiệt độ lò quá thường xuyên để không tốn quá nhiều nhiệt
Bước 3. Lấy chảo ra khỏi lò và đặt thịt lên thớt
Bọc thịt bò trong giấy nhôm để giữ ấm cho đến khi phục vụ và để nước thịt vẫn còn trong chảo.
Sau đó, thịt có thể được chế biến thành nhiều món khác nhau, chẳng hạn như bánh mì, để chấm au jus
Phần 2 của 2: Trích xuất tinh chất của thịt chuyển động và hoàn thiện hương vị của Au Jus
Bước 1. Đặt chảo với nước thịt lên bếp và đun ở lửa vừa đến to
Đặc biệt, ngọn lửa hoặc nhiệt độ trung bình đến cao nằm giữa số thấp nhất và cao nhất được đánh dấu trên bếp. Ví dụ: nếu vạch báo nhiệt độ trên bếp được ký hiệu bằng các số từ 1 (thấp nhất) đến 10 (cao nhất), có nghĩa là cài đặt nhiệt độ trung bình-cao nằm trong khoảng từ 7 đến 8.
Nếu điểm đánh dấu nhiệt độ trên bếp của bạn được biểu thị bằng các số từ 1 đến 6, thì nhiệt độ trung bình-cao phải ở số 4
Bước 2. Thêm bột mì và nhiều loại gia vị khác vào nước thịt bò
Thêm khoảng 1,5 muỗng canh. bột mì cứ 60 ml nước thịt. Hãy nhớ rằng bột mì nên được thêm dần dần, khoảng 0,5 muỗng canh. trong mỗi quá trình đổ, để kết cấu không bị vón cục.
- Nhiều khả năng sẽ chỉ có khoảng 60 ml nước thịt bò nhỏ giọt xuống đáy chảo. Nếu số lượng nhiều hơn, hãy tuân theo tỷ lệ nguyên liệu được khuyến nghị để xác định phần bột cần thiết.
- Các gia vị thường được thêm vào là sốt Worcestershire, rượu vang đỏ lên men, nước tương, hoặc đơn giản là muối và hạt tiêu.
Bước 3. Dùng thìa gỗ loại bỏ phần nước thịt đọng lại dưới đáy chảo
Trong thế giới ẩm thực, hành vi tiết ra hoặc lấy nước thịt di chuyển dưới đáy chảo và sau đó trộn với các thành phần khác được gọi là phương pháp "khử mỡ". Đặc biệt, hương vị nước bò nổi lên dưới đáy chảo rất đậm đà! Đó là lý do tại sao bạn phải lấy nó và trộn với các thành phần khác để làm cho hương vị au jus hoàn hảo hơn nữa.
Nếu muốn, bạn cũng có thể dùng máy đánh bột không mài mòn để múc nước thịt chảy xuống đáy chảo. Đừng dùng cây đánh trứng bằng kim loại để tránh làm tấm nướng bị hỏng hoặc bị xước
Bước 4. Đổ 500 ml nước luộc thịt bò vào chảo, đợi đến khi nhiệt độ nóng
Đổ từ từ nước luộc thịt bò vào để chất lỏng còn nóng không bắn lên da. Sau đó, bạn bắc lên bếp để đun cho nóng.
Tốt nhất là không nên sử dụng nước dùng khối, điều này có nguy cơ làm cho món au jus có vị quá mặn khi nấu
Bước 5. Đun sôi dung dịch trong 5 phút, sau đó thêm muối cho vừa ăn nếu cần
Sau 5 phút, dung dịch au jus sẽ đặc lại và giảm số lượng. Thử lấy một ít au jus bằng đầu thìa, thổi cho nguội rồi nếm thử. Nếu thấy chưa đủ mặn thì nêm thêm muối cho vừa ăn. Sau khi đã có khẩu vị theo ý thích của bạn, hãy phục vụ au jus vào một chiếc bát nhỏ và đặt chiếc bát lên mép đĩa đựng món chính.
Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút hạt tiêu vào lúc này
Bước 6. Bảo quản au jus còn lại trong hộp kín, sau đó cho hộp vào tủ lạnh hoặc tủ đông
Nếu muốn tái sử dụng, bạn chỉ cần loại bỏ lớp mỡ đã đông cứng trên bề mặt và hâm nóng phần au jus còn sót lại trong lò vi sóng khoảng 30 giây. Nói chung, au jus có thể để được 2 ngày trong tủ lạnh hoặc 3 tháng trong tủ đông.
Lời khuyên
- Au jus được phục vụ tốt nhất khi vẫn còn ấm trong từng phần riêng lẻ.
- Các loại gia vị như ớt bột xay, bột ớt đỏ, bột ớt cayenne, và mù tạt xay cũng thường được thêm vào để làm cho món au jus có vị cay hơn. Đối với những người yêu thích cay, không có gì sai khi thêm những loại gia vị này vào công thức!
