Chần đậu gà tươi là một bước quan trọng trước khi đông lạnh. Chần đậu gà cũng là một bước chuẩn bị được các đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng trước khi áp chảo hoặc dùng trong món salad. Đậu xanh được luộc sơ qua, sau đó nhanh chóng làm nguội trong nước lạnh. Nếu được thực hiện đúng cách, quá trình này sẽ tiêu diệt các enzym và vi khuẩn trong đậu sẽ thay đổi mùi vị và màu sắc của chúng khi đông lạnh, hoặc nếu có sự chậm trễ trước khi đậu được phục vụ. Đọc tiếp để tìm hiểu cách thực hiện quy trình này đúng cách.
Bươc chân
Phần 1/2: Chần đậu
Bước 1. Sử dụng phương pháp này cho đậu gà sống và tươi
Phương pháp này gần như giống nhau, không phân biệt loại đậu. Bên cạnh khả năng giữ được màu sắc tươi sáng của đậu gà hoặc đậu kratok, việc chần đậu xanh tươi cũng sẽ giữ được hương vị và dinh dưỡng của nó.
Đậu gà khô yêu cầu một phương pháp nấu ăn khác, vì chần sẽ không làm chín chúng hoàn toàn
Bước 2. Rửa đậu xanh dưới vòi nước để loại bỏ cặn bẩn
Chần cũng có thể loại bỏ chất bẩn, vì vậy bạn không cần phải rửa đậu kỹ.
Bước 3. Đối với đậu xanh hoặc các loại đậu dài khác, bạn dùng dao cắt bỏ phần đầu dày của cuống
Bạn không cần phải cắt bỏ cả hai đầu của đậu gà.
Nếu đậu rất dài, bạn có thể cắt đôi. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến quá trình chần, nhưng nó có thể giúp bạn thêm vào món salad hoặc các món ăn khác dễ dàng hơn
Bước 4. Đun sôi một nồi nước
Cho nước vào nồi đun sôi, mỗi kg đậu xanh sử dụng khoảng 8 lít nước. Nếu chỉ chần đậu gà một chút, bạn không cần đo chính xác.
- Bạn cũng có thể thêm muối vào nước cho vừa ăn.
- Chừa đủ chỗ trong chảo để vừa đậu gà. Nếu lượng nước cần dùng không vừa 2/3 nồi, bạn có thể dùng một cái chảo lớn hơn hoặc chần đậu xanh vài lần.
Bước 5. Chuẩn bị một bát nước lạnh
Chuẩn bị nước lạnh khi nước đang sôi, vì đậu gà chỉ cần chần vài phút. Nước hoạt động tốt nhất nếu ở nhiệt độ 60ºF (15,5ºC) hoặc thấp hơn, điều này sẽ nhanh chóng làm nguội đậu gà trước khi chúng bắt đầu mất chất dinh dưỡng và hương vị.
- Nên dùng đá để giữ nước lạnh. Nếu bạn chần nhiều đậu gà, hãy dùng đá và đậu gà có trọng lượng tương đương nhau.
- Nếu nước máy từ bồn rửa đủ lạnh để dùng tay cảm nhận, điều đó có nghĩa là nước đủ lạnh để sử dụng. Nước sẽ ấm lên nhanh chóng ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nếu không có đá, bạn có thể đổ đầy nước vào bát nước vào cuối quá trình chần. Thay nước thường xuyên để giữ cho nước mát nếu chần đậu gà trong nhiều chậu.
Bước 6. Luộc đậu gà trong khoảng ba phút bằng cách sử dụng đồng hồ hẹn giờ
Thêm đậu xanh vào nước và chạy bộ hẹn giờ khi nước sôi trở lại. Đun sôi đậu xanh và các loại đậu lâu trong 3 phút. Các loại đậu gà khác bao gồm đậu kratok, đậu gà bơ và đậu gà pinto mất từ 2 đến 4 phút, tùy thuộc vào kích cỡ. Đậu gà sẽ khá chín nhưng vẫn còn tươi sau khi chần.
- Nếu mất hơn 60 giây để nước sôi trở lại, có thể bạn đã sử dụng quá nhiều nước. Giảm lượng nước lần sau để không bị mất hương vị và chất dinh dưỡng.
- Nếu bạn có rổ chần hoặc nồi hấp, bạn có thể cho đậu xanh vào đó và hạ xuống nước. Bằng cách này, bạn có thể nhấc đậu gà lên mà không cần xả nước, sau đó có thể dùng để chần đậu xanh tiếp theo hoặc nấu các món ăn khác.
Bước 7. Làm nguội đậu gà
Khi đậu gà đã sẵn sàng, vớt chúng ra khỏi nước sôi và ngâm chúng trong nước lạnh cho đến khi chúng an toàn khi chạm vào. Vớt đậu gà ra khỏi nước nóng có thể được thực hiện bằng cách xả đậu qua rây, hoặc nhấc rổ chần ra nếu bạn đang sử dụng.
- Quá trình làm lạnh đột ngột này đôi khi được gọi là "sốc".
- Để đậu xanh trong khoảng 3 phút nếu bạn không chắc chúng đã nguội chưa.
Bước 8. Xả đậu gà đã nguội
Sau khi nguội, xả hết nước đá hoặc dùng thìa có rãnh để loại bỏ đậu gà. Đậu gà bây giờ đã được chần và sẵn sàng để dùng trong món salad, món hầm hoặc món xào. Vì quá trình chần giữ được chất dinh dưỡng và màu sắc nên đậu gà chần cũng sẽ tươi lâu hơn và chất lượng cao hơn khi đông lạnh.
Phần 2 của 2: Đậu đông lạnh sau khi chần
Bước 1. Làm khô đậu gà sau khi chúng nguội
Đậu gà ướp lạnh sau khi chần đã sẵn sàng để cấp đông. Đầu tiên, vỗ nhẹ cho đậu gà khô để các tinh thể đá không làm hỏng đậu gà. Bạn cũng có thể dùng khăn giấy hoặc vải sạch.
Bước 2. Cho đậu vào hộp đông lạnh chuyên dụng
Bạn có thể sử dụng túi đông lạnh có thể đóng mở hoặc túi kín khí. Nếu bạn đang sử dụng một thùng chứa chắc chắn, hãy để khoảng 1/2 inch (1,25 cm) ở trên cùng của thùng để ngăn nó bị nứt nếu đậu gà nở ra hoặc hình thành các tinh thể đá.
Để tận dụng tối đa không khí ra khỏi túi đã mở, hãy nhét ống hút vào một lỗ gần như kín và hút không khí vào. Tháo ống hút và đóng túi hoàn toàn
Bước 3. Sử dụng đậu gà trong vòng 10 tháng để có chất lượng cao nhất
Nếu đậu gà được chần đúng cách, đậu gà đông lạnh sẽ giữ được hương vị, màu sắc và dinh dưỡng trong 10-12 tháng. Sử dụng đậu gà trong vài tuần sẽ cho chất lượng đậu gà tốt nhất.
Bước 4. Rã đông trước khi sử dụng
Lấy số lượng đậu gà mong muốn ra khỏi tủ đông và để rã đông trước khi sử dụng, hoặc thêm ngay để áp chảo. Tránh đông lạnh thực phẩm đã rã đông vì chất lượng của đậu gà sẽ kém. Như một giải pháp, đông lạnh đậu gà trong một hộp nhỏ riêng biệt.
