Rau mầm thường được sử dụng trong các món ăn khác nhau, chẳng hạn như dưa chua, rau diếp, gado-gado, xào, soto hoặc các loại thực phẩm khác. Ngoài giòn, ngon, giá đỗ còn rất bổ dưỡng. Mầm có thể được lấy bằng cách nảy mầm các loại đậu, chẳng hạn như đậu nành và đậu xanh. Bạn cũng có thể dễ dàng mua rau mầm ở siêu thị hoặc cửa hàng bán rau xanh, tuy nhiên bạn có thể dễ dàng tự làm tại nhà. Bạn chỉ cần một số thiết bị đơn giản và các loại đậu khô. Bạn có thể nảy mầm nhiều loại hạt, cây họ đậu, hạt giống và cây họ đậu. Điều quan trọng là rửa sạch và để ráo hạt nhiều lần trong ngày và giữ ẩm trong quá trình nảy mầm.
Bươc chân
Phần 1/3: Rửa và ngâm đậu
Bước 1. Khử trùng bình chứa
Lọ thủy tinh là lựa chọn hoàn hảo để ươm mầm, nhưng bạn có thể sử dụng lọ miệng rộng hoặc hộp nhựa. Rửa kỹ bình bằng nước ấm và xà phòng để loại bỏ chất bẩn, bụi và mầm bệnh hoặc các hạt có thể dính vào bình. Lau khô các lọ bằng khăn ăn sạch và để sang một bên.
- Phương pháp làm nảy mầm đậu này có thể dẫn đến sự phát triển của vi khuẩn và nấm có hại. Vì vậy, điều quan trọng là phải sử dụng thiết bị vô trùng.
- Hãy tạo thói quen rửa tay trước khi xử lý hạt bạn muốn nảy mầm.
Bước 2. Rửa sạch đậu
Đong ra chén đậu phộng và chuyển sang một tô sạch. Đổ nước sạch vào bát và dùng tay khuấy đều cho hạt tan hết. Sau đó, dùng rây lọc cho ráo nước. Làm như vậy cho đến khi nước rửa đậu phộng chảy ra trong. Bạn có thể sử dụng hạt nguyên hạt hoặc hạt khô, cho dù chúng là quả hạch, các loại đậu hay các loại ngũ cốc khác, chẳng hạn như:
- đậu xanh
- Cỏ linh lăng
- Đậu azuki
- Đậu xanh
- Đậu lăng
- Hạt hướng dương
- Quinoa
Bước 3. Ngâm đậu trong nước sạch
Chuyển các loại hạt vào lọ vô trùng. Đổ đầy nước sạch ở nhiệt độ phòng vào bình. Đậy miệng lọ bằng vải thưa hoặc khăn ăn sạch và cố định bằng dây thun. Lớp vải này cho phép không khí lưu thông đồng thời ngăn bụi bẩn và các hạt xâm nhập vào bình.
Nếu bạn đang sử dụng đậu hoặc các loại đậu, hãy đổ đầy các loại hạt bạn chọn vào lọ. Đối với ngũ cốc nguyên hạt như cỏ linh lăng, hãy sử dụng 2 thìa hạt mỗi lọ. Điều này sẽ cung cấp cho cây con đủ chỗ để phát triển, đồng thời cho phép không khí di chuyển tự do giữa các mầm
Bước 4. Ngâm đậu qua đêm
Đặt các chum lên giá và ngâm đậu trong vài giờ. Các loại ngũ cốc nhỏ, chẳng hạn như quinoa, chỉ cần ngâm trong 3 giờ. Các loại đậu cỡ trung bình như đậu lăng chỉ cần ngâm 8 tiếng. Các loại đậu lớn như đậu tây, đậu xanh nên ngâm trong 12 giờ.
Khi ngâm, hạt đậu sẽ hút nước và nở ra, từ đó bắt đầu quá trình nảy mầm
Phần 2/3: Đậu nảy mầm
Bước 1. Để ráo và rửa sạch đậu
Khi chúng đã ngâm đủ lâu và đã nở gấp đôi, hãy lấy vải thưa ra và để ráo đậu. Đổ nước sạch cho đến khi ngập mặt đậu và khuấy kỹ để rửa sạch. Để ráo nước một lần nữa đậu và đặt miếng vải thưa trở lại miệng lọ.
Bước 2. Nghiêng bình
Khi chồi bắt đầu mọc, đặt bình nghiêng một góc 45 độ với miệng bình hướng xuống dưới. Bằng cách đó, độ ẩm dư thừa sẽ bay hơi và không khí sẽ di chuyển tự do. Bạn có thể phải dựa bình vào một vật nào đó để giữ cho nó ở góc thích hợp, hoặc bạn có thể đặt nó trên giá để bát đĩa.
Trong khi đậu cần được giữ ẩm để có thể nảy mầm, nhưng đừng để hũ quá ẩm vì như vậy có thể khiến nấm mốc và vi khuẩn phát triển
Bước 3. Đặt lọ trong bóng râm
Đặt lọ hạt ở nơi có nhiệt độ phòng và tránh ánh nắng trực tiếp. Không cần đặt nó ở một nơi tối hoàn toàn, nhưng hãy đảm bảo nó không tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Nếu không, đậu có thể chín quá.
Bước 4. Rửa sạch rau mầm ít nhất hai lần một ngày
Khi hạt bắt đầu nảy mầm, điều quan trọng là phải rửa sạch chúng thường xuyên để tránh mầm bệnh phát triển và giữ ẩm cho mầm. Vớt vải thưa ra, rửa lại rau mầm bằng nước sạch, để ráo, dùng vải thưa đậy kín miệng lọ lại. Nghiêng bình và đặt mầm vào vị trí ban đầu.
Bạn có thể rửa rau mầm thường xuyên nếu muốn, nhưng hãy đảm bảo rằng bạn làm điều này 8-12 giờ một lần. Nếu không, mầm sẽ bị khô
Bước 5. Để các mầm phát triển trong vài ngày cho đến khi chúng đạt được kích thước mong muốn
Các loại ngũ cốc và đậu khác nhau yêu cầu thời gian nảy mầm khác nhau, và thường dao động từ 2-6 ngày. Bạn có thể ăn mầm khi chúng có cùng kích thước với cây con ban đầu, nhưng bạn cũng có thể để mầm phát triển đến 5-6 ngày, cho đến khi chúng đạt chiều dài vài cm.
Bước 6. Rửa sạch rau mầm trước khi tiêu thụ
Khi mầm đạt được kích thước mong muốn, gỡ bỏ vải thưa và chuyển mầm sang một cái chao. Rửa lại rau mầm bằng nước sạch, để vài phút cho ráo nước. Sau đó, bạn có thể lau khô lại bằng khăn sạch.
Bước 7. Thưởng thức rau mầm tươi của bạn và bảo quản phần còn lại trong tủ lạnh
Bạn có thể tiêu thụ giá đỗ theo một số cách; luộc, xào hoặc ăn sống. Rau mầm cũng có thể là một món ăn vặt ngon. Bọc phần giá đỗ còn lại trong khăn giấy sạch và bảo quản trong túi ni lông hoặc hộp kín.
Rau mầm có thể để được 2-3 ngày nếu bảo quản trong tủ lạnh
Phần 3/3: Sử dụng Mầm tươi
Bước 1. Bạn có thể cho giá đỗ vào xà lách hoặc dưa chua và ăn sống
Rau mầm có hương vị thơm ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng, được nhiều người ưa thích ăn sống. Bạn có thể thưởng thức rau mầm của riêng mình hoặc thêm chúng vào rau diếp yêu thích của bạn. Rau xà lách thích hợp để ăn kèm với giá đỗ bao gồm:
- Rau xà lách
- Rau diếp cobb
- Xà lách đậu
Bước 2. Dùng giá đỗ để làm nhân bánh
Bánh mì kẹp phô mai, rau hoặc thịt thậm chí còn ngon hơn khi có thêm giá đỗ tươi. Một số loại giá đỗ, chẳng hạn như cỏ linh lăng và bông cải xanh, đặc biệt phổ biến để làm nhân bánh sandwich. Để làm bánh mì / cuộn với giá đỗ, hãy thử:
- Mù tạc
- Phô mai
- Rau diếp
- Cà chua
- Giá đỗ
- Trái bơ
Bước 3. Hấp giá đỗ
Hấp rất thích hợp để chế biến giá đỗ và các loại rau khác vì hấp có thể giữ lại nhiều chất dinh dưỡng quan trọng. Các loại mầm nhỏ, chẳng hạn như mầm đậu lăng, có thể hấp trong 5 phút và những loại lớn hơn, chẳng hạn như đậu xanh, nên hấp trong khoảng 15 phút.
Tốt nhất không nên nấu mầm cỏ linh lăng vì chúng có thể bị nhão
Bước 4. Cho giá đỗ vào xào cùng
Một cách khác để chế biến giá đỗ là xào, bạn có thể cho thêm rau, thịt hoặc cá. Để giữ được chất dinh dưỡng, hãy cho giá đỗ vào xào trong vòng 5-10 phút cuối cùng nấu.
Bước 5. Làm bánh mì kẹp thịt giá đỗ
Bánh mì kẹp thịt giá đỗ là một món chay ngon thay thế cho món bánh mì kẹp thịt bò truyền thống. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại giá đỗ nào. Các loại giá đỗ phổ biến để làm bánh mì kẹp thịt bao gồm:
- Đậu đen và đỏ
- Quinoa
- Đậu lăng
- đậu xanh
Cảnh báo
- Mua các loại hạt từ cửa hàng bán sản phẩm tự nhiên đáng tin cậy. Các loại hạt được bán trong các gói đóng gói để làm vườn thường được xử lý hóa học. Vì vậy, nó nên được tránh.
- Nếu bạn nảy mầm cỏ linh lăng, hãy đặt hạt giống ở nơi có nắng trong vài giờ. Sau đó, rửa sạch hạt trong bát với nước máy. Vứt bỏ lớp da khô nổi trên mặt nước.
