Rây bột, ngoài việc giữ cho bột không bị vón cục, cũng sẽ tạo ra không khí giữa các hạt, dẫn đến bánh bông lan nhẹ. Điều này rất quan trọng vì bột mì mua ở cửa hàng thường được đóng gói chặt chẽ và dày đặc, và có thể bị căng thêm trong quá trình vận chuyển và bảo quản. Rây bột sẽ giúp loại bỏ các cục bột (có thể ảnh hưởng đến bánh của bạn) cũng như lọc bỏ các mảnh vụn không mong muốn. Ngoài ra, rây cũng sẽ giúp bạn dễ dàng trộn bột với các nguyên liệu khô khác như bột nở, muối hoặc bột ca cao. Có một số cách khác nhau để bạn có thể rây bột. Nhưng dù bạn chọn cách làm nào thì chiếc bánh của bạn chắc chắn sẽ ngon hơn rất nhiều! Bắt đầu với Bước 1 bên dưới để tìm hiểu cách và lý do rây bột.
Bươc chân
Bước 1. Chú ý đến các từ trong công thức của bạn
Một trong những điều quan trọng nhất cần xem xét trước khi bạn bắt đầu rây bột là từ ngữ trong công thức liên quan đến rây.
- Đôi khi một công thức cho biết "1 cốc bột mì, đã được rây". Khi gặp trường hợp này thì bạn chỉ cần lấy 1 âu bột rồi rây mịn.
- Tuy nhiên, nếu công thức có ghi "1 cốc rây bột (rây bột)", thì bạn sẽ phải rây bột trước rồi mới đong. Bạn có thể làm điều này bằng cách múc 1 cốc bột từ túi hoặc hộp đựng và rây vào bát. Sau đó dùng thìa chuyển phần bột đã rây trở lại cốc hoặc cốc đong, dùng dao để làm phẳng bề mặt bột.
Bước 2. Dùng rây lọc
- Cho bột vào rây và giữ rây trên bát / hộp / chậu hoặc khay. Bạn giữ rây càng cao thì không khí lọt vào bột càng nhiều.
- Tuy nhiên, việc cầm rây quá cao so với bát có thể làm cho rây rơi ra và bay tứ tung. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên lót bát bằng giấy da rộng để có thể giữ các hạt bột rơi ra bên ngoài bát. Bằng cách đó bạn có thể dễ dàng thu thập và cho bột vào bát.
- Rây bột bằng cách lắc trái và phải hoặc đánh một bên. Làm như vậy bột sẽ rơi nhẹ vào bát bên dưới. Nếu bột của bạn rất vón cục hoặc bạn cần thêm bột mì nhẹ, mịn cho một số công thức nấu ăn nhất định (chẳng hạn như để làm bánh Angel Food Cake), bạn có thể rây bột hai lần.
- Nếu bạn muốn trộn bột với các nguyên liệu khô khác như bột nở hoặc bột ca cao, bạn chỉ cần cho tất cả nguyên liệu vào rây cùng một lúc và rây như bình thường.
Bước 3. Dùng rây hoặc rây lọc
Nếu không có rây, bạn có thể dễ dàng dùng rây có lỗ mịn để rây bột.
- Chỉ cần cho bột vào rây và rây bột bằng cách gõ nhẹ vào thành rây hoặc dùng nĩa để khuấy.
- Nếu bạn không có bộ lọc với các lỗ nhỏ, bộ lọc thông thường cũng sẽ hoạt động.
Bước 4. Dùng máy đánh trứng hoặc dụng cụ đánh trứng
Bạn cũng có thể dùng máy đánh trứng để trộn đều bột trong bát. Mặc dù cách này sẽ không tạo ra bột nhẹ và mịn như khi được rây, nhưng nó sẽ giúp làm vỡ bất kỳ cục bột nào và tạo ra một ít không khí giữa các hạt bột.
Khuấy cũng cho phép bạn "giết hai con chim bằng một viên đá": bạn có thể trộn tất cả các nguyên liệu khô với nhau trong khi làm cho bột nhẹ và thoáng hơn
Bước 5. Sử dụng máy xay thực phẩm
Máy xay thực phẩm sẽ cho bạn kết quả tương tự như máy đánh trứng - chỉ nhanh hơn. Cho bột vào máy xay thực phẩm và bật bốn hoặc năm lần. Đảm bảo rằng nắp được vặn chặt, nếu không bạn có thể làm bột bay ra và bắn tung tóe khắp nơi!
Bước 6. Bảo quản bột trong hộp nhựa
Nếu bạn bảo quản bột mì trong túi đóng gói như lúc mới mua, bột mì có thể dễ dàng bị ép lại và rắn lại mà không có không khí.
- Đó là lý do tại sao tốt nhất bạn nên chuyển bột mì mua vào một thùng chứa lớn, kín gió ngay khi về đến nhà.
- Khi bột đã ở trong hộp đựng, hãy khuấy bột bằng nĩa hoặc thìa gỗ để có không khí vào. Hoặc đơn giản là lắc hộp bảo quản có gắn nắp!
- Sau đó, vào lần tiếp theo khi bạn cần bột cho một công thức, bạn có thể khuấy bột bạn đã lấy trong một cái bát khác trước khi sử dụng.
