Làm thế nào để làm một Quack: 12 bước (có hình ảnh)

2024 Tác giả: Jason Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-19 22:14

Kwek Kwek là món ăn vặt đường phố nổi tiếng và được nhiều người yêu thích ở Philippines. Tuy nhiên, bạn cũng có thể làm phiên bản của riêng mình ở nhà bằng cách sử dụng các nguyên liệu và thiết bị phù hợp. Bọc trứng cút đã luộc với bột cam và chiên cho đến khi giòn. Sau đó, dọn trứng sốt chua ngọt ra đĩa.

Thành phần

Cho 4 phần ăn

Vật liệu cơ bản

1 tá trứng cút
250 gram bột mì
Nước, đun sôi
Dầu ăn để chiên

Bột phủ

250 gram bột mì
200 ml nước
15 ml bột annatto (kesumba)
2,5 gam muối nở

Sốt cocol

60 ml giấm gạo
60 gram đường thốt nốt
60 ml nước sốt cà chua
2 thìa cà phê (10 ml) nước tương ngọt
1/2 thìa cà phê (2,5 gam) tiêu đen

Bươc chân

Phần 1/3: Trứng luộc

Bước 1. Luộc trứng đã chuẩn bị

Đặt trứng vào một cái chảo cỡ vừa. Thêm nước cho đến khi cao hơn trứng 2,5 cm. Đun nước trên lửa lớn cho đến khi nước bắt đầu sôi. Sau đó, tắt bếp, đậy vung, cho trứng vào luộc trong 5 phút.

Bạn nên đun nước và trứng đến cùng nhiệt độ. Nếu bạn cho trứng lạnh vào nước sôi, có khả năng vỏ sẽ bị nứt.

Thực hiện Kwek Kwek Bước 1Bullet1
Để trứng dễ bóc hơn và lòng đỏ không chuyển sang màu xanh, hãy rửa trứng trong nước lạnh sau khi vớt ra khỏi nước nóng. Việc tưới nước này rất hữu ích để ngăn quá trình đun sôi và tạo ra một lớp ngăn cách hơi giữa lòng trắng trứng và vỏ để vỏ dễ bóc hơn. Bạn có thể làm lạnh trứng dưới vòi nước lạnh hoặc cho vào bát nước đá.

Thực hiện Kwek Kwek Bước 1Bullet2

Bước 2. Để nguội và bóc vỏ trứng

Để trứng ở nhiệt độ phòng hoặc ngâm trong nước lạnh cho đến khi bề mặt nguội, sờ vào là được. Sau khi đủ nguội, dùng ngón tay bóc vỏ. Bây giờ, bạn có một tá trứng cút luộc chín.

Để tách vỏ, đập trứng lên bề mặt cứng. Đảm bảo rằng bạn không gõ quá mạnh; chỉ cần gõ đủ để nứt vỏ. Sau đó, tách vỏ khỏi phần bị nứt.

Thực hiện Kwek Kwek Bước 2Bullet1
Hãy nhớ rằng bạn có thể làm theo bước này trước hai ngày. Nếu không muốn dùng ngay trứng luộc, bạn cần cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng được. Tuy nhiên, không nên bảo quản trứng quá hai ngày.

Phần 2 của 3: Đánh trứng và chiên

Bước 1. Bột trứng luộc chín

Cho 250 gam bột mì vào một cái đĩa nhỏ hoặc một cái tô có các cạnh ngắn. Phủ bột mì lên trứng cút đã luộc chín đã bóc vỏ cho đến khi đều từng quả trứng.

Hãy nhớ rằng bạn cũng có thể sử dụng bột bắp thay cho bột mì. Bột ngô có ít gluten hơn, nhưng tạo ra một loại bột tốt và dính hiệu quả như bột mì

Bước 2. Trộn bột annatto với nước ấm

Hòa tan bột annatto bằng cách trộn với 200 ml nước ấm. Đánh với trứng cho đến khi tan.

Bột Annatto thường được sử dụng làm chất tạo màu. Nếu trộn đúng cách, bột sẽ tạo ra màu cam đậm. Ngoài ra, bột năng cũng có thể cho một chút vị cho bột.
Nếu không có bột annatto, bạn có thể dùng màu thực phẩm màu cam. Thêm một vài giọt màu thực phẩm màu cam (hoặc màu thực phẩm màu đỏ và vàng) vào nước ấm và trộn cho đến khi bạn thu được hỗn hợp màu cam đậm. Mặc dù nó không tạo ra mùi vị của bột annatto, nhưng phẩm màu thực phẩm vẫn có thể tạo ra màu ít nhiều giống với màu do bột tạo ra.

Bước 3. Trộn các nguyên liệu làm bột phủ

Trộn 250 gram bột mì, muối nở và dung dịch annatto vào một cái tô lớn bằng cách sử dụng một quả trứng đã đánh tan. Khuấy đều cho đến khi bột mịn và không còn vón cục.

Để cải thiện chất lượng của bột phủ, hãy để bột nghỉ khoảng 30 phút trước khi dùng nó để phủ trứng. Bằng cách để bột nghỉ, thành phần bột sẽ ẩm hơn, dẫn đến bột đặc hơn. Ngoài ra, baking soda có thể hoạt động tối ưu hơn. Tuy nhiên, bạn vẫn cần phải cẩn thận. Nếu để bột lâu hơn 30 phút, các bọt do baking soda tạo ra sẽ bị đẩy ra ngoài khiến bột trở nên đặc hơn và nặng hơn.
Ngoài ra, hãy nhớ rằng baking soda không phải là một thành phần bắt buộc. Trong một số công thức, baking soda thậm chí còn không được sử dụng. Sẽ không có vấn đề gì nếu bạn không sử dụng baking soda trên bột. Kết quả là, bột sẽ trở nên đặc hơn một chút.

Bước 4. Phủ bột lên trứng

Thêm trứng vào hỗn hợp. Cẩn thận tráng trứng cho đến khi tất cả các phần của trứng phủ đều bột.

Nếu bạn không muốn ngón tay có cảm giác dính, hãy dùng xiên hoặc nĩa kim loại để di chuyển trứng trong khi phủ bột lên trên. Điều quan trọng là bạn phải đảm bảo rằng mỗi quả trứng được tráng đều

Bước 5. Đun nóng dầu trong chảo

Đổ dầu thực vật vào chảo rộng có thành cao và đáy chắc chắn cho đến khi dầu đạt chiều cao 2,5 cm. Đun nóng dầu trên lửa lớn cho đến khi nhiệt độ đạt 180 độ C.

Kiểm tra nhiệt độ dầu bằng nhiệt kế dầu hoặc nhiệt kế kẹo.

Thực hiện Kwek Kwek Bước 7Bullet1
Nếu bạn không có nhiệt kế đặc biệt, hãy kiểm tra nhiệt độ của dầu bằng cách nhỏ một lượng nhỏ bột vào đó. Khi dầu đã sẵn sàng, bột sẽ xèo xèo và chiên.

Tạo Kwek Kwek Bước 7Bullet2

Bước 6. Chiên trứng đã chuẩn bị

Chuyển bốn hoặc sáu quả trứng tráng bột vào dầu (tất cả cùng một lúc). Nấu và khuấy trứng cẩn thận bằng thìa có rãnh cho đến khi hỗn hợp trứng có màu vàng nâu và giòn. Quá trình này chỉ mất vài phút.

Để bột không bị va vào ngón tay, bạn có thể dùng một chiếc xiên để đâm và chuyển trứng vào dầu nóng. Dùng một xiên hoặc nĩa khác để lấy trứng ra khỏi xiên và nhúng chúng vào dầu.
Chú ý khi nấu để không bị dầu nóng khi nhúng trứng vào dầu.
Hãy lưu ý rằng nhiệt độ của dầu sẽ thay đổi khi bạn thêm và bớt trứng. Để ý nhiệt kế khi bạn nấu ăn. Điều chỉnh lại nhiệt nếu cần thiết để giữ nhiệt độ dầu trong khoảng 180 độ C.

Bước 7. Để ráo và làm nguội trứng

Lót đĩa bằng một ít khăn giấy sạch. Lấy trứng ra khỏi dầu nóng và chuyển chúng vào đĩa có lót khăn giấy. Để phần dầu còn lại thấm vào khăn giấy.

Bạn cũng có thể lót đĩa bằng túi giấy sạch nếu muốn.
Ngoài ra, chuyển trứng đã chiên sang một cái chao kim loại để làm ráo nước thay vì đặt chúng trên đĩa có lót khăn giấy.
Kwek quack sẽ thơm ngon hơn khi thưởng thức nóng. Bột sẽ có cảm giác giòn hơn khi ăn trong điều kiện còn nóng và mới chiên. Tuy nhiên, bột sẽ bắt đầu mềm khi quack bắt đầu nguội.
Kwek kwek không thích hợp để hâm nóng hoặc hâm nóng vì bột có xu hướng mềm khi làm lạnh và hâm nóng.

Phần 3/3: Làm nước sốt

Bước 1. Kết hợp các thành phần nước sốt trong một cái chảo nhỏ

Cho giấm gạo, đường thốt nốt, nước sốt cà chua, nước tương ngọt và hạt tiêu đen vào một cái chảo nhỏ. Khuấy cho đến khi tất cả các thành phần được trộn đều.

Nếu bạn muốn nước sốt ngon hơn, hãy chuẩn bị một quả ớt đỏ và trộn với các nguyên liệu khác. Nếu bạn thích sốt nhẹ hơn, bạn vẫn có thể đạt được độ cay tương tự bằng cách thêm 1 muỗng cà phê đến 1 muỗng canh tương ớt.
Làm nước sốt trong khi bạn đang làm ráo trứng. Khi sốt đã hoàn thành, dầu thừa đã lọc ra đủ và trứng không quá nóng để có thể cắn vào. Tuy nhiên, đừng để trứng nguội hoàn toàn vì bột sẽ bị nhão.
Hãy nhớ rằng bạn cũng có thể làm nước chấm trước. Bảo quản nước sốt trong hộp kín và để trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Cho nước sốt vào lò vi sóng trong 30-60 giây hoặc đun trên bếp ở lửa nhỏ để làm ấm nước sốt.