Rượu vang trắng tạo thành nền tảng của nhiều loại nước sốt phù hợp với hải sản, gà và mì ống, và sự đơn giản của nước sốt giúp bạn dễ dàng tùy chỉnh vị giác của mình. Nước sốt rượu vang trắng thường có hai loại: nước sốt nhẹ hơn, nhẹ hơn được làm từ bơ và thịt gà, và nước sốt đậm đặc hơn sử dụng kem và bột. Cả hai loại nước sốt đều yêu cầu một quá trình được gọi là "khử", nấu toàn bộ chất lỏng trong 5-10 phút để mang các hương vị lại với nhau.
Công thức này tạo ra đủ nước sốt cho 4 người.
Thành phần
Sốt kem rượu vang trắng
- 1 cốc (120 g) kem béo
- 3/4 cốc (180 ml) rượu vang trắng khô (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1 muỗng canh bơ hoặc dầu ô liu
- 2 muỗng canh bột mì đa dụng
- 1 muỗng cà phê muối
- 1-3 tép tỏi, băm nhỏ
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1/2 muỗng cà phê gia vị bạn muốn - rau mùi tây, rau kinh giới, ớt đỏ, nhục đậu khấu
- Lựa chọn 1 củ hành tím nhỏ, 227 gram nấm, băm nhỏ
Sốt rượu trắng nhẹ
- 3 muỗng canh bơ
- 3/4 cốc (180 ml) rượu vang trắng khô (Sauvignon Blanc, Chardonnay)
- 1/2 chén thịt gà hoặc rau kho
- 2 muỗng canh bột mì đa dụng
- 2-3 nhánh tỏi, băm nhỏ
- 1/2 muỗng cà phê gia vị bạn muốn - ngò tây, rau kinh giới, húng quế
- Lựa chọn: 1 củ hành tím nhỏ, 227 g nấm, cắt nhỏ
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 2: Làm nước sốt kem
Bước 1. Đun nóng dầu hoặc bơ trong chảo ở lửa vừa
Trong khi chờ dầu nóng, bạn băm tỏi, băm nhỏ hành và nấm nếu muốn.
Bước 2. Nấu tỏi trong dầu nóng trong 1-2 phút
Nấu cho đến khi tỏi hơi vàng.
Thêm nấm và hẹ tây, cùng với 1/2 muỗng canh bơ
Bước 3. Thêm rượu trắng, kem nặng, muối, tiêu và hạt nêm
Khuấy tất cả mọi thứ cho đến khi kết hợp bằng cách sử dụng một máy khuấy hoặc thìa gỗ.
Bước 4. Đun sôi
Vặn nhỏ lửa và nhanh chóng đun sôi nước sốt để nhiều bọt nổi lên trên bề mặt và nổi lên. Đừng để nước sốt sôi sùng sục - bạn chỉ cần nhanh chóng đạt đến nhiệt độ này.
Bước 5. Giảm lửa ở mức trung bình và cho bột vào khuấy đều
Thêm bột và trộn nhanh sau khi giảm nhiệt. Nước sốt sẽ sôi, với một vài bong bóng nổi lên trên bề mặt.
Bước 6. Giảm nhiệt và đun nhỏ lửa cho đến khi cô đặc lại
Bạn có thể đun nước sốt bao lâu tùy thích trước khi dùng. Đun càng lâu, nước sốt sẽ càng đặc và đậm đà hơn.
Nếu nước sốt quá đặc, bạn có thể thêm nước kho nóng để nước sốt loãng ra mà không làm mất hương vị
Bước 7. Bôi nước sốt lên đĩa mì
Sốt rượu vang trắng rất hợp với gà và sò điệp. Một số công thức bạn có thể thử bao gồm:
- Tôm, ớt đỏ hoặc ớt cayenne, hẹ tây xào và ớt bột
- Thịt gà, bông cải xanh và đậu Hà Lan
- Thịt gà, nấm và hành tây
- Cà rốt, hành tây và bí ngòi xào, chanh, tiêu đen
Phương pháp 2 trong số 2: Làm nước sốt rượu vang trắng nhẹ
Bước 1. Đun nóng dầu hoặc bơ trong chảo ở lửa vừa
Trong khi chờ dầu nóng, bạn băm tỏi, băm nhỏ hành và nấm nếu muốn.
Bước 2. Nấu tỏi trong dầu nóng trong 1-2 phút
Nấu cho đến khi tỏi hơi vàng.
Thêm nấm và hẹ tây, cùng với một thìa bơ. Nấu thêm 5 phút hoặc cho đến khi hành tây trong mờ (hơi trong)
Bước 3. Cho rượu trắng vào và giảm lửa đun liu riu
Dùng thìa gỗ đảo đều và nạo các miếng hành tây dưới đáy chảo. Sử dụng lửa vừa và nhỏ.
Đây là giai đoạn "giảm"
Bước 4. Trộn bột mì và 2 muỗng canh bơ còn lại vào một đĩa khác
Dùng ngón tay trộn từ từ bột mì và bơ. Để qua một bên.
Bước 5. Cho nước kho vào nồi sau khi rượu bay hơi gần hết
Chỉ nên có một lượng rượu nhỏ còn lại trong nồi - khoảng một phần tư. Thêm nước kho và đun sôi trở lại chất lỏng.
Bạn có thể làm nóng nước kho trong lò vi sóng trước khi cho vào hỗn hợp
Bước 6. Khuấy từ từ hỗn hợp bơ / bột mì
Cho bơ vào từng chút một, dùng thìa khuấy liên tục.
Bước 7. Thêm gia vị và để nước sốt sôi trong 4-5 phút
Đun sôi nước sốt càng lâu, nước sốt sẽ càng đặc.
Bước 8. Phục vụ trên mì ống, gà hoặc sò điệp
Nước sốt này rất linh hoạt, và rất hợp với rau và thịt gà hoặc cá.
Nếu bạn muốn thêm tôm hoặc sò điệp vào nước sốt, hãy cho tỏi vào khi nấu
Lời khuyên
- Thêm pho mát Parmesan tươi bào và / hoặc nấm xào vào nước sốt nếu muốn.
-
Rượu đồng hành:
Uống cùng loại rượu Chardonnay mà bạn đã dùng để làm nước sốt rượu vang trắng này. Thử nghiệm với các loại rượu vang trắng khô khác để tạo ra nước sốt vang trắng hoàn hảo!
