Bạn đã bao giờ nghe nói về một món ăn nhẹ điển hình của Trung Quốc được gọi là bāozi, hay còn được gọi là bakpao ở Indonesia? Trên thực tế, Hawaii cũng có phiên bản búi tóc của riêng mình, thường được biết đến với tên gọi manapua. Manapua là nghĩa đen tương đương với "bánh ngọt thịt lợn" hoặc "núi thịt lợn", tất nhiên là đủ để giải thích cho việc làm đầy của manapua. Trong phiên bản truyền thống, nguyên liệu chính để làm đầy manapua là thịt xá xíu, hoặc thịt lợn được nấu với gia vị thịt nướng. Tuy nhiên, ngày nay, bất cứ thứ gì có thể được lấp đầy với bất kỳ thành phần nào mà không ảnh hưởng đến hương vị thơm ngon của nó, kể cả với những nguyên liệu có thể đáp ứng nhu cầu ăn chay và thuần chay. Nào, hãy đọc bài viết này để biết cách làm bột, hấp, nướng gì trong chính căn bếp nhà bạn nhé!
Thành phần
Manapua Dough
- 1 gói men khô
- 3 muỗng canh. (45 ml) nước ấm
- 480 ml nước ấm
- 1 1/2 muỗng canh. (20 ml) dầu ăn hoặc bơ trắng
- 30 gam đường
- 3/4 muỗng cà phê. (4 gam) muối
- 750 gram bột mì đã rây
- 1/2 muỗng canh. (7,5 ml) dầu mè
Phong cách truyền thống Manapuan Stuffing
- 240 ml nước
- 2 muỗng canh. (30 gam) bột ngô
- 2 muỗng canh. (30 gram) đường cát
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. (2,5 gam) muối
- 500 gram xá xíu, thái hạt lựu
- 1-2 giọt màu thực phẩm màu đỏ (tùy chọn)
Nhồi cho người ăn chay hoặc thuần chay
- 2 cây nấm portobelo lớn
- 1 củ tỏi tây
- 4 muỗng cà phê. (20 ml) nước tương
- 1 muỗng cà phê. dầu mè
- 2 muỗng cà phê. (10 ml) sốt mận
- Một nhúm bột ngũ vị
Bươc chân
Phương pháp 1/6: Làm bột Manapua
Bước 1. Đổ 3 thìa nước ấm vào bát, sau đó cho men khô vào
Trước hết, cho nước âm ấm vào một cái bát. Sau đó, mở một gói men khô và rắc men vào một bát nước. Đặt bát sang một bên một lúc cho đến khi nước ngấm vào men.
- Men khô trộn với nước sẽ bù nước và giúp bạn dễ dàng kết hợp vào nhiều công thức nấu ăn khác nhau.
- Không cần khuấy nước và men cho đến khi chúng kết hợp tốt, bạn thậm chí không nên trộn chúng. Thay vào đó, hãy để men hấp thụ nước một cách tự nhiên.
Bước 2. Cho đường, muối, bột năng, dầu ăn và nước ấm vào tô lớn
Trong một bát riêng, kết hợp 480 ml nước ấm, 30 gam đường, 3/4 muỗng cà phê. muối, 750 gam bột mì rây, và 1/2 muỗng canh. dầu ăn hoặc bơ trắng. Sau đó, khuấy đều tất cả các thành phần cho đến khi được trộn đều; đặt sang một bên để làm mát.
Nếu pha với nước ấm thay vì nước lạnh, chắc chắn tất cả các nguyên liệu sẽ dễ tan hơn
Bước 3. Đổ dung dịch men nở vào bát
Lấy một bát men và nước, sau đó đổ vào bát đựng đường, muối, bột mì, dầu ăn. Khuấy nhanh tất cả các thành phần, chỉ cho đến khi tất cả các thành phần được kết hợp. Đặc biệt, hãy đảm bảo nhiệt độ của dung dịch đường, muối, bột mì và dầu đã trở lại bình thường trước khi cho men vào. Nếu không, chất lượng của men có thể bị ảnh hưởng và làm cho quá trình phát triển của bột nhào không được tối ưu.
Men là chìa khóa quan trọng để kết hợp tất cả các thành phần trong bột và làm cho kết cấu bột mềm hơn khi chế biến
Bước 4. Nhào bột trong tô cho đến khi thấy bột mềm, dai và đàn hồi
Lúc này bột phải có kết cấu chảy nước. Để cải thiện kết cấu, hãy tiếp tục nhào bột trong tô bằng tay cho đến khi bạn kéo ra, bột cảm thấy rất đàn hồi và không bị vỡ.
Bột có tính đàn hồi và có thể kéo dài theo chiều dọc mà không bị vỡ cho thấy hàm lượng gluten trong bột đang bắt đầu tích tụ
Bước 5. Bôi dầu mè bên trong bát
Lấy bột ra khỏi bát và để một lúc ở nơi sạch sẽ. Sau đó, rửa sạch bát và lau khô trước khi dùng 1/2 thìa cà phê quét toàn bộ phần bên trong. dầu mè cho đến khi kết cấu thực sự mịn.
Dầu mè sẽ giữ ẩm cho kết cấu của bột, nó cũng có thể làm tăng hương vị của bề mặt bột sau khi nó được nấu chín
Bước 6. Cho bột trở lại bát, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín bề mặt bát
Lấy bột ra, sau đó cho lại vào âu. Sau đó, đậy chặt bề mặt bát bằng một miếng màng bọc thực phẩm và đảm bảo không có không khí lọt vào. Trong khi bột nghỉ, bạn có thể bắt đầu làm bất kỳ phần nhân nào.
Hãy chắc chắn rằng bề mặt của bát được bao phủ kín nhất có thể bằng màng bọc thực phẩm! Nhớ là bột phải để trong phòng ấm, không ẩm và kín gió để bột nở ra tối đa
Bước 7. Để bột nghỉ trong phòng ấm khoảng 1 giờ
Để tăng gấp đôi kích thước của bột, bạn sẽ cần đặt nó trong một căn phòng ấm hơn nhiệt độ bình thường trong nhà của bạn. Trong khi bột nghỉ, bạn cứ thoải mái làm nhân nhé!
Nếu muốn, bạn cũng có thể cho bột vào tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng phương pháp này, bất kỳ khối bột nào có thể mất từ 3-6 giờ để nổi lên hoàn toàn
Phương pháp 2/6: Nấu món Manapuan nhồi truyền thống
Bước 1. Nướng char siu trong lò 20 phút
Rất có thể, món thịt xá xíu bạn mua có dạng một miếng thịt được cắt theo chiều dọc như thịt xông khói. Nếu gặp trường hợp này, bạn hãy xếp ngay các tấm than siu lên khay nướng, sau đó nướng một mặt trong lò ở nhiệt độ 191 độ C trong 10 phút. Sau khi một mặt đã chín, lật mặt than và nướng mặt kia trong 10 phút.
- Sau khi nấu chín, bề mặt của than sẽ trông hơi cháy như thực phẩm bị cháy. Về cơ bản, đây là những gì đã tạo ra cái tên “char siu”, bởi vì trong tiếng Anh, từ “cháy thành tro” thực sự có nghĩa là “bị đốt cháy thành tro”.
- Nếu muốn, char siu cũng có thể được chiên thay vì nướng.
Bước 2. Dice char siu
Đặt miếng xá xíu đã nấu chín lên thớt, sau đó dùng dao thật sắc cắt miếng xá xíu thành những khối dày khoảng 1,5 cm. Hãy nhớ rằng miếng xá xíu phải đủ dày để bạn có thể cảm nhận được từng miếng ăn, nhưng không quá dày để nhân không quá đặc.
Không cần phải lo lắng về độ chính xác của khối char siu. Sau cùng, sau đó, bạn sẽ trộn thịt xá xíu với nhiều nguyên liệu khác để không thể nhìn rõ hình dạng hoặc kích thước của miếng bột
Bước 3. Nấu nước, đường, bột bắp và muối trong nồi trong 1 phút
Đổ 240 ml nước, 2 muỗng canh. bột bắp, 2 muỗng canh. đường cát và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. muối vào một cái chảo nhỏ. Sau đó, bắc nồi lên bếp và đun với lửa nhỏ trong 1 phút hoặc cho đến khi tất cả các nguyên liệu hòa tan và sệt lại. Nếu cần, dùng máy đánh trứng để trộn đều dung dịch bột cho đến khi không còn vón cục.
Về cơ bản, có nhiều công thức làm nhân khác nhau mà bạn có thể thử. Tuy nhiên, hãy lưu ý rằng công thức với hỗn hợp các thành phần này là công thức truyền thống nhất so với bất kỳ phiên bản nào
Bước 4. Cho than và màu thực phẩm đỏ vào nồi dung dịch bột mì
Cho các miếng thịt xá xíu vào dung dịch bột mì, sau đó dùng thìa khuấy đều cho đến khi toàn bộ bề mặt của miếng thịt được bao phủ bởi dung dịch bột mì. Nếu bạn muốn nhân bánh trông rực rỡ hơn (và truyền thống hơn), hãy thêm 1-2 giọt màu thực phẩm vào chảo và trộn tất cả các nguyên liệu với nhau với sự hỗ trợ của máy đánh trứng.
Việc sử dụng màu thực phẩm là tùy chọn, nhưng nó có thể làm cho bất kỳ màu nào trông rực rỡ và ngon miệng hơn
Phương pháp 3/6: Làm đồ nhồi cho người ăn chay hoặc ăn chay trường
Bước 1. Xúc xắc 2 cây nấm portobelo lớn
Đặt 2 cây nấm portobelo lên thớt, sau đó dùng dao sắc cắt hạt lựu. Đảm bảo miếng nấm lớn hơn miếng vừa ăn một chút. Mặc dù các miếng nấm không cần phải thật ngay ngắn nhưng ít nhất hãy đảm bảo rằng hình dạng và kích thước của mỗi miếng không khác nhau là mấy.
- Nấm Portobelo là nguyên liệu thích hợp để thay thế thịt. Mặc dù kết cấu của hai loại không giống nhau, nhưng nấm portobelo có khả năng hấp thụ hương vị của các loại gia vị tương tự như thịt. Kết quả là, hương vị và kết cấu cuối cùng có thể giống với char siu.
- Nếu bạn muốn có hương vị và kết cấu thịt đậm đà hơn, hãy sử dụng thịt chay hoặc thịt thuần chay thay vì nấm.
Bước 2. Xào 1 củ tỏi tây trên chảo
Cắt 1 củ tỏi tây trên thớt, sau đó bật bếp và đun chảo với một ít dầu ô liu trên lửa vừa. Khi dầu nóng, cho hành khô băm nhỏ vào xào khoảng 1-2 phút cho đến khi hành hơi giòn và có mùi thơm.
Nếu bạn muốn, bạn cũng có thể sử dụng hành tây cắt lát thay vì hành lá cắt nhỏ, hoặc thậm chí sử dụng cả hai cùng một lúc
Bước 3. Xào nấm trong 1-2 phút
Khi hành lá đã thơm, cho các miếng nấm vào chảo và xào trong 1-2 phút cho đến khi bề mặt hơi giòn. Trong khi xào, bạn hãy tiếp tục đảo đều để nấm không bị cháy xém nhé!
Bước này sẽ giúp nấm giòn và ngon hơn nên bạn không nên bỏ qua
Bước 4. Đổ nước tương, nước sốt mận, dầu mè, ngũ vị hương vào chảo
Để tăng độ thơm ngon của nhân bánh, hãy thêm 4 muỗng cà phê bột ngọt. nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt. dầu mè, 2 muỗng cà phê. sốt mận, và một chút gia vị ngũ vị hương vào chảo. Đảo lại nấm trong 1-2 phút cho đến khi toàn bộ bề mặt được phủ đều gia vị và cho đến khi phần nhân hơi sệt lại. Tắt bếp.
Gia vị ngũ vị thực sự được làm từ hỗn hợp của quế xay, đinh hương, thì là xay, bột điếc và hạt tiêu Tứ Xuyên. Bạn có thể dễ dàng tìm thấy chúng trên các kệ gia vị của bất kỳ siêu thị lớn hoặc siêu thị nào bán nguyên liệu nhập khẩu
Phương pháp 4/6: Hình thành bột Manapua
Bước 1. Chuẩn bị 12 miếng giấy sáp hình vuông, sau đó xịt dầu ăn lên bề mặt
Lấy một mảnh giấy sáp, sau đó cắt giấy thành 12 hình vuông, mỗi hình có kích thước 7 cm. Sau đó, xịt lên bề mặt của từng tờ giấy sáp một lớp dầu ăn mỏng để bột không bị dính khi hấp, nướng.
Về cơ bản, kích thước của giấy sáp không cần phải chính xác hoàn toàn, miễn là nó không nhỏ hơn kích thước của bất kỳ loại bột nào bạn đang nấu
Bước 2. Đánh khối bột bằng tay, sau đó chia ngay thành 12 viên bột
Lấy phần bột đã được ủ ra. Tại thời điểm này, khối bột sẽ tăng gấp đôi kích thước. Lấy màng bọc thực phẩm bọc kín mặt tô, dùng tay đập vào giữa miếng bột trước khi lấy ra khỏi tô. Chia bột thành 8-12 viên, sau đó vo tròn từng viên bột bằng tay.
Cần thực hiện công đoạn đánh bột để loại bỏ không khí bị mắc kẹt trong đó. Càng có nhiều không khí trong bột, kết cấu của bột sẽ càng dày và đặc hơn khi nấu chín
Bước 3. Nắn bột tạo thành hình tròn có đường kính 15 cm
Đặt một viên bột lên lòng bàn tay của bạn, sau đó dùng tay còn lại ấn bột cho đến khi kết cấu phẳng hơn. Sau đó, cán mỏng miếng bột cho đến khi có kích thước bằng lòng bàn tay, đường kính khoảng 15 cm. Lặp lại quá trình tương tự để làm phẳng toàn bộ quả bóng bột.
Nếu có thể, hãy đảm bảo phần giữa của miếng bột luôn dày hơn phần rìa, đặc biệt là vì phần giữa của miếng bột phải hỗ trợ cho bất kỳ phần nhân nào
Bước 4. Cho một thìa nhân vào giữa miếng bột
Dùng tay đặt một miếng bột đã dẹt, sau đó dùng tay kia đổ một thìa nhân vào giữa miếng bột. Hãy chắc chắn rằng không có nhân nào chạm vào các cạnh của bột, được chứ?
Trong khi cầm bột, hãy tưởng tượng rằng bạn đang bế một em bé. Nói cách khác, giữ bột chắc chắn, nhưng vẫn phải cẩn thận
Bước 5. Nắn các mép bột lại, sau đó gấp mép vào trong và xoắn mép bột cho đến khi bột “khít lại”
Đặt một miếng bột đã được dẹt vào một lòng bàn tay, sau đó dùng tay kia véo các mép bột lại. Sau khi véo, ngay lập tức gấp miếng bột vào trong cho đến khi tạo thành một góc hình nón. Sau đó, xoay các góc hình nón để che bột và đảm bảo nhân không bị tràn ra ngoài khi hấp hoặc nướng.
- Nghe có vẻ khó khăn? Đừng lo lắng, thực ra quá trình này không khó nếu bạn đã quen làm.
- Nếu bất kỳ khối bột nào bị vỡ, hãy loại bỏ phần nhân và cố gắng cuộn lại. Sau đó, bạn thử nhồi bột và tạo hình lại.
Bước 6. Đặt bột lên một hình vuông bằng giấy sáp
Đặt một miếng giấy sáp lên thớt; đảm bảo rằng mặt không có sáp hướng xuống dưới. Sau đó, đặt một trong bất kỳ loại trái cây nào lên trên và để sang một bên trong khi bạn đổ phần bột còn lại vào.
Rất có thể, phần bột đã được tạo hình sẽ hơi nổi lên khi bạn làm với phần bột còn lại. Điều này là bình thường và không có gì đáng lo ngại
Phương pháp 5/6: Hấp Manapua
Bước 1. Làm nóng nồi hấp trên bếp cho đến khi xuất hiện hơi nước nóng
Nếu bạn có nồi hấp, hãy đổ đầy nước vào đáy nồi, sau đó bắc nồi hấp lên bếp với lửa lớn. Giả sử, hơi nước nóng sẽ hình thành sau khi tủ hấp được làm nóng trong 10 phút, điều này được biểu thị bằng sự xuất hiện của hơi nước ngưng tụ bên trong nắp tủ hấp. Hãy cẩn thận vì nhiệt độ của tủ hấp rất nóng trong những điều kiện này!
Không có nồi hấp? Bất kỳ loại bột nào cũng có thể được nướng, lo
Bước 2. Xếp bột đã lót giấy sáp vào trong xửng hấp
Nhấc bột lên bằng cách giữ phần đáy, sau đó cho ngay vào nồi hấp. Đặc biệt, đảm bảo có khoảng 2,5-5 cm giữa mỗi viên bột trước khi đóng tủ hấp.
- Nếu lượng bột cần hấp khá lớn, bạn cứ làm dần dần. Hãy nhớ rằng, khoảng cách giữa mỗi quả càng rộng thì kết quả càng tốt. Vì vậy, nếu thời gian rảnh rỗi của bạn không hạn chế, bạn cứ thoải mái hấp bột dần dần để lượng bột trong xửng hấp không quá đầy.
- Giấy sáp có thể ngăn không cho bột dính vào đáy nồi hấp khi nấu.
Bước 3. Hấp mọi thứ trên lửa lớn trong khoảng 15 phút
Trong khi hấp, hãy đảm bảo rằng nồi hấp luôn được đóng chặt. Sau 15 phút, tắt bếp nhưng không mở nắp nồi hấp ngay.
Hãy cẩn thận vì lúc này nồi hấp sẽ rất nóng
Bước 4. Để nồi hấp được đậy nắp trong 5 phút để tiếp tục quá trình nấu và để cho nồi hơi nguội
Dùng khăn ăn nắm chặt nắp nồi hấp, sau đó cẩn thận mở ra.
Giữ khuôn mặt của bạn tránh khỏi hơi nước nóng bốc ra. Hãy cẩn thận, mặt tiếp xúc với hơi nước nóng có thể dễ dàng bắt lửa
Bước 5. Lấy bất cứ thứ gì ra khỏi nồi hấp với sự trợ giúp của kẹp, sau đó để nguội một lúc trước khi dùng
Chuyển tất cả mọi thứ vào đĩa phục vụ bằng cách sử dụng kẹp thực phẩm, sau đó để nó nghỉ một lúc cho đến khi hết hơi nước. Phục vụ nó hấp khi nó còn ấm!
Manapua được ăn ngon như một món ăn nhẹ hoặc món ăn chính
Phương pháp 6/6: Nướng Manapua
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở 180 độ C
Vì kết cấu da khá mỏng nên bạn không cần nướng quá lâu. Trước khi sử dụng để nướng bất cứ thứ gì, hãy đảm bảo rằng lò đã được làm nóng trước để nhiệt độ ấm khi cho chảo vào.
Manapua kiểu truyền thống không nướng. Tuy nhiên, nấu bất cứ thứ gì trong lò nướng là một phương pháp dễ dàng hơn một chút so với sử dụng nồi hấp
Bước 2. Sắp xếp mọi thứ trên khay nướng
Sắp xếp mọi thứ trên khay nướng mà không cần lấy giấy sáp ra. Đồng thời đảm bảo có khoảng trống khoảng 2,5-5 cm giữa mỗi quả. Nếu nướng gần, e rằng bột nào có kết cấu rất dính sẽ dính vào nhau khi chín.
Nếu lượng bột đủ nhiều, bạn cũng có thể nướng bánh ăn dần
Bước 3. Bôi mỡ bất kỳ bề mặt nào với một ít dầu ô liu
Để làm cho da trông sáng hơn sau khi được nấu chín, hãy nhúng một chiếc bàn chải bánh ngọt vào dầu ô liu, sau đó thoa dầu lên khắp bề mặt của món ăn. Quan trọng nhất, hãy đảm bảo rằng có đủ dầu ô liu để làm cho bất kỳ bề mặt nào trở nên bóng, nhưng không quá nhiều để dầu chảy xuống đáy chảo.
- Bước này thực sự là tùy chọn. Nếu bạn muốn giảm lượng dầu tiêu thụ, hãy bỏ qua nó.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể phủ lên bất kỳ bề mặt nào bằng lòng đỏ trứng sống thay vì dầu ô liu.
Bước 4. Nướng bất cứ nơi nào trong 20-25 phút
Cho cả hai vào lò và hẹn giờ 20-25 phút. Sau khi nướng khoảng 20-25 phút, lấy ra và để yên trong khoảng 1 phút cho đến khi nhiệt độ giảm xuống. Phục vụ ngay lập tức khi còn ấm!
Đừng lo lắng! Manapua nướng không kém phần mềm và ngon hơn manapua hấp, thực sự
Lời khuyên
- Manapua rất ngon được phục vụ ngay sau khi nó được nấu chín trong điều kiện nóng. Thích ăn lạnh? Bạn cứ thoải mái làm điều này, nhưng hãy hiểu rằng kết cấu của da nào đã nguội sẽ có cảm giác dai và dai hơn khi nhai.
- Bất kỳ thức ăn thừa nào có thể được lưu trữ trong tủ đông. Khi mang đi tiêu thụ, bạn chỉ cần bọc bất cứ thứ gì vào khăn giấy, sau đó cho vào lò vi sóng hâm nóng trong 1 phút hoặc cho đến khi kết cấu mềm trở lại.
