Trái với suy nghĩ của nhiều người, thuật ngữ "London broil" thực sự đề cập đến phương pháp nấu ăn, không phải loại thịt. Chuẩn bị thịt bò cuộn London có nghĩa là ướp một miếng thịt bò dai (thường là phần sườn hoặc phần trên cùng) trước khi bạn nướng trong lò ở nhiệt độ cao. Điều này sẽ dẫn đến một miếng thịt mềm và ngon ngọt trong từng miếng ăn.
Thành phần
- 700 gam thịt sườn hoặc phần trên cùng
- 5 tép tỏi (băm nhỏ)
- 1 muỗng cà phê. (5 ml) muối
- cốc (60 ml) rượu vang đỏ không đường (rượu vang đỏ khô)
- cốc (60 ml) giấm balsam
- 1 muỗng canh. (15 ml) xì dầu
- 1 muỗng cà phê. (5 ml) mật ong
Làm 6 phần ăn
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Ướp thịt
Bước 1. Trộn đều các nguyên liệu làm nước xốt
Dùng một bát lớn để trộn tỏi, rượu vang đỏ, muối, giấm balsam, nước tương và mật ong. Đánh bông tất cả các nguyên liệu cho đến khi tạo thành một chất lỏng đặc.
- Băm tỏi bằng dao sắc hoặc dùng máy xay hoặc máy xay thực phẩm để xay thành bột nhão.
- Để tiết kiệm thời gian, cho nguyên liệu lỏng và muối vào máy xay cùng với tỏi, sau đó chạy máy xay cho đến khi hỗn hợp đạt được độ sệt mong muốn.
- Bạn có thể thay thế các thành phần nước xốt bằng bất kỳ loại gia vị nào bạn thích. Đối với một miếng thịt cỡ trung bình, bạn nên làm khoảng 240 ml nước xốt.
Bước 2. Xỏ miếng thịt bằng nĩa hoặc lưỡi dao
Dùng dụng cụ tạo một vài lỗ nhỏ ở phần dày nhất của miếng thịt. Bằng cách xuyên qua, nước xốt sẽ thấm sâu hơn vào thịt, nêm gia vị và làm cho thịt mềm từ trong ra ngoài.
- Điều này đặc biệt hữu ích nếu bạn không có nhiều thời gian để ướp thịt.
- Không bắt buộc phải tạo lỗ trên thịt trước khi thêm nước xốt. Axit trong giấm sẽ dần dần phá vỡ miếng thịt dai, ngay cả khi bạn không chọc lỗ vào đó.
Bước 3. Phủ lên miếng thịt với nước xốt
Đặt miếng bít tết vào đáy tô lớn hoặc trong túi ziplock bằng nhựa. Tiếp theo, từ từ đổ nước xốt vào, đảm bảo nước xốt ngấm đều vào thịt. Sau khi hoàn thành, bạn buộc kín túi ni lông hoặc dùng màng bọc thực phẩm bọc ni lông bọc kín miệng bát lại.
Để có kết quả tốt nhất, nên ngập toàn bộ miếng bít tết. Nếu bạn không thể, hãy cho thịt vào một hộp nhỏ hơn hoặc thêm nước xốt vừa đủ để gia vị
Bước 4. Ướp bít tết trong tủ lạnh từ 4 đến 24 giờ
Tốt nhất, bạn nên để nó qua một đêm. Nếu không làm được thì bạn để khoảng 4-5 tiếng cho gia vị ngấm vào thịt, đặc biệt nếu bị thủng lỗ chỗ thịt. Thịt ướp càng lâu thì gia vị càng ngấm vào thịt.
- Nếu bạn ướp thịt trong túi nhựa, hãy lật túi vài giờ một lần để nước ướp lan đều.
- Không ướp thịt quá 24 giờ vì điều này có thể khiến thịt bị dai hoặc kết cấu bên ngoài trở nên nhão và không ngon.
Phương pháp 2/4: Sử dụng máy nướng bánh mì (Broiler)
Bước 1. Làm nóng vỉ nướng
Làm nóng bộ phận nướng trong khi bạn chuẩn bị thịt. Hầu hết các lò nướng chỉ có cài đặt "Bật" và "Tắt" trên máy nướng bánh mì. Nếu lò của bạn có cài đặt nhiệt độ "Cao" và "Thấp", hãy đặt cài đặt thành "Cao".
- Luôn sử dụng chảo nướng thực sự, không sử dụng chảo nướng bánh khi bạn nấu bằng lò nướng bánh mì. Hầu hết các chảo nướng đều có giá đỡ bên trong để ngăn dầu mỡ nhỏ giọt có thể gây cháy.
- Phủ nước xịt chống dính lên chảo rang hoặc lót dưới đáy chảo bằng giấy nhôm để thịt không bị dính.
Bước 2. Xả nước xốt bám trên thịt
Lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh và để ráo nước xốt. Ngoài ra, bạn có thể để dành nước xốt để dùng làm men khi thịt chín.
Không áp dụng nước xốt đã được sử dụng trên thịt đã nấu chín vì nó có thể làm thịt bị nhiễm vi khuẩn có hại
Bước 3. Chuyển các miếng bít tết vào chảo rang
Xếp cẩn thận phần thịt đã ướp xuống đáy chảo. Sắp xếp các miếng thịt sao cho bằng phẳng để tránh bị xê dịch và đảm bảo thịt chín đều.
Bước 4. Nướng miếng thịt dưới nhiệt độ trực tiếp trong khoảng 4-6 phút
Đặt khay nướng vào lò ngay bên dưới vỉ nướng. Để thịt chín đều, bạn phải đun cùng lúc cả hai mặt.
- Nếu bạn muốn thịt hiếm (hiếm khi sống), hãy nướng trong 8 phút (4 phút cho mỗi bên). Các miếng bít tết được nướng trong vòng 10 phút sẽ tạo ra loại thịt vừa hiếm (chín ở bên ngoài, nhưng sống ở bên trong). Nếu bạn muốn thịt chín vừa (gần như chín), hãy nấu thịt gà cuộn London trong 12 phút.
- Đặt hẹn giờ để bạn có thể giới hạn thời gian nấu.
Bước 5. Lật miếng bít tết và tiếp tục nấu trong 4 đến 6 phút
Lấy chảo ra khỏi lò và dùng nĩa hoặc kẹp lật thịt lại rồi cho thịt vào. Tiếp theo, đặt lại bộ đếm thời gian cùng lúc với mặt đầu tiên.
- Đây là thời điểm thích hợp để thoa phần nước xốt còn lại lên giấy bạc London (nếu muốn).
- Luôn giữ chảo rang bằng khăn ăn để tay bạn không bị nóng.
Bước 6. Kiểm tra xem thịt đã chín chưa
Cắt phần dày nhất của miếng thịt và xem bên trong có màu gì. Màu đỏ sẫm ở giữa cho thấy thịt hiếm, trong khi màu hồng cho thấy thịt vừa hiếm. Thịt chín hoàn toàn khi phần giữa khô và có màu nâu.
- Để có được kết quả chính xác hơn và để xem liệu gà giò ở London đã thực sự sẵn sàng để phục vụ hay chưa, hãy sử dụng nhiệt kế thịt để đo nhiệt độ bên trong. Theo hướng dẫn, thịt đỏ phải đạt nhiệt độ khoảng 65 ° C.
- Đừng nấu quá London broil. Nấu càng lâu, thịt càng khô và mất hương vị sau khi bạn lấy ra khỏi lò.
Bước 7. Để thịt trong 10 phút trước khi bạn dọn ra đĩa
Lấy chảo ra khỏi lò và đặt trên bếp hoặc nơi chịu nhiệt khác. Điều này là để cho nước ép có cơ hội ngấm và cho phép thịt đạt đến nhiệt độ an toàn để tiêu thụ. Không cầm khay nướng hoặc thịt trong thời gian này vì nó có thể rất nóng.
- Khi miếng thịt cuộn ở London đã sẵn sàng để phục vụ, hãy cắt nó thành những miếng mỏng theo thớ thịt. Bạn cũng có thể cắt từng chút một như cách làm bít tết thông thường.
- Cho phần thịt còn lại vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh. Nếu bảo quản đúng cách, thịt có thể để được từ 3 đến 4 ngày.
Phương pháp 3/4: Sử dụng lò nướng thông thường
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở 200 ° C
Đặt lò ở cài đặt "Nướng" hoặc "Đối lưu" để giảm thời gian nấu tổng thể xuống 5-10 phút. Để tận dụng tối đa thời gian, hãy làm nóng lò trong khi chế biến thịt.
Nếu bạn chọn cài đặt đối lưu, hãy giảm nhiệt độ lò xuống 190 ° C để làm nóng hiệu quả hơn. Bằng cách này, bên ngoài của thịt sẽ không bị chín trước bên trong
Bước 2. Bọc thịt đã ướp trong giấy nhôm và đặt lên khay nướng
Sau khi để ráo nước xốt, đặt thịt vào giữa tấm giấy nhôm. Gấp cả hai mặt của tờ giấy bạc lại cho kín. Điều này sẽ tạo thành một gói nhỏ sẽ giữ nhiệt và ngăn nước ngọt của thịt ngon ngọt thoát ra khi bạn nấu nó.
- Đảm bảo gói bạn làm không quá chặt. Ngay cả khi bạn muốn ngăn nhiệt thoát ra ngoài, không khí bên trong bao bì vẫn phải lưu thông.
- Nếu muốn, hãy thêm rau xanh cắt nhỏ vào gói trước khi đóng gói. Bạn có thể thêm ớt chuông thái lát, hành tây và các loại rau khác để nấu nhanh.
Bước 3. Nấu thịt trong 45 đến 50 phút
Đặt khay nướng lên giá giữa của lò nướng. Đóng cửa và hẹn giờ để bạn biết thịt nấu trong bao lâu.
- Bởi vì các lò nướng thông thường phân phối nhiệt đều hơn so với các lò nướng thịt, bạn không cần phải lật thịt khi nấu.
- Sau 45 đến 50 phút nấu nướng, bạn có thể có được món bánh cuốn London với độ chín vừa phải. Giảm thời gian 12 đến 15 phút để thịt hơi hiếm. Bạn có thể tăng thời gian lên 10 đến 15 phút để thịt gần chín hoàn toàn.
Bước 4. Lấy giấy bạc London ra khỏi lò và mở giấy nhôm
Cẩn thận mở gói từ góc hướng về phía bạn để hơi nước thoát ra theo hướng ngược lại. Khi hơi nước bay hết, hãy mở gói hoàn toàn.
- Hãy cẩn thận khi mở màng nhôm vì hơi nước thoát ra rất nóng. Nếu cần, hãy sử dụng kẹp hoặc găng tay dày để bảo vệ tay của bạn.
- Lúc này, bạn có thể cắt miếng bít tết thành kích thước tùy thích.
Bước 5. Để cuốn giấy bạc ở London trong 5 đến 10 phút trước khi phục vụ
Khi thịt nguội một chút, cắt thịt thành từng lát mỏng theo thớ. Rưới chất lỏng đã đọng lại ở dưới cùng của màng bọc thực phẩm lên thịt để tăng thêm hương vị.
Bảo quản phần thịt còn lại trong hộp kín và cho vào tủ lạnh. Thịt bảo quản trong tủ lạnh sẽ để được từ 3 đến 4 ngày
Phương pháp 4/4: Nấu món London Broil với Phương pháp Pan-Searing
Bước 1. Làm nóng lò ở 160 ° C
Trong phương pháp này, bạn sẽ cần chiên mặt ngoài của bánh cuốn London cho đến khi chảo có màu nâu, sau đó kết thúc quá trình trong lò nướng. Bạn nên làm nóng lò nướng trước để có nhiệt độ thích hợp khi chiên thịt.
- Nếu thịt dày hơn 4-5 cm, tăng nhiệt độ lò nướng lên 180 ° C.
- Nấu bằng hai phương pháp này là hoàn hảo cho những miếng thịt dày vì nó làm giảm tổng thời gian nấu. Càng mất ít thời gian để nấu bít tết trong lò nóng, nó sẽ chứa nhiều nước cốt hơn.
Bước 2. Đun nóng 2 muỗng canh. dầu trong chảo lớn
Đổ dầu vào chảo, và nghiêng chảo theo mọi hướng để toàn bộ bề mặt được phủ dầu. Bật bếp và đun chảo từ 3 đến 4 phút cho đến khi nóng. Khi dầu bắt đầu sôi, bạn cho thịt vào.
Đối với các phương pháp nấu ăn như áp chảo sử dụng nhiệt cao, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng dầu có điểm bốc khói cao, chẳng hạn như dầu ô liu nguyên chất hoặc dầu hạt cải. Hãy nhớ rằng, dầu ô liu nguyên chất hoặc EVOO (Dầu ô liu nguyên chất) KHÔNG có điểm bốc khói cao
Bước 3. Chiên miếng bít tết cho đến khi chín vàng trong 2-3 phút mỗi mặt
Cho thịt đã ướp vào chảo nóng, ấn phẳng xuống bề mặt chảo. Hai hoặc ba phút sau, hãy nhìn vào mặt dưới của miếng thịt để xem nó đã chín vàng chưa. Nếu thịt đã chuyển sang màu nâu đỏ và hơi sần sùi do cháy, hãy lật miếng thịt lại và tiếp tục chiên thêm 2 đến 3 phút.
Để tránh dầu bắn ra, hãy để thịt ở nhiệt độ phòng trước khi chiên và đặt vào chảo bằng kẹp hoặc nĩa
Bước 4. Đặt miếng bít tết đã chiên vào lò nướng trong khoảng 15 đến 20 phút
Lấy chảo ra khỏi bếp và chuyển nó vào giá giữa của lò nướng. Nấu thịt cho đến khi đạt độ chín mong muốn. Không mất nhiều thời gian vì bạn đã nấu sẵn trên bếp.
- Trước khi thêm chảo, hãy đảm bảo rằng chảo bạn đang sử dụng an toàn để sử dụng trong lò. Không phải dụng cụ nấu nướng nào cũng có thể chịu được nhiệt của lò.
- Cắt nông ở giữa miếng thịt hoặc dùng nhiệt kế đo nhiệt độ bên trong. Nếu nhiệt độ dưới 60 ° C, bạn sẽ hiếm khi làm thịt. Thịt có nhiệt độ 68–71 ° C nghĩa là vừa và thịt có nhiệt độ 74 ° C trở lên có nghĩa là thịt đã chín hoàn toàn.
Bước 5. Để cuốn sách mỏng ở London trong 5 phút
Tắt lò, lấy chảo ra và đặt lên bếp hoặc bề mặt chịu nhiệt khác để làm nguội. Sau một thời gian, thịt sẽ đạt đến nhiệt độ lý tưởng để thưởng thức, bên ngoài giòn rụm, caramen và bên trong mềm, ngon ngọt.
- Luôn đeo găng tay hoặc khăn tắm bất cứ khi nào bạn lấy thứ gì đó ra khỏi lò.
- Thực phẩm được chế biến theo phương pháp áp chảo tốt nhất nên được thưởng thức ở dạng tươi sống. Tuy nhiên, bạn vẫn có thể bảo quản giấy bạc London còn sót lại trong hộp kín và để trong tủ lạnh. Để có được hương vị và kết cấu tốt nhất, hãy cố gắng tiêu thụ trong vòng 3 đến 4 ngày.
