Nếu bạn muốn uống cà phê espresso hoặc pha đồ uống dựa trên cà phê espresso, bạn có thể tự pha ở nhà bằng máy ép kiểu Pháp để có hương vị và độ đặc phù hợp. Phương pháp pha cà phê espresso này đòi hỏi bạn phải có kỹ năng xay hạt cà phê đúng cách và sử dụng máy ép kiểu Pháp đúng cách thì mới có được kết quả như ý. Nếu bạn muốn phục vụ nhiều hơn cà phê đắng, bạn có thể thêm kem đánh và bọt sữa để có hương vị đậm đà hơn.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Chuẩn bị đồ uống của bạn
Bước 1. Chuẩn bị các vật liệu và dụng cụ cần thiết:
- ấn bản Pháp
- Bã cà phê mới xay cho cà phê espresso
- Thìa đo lường
- Muỗng để khuấy
- Nước nóng
Bước 2. Nhấc nắp / bộ lọc ra khỏi ống
Đây là bộ phận nằm trên đầu của máy ép kiểu Pháp bao gồm một nắp và thanh gắn với một bộ lọc lưới.
Phin và thanh nối là bộ phận bắt buộc phải ép được hỗn hợp cà phê và nước. Phin sẽ tách bã cà phê ra khỏi nước để uống. Đảm bảo rằng phần này được kéo lên để lấy nó ra
Bước 3. Đun cách thủy
Sử dụng ấm đun nước để làm nóng nước.
Khi ấm nước được làm nóng, hãy làm ấm bình thủy tinh ép kiểu Pháp của bạn bằng cách cho nước nóng vào đó. Thêm một chút nước nóng có thể ngăn thủy tinh bị vỡ do sự thay đổi nhiệt độ đột ngột khi cho nước sôi vào
Bước 4. Xay bã cà phê
Kết quả của quá trình xay xát sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến kết quả cuối cùng. Nếu bạn mua bã cà phê pha sẵn, hãy tìm loại bã cà phê đặc biệt.
- Nếu bạn tự xay đậu, hãy tìm loại đậu có nhãn "hạt cà phê espresso" hoặc "cà phê espresso". Mặc dù về cơ bản không có hạt cà phê dành riêng cho espresso, nhưng nhãn này thường được đưa ra cho các mục đích thương mại. Điều này được thực hiện để bạn có được hương vị và độ đặc giống như cà phê espresso thật.
- Nếu bạn tự xay đậu, bạn sẽ cần sử dụng máy xay để tạo ra bã cà phê. Máy xay cà phê có gai là thiết bị có khả năng xay hạt cà phê thông qua hai lưỡi dao xay hình burr. Máy xay này có thể nghiền nhiều hạt cà phê cùng một lúc và tạo ra bã cà phê mịn.
- Máy xay có lưỡi dao cũng khá hiệu quả. Tuy nhiên, chiếc máy xay này tạo ra bã cà phê bằng cách cắt nhỏ nên kết quả không được đồng nhất.
- Nền tảng cà phê espresso rất tốt. Bột này phải có kết cấu mịn hơn so với bột được sử dụng để pha cà phê thông thường trong máy ép kiểu Pháp hoặc máy pha cà phê nhỏ giọt. Bột mịn hơn ảnh hưởng đến hương vị và khả năng hòa trộn của cà phê với áp suất của nước nóng. Bạn không cần xay quá mịn cho đến khi bột có thể lọt qua màng lọc. Máy ép của Pháp có bộ lọc với các lỗ khá lớn nên điều này có thể gây ra sự cố. Xay hạt cà phê đến cỡ hạt cát.
- Bã cà phê nên có kết cấu thô hơn một chút, nhưng không quá nhiều. Nếu không, bã cà phê cũng sẽ lọt vào ly của bạn.
Bước 5. Cho hạt cà phê vào máy ép kiểu Pháp
Nhập 36 gam hạt cà phê vào dụng cụ.
Phần này sẽ phức tạp vì bạn định pha cà phê espresso. Để pha cà phê espresso bằng máy, thông thường bạn cần dùng 16-21 gam hạt cà phê cho 1 cốc nước. Vì kích thước của máy ép kiểu Pháp lớn hơn, hãy cố gắng tăng gấp đôi số lượng. Bạn có thể bỏ rơi cà phê espresso đã pha, nhưng đây không phải là vấn đề lớn
Bước 6. Đổ nước sôi vừa đủ lên hạt cà phê
Sau một vài giây, đổ thêm hai cốc nước nóng.
- Nước không được vượt quá 93 ° C. 90 ° C là nhiệt độ lý tưởng.
- Trước khi đổ hai cốc nước nóng đầy, hãy đổ một ít nước lên hạt cà phê và để chúng nổi lên. Phương pháp này sẽ làm mở hạt cà phê để hương vị được "ra ngoài" hơn.
Bước 7. Khuấy đều nước hầm
Dùng thìa dài khuấy nhanh vài lần để cà phê không bị vón cục và giữ được độ sệt. Sau đó, nhấn nắp / bộ lọc xuống cho đến khi nó vừa trên mực nước.
Không ấn bộ lọc xuống đáy nước. Bạn phải để cà phê ngấm
Bước 8. Để cà phê ngấm vào nước
Để cà ngấm cho đến khi nước sậm màu (khoảng 3-4 phút).
- Bạn để nó càng lâu, cà phê sẽ có hương vị mạnh hơn. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là bạn có thể để cà phê quá lâu để có được hương vị giống như cà phê espresso.
- Quá trình này là miễn phí để thử nghiệm. Chỉ cần nhớ một điều: thời gian cà phê được phép để ngồi ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất. Nếu quá ngắn, cà phê sẽ có vị chua và chưa được chiết xuất đầy đủ. Nếu để quá lâu, cà phê sẽ có vị quá đắng và chiết xuất quá nhiều.
Bước 9. Nhấn bộ lọc báo chí kiểu Pháp
Giữ chặt nắp, sau đó ấn từ từ và đều đặn xuống đáy ống.
Bạn có thể thử nghiệm bằng cách ấn hết nắp xuống tâm ống, nhấc ngược lên, sau đó lại ấn xuống để tạo một lớp bọt mỏng
Bước 10. Để cà phê yên một lúc trước khi rót
Đổ cà phê qua một miếng vải sạch hoặc giấy lọc nếu bạn muốn tách bã.
Lưu ý rằng đổ cà phê vào giấy lọc sẽ làm thay đổi một chút hương vị và độ đặc. Giấy sẽ lọc một số kết cấu của đồ uống và để lại một chút dầu khi cà phê ngấm vào
Phương pháp 2/4: Tạo bọt sữa / kem nóng cho cà phê espresso
Bước 1. Đun nóng sữa
Đổ ít nhất một cốc sữa vào nồi vừa và đun ở lửa nhỏ hoặc vừa.
- Đun sữa cho đến khi ấm. Bạn không cần đun cho đến khi sôi. Bạn cứ đun đến khi sữa bắt đầu nổi bọt thì tắt bếp.
- Sữa hoặc kem càng đặc thì bọt càng dày. Tuy nhiên, hãy sử dụng sữa ít béo nếu bạn dùng tay. Sữa ít béo thường chứa whey protein rất quan trọng để ổn định bọt sữa.
Bước 2. Pha cà phê espresso bằng máy ép kiểu Pháp
Trong khi sữa đang nóng, hãy pha cà phê espresso theo phương pháp được mô tả ở trên.
Bạn cũng có thể làm nóng sữa trong khi cà phê espresso đang sôi sùng sục
Bước 3. Bắc nồi sữa ra khỏi bếp
Làm điều này trong khi cà phê được phép ngâm.
Đặt chảo trên khăn hoặc bề mặt không nóng và sẽ không bị hỏng khi tiếp xúc với nhiệt từ đáy chảo
Bước 4. Pha sữa
Nghiêng chảo và cắm đầu của máy xay cầm tay vào đầu nông của chảo. Khuấy sữa ở tốc độ cao cho đến khi bọt đặc lại. Quá trình này thường mất khoảng 2 đến 3 phút.
Nếu không có máy xay cầm tay, bạn có thể dùng máy trộn để trộn sữa trong một chiếc bát nhỏ. Khuấy bằng cách xoay dụng cụ qua lại bằng tay. Tiếp tục khuấy cho đến khi sữa sủi bọt và bọt đặc lại
Bước 5. Đổ sữa đã đánh bọt vào bình có nắp đậy
Sau khi đổ sữa, vặn chặt nắp bình và lắc mạnh.
- Không đổ đầy bình quá nửa dung tích của bình. Điều này rất hữu ích để có chỗ cho bọt nổi lên từ sữa.
- Đánh cho đến khi sữa nổi bọt và đặc lại. Bạn nên lắc nó trong khoảng 30 đến 60 giây.
- Sau đó, cho bình vào lò vi sóng (đảm bảo rằng nó cách nhiệt) trong 30 giây. Điều này sẽ làm cho bọt nổi lên trên bề mặt.
Bước 6. Rót espresso
Đổ cà phê vào một vài ly, sau đó dùng thìa chuyển bọt sữa lên trên. Phục vụ càng sớm càng tốt.
Bạn cũng có thể đổ phần sữa còn lại vào uống nếu muốn vị sữa đậm hơn
Phương pháp 3/4: Tạo bọt sữa lạnh / kem cho cà phê Espresso
Bước 1. Để nguội cốc sữa trong ly hoặc bát nhỏ
Đặt bát vào tủ lạnh trong 15-30 phút hoặc cho đến khi nó gần như đông lại.
- Sữa hoặc kem càng cứng thì bọt càng dày. Sử dụng sữa ít béo nếu bạn muốn đóng hộp bằng tay. Sữa ít béo thường chứa đạm whey rất quan trọng để ổn định bọt sữa
- Kiểm tra bát để đảm bảo sữa không bị đông. Không được có tinh thể nước đá trên bề mặt.
Bước 2. Pha cà phê espresso bằng máy ép kiểu Pháp
Trong khi sữa nguội, hãy pha cà phê espresso theo phương pháp được mô tả ở trên.
Bạn có thể tạo bọt trong khi cà phê đang được hấp thụ
Bước 3. Lấy bát ra khỏi tủ lạnh
Khi bạn đã lấy sữa lạnh ra khỏi tủ lạnh, hãy đặt nó lên một chiếc khăn hoặc trên quầy trong nhà bếp.
Bạn có thể tạo bọt từ sữa theo nhiều cách. Phương pháp đầu tiên cũng giống như phương pháp tạo bọt bằng sữa nóng. Khuấy sữa, lắc, sau đó nấu trong lò vi sóng. Một cách khác là khuấy và lắc sữa mà không cần sử dụng lò vi sóng
Bước 4. Nghiêng cối và cho vào máy xay cầm tay
Bạn cũng có thể đổ sữa vào một hộp nhỏ hơn để dễ khuấy hoặc lắc. Khuấy cho đến khi xuất hiện bọt dày đặc.
Nếu không có máy xay cầm tay, bạn có thể dùng máy trộn để trộn sữa trong một chiếc bát nhỏ. Khuấy bằng cách xoay dụng cụ qua lại bằng tay. Tiếp tục khuấy cho đến khi sữa sủi bọt và bọt đặc lại
Bước 5. Đổ sữa đã đánh bọt vào bình có nắp đậy
Sau khi đổ sữa, vặn chặt nắp bình và lắc mạnh.
- Không đổ đầy bình quá nửa dung tích của bình. Điều này rất hữu ích để có chỗ cho bọt nổi lên từ sữa.
- Đánh cho đến khi sữa nổi bọt và đặc lại. Bạn nên lắc nó trong khoảng 30 đến 60 giây. Bạn có thể để bọt nguội hoặc dùng lò vi sóng để có nhiều bọt hơn.
- Nếu bạn để bọt nguội, bạn nên chuyển sang đồ uống của mình càng sớm càng tốt trước khi bọt đông lại.
Bước 6. Đánh bọt vào cà phê, sau đó thưởng thức
Lấy một cái thìa và chuyển bất kỳ bọt nào vào thức uống của bạn.
- Rắc quế để tăng thêm hương vị.
- Bạn cũng có thể đổ hỗn hợp sữa vào đồ uống của mình nếu muốn.
Phương pháp 4/4: Làm kem đánh bông cho Espresso
Bước 1. Chuẩn bị nguyên liệu để làm kem tươi
Đối với những bạn thích dùng kem tươi, đây là công thức cơ bản:
- 1/2 lít kem béo
- 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani
- 1 muỗng canh đường bột
Bước 2. Đánh bông kem
Dùng máy xay cầm tay hoặc máy trộn để đánh kem trong tô lớn cho đến khi xuất hiện bọt mềm.
- Đôi khi, khuấy kem bằng bát và thìa kim loại có thể làm cho kem trở nên đặc hơn. Cho kem vào tô bằng máy khuấy, sau đó để kem nghỉ trong tủ lạnh khoảng 10-15 phút.
- Bạn có thể thêm đường trước khi khuấy sữa. Đường sẽ giúp kem đặc hơn và tạo thành bọt.
Bước 3. Thêm vani và đường
Tiếp tục khuấy hỗn hợp cho đến khi nó có kết cấu giống như kem đánh bông.
Bạn có thể đặt bát lại vào tủ lạnh để làm mát kem nếu bạn chưa đun sôi cà phê xong
Bước 4. Pha cà phê espresso bằng máy ép kiểu Pháp
Khi kem được làm lạnh trong tủ lạnh, hãy pha cà phê espresso theo phương pháp được mô tả ở trên.
Bạn có thể hoàn thành việc đánh kem trong khi cà phê đang sôi lăn tăn. Nhớ khuấy đều tay để bọt nở ra và không bị cạn
Bước 5. Thêm một chút kem tươi vào thức uống
Khi bạn có được kết cấu như ý, hãy thêm một chút kem đánh bông vào đồ uống.
Bạn cũng có thể khuấy kem trong ly nếu muốn pha Frappuccino®
Bước 6. Đã xong
Công thức nấu ăn
Chọn một trong các công thức dưới đây. Tại sao không thử tất cả chúng?
Frapputini
- 225 gram cà phê đen chất lượng
- 14 gram kem nặng / bọt sữa
- Hương liệu hoặc gia vị yêu thích của bạn, để nếm thử
- Đường để hương vị
- 1/4 thìa cà phê pectin để làm đặc cà phê, hoặc để tạo hương vị
Cà phê Ailen
- 3 tách cà phê espresso hoặc 225 gram bã cà phê chất lượng
- 28 gram kem béo / bọt sữa
- 1/4 thìa cà phê chiết xuất bạc hà (điều chỉnh theo khẩu vị của bạn)
- Kem đánh bông (tùy chọn)
- 1 cốc Whisky Ailen (tùy chọn, để pha đồ uống kiểu quán bar kiểu Mỹ.)
Cappuccino
- 113 gram bã cà phê chất lượng cao được yêu thích.
- 113 gram sữa tươi nguyên kem
- Đổ 113 gram cà phê vào cốc.
-
Thêm 113 gram sữa nguyên kem nóng
Macchiato
- 4 tách espresso (hoặc 1 1/3 tách cà phê thông thường)
- 1 cốc kem béo
- Đổ một tách espresso vào ly.
- Thêm 1/4 cốc kem đậm đặc.
-
Cho một thìa kem tươi vào cốc
Cà phê sữa (Latte)
- 2 tách espresso nóng
- 340 gram sữa, đun nóng đến nhiệt độ 150 độ C
- 1 muỗng canh bọt sữa
- Đổ 2 tách espresso vào 1 tách.
- Thêm sữa nóng cho đến khi đầy cốc và tạo bọt.
-
Thêm bọt dày từ sữa vào nó.
Lời khuyên
- Lưu ý: bài viết này được viết để làm các phiên bản tại nhà của đồ uống espresso được bán trong các quán cà phê.
- 2 thìa cà phê với 177 ml nước là tỷ lệ lý tưởng để đun sôi cà phê. Thử nghiệm để tìm ra cách pha chế phù hợp với sở thích của bạn.
- Nước có nhiệt độ 95 ° C sẽ cho kết quả rất giống với máy pha cà phê espresso.
- Espresso có nghĩa là "phải chịu áp lực." Thuật ngữ này không có nghĩa là "nhanh".
