Profiteroles, còn được gọi là eclairs hoặc choux la crème trong tiếng Pháp, là những quả bóng eclairs chứa đầy kem đánh bông hoặc kem và phủ sốt sô cô la. Profiteroles là món tráng miệng hoàn hảo cho các bữa tiệc tối; Món bánh dễ làm nhưng khi dọn ra sẽ rất đẹp mắt. Dưới đây là một công thức đơn giản, ngon miệng để kiếm tiền cổ điển, cùng với các ý tưởng biến thể khác
Thành phần
Eclairs
- 1 ly nước
- 6 muỗng canh bơ không muối
- 1 thìa cà phê đường
- 1 chén bột mì đa dụng
- 4 quả trứng
- Một chút muối
Nước sốt sô cô la
- 7 ounce sô cô la có chất lượng tốt, đắng nhẹ (không quá 60% ca cao)
- 1 cốc kem béo
- 1/2 cốc đường
- 1/2 thìa cà phê chiết xuất vani
- 1 muỗng canh rượu Cognac hoặc rượu mạnh (tùy chọn)
Làm đầy kem
- 1 cốc kem béo
- 1/4 cốc đường bột
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Làm bột bánh quy
Bước 1. Cho nước, bơ không muối, muối và đường vào nồi
Đun sôi, khuấy đều cho đến khi bơ tan chảy. Lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội một chút trong 2-3 phút.
Bước 2. Thêm bột mì
Thêm bột mì vào hỗn hợp bơ không muối và khuấy bằng thìa gỗ hoặc máy đánh trứng cho đến khi mọi thứ kết hợp. Đặt chảo trở lại bếp và đảo nhanh cho đến khi mọi thứ tách ra khỏi các thành phần của chảo. Bột sẽ vón cục lại với nhau và có lớp dưới đáy chảo.
Bước 3. Thêm trứng
Chuyển hỗn hợp vào bát lớn hoặc thùng chứa bằng máy trộn. Cho từng quả trứng một, dùng thìa gỗ hoặc máy đánh trứng khuấy đều sau mỗi lần thêm trứng.
Có thể hỗn hợp sẽ không quyện lại với nhau, nhưng đừng lo, chỉ cần khuấy
Bước 4. Chuyển sang túi đựng bột
Dùng giấy da phủ lên khay nướng, sau đó chuyển hỗn hợp ấm vào túi bột. Tạo khoảng 18-22 viên bột trên khay nướng, cách nhau khoảng 1 inch.
- Quả bóng bột phải có chiều rộng 3,2 cm và chiều cao 2,5 cm.
- Nếu không có túi đựng bột, bạn có thể dùng thìa để đặt các viên bột lên khay nướng.
Bước 5. Làm mịn các cạnh
Làm ẩm ngón tay của bạn với nước và dùng ngón tay ấn nhẹ xuống.
Lúc này, bạn cũng có thể phủ một lớp bột lên trứng, nếu muốn bột sau khi nướng vẫn bóng
Bước 6. Nướng bột
Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 218 độ C. Nướng trong 15-20 phút cho đến khi bánh phồng lên và chín vàng.
- Dùng xiên đâm vào từng bánh, sau đó cho vào lò sấy trong 3 phút. Để cửa lò mở hé.
- Làm nguội trên giấy da trên giá dây.
Phương pháp 2/4: Làm nước sốt sô cô la
Bước 1. Đun nóng đường
Đun nóng đường trong chảo 2 lít ở lửa vừa, dùng nĩa khuấy đều. Khi đường bắt đầu tan chảy, dừng quá trình trộn và nấu. Thỉnh thoảng đảo đều để đường tan đều. Đường sẽ sẵn sàng khi chuyển sang màu nâu.
Bước 2. Thêm kem
Lấy chảo ra khỏi bếp. Thêm một ly kem béo, cùng với một chút muối. Hỗn hợp sẽ sủi bọt và bay hơi, nhưng đừng lo lắng, điều này là phổ biến. Đặt chảo trở lại bếp và khuấy cho đến khi caramel tan chảy.
Bước 3. Thêm sô cô la
Cắt nhỏ sô cô la bằng dao sắc. Lấy chảo ra khỏi bếp và cho các khối sô cô la vào. Tiếp tục đánh cho đến khi sô cô la tan chảy.
Bước 4. Thêm hương vị
Thêm chiết xuất vani cùng với rượu cognac hoặc rượu mạnh, nếu bạn thích.
Bước 5. Giữ ấm
Giữ nước sốt ấm cho đến khi bạn sẵn sàng phục vụ những kẻ trục lợi. Đậy nắp nồi và để lửa nhỏ, khuấy thường xuyên.
Phương pháp 3/4: Biên dịch Profiteroles
Bước 1. Cắt bánh thành 2 phần
Dùng dao cắt bánh mì thành 2 chiều dài bằng nhau. Những chiếc bánh này nên được cắt tương tự như bánh hamburger và phải có lỗ trên mỗi chiếc bánh.
Bước 2. Làm nhân kem
Đánh 1 cốc heavy cream cho đến khi mịn bằng máy đánh trứng, sau đó cho đường bột vào khuấy đều cho đến khi tan hết.
- Để làm kem Chantilly, bạn lấy hạt từ 1-2 que đậu vani và cho vào kem đã đánh bông.
- Nếu thích, bạn có thể sử dụng kem vani chất lượng tốt thay cho kem tươi.
Bước 3. Nhân bánh
Đặt một thìa kem đánh bông hoặc kem vào một nửa khuôn hình tròn, sau đó dùng các phần còn lại để giữ chúng lại với nhau.
Ngoài ra, bạn có thể sử dụng túi bột để bơm kem trực tiếp vào trung tâm của khu sinh thái
Bước 4. Phục vụ
Sắp xếp 3 bánh kẹo trên mỗi đĩa phục vụ và phủ một lớp sốt sô cô la ấm. Trang trí với lá bạc hà. Phục vụ ngay lập tức.
Phương pháp 4/4: Các biến thể
Bước 1. Dùng sốt caramen
Sốt sô cô la có thể được thay thế cho caramel như một sự thay thế. Để làm nước sốt caramen:
- Cho 1/3 cốc đường và 1/3 cốc nước vào nồi lớn đun trên lửa vừa cho đến khi đường tan hết.
- Vặn nhỏ lửa và đun cho đến khi siro chuyển sang màu nâu nhạt. Không khuấy hỗn hợp mà xoay chảo. Dùng bàn chải làm bánh ướt để làm sạch phần xi-rô chảy ra từ thành chảo.
- Thêm 2/3 cốc kem để hỗn hợp nổi bọt.
- Đánh 1/2 que bơ không muối cho đến khi tan chảy. Lấy ra khỏi bếp.
Bước 2. Sử dụng quế
Bạn có thể thêm một chút bột quế vào hỗn hợp để bánh có độ ấm và hơi thấm gia vị. Bạn cũng có thể thêm một chút quế vào sốt sô cô la để tạo độ cân bằng cho bánh.
Để thay thế vào một số mùa nhất định, hãy sử dụng kem có hương vị bí ngô để kết hợp món ăn trục lợi này
Bước 3. Dùng cà phê
Bạn có thể thêm 2 thìa cà phê đậm đặc vào sốt sô cô la để có hương vị không chứa caffein. Sử dụng kem cà phê để lấp đầy các trục lợi để tăng thêm hương vị cho cà phê.
Bước 4. Dùng đường bột
Đối với những món ăn nhẹ hơn, hãy thay thế sốt sô cô la bằng một chút đường bột. Sử dụng một cái rây để đảm bảo rằng các hạt sạn được phủ đều với đường.
Bước 5. Sắp xếp croquembouche
Nói một cách đơn giản, croquembouche là một tháp gồm những kẻ trục lợi được chế biến bằng cách sử dụng tăm và nước sốt sô cô la. Tòa tháp sẽ là trung tâm của sự chú ý tuyệt đẹp tại một bữa tiệc tối.
Bước 6. Tạo gougres
Gougères là món ăn trục lợi mặn chứa đầy pho mát. Để làm bánh gougères, thêm 2/3 cốc pho mát Gruyère vào bột bánh quy trước khi nướng. Thêm một thìa mù tạt và một vài hạt ớt nếu muốn. Khuấy đều. Rắc thêm một ít phô mai lên trên trước khi nướng.
