Thực đơn là thứ đầu tiên mà thực khách nhìn thấy khi bước vào một nhà hàng và là thứ cuối cùng trước khi họ đặt món. Điều này làm cho menu trở thành một trong những công cụ tiếp thị có giá trị nhất. Chỉ cần bạn làm theo một số hướng dẫn cơ bản, bạn có thể tạo ra một thực đơn nhà hàng trang nhã và bắt mắt!
Bươc chân
Phần 1/4: Chọn Tùy chọn Menu
Bước 1. Chọn một khái niệm nhà hàng
Đầu tiên, xác định loại thực phẩm sẽ được phục vụ. Sau đó, ước tính loại khách hàng sẽ đến và phạm vi giá sẽ được tính. Cuối cùng, hãy xem xét vị trí của nhà hàng. Sử dụng thông tin này để tạo ra một khái niệm ngắn gọn và đơn giản cho nhà hàng.
Lấy cảm hứng từ các nhà hàng và doanh nghiệp xung quanh bạn và tìm hiểu loại nhà hàng phù hợp trong khu vực
Bước 2. Ghi rõ đồ ăn thức uống trong menu
Lập danh sách 10-12 loại thực phẩm và đồ uống mà bạn giỏi nhất để đưa vào thực đơn của mình. Đây là những gì sẽ tạo cơ sở cho thực đơn của bạn. Chọn đồ ăn / thức uống phù hợp với ý tưởng của nhà hàng và cố gắng không bỏ qua 10-12 lựa chọn lúc đầu.
- Nếu nhà hàng mở cửa cả ngày, bạn có thể thực hiện thực đơn bữa sáng (điểm tâm) và bữa trưa / bữa tối.
- Đừng quên kèm theo đồ uống!
Bước 3. Thêm một số thức ăn / đồ uống ưa thích hoặc đặc sản
Chọn 2-3 bữa ăn / đồ uống đắt hơn một chút. Hãy thử đồ ăn / đồ uống phù hợp với khái niệm nhà hàng, nhưng không được bán ở nơi khác trong môi trường nhà hàng. Dưới đây là một số ý tưởng mẫu:
- Bít tết cao cấp
- Cá kỳ lạ
- Các món ăn hơi khó nấu, ví dụ như món Paella của Tây Ban Nha
- Một hoặc hai món ăn đặc sản
Bước 4. Đưa ra một số “món ăn yêu thích”
Chọn 2-3 loại thực phẩm / đồ uống nấu kỹ và có khả năng bán chạy. Giá của món này nên ở tầm trung. Ghi nhãn thực phẩm / đồ uống này trên thực đơn bằng các từ “bán chạy nhất” hoặc “lựa chọn của đầu bếp”.
Bước 5. Tạo tên đồ ăn / thức uống trong menu
Mỗi món ăn trong thực đơn cần phải có tên. Nghiên cứu tiếp thị cho thấy rằng khách hàng có xu hướng thích những tên món ăn sáng tạo. Thay vì viết đơn giản là "cơm chiên", hãy thử đặt tên nó là "Mona Lisa".
Đảm bảo rằng tên của thực đơn phù hợp với khái niệm của nhà hàng. Ví dụ: một nhà hàng quán rượu sang trọng không phù hợp với một cái tên đồ ăn hài hước
Bước 6. Viết tất cả các thực đơn đồ ăn / thức uống vào một bảng tính
Ngồi xuống và lập danh sách từng món ăn sẽ xuất hiện trong thực đơn. Điều này quan trọng ngay cả khi bạn có tham chiếu menu hiện có. Bước này giúp sắp xếp và phân loại tất cả các món ăn trong thực đơn.
- Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng chương trình Bảng tính Excel hoặc Google Trang tính.
- Nếu bạn không thể sử dụng chương trình bảng tính, hãy làm điều đó trên một tờ giấy.
Bước 7. Sắp xếp các menu một cách hợp lý
Xác định ba phần chính của menu. Nếu mỗi phần có trên 10 món thì chia mỗi phần thành 1-2 tiểu mục. Sau đó, xác định một cách hợp lý để sắp xếp các món ăn trong thực đơn. Thông thường, các món ăn được sắp xếp theo thứ tự thời gian, có nghĩa là thực đơn bữa sáng được liệt kê đầu tiên và món tráng miệng được liệt kê sau cùng. Đặt mọi thứ trên một bảng tính. Các phần và tiểu mục có thể là:
- Bữa ăn sáng
- Mở menu
- Thực đơn bữa trưa
- Món chính
- Súp và salad
- Mỳ ống
- Ăn chay
- Thực đơn Chuyên gia
- Đồ uống và / hoặc cocktail
Bước 8. Mô tả mỗi món ăn trong 10 từ
Bản thân món ăn cần một tiêu đề giải thích. Ví dụ: chỉ đơn giản là “cơm rang” có thể không thu hút nhiều sự chú ý, nhưng “Cơm chiên với dầu ô liu và trứng bác” có vẻ ngon miệng hơn. Sau đó, bao gồm mô tả ngắn gọn về các thành phần của món ăn. Bạn có thể viết, "cơm, hỗn hợp ớt, hẹ tây, tỏi, cà chua, nấm, gừng và trứng bác". Đưa ra một lưu ý phụ nếu món ăn:
- Cay hơn hầu hết các món trong thực đơn.
- Chứa các thành phần gây dị ứng cho hầu hết mọi người. (ví dụ: đậu phộng).
- Phục vụ cho những người có nhu cầu ăn kiêng đặc biệt (thuần chay, ăn chay, không chứa gluten, v.v.)
Phần 2/4: Xác định Menu
Bước 1. Tính toán tỷ suất lợi nhuận gộp và tỷ lệ phần trăm đánh dấu
Cân nhắc mức giá bạn sẽ được tính cho mỗi món ăn. Sau đó, tìm chi phí làm từng món ăn bằng cách cộng tất cả chi phí nguyên liệu thô cộng với chi phí. Trừ giá ước tính của món ăn trên thực đơn khỏi đơn giá. Chia tỷ suất lợi nhuận gộp cho chi phí đơn vị để có tỷ lệ phần trăm đánh dấu.
- Giả sử đơn giá của món gà rán là 10.000 IDR, và bạn định tính 15.000 IDR. Trừ 15.000 IDR từ 10.000 IDR để có tổng lợi nhuận là 5.000 IDR.
- Chia tỷ suất lợi nhuận gộp (5.000 Rp) cho đơn giá (10.000 Rp) để có tỷ lệ phần trăm đánh dấu (50%).
Bước 2. Điều chỉnh giá thực đơn để tối đa hóa lợi nhuận
Trước khi chốt giá thực đơn, đừng quên tỷ lệ phần trăm đánh dấu của mỗi món ăn và mức lợi nhuận được chỉ định. Hãy chắc chắn rằng giá của món ăn hoàn toàn phù hợp, và nếu không, hãy cân nhắc việc sắp xếp lại danh sách thành phần và thay đổi công thức để tối đa hóa lợi nhuận. Nói chung:
- Chi phí cho món khai vị và món tráng miệng phải thấp và có tỷ lệ chênh lệch cao.
- Bít tết và các món thịt đắt tiền khác sẽ chỉ có tỷ lệ% đánh dấu là 50%.
- Các món mì ống và salad có thể có tỷ lệ phần trăm đánh dấu là 80-85%.
- Giá đồ uống có thể thay đổi. Cố gắng giữ mức đánh dấu trong khoảng 50-70%.
Bước 3. Xem xét thu nhập trung bình của những người trong khu vực nhà hàng
Chúng tôi giới thiệu rằng giá món ăn vẫn phải chăng bởi người dân xung quanh quán. Để tìm hiểu, hãy xem qua giá trên menu của đối thủ cạnh tranh. Những món ăn đắt tiền và rẻ tiền nhất là gì? Giá trung bình cho các món ăn trong thực đơn là bao nhiêu?
Ví dụ: bạn có nghĩ rằng khách hàng sẵn sàng trả cho một món chính là 200.000 IDR, hay ở trong khoảng giá 50.000 IDR-100.000 IDR?
Bước 4. Xác định giá bằng số nguyên và không thêm đơn vị tiền tệ
Các yếu tố thiết kế nhất định có thể khuyến khích khách hàng tìm hiểu sâu hơn. Không kết thúc giá bằng 0,99 và không đưa biểu tượng tiền tệ vào menu của bạn.
Phần 3/4: Lập bản nháp thô
Bước 1. Duyệt qua các mẫu menu để tìm cảm hứng
Có rất nhiều mẫu trực tuyến (cả miễn phí và trả phí) và nhiều trang web dành riêng cho việc tạo thực đơn nhà hàng. Ngay cả khi bạn đã có một bức tranh lớn về menu bạn muốn tạo, việc duyệt qua các mẫu khác nhau có thể khơi dậy nguồn cảm hứng hoặc tập trung vào thiết kế cuối cùng. Chọn 1-2 mẫu mà bạn thực sự thích.
- Nếu bạn có quyền truy cập vào chương trình Microsoft word, Powerpoint hoặc Adobe Suite, có rất nhiều mẫu menu ở các định dạng này có sẵn trên internet.
- Các trang web như Canva và Must Have Menus cung cấp các mẫu miễn phí và những trang khác phải trả phí.
- Các chương trình như iMenu cung cấp các mẫu menu thả xuống, nhưng các chương trình như thế này thường không miễn phí.
Bước 2. Chọn tông màu phù hợp với phong cách của nhà hàng
Đối với một nhà hàng sang trọng, gam màu tối sẽ thể hiện sự nghiêm túc và chuyên nghiệp. Đối với một nhà hàng bình thường, màu sắc ấm áp, "tắt tiếng" sẽ trông rất hấp dẫn. Đối với những nhà hàng dành cho giới trẻ hoặc có chủ đề hài hước, màu sắc tươi sáng thường được sử dụng. Trừ khi bạn không hài lòng với thiết kế nội thất hoặc đang có ý định thay đổi nó, việc phù hợp với thực đơn của nhà hàng (hoặc ít nhất là bổ sung cho nó) nói chung là cách hành động tốt nhất.
Bước 3. Chọn phong cách trình bày phù hợp với khái niệm nhà hàng
Menu có thể nằm ngang hoặc dọc, gắn trên bảng gỗ, chất kết dính, tấm lót hoặc nhiều tùy chọn khác.
- Các nhà hàng gia đình có thể phục vụ thực đơn của họ trên các miếng dán định vị.
- Quán cà phê có thể kẹp menu lên bảng gỗ.
- Các quán rượu lạ mắt có thể tạo menu gấp được bọc trong bìa dày.
Bước 4. Sử dụng mẫu menu để thiết kế dễ dàng
Sau khi thiết lập giao diện mong muốn, hãy tìm kiếm các mẫu menu trên internet và nhập tất cả thông tin nếu cần. Hãy chọn một thiết kế đơn giản và thử 2 mẫu trước khi chọn mẫu vừa vặn nhất. Một số điều khác cần lưu ý khi chọn mẫu:
- Giữ phông chữ đơn giản.
- Không sử dụng nhiều hơn 3 phông chữ trong menu.
- Kiểm tra bất kỳ trang nào có vẻ như bị mất cân bằng.
- Cố gắng bao gồm cùng một lượng thông tin trên mỗi trang.
- Bạn có thể tìm thấy các mẫu menu trong Microsoft Word, Google Documents hoặc internet.
Bước 5. Cân nhắc thuê dịch vụ thiết kế đồ họa
Nếu có thể, hãy sử dụng dịch vụ của những người chuyên thiết kế menu nhà hàng. Nhà thiết kế sẽ có thể thiết kế menu và đảm bảo rằng nó phù hợp với khái niệm tổng thể của nhà hàng.
- Đặt quảng cáo trên Freelancer.com, Linkedin, Craigslist hoặc một trang web việc làm tự do khác. Bao gồm càng nhiều chi tiết của dự án được cung cấp càng tốt.
- Tùy thuộc vào các chi tiết của thiết kế, các dịch vụ chuyên nghiệp có thể tính phí từ 150.000-500.000 IDR.
Bước 6. Chụp ảnh món ăn để tạo thực đơn hợp khẩu vị
Chụp trong ánh sáng tự nhiên vào một ngày u ám, trên nền trung tính. Chọn thực phẩm có màu sắc rực rỡ và xác định hình thức thiết kế của thực phẩm. Cố gắng tạo ra một bức ảnh cân đối. Nếu có thể, hãy sử dụng máy ảnh chất lượng cao. Ngoài ra, hãy sử dụng chương trình chỉnh sửa hình ảnh để cải thiện chất lượng hình ảnh, nếu có thể.
Nếu bạn muốn sử dụng dịch vụ của một nhiếp ảnh gia, hãy đặt quảng cáo trên Freelancer.com hoặc Craigslist và đặt ngân sách khoảng 100.000 IDR đến 50.000 IDR cho mỗi bức ảnh
Bước 7. Xem lại ảnh đồ ăn để giữ cho thực đơn đơn giản
Nếu bạn gặp khó khăn trong việc tải những bức ảnh hợp khẩu vị hoặc bạn không nghĩ rằng có đủ chỗ cho ảnh trong menu, bạn không cần phải ép mình sử dụng ảnh. Hãy nhớ rằng: không phải tất cả các thực đơn đều yêu cầu ảnh để thu hút vị giác!
Phần 4/4: Chọn Bố cục Cuối cùng
Bước 1. Xem lại bản thiết kế thô và hỏi ý kiến của người khác
Đánh giá menu nháp và xem bạn có thích nó không. Yêu cầu phản hồi từ 2-3 người, bao gồm ít nhất 1 người từ bên ngoài ngành nhà hàng. Đảm bảo rằng tất cả mọi người có liên quan (chủ nhà hàng, quản lý, đầu bếp, v.v.) đều xem thiết kế và nội dung thực đơn. Thử hỏi:
- "Thực đơn có dễ đọc không?"
- "Bạn có thích cách phối màu không?"
- "Thiết kế có phù hợp với ý tưởng nhà hàng không?"
- "Thiết kế có vẻ quá phức tạp?"
- "Phông chữ có tốt không?"
- "Có lỗi chính tả hoặc chính tả không?"
Bước 2. Xác định số lượng menu cần thiết dựa trên số lượng chỗ ngồi
Đếm số lượng chỗ ngồi của khách hàng trong nhà hàng và cộng kết quả với 10-25%. Đây là rất nhiều menu cần thiết. Giảm số lượng nếu menu đủ chắc và dễ làm sạch. Tăng tỷ lệ phần trăm nếu món ăn có xu hướng rơi vỡ khi ăn, trẻ em hay lui tới, hoặc nguyên liệu khá dễ vỡ và khó rửa sạch.
Nếu bạn định sử dụng thực đơn dùng một lần, (ví dụ: miếng dán vị trí), hãy xác định số lượng khách hàng hàng ngày gần đúng và nhân với khoảng thời gian thực đơn này tồn tại. Menu sẽ được đặt lại nếu cần
Bước 3. Đọc lại menu trước khi in
Đọc lại toàn bộ thực đơn một cách cẩn thận vì trong mắt khách hàng, những sai sót trong thực đơn sẽ phản ánh chính chất lượng của nhà hàng. Bạn cũng có thể sử dụng dịch vụ của một trình soạn thảo chuyên nghiệp, trong trường hợp bạn sợ thiếu thứ gì đó.
Bước 4. In menu bằng máy in chất lượng cao
Gửi bản thảo cuối cùng của menu cho chuyên gia in ấn. Cố gắng không in menu bằng máy in tại nhà, trừ khi bạn có máy in laser chất lượng chuyên nghiệp. Chi phí in ấn chuyên nghiệp vẫn còn nhỏ so với tác động đến mắt của khách hàng.
- Bạn có thể mang menu nháp của mình đến một máy in chuyên nghiệp lớn hoặc tại địa phương, hoặc đặt hàng trực tuyến để in.
- In một số menu và đảm bảo rằng chúng ở trong tình trạng hoàn hảo trước khi đặt hàng với số lượng lớn
Bước 5. Ràng buộc hoặc bọc thực đơn
Nếu menu sẽ được trình bày dưới dạng bìa cứng, bìa kẹp hồ sơ hoặc các loại khác, hãy đặt hàng đủ để chứa menu. Đặt một menu trong mỗi bản đồ. Nếu menu được đóng gáy chuyên nghiệp, hãy cố gắng thực hiện đóng gáy tại chỗ của nhà in để tiết kiệm chi phí và thời gian.
