Sashimi được làm từ cá tươi, thái thành từng miếng mỏng vừa ăn. Mọi người thường phục vụ sashimi với nhiều loại rau tươi và các thành phần khác để làm nổi bật màu sắc và hương vị của cá. Nếu bạn muốn tự làm sashimi tại nhà, hãy bắt đầu bằng cách mua cá tươi ở một cửa hàng bán cá.
Thành phần
- 110 gram cá hồi tươi
- 110 gram cá ngừ tươi
- 110 gram cá đuôi vàng tươi
- 1 mớ ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.
- 1 muỗng canh. (15 ml) dầu mè
- 1 củ cải trắng
- 1 quả dưa chuột
- 1 củ cà rốt
- 250 gram cơm sushi (tùy chọn)
- 1/4 quả bơ
- Nửa quả chanh tươi
- 4 lá shiso
- 1,5 cm wasabi
- 60 ml nước tương
Bươc chân
Phần 1/3: Lựa chọn thành phần Sashimi
Bước 1. Mua 110g mỗi loại cá hồi, cá ngừ và cá đuôi vàng
Bạn phải sử dụng cá thật tươi để làm sashimi. Đến chợ cá và mua cá ngừ, cá hồi hoặc cá đuôi vàng chất lượng sushi. Đừng chọn cá không an toàn để ăn sống!
- Nếu bạn không có chợ cá trong khu vực của mình, hãy đến siêu thị có bán hải sản tươi sống hoặc hỏi nhân viên cửa hàng tạp hóa xem họ có cá trắng sữa tươi không. Hãy nhớ rằng điều này có nghĩa là cá đã được đông lạnh để tiêu diệt ký sinh trùng.
- Nói với nhân viên bán hàng hoặc nhân viên cửa hàng tạp hóa rằng bạn muốn làm sashimi, và yêu cầu họ cắt cá thành từng viên sashimi. Bằng cách này, bạn sẽ chỉ mua những thứ cần thiết để làm sashimi.
Kiểm tra những điều sau để chọn cá tươi:
da đó ẩm và sáng bóng
Vị thịt khó khăn khi chạm vào
Có mùi của biển
Bước 2. Dùng rau tươi để ăn kèm với sashimi
Sashimi thường được ăn kèm với rau sống để tăng thêm vị ngon của cá tươi. Khi mua cá, cũng nên mua một ít rau tươi. Một số lựa chọn tốt bao gồm:
- củ cải trắng
- Quả dưa chuột
- Cà rốt
- Trái bơ
- lá shiso
Bước 3. Chọn gia vị dùng cho sashimi
Bạn có thể thưởng thức sashimi như vậy, hoặc nêm cá với một số gia vị để tăng thêm hương vị. Một số gia vị tốt bao gồm:
- Lát chanh
- Gừng ngâm
- Wasabi
- Xì dầu
Bước 4. Nấu 250 gram cơm sushi để ăn kèm với sashimi cắt lát
Cơm không phải là thứ bắt buộc đối với sashimi, nhưng nó lại là một món ăn phụ lý tưởng. Nấu cơm theo hướng dẫn trên bao bì và để nguội trước khi sử dụng. Nặn cơm thành một quả bóng với kích thước 3 cm.
Nếu muốn, bạn có thể nêm 1 thìa cà phê vào gạo. (5 ml) giấm gạo, bột ngọt. (3 gam) muối và muỗng canh. (12 gam) đường. Bạn cũng có thể nấu cơm nguyên hạt mà không cần nêm gia vị
Phần 2/3: Cá Lát Sashimi
Bước 1. Dùng một con dao thật sắc
Để cắt sashimi đúng cách, con dao phải thật sắc. Sử dụng con dao sắc nhất bạn có hoặc mài dao trước khi thái sashimi.
Không dùng dao răng cưa vì có thể làm cá bị rách, nát. Cố gắng cắt miếng cá theo 1 chuyển động và giữ cho các cạnh mịn
Bước 2. Phủ dầu mè và lá rau mùi lên các khối cá ngừ rồi đun nhanh
Đây là tùy chọn, nhưng có thể làm tăng hương vị của cá. Phết dầu mè lên bên ngoài miếng cá ngừ phi lê, sau đó ấn phần thịt cá lên trên phần ngò đã cắt nhỏ. Đun nóng chảo chống dính trên lửa lớn, sau đó cho cá ngừ vào chảo. Nấu cá ngừ ở một mặt trong 15 giây trước khi lật thịt để nướng mặt còn lại.
- Tiếp tục lật các khối cá ngừ và nấu trong khoảng 15 giây cho mỗi mặt cho đến khi cả bốn mặt đều chín. Sau đó, lấy các khối cá ngừ ra khỏi chảo và đặt chúng trở lại thớt.
- Nếu muốn, bạn cũng có thể làm món này với cá hồi và cá đuôi vàng, hoặc chỉ nướng cá ngừ.
Nếu bạn không thích hương vị của cá sống, nấu cá cho đến khi nó thực sự chín. Tuy nhiên, món sashimi thu được sẽ trở nên kém chân thực hơn.
Bước 3. Xắt cá thành từng miếng 0,5 - 1,5 cm
Đặt khối cá sống hoặc cá nướng lên một cái thớt sạch. Tiếp theo, cắt khối cá thành nhiều lát. Cắt cá thẳng trong một chuyển động. Tiếp tục làm như vậy cho đến khi toàn bộ con cá được cắt ra.
- Nếu cắt cá hồi, hãy giữ dao ở góc 45 độ so với mặt thớt. Tiếp theo, bạn thái miếng cá về phía mặt thớt ở góc độ đó sao cho các lát cá hơi có góc cạnh. Cắt cá theo chiều thớ để mỗi lát cá sẽ có những đường sọc ngang.
- Đừng cắt cá qua lại! Điều này có thể làm rách thịt và biến dạng các lát. Nếu con dao không đủ sắc để cắt đôi con cá bị rơi xuống, hãy mài con dao trước hoặc lấy con dao mới.
Bước 4. Xếp cá viên thành một hàng chồng lên nhau
Sau khi cắt thành từng lát, đặt cá vào đống bột nở. Các lát cá sẽ giống như các quân bài hoặc quân cờ domino chồng lên nhau.
Làm điều này cho tất cả các loại cá
Phần 3/3: Xếp Sashimi trên đĩa
Bước 1. Bào củ cải, dưa chuột và cà rốt
Để làm điều này, bạn có thể sử dụng máy xay pho mát. Cho rau đã xay vào bát hoặc túi ni lông và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng được. Đặt 1 đống cho mỗi loại rau bạn muốn sử dụng trên đĩa.
- Nếu chỉ dùng 1 loại rau, hãy đặt chúng vào giữa đĩa.
- Nếu sử dụng từ 2 loại rau trở lên, hãy xếp các loại rau thành một hàng ở giữa đĩa.
Dùng đĩa sushi trang trí để phục vụ sashimi. Bạn cũng có thể dùng thớt gỗ để phục vụ sashimi một cách đơn giản.
Bước 2. Cắt chanh, dưa chuột và bơ có kích thước khoảng 0,5 cm
Cắt chanh, dưa chuột và bơ thành những lát mỏng. Tiếp theo, sắp xếp mọi thứ đều nhau và đặt trước mặt các loại rau củ đã nạo.
Đặt màu sắc của từng vật liệu tương phản với các vật liệu khác. Ví dụ, bạn có thể đặt cá hồi bên cạnh củ cải, lát bơ bên cạnh dưa chuột bào và dưa chuột nạo bên cạnh cà rốt nạo
Bước 3. Đặt các lát sashimi lên trên phần rau củ đã bào
Khi rau và các nguyên liệu khác đã được sắp xếp đẹp mắt, đã đến lúc xếp các lát sashimi ra đĩa. Đặt các lát sashimi ở giữa các nguyên liệu khác, tức là giữa rau bào và các loại phủ khác.
- Cân nhắc màu sắc của thịt cá khi quyết định đặt nó ở đâu. Ví dụ, bạn có thể đặt cá ngừ đỏ trên củ cải trắng, cá hồi cam lên trên lát dưa chuột và đuôi vàng trắng trên cà rốt nạo.
- Nếu bạn đang phục vụ các lát sashimi bên trên các nắm cơm, hãy đặt các lát sashimi lên trên mỗi viên. Bạn cũng có thể để riêng cơm và kết hợp cơm và cá khi ăn.
Bước 4. Thêm gừng, lá shiso, và mù tạt nếu muốn
Đây là một loại gia vị truyền thống có thể được thêm vào đĩa sashimi. Đặt những gia vị này dọc theo các cạnh của lát sashimi để có thể lấy chúng dễ dàng.
Ví dụ, đặt wasabi bên cạnh chanh, gừng ngâm chua bên cạnh quả bơ và lá shiso bên cạnh những lát dưa chuột
Bước 5. Đổ 60 ml nước tương vào một cái bát nhỏ
Nước tương là một loại gia vị truyền thống của món sashimi. Đổ nước tương vào một bát nhỏ và đặt bát lên mép đĩa sashimi cho dễ lấy.
