Ai mà không thích một tô kem dày và béo ngậy? Thay vì mua cho mình một thùng kem từ cửa hàng, bạn có thể tự làm ở nhà để có thể sắp xếp tất cả các nguyên liệu và thỏa sức sáng tạo với lựa chọn hương vị của mình. Bạn có thể dùng kem làm từ sữa trứng (dùng trứng) hoặc bột đặc trưng của Philadelphia không dùng trứng. Tuy nhiên, điều quan trọng là cách bạn nhào bột. Máy làm kem bằng điện giúp bạn dễ dàng đánh bột, nhưng bạn cũng có thể tự đánh bông bằng thìa. Ngoài ra, bạn có thể dùng bát làm kem, túi nhựa đựng đá và muối hoặc máy xay thực phẩm để đánh bột. Nếu nhào bột quá phức tạp, bạn có thể làm kem bằng sữa đặc có đường để không phải nhào bột. Khả năng là vô tận!
Thành phần
Kem dựa trên nhân mãng cầu
- Sữa nguyên kem 700 ml
- 200 gram đường
- 8 lòng đỏ trứng
- Một chút muối
- 1 thìa cà phê (5 ml) vani
Đối với kem bất bại
- Sữa đặc có đường 400 ml
- 2 muỗng canh (10 ml) chiết xuất vani tự nhiên
- Một chút muối
- 500 ml kem đậm đặc, lạnh
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Chuẩn bị bột nhân mãng cầu cơ bản để làm kem
Bước 1. Đun nóng sữa
Đổ 700 ml sữa nguyên chất vào nồi vừa và đặt lên bếp. Đun sữa ở lửa vừa và cao trong khoảng 5 phút cho đến khi sữa sôi từ từ. Tắt bếp khi bọt khí bắt đầu nổi lên trên bề mặt thì để sữa nguội.
- Bạn có thể thay thế sữa bằng kem béo hoặc kết hợp giữa sữa nguyên chất và kem béo nếu thích.
- Chú ý không để sữa sôi hoàn toàn.
- Công thức này sẽ làm kem nền vani. Nếu bạn muốn làm kem với một hương vị cụ thể, bạn có thể thêm các loại thảo mộc như hoa oải hương, hạt cà phê, hoặc thậm chí là sô cô la vào sữa. Sau đó, cho hương thảo mộc vào hòa cùng sữa hoặc sô cô la đun chảy.
Bước 2. Trộn trứng, đường và muối
Đổ 8 lòng đỏ trứng gà, 200 gam đường và một chút muối vào âu lớn. Khuấy đều các nguyên liệu cho đến khi nó trở thành một hỗn hợp đặc sệt.
Bước 3. Để nguội sữa rồi cho hỗn hợp trứng vào
Khi đến nhiệt độ phòng (mất khoảng 10 phút để nguội), từ từ đổ hỗn hợp trứng vào và tiếp tục đổ cho đến khi hết. Khuấy sữa cẩn thận cho đến khi hoàn toàn trộn với hỗn hợp trứng.
Bước 4. Đổ bột vào chảo và đun cho đến khi bột đạt khoảng 77 ° C
Khi hỗn hợp trứng và sữa đã kết hợp, chuyển hỗn hợp trở lại nồi. Đặt nồi lên bếp và đun với lửa nhỏ vừa. Khuấy hỗn hợp theo chuyển động tròn (như chữ "S") để bạn có thể cạo đáy chảo. Tiếp tục đun hỗn hợp cho đến khi nó đạt khoảng 77 ° C.
- Kiểm tra nhiệt độ của hỗn hợp bằng nhiệt kế kẹo hoặc nhiệt kế nồi chiên sâu.
- Bạn cũng có thể biết phần dưới cùng của bột đã đủ chín hay chưa khi bột đủ dày để dính vào mặt sau của thìa hoặc thìa.
Bước 5. Lọc hỗn hợp qua đá, sau đó thêm chiết xuất vani vào
Đặt một lưới lọc bằng lưới kim loại lên một cái bát đặt trong một cái bát lớn đã chứa đầy nước đá. Đổ hỗn hợp kem vào một cái chao và để hỗn hợp đọng lại trong bát để loại bỏ hết các cục vón cục. Sau đó, thêm 1 thìa cà phê (5 ml) vani vào trộn đều.
Bạn có thể thay thế chiết xuất vani bằng đậu vani tươi nếu muốn. Cắt đôi đậu vani và để riêng phần hạt để thêm vào bột
Bước 6. Làm lạnh bột trong nửa giờ
Khi phần kem đã được trộn đều, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và cho vào thau nước đá lạnh khoảng 20-30 phút. Ngoài ra, đặt bát vào tủ lạnh và để trong 3 giờ hoặc qua đêm.
Phương pháp 2/4: Trộn bột làm kem cơ bản bằng máy làm kem
Bước 1. Làm lạnh bát kem qua đêm
Bát đựng bột phải nguội hoàn toàn để nước nguội trong đó đông lại hoàn toàn. Đặt bát vào tủ lạnh cho đến khi đông hoàn toàn. Quá trình này mất khoảng 10-22 giờ.
Nếu bạn không muốn tay bị bỏng hoặc bị thương khi cầm bát đông lạnh, hãy bọc bát trong túi ni lông trước khi đặt vào ngăn đá
Bước 2. Lắp bát vào máy và lắp cánh tay nhào
Khi tô đông hoàn toàn, lấy ra khỏi tủ lạnh và cho vào máy làm kem. Sau đó, cho dụng cụ nhào vào âu để bột chuẩn bị nhào.
Bước 3. Bật máy và cho hỗn hợp kem đã nguội vào
Máy phải được bật trước khi bạn cho bột vào để bột có thể nhào ngay lập tức. Cẩn thận đổ bột vào máy và thay nắp trên của máy.
Bước 4. Để kem chế biến theo hướng dẫn sử dụng có sẵn của máy
Đọc hướng dẫn sử dụng kèm theo gói mua máy để biết thời gian khuấy kem. Thông thường, bạn sẽ mất khoảng 20 - 30 phút để kem có độ đặc như ý.
Nếu bạn muốn thêm các thành phần phụ như các loại hạt, vụn bánh quy và kẹo vào kem của mình, trước tiên bạn cũng cần phải đọc hướng dẫn sử dụng. Có khả năng, bạn nên thêm các thành phần này vào trước khi đánh kem xong
Bước 5. Chuyển kem vào hộp đựng an toàn trong tủ lạnh (chịu được lạnh) và cho bột vào tủ lạnh cho đến khi đông lại
Khi máy hoàn thành việc đánh bông kem, bột sẽ có độ đặc mềm hoặc đặc. Nếu bạn thích kết cấu, bạn có thể ăn nó ngay lập tức. Nếu không, chuyển bột sang hộp chịu lạnh có nắp và để bột đông lại trong 2-4 giờ.
Đảm bảo rằng hộp đựng được sử dụng phải kín khí để hỗn hợp kem không bị hỏng do nhiệt độ quá lạnh
Phương pháp 3/4: Dùng tay lắc bột kem (thủ công)
Bước 1. Làm lạnh thùng chứa trước
Bạn sẽ cần một hộp hoặc bát ngắn, chịu được lạnh để làm kem bằng phương pháp này. Trước khi làm bột, đầu tiên cho hộp vào ngăn mát tủ lạnh từ 3-6 tiếng.
Bạn có thể dùng chảo hoặc tô inox 30 x 20 cm để làm kem bằng phương pháp này
Bước 2. Đổ bột vào hộp và để đông trong nửa giờ
Sau khi hộp hoặc bát đã nguội, chuyển hỗn hợp kem nền vào hộp, sau đó đậy lên trên. Đặt hộp trở lại ngăn đá trong 20-30 phút để kem bắt đầu đông lại.
Kem đã sẵn sàng để chuyển sang bước tiếp theo khi các mặt bắt đầu đông lại
Bước 3. Lấy bột ra khỏi tủ lạnh và đánh bằng máy trộn tay
Khi kem đã nguội, lấy hộp ra khỏi tủ lạnh. Dùng máy đánh trứng đánh bột ở tốc độ trung bình. Với cách này, bột sẽ được nghiền nhỏ để có độ đặc và mềm.
Nếu không có máy đánh trứng, bạn có thể nhào hỗn hợp kem thủ công bằng thìa gỗ. Tất nhiên, quá trình này cần nhiều thời gian và công sức hơn
Bước 4. Lặp lại quá trình đông lạnh và nhào trộn trong hai giờ
Khi kem đã nghiền và có kết cấu mịn hơn, hãy đóng hộp lại và cho vào tủ lạnh. Để bột nguội lại 20-30 phút rồi trộn tiếp. Lặp lại quá trình này ba đến bốn lần cho đến khi kem bắt đầu đông lại, nhưng vẫn đặc và sệt như kem.
Nếu bạn muốn thêm vụn bánh quy, vụn bánh hạnh nhân hoặc kẹo vào kem của mình, hãy thêm chúng và trộn chúng vào bột trước khi bạn làm đông lại chúng cho lần quay cuối cùng
Bước 5. Bảo quản kem trong hộp chịu lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ
Nếu bạn không ăn kem ngay, hãy chuyển kem vào hộp kín để bảo quản lạnh an toàn. Bảo quản kem trong tủ lạnh cho đến khi sẵn sàng phục vụ.
Bạn nên để kem khoảng 5-10 phút trước khi dùng để múc hoặc múc kem dễ dàng hơn
Phương pháp 4/4: Trộn bột làm kem mà không cần đánh thêm
Bước 1. Làm lạnh một hộp chứa an toàn để đặt trong tủ lạnh (hộp chịu lạnh)
Để làm kem bằng phương pháp này, bạn sẽ cần một khay hoặc khay nướng bằng thép không gỉ có kích thước 23 x 13 x 8 cm. Đặt hộp hoặc khay vào tủ lạnh và làm lạnh trong khoảng một giờ.
Bước 2. Trộn sữa đặc có đường, vani và muối
Đổ 400 ml sữa đặc có đường, 2 thìa cà phê (10 ml) chiết xuất vani tự nhiên và một chút muối vào bát cỡ vừa. Khuấy đều các nguyên liệu và để bột sang một bên trong giây lát.
Bước 3. Khuấy kem cho đến khi tạo thành các đỉnh bột cứng
Đổ 500 ml heavy cream lạnh vào bát trộn. Sử dụng tốc độ trung bình-cao để khuấy kem cho đến khi hình thành các đỉnh cứng ở phía trên. Quá trình khuấy mất khoảng 5 phút.
- Để có kết quả tốt nhất, hãy làm lạnh bát máy trộn trong tủ lạnh trong 15-20 phút.
- Bạn cũng có thể sử dụng máy trộn tay hoặc tự đánh nếu muốn.
Bước 4. Đổ một nửa hỗn hợp kem vào hỗn hợp sữa đặc có đường
Sau khi đánh kem xong, bạn đổ khoảng một nửa hỗn hợp kem vào bát hỗn hợp sữa đặc có đường. Dùng phới cao su để chuyển và khuấy kem với hỗn hợp sữa cho đến khi kết hợp tốt.
Lưu ý không khuấy hỗn hợp quá lâu để không có quá nhiều không khí thoát ra khỏi kem
Bước 5. Cho hỗn hợp kem sữa đặc có đường vào âu đựng phần kem còn lại
Sau khi đã trộn xong hỗn hợp sữa đặc có đường với kem tươi, bạn chuyển hỗn hợp sữa và kem trở lại tô cùng với phần kem còn lại. Khuấy các nguyên liệu một lần nữa cho đến khi hỗn hợp đồng đều.
Bước 6. Đổ bột vào hộp hoặc khay và đậy nắp lên trên
Dùng phới cao su để chuyển toàn bộ hỗn hợp kem vào hộp đựng đã được làm lạnh. Dùng màng bọc thực phẩm đậy lên trên và đảm bảo bên trong hộp kín hơi.
Bước 7. Làm lạnh bột trong vài giờ và thêm các thành phần bổ sung
Đặt hộp trở lại tủ lạnh và để bột đông lại cho đến khi kem có độ sánh mịn. Quá trình này mất khoảng 2 giờ. Nếu bạn muốn thêm bánh quy, các loại hạt, kẹo hoặc các chất phụ gia khác, hãy khuấy các nguyên liệu cho đến khi chúng kết hợp đồng đều.
Bước 8. Làm đông lại kem cho đến khi kem mềm và dễ múc
Đậy nắp hộp lại và đặt hộp trở lại tủ lạnh. Để bột đông lạnh trong 3 giờ hoặc cho đến khi kết cấu cứng và có thể trộn được.
Lời khuyên
- Mặc dù bản thân kem vani đã rất ngon, nhưng hãy thoải mái thử nghiệm các lựa chọn hương vị khác nhau. Kem sô cô la là một sự thay thế dễ dàng để làm, nhưng bạn cũng có thể thêm trái cây tươi như dâu tây hoặc chiết xuất hương liệu như bạc hà.
- Nếu bạn muốn thêm các thành phần bổ sung vào bột, bạn nên làm đông lạnh chúng trước. Bánh quy, bánh hạnh nhân hoặc kẹo chưa được làm lạnh trước có thể bị vỡ hoặc vỡ vụn khi cho vào hỗn hợp kem.
