Lưỡi bò là một phần thịt tuyệt vời, khẩu phần ăn khá phong phú cho cả gia đình và giá cả cũng tương đối rẻ. Mặc dù giá rẻ nhưng không có nghĩa là chất lượng thấp. Trên thực tế, hương vị đậm đà của nó đã khiến lưỡi bò trở thành một loại thực phẩm xa xỉ trong thời cổ đại. Tiếp tục đọc để tìm ra cách nấu ngon để món ăn này trở thành món chính trong nhà bếp của bạn.
Thành phần
Thực đơn Lưỡi Bò Đơn giản
- 1 lưỡi bò nhỏ (1,4 kg)
- Tiêu
- Lá Bay (hoặc các loại thảo mộc khác)
- Hành tây và cà rốt (hoặc các loại rau khác)
- Tùy chọn: bột mì hoặc súp hành tây kiểu Pháp để có nước sốt đặc.
Tacos de Lengua:
- 1 lưỡi bò nhỏ (1,4 kg)
- Hành tây, cà rốt, rau thơm tùy chọn
- Dầu
- Salsa Verde
- Bánh ngô
Lưỡi bò sốt nho khô
- 1 lưỡi bò (1,8 kg)
- 2 nhánh hành tây
- 2 củ cà rốt, thái mỏng
- 1 cọng cần tây lớn (có lá), thái mỏng
- 1 nhánh tỏi đập dập
- 2 muỗng canh (30 mL) bơ
- 1/3 cốc (80 mL) nho khô
- 3 muỗng canh (45 mL) hạnh nhân (hạnh nhân), cắt nhỏ
- 1/3 cốc (80 mL) giấm rượu trắng
- 1 thìa bột cà chua
- 1/3 cốc rượu Madeira
- 2/3 chén nước luộc lưỡi
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Lưỡi bò luộc đơn giản
Bước 1. Mua lưỡi bò
Lưỡi càng lớn nấu càng lâu. Vì vậy, hãy chọn chiếc lưỡi nhỏ nhất, lý tưởng nhất là đo dưới 1,4 kg. Lưỡi có thời hạn sử dụng ngắn, vì vậy hãy mua lưỡi tươi hoặc đông lạnh từ một người bán thịt đáng tin cậy. (Nếu bạn mua lưỡi đông lạnh, hãy rã đông nó trong tủ lạnh để an toàn.)
- Một số người bán những chiếc lưỡi hoàn chỉnh với các tuyến, xương và mỡ ở gốc lưỡi. Tất cả các phần của nó có thể được ăn sau khi nấu chín, nhưng không phải ai cũng thích kết cấu mềm và béo. Bạn có thể vứt phần đó ở nhà (trước hoặc sau khi nấu) hoặc tìm một chiếc lưỡi được bán mà không có nó.
- Lưỡi ướp muối và có hương vị có thể được chế biến theo cách tương tự như lưỡi tươi.
Bước 2. Làm sạch lưỡi
Đặt lưỡi vào một bồn rửa sạch và chải kỹ dưới vòi nước lạnh. Làm sạch cho đến khi bề mặt không còn bụi bẩn và máu.
Nhiều công thức khuyên bạn nên ngâm lưỡi trong nước đá từ một đến hai giờ. Đừng quên thay nước nếu trời có mây. Lưỡi mua ở siêu thị thường đã đủ sạch nên bạn không cần phải làm bước này. Nhưng nếu bạn muốn làm thì bước này có thể làm cho hương vị của lưỡi bò tươi trở lại đậm đà hơn
Bước 3. Chuẩn bị nước dùng
Đổ thịt gà hoặc bò kho vào một cái chảo lớn, hoặc nước với một ít muối. Thêm rau và các loại thảo mộc mà bạn lựa chọn. Cho một hoặc hai củ hành tây, hai lá nguyệt quế, hạt tiêu và cà rốt để tạo thành một công thức cơ bản đơn giản và ngon miệng. Bạn cũng có thể thêm các nguyên liệu khác như riềng, sả, tỏi hoặc ớt. Đun sôi với lửa lớn.
- Sử dụng nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm để tăng tốc quá trình nấu.
- Nếu bạn muốn nước thịt đậm hơn để dùng kèm với lưỡi, hãy thêm bốn lon súp hành tây đặc của Pháp.
Bước 4. Đưa lưỡi vào
Cho lưỡi vào nước dùng và đậy nắp nồi. Đun sôi trở lại, sau đó để nước thịt bay hơi để đặc lại.
Giữ cho lưỡi ngập hoàn toàn. Bạn có thể phải đổ thêm nước hoặc ấn vào giỏ hấp để nước chìm xuống
Bước 5. Đun sôi cho đến khi mềm
Lưỡi chín khi nó chuyển sang màu trắng và dao có thể xuyên qua những phần dày nhất một cách dễ dàng. Thời gian cần thiết là 50–60 phút cho mỗi 0,45 kg lưỡi.
- Quá trình nấu nhanh hoặc chưa chín kỹ sẽ khiến lưỡi bị dai và cứng. Nếu có nhiều thời gian, tốt hơn hết bạn nên để lưỡi ninh thêm khoảng 1 đến 2 tiếng nữa.
- Nếu bạn đang sử dụng nồi áp suất, hãy đun cho đến khi chảo bắt đầu bốc hơi. Giảm nhiệt độ xuống lửa vừa và nấu lưỡi trong 10-15 phút cho mỗi 0,45 kg. Cho vào tủ lạnh cho đến khi hơi nước tự hết.
Bước 6. Lột lưỡi khi còn ấm
Chuyển sang đĩa có kẹp. Chờ cho đến khi lưỡi nguội để chạm vào, sau đó dùng dao sắc cắt lớp trắng bên ngoài theo chiều dọc. Bóc lớp này bằng tay và cắt bằng dao nếu cần. Trên thực tế lớp phủ này có thể ăn được, nhưng hương vị và kết cấu không tốt lắm.
- Khi đã nguội, lưỡi sẽ khó lột hơn. Nếu nhiệt độ lưỡi đã giảm xuống nhiệt độ phòng và chưa lột được, bạn chỉ cần ngâm vào nước đá để lột dễ dàng hơn.
- Để dành nước luộc lưỡi để làm súp hoặc nước sốt mặn.
Bước 7. Cắt thịt lưỡi theo kích thước khoảng 0,6 cm mỗi lát
Cắt lưỡi theo đường chéo bằng một con dao sắc và phục vụ với salsa verde cho bánh mì sandwich, phủ mù tạt nâu và rau xanh. Hoặc nướng trong nửa giờ với khoai tây. Phần thịt lưỡi này rất lớn, vì vậy hãy để dành một ít để nướng hoặc sử dụng cho các công thức nấu ăn khác như dưới đây.
- Nếu thịt vẫn còn dai, nghĩa là lưỡi vẫn chưa chín. Thêm trở lại nước dùng và đun sôi cho đến khi mềm.
- Bạn có thể biến một ít nước thịt thành nước sốt đặc bằng cách thêm bột mì.
Bước 8. Bảo quản phần thịt lưỡi còn lại trong tủ lạnh
Lưỡi luộc có thể để được đến năm ngày trong hộp kín bảo quản trong tủ lạnh.
Phương pháp 2/3: Tacos De Lengua
Bước 1. Làm sạch và luộc lưỡi
Lưỡi đòi hỏi quá trình nấu lâu và chậm để mềm. Thực hiện theo phương pháp luộc lưỡi được mô tả ở trên để được hướng dẫn làm sạch và luộc lưỡi trong nước muối nóng ít nhất 1 giờ cho mỗi 0,45 kg thịt.
- Để có hương vị thơm ngon hơn, hãy thêm hành tây, cà rốt, tỏi, lá nguyệt quế và / hoặc ớt yêu thích của bạn.
- Kiểm tra mỗi giờ. Thêm nước để ngập lưỡi.
Bước 2. Làm hoặc mua salsa verde.
Bạn có nhiều thời gian để chế biến món salsa verde của riêng mình trong khi đợi lưỡi chín. Lấy tomatillos (còn được gọi là Physalis, ceplukan, hoặc cecendet), ớt serrano, hành tây băm nhỏ, tỏi, ngò, chanh và muối. Khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện và hơi đặc. (Để biết số lượng và các chi tiết khác, hãy xem công thức salsa verde.)
Bước 3. Lột vỏ và cắt miếng lưỡi
Khi dao có thể cắt qua phần dày nhất của lưỡi, dùng kẹp gắp bỏ lưỡi ra khỏi nước. Sau khi đủ mát để xử lý - nhưng vẫn đủ ấm - hãy cắt lớp trắng bên ngoài và bóc bằng tay. Cắt lưỡi thành kích thước 1,25 cm để làm lớp trên bề mặt bánh taco.
Bước 4. Chiên hoặc nướng lưỡi cho đến khi giòn
Lưỡi là một loại thịt béo và ngon khi lớp ngoài giòn. Cho khoảng 3 muỗng canh (45 mL) dầu vào chảo cho mỗi sáu lát lưỡi và đun đến lửa nhỏ. Cho lưỡi vào chiên cho đến khi chín vàng và giòn đều các mặt. Thỉnh thoảng hãy xoay lưỡi của bạn.
- Nếu bạn chọn nướng lưỡi, hãy thoa lượng dầu ô liu vừa đủ lên các lát lưỡi và làm nóng lò ở 220ºC trong 10-15 phút, thỉnh thoảng trở mặt.
- Để có một lựa chọn thực đơn lành mạnh hơn, hãy chiên lưỡi trong một ít dầu cho đến khi hơi chuyển sang màu nâu, sau đó đun trong salsa verde trong vài phút.
Bước 5. Ăn kèm với bánh ngô
Chuẩn bị đĩa lưỡi bò, bánh ngô và salsa verde cho khách của bạn và để họ sáng tạo taco của riêng họ. Bạn cũng có thể thêm lớp phủ bánh taco yêu thích của mình, chẳng hạn như chanh và ngò.
Phương pháp 3/3: Lưỡi bò với sốt nho khô
Bước 1. Làm sạch và luộc lưỡi
Làm sạch lưỡi như đã trình bày trong công thức chế biến món lưỡi bò luộc ở trên. Cho lưỡi vào nồi nước nóng cùng với 1 củ hành tây, 2 củ cà rốt, 1 củ cần tây và 1 nhánh tỏi. Đun sôi lưỡi trong một giờ cho mỗi 0,45 kg cho đến khi dao có thể xuyên qua phần dày nhất một cách dễ dàng.
- Cắt nhỏ tất cả các loại rau, bỏ lá trên thân cây cần tây và đập dập tỏi.
- Làm thế nào để nấu công thức này tương tự như công thức đơn giản đã được mô tả. Hầu hết các công thức nấu ăn lưỡi bò ban đầu được nấu như thế này. Làm theo phương pháp này để biết thêm chi tiết.
Bước 2. Lột lưỡi
Nâng lưỡi bằng kẹp. Bóc lớp trắng ngay khi có nhiệt độ của thịt có thể dùng tay sờ vào. Nếu lưỡi vẫn còn ấm, lớp da có thể bong ra dễ dàng sau khi cắt dao thành nhiều phần.
Bước 3. Chiên nho khô, hạnh nhân và hành tây còn lại
Đun nóng 2 muỗng canh 30 mL bơ trong chảo. Cắt nhỏ và thêm hành tây cùng với cốc (80 mL) nho khô và 3 thìa 45 mL hạnh nhân cắt nhỏ. Thỉnh thoảng đun và khuấy.
Bước 4. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại vào chảo
Khi hạnh nhân đã chuyển sang màu nâu vàng, thêm cốc (80 mL) giấm rượu trắng và 1 thìa 15 mL tương cà chua. Dùng lưỡi thêm cốc (80 mL) Madeira và cốc (160 mL) từ nồi vào. Đun sôi trong ba phút để làm đặc nước sốt.
Bước 5. Cắt lưỡi bò và dùng với nước sốt
Thái lưỡi thành từng sợi mỏng và rưới nước sốt nho khô lên trên. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Bước 6. Phục vụ
Lời khuyên
- Nếu bạn mua lưỡi từ một người bán thịt đáng tin cậy, tất cả các bộ phận của lưỡi thường có thể ăn được. Bạn có thể cắt bỏ bất kỳ phần nào có cảm giác như sụn hoặc chất nhầy, nhưng đừng vứt những phần thịt mịn.
- Các lát ở gốc lưỡi phong phú và béo hơn so với phần đầu trước.
- Nước luộc lưỡi có vị đậm đà hơn nước luộc thịt thông thường vì vị lưỡi đậm đà và béo. Bạn có thể dùng từng chút nước dùng này cho các món ăn khác.
