Khi bạn phục vụ thức ăn trên đĩa, mục đích là tạo ra một trải nghiệm ăn uống hấp dẫn tất cả các giác quan chứ không chỉ ở đầu lưỡi. Khi thức ăn trông hấp dẫn, cơ thể thực sự tạo ra nhiều chất lỏng hơn giúp hấp thụ chất dinh dưỡng. Vì vậy, có thể nói rằng những thực phẩm hấp dẫn có lợi cho sức khỏe hơn những thực phẩm không hấp dẫn. Để đạt được chất lượng phục vụ như nhà hàng, hãy bắt đầu bằng cách phục vụ thức ăn đã nấu chín, có màu sắc tươi sáng. Xếp thức ăn thành từng chồng và chơi với màu sắc và kết cấu tương phản để tăng cường sự hấp dẫn cho thị giác. Cuối cùng, trang trí đĩa với rau thơm hoặc gia vị cho đẹp mắt hơn. Xem Bước 1 và các bước sau để biết cách làm cho món ăn bạn làm trông thật tuyệt.
Bươc chân
Phần 1/4: Làm Món Ăn Đẹp
Bước 1. Tránh phối màu đơn sắc
Một đĩa thức ăn trông sẽ rất hấp dẫn nếu nó có độ tương phản màu sắc cao. Hãy tưởng tượng bạn được phục vụ một bát bột yến mạch nhão hoặc mì ống không có nước sốt. Ngay cả khi bột yến mạch hoặc mì ống đã được tẩm gia vị với các thành phần thơm ngon như bơ và gia vị, nó trông giống như một món ăn carb nhạt nhẽo. Phục vụ một bát bột yến mạch với quả mọng màu đỏ tươi và một chút xi-rô phong vàng hoặc mì ống phủ sốt pesto xanh tốt (nước sốt Ý) và cà chua bi cắt nhỏ. Kết quả là bạn đã tạo ra một trải nghiệm ăn uống khác biệt. Dù bạn đang phục vụ món gì, hãy nghĩ cách để thêm màu tương phản.
- Khi bạn đang lên kế hoạch cho một món ăn, hãy nghĩ về màu sắc bạn muốn xuất hiện trên đĩa. Không phải tất cả các màu sắc của cầu vồng đều có thể được thể hiện trong mọi món ăn, nhưng hãy thử thách bản thân thể hiện càng nhiều màu sắc càng tốt.
- Nếu bạn đang phục vụ một số loại thực phẩm có màu sắc tương tự, chẳng hạn như gà nướng và khoai tây nghiền, một cách tuyệt vời và dễ dàng là thêm một hoặc hai trái cây để thêm màu sắc. Màu xanh lá cây, cam, đỏ, tím, xanh lam, hồng và vàng biểu hiện trong trái cây và rau quả.
- Nếu bạn không biết cách thêm màu, hãy sử dụng đồ trang trí thực phẩm. Hầu hết các món ngọt được phục vụ với một ít lá hẹ, mùi tây, thì là, hoặc bạc hà tươi. Những lát chanh và chanh có thể được phục vụ cho các món gia cầm và hải sản.
Bước 2. Làm nổi bật màu sắc tươi sáng của rau
Cách bạn nấu các loại rau có ảnh hưởng rất nhiều đến hiệu ứng hình ảnh tổng thể của món ăn. Rau nấu quá chín sẽ mất màu và có vẻ kém hấp dẫn hơn so với rau nấu chín tới. Để tránh rau bị nhão và bị nhũn, hãy nấu chín để giữ được độ sáng và giòn. Dưới đây là một số cách để làm nổi bật màu sắc của rau:
- Hấp rau và không luộc. Bằng cách hấp, rau sẽ trông hấp dẫn và ngon. Nếu đun sôi sẽ tạo ra tác dụng ngược. Ví dụ bông cải xanh. Hấp bông cải xanh sẽ cho ra màu xanh tươi và sáng. Mỗi bông hoa (bông hoa nhỏ) được giữ nguyên hình dạng và kết cấu. Luộc bông cải xanh sẽ bị nhão và màu sắc nhợt nhạt hơn nên khi bày ra đĩa trông không đẹp mắt. Tương tự với măng tây, cà rốt, đậu và các loại rau khác.
- Nướng hoặc xào rau với một ít dầu ăn hoặc bơ. Rau củ nướng hoặc áp chảo trông hấp dẫn khi chúng được làm chín vàng bởi dầu ăn hoặc bơ. Màu cam tươi hoặc màu xanh lá cây của rau được bù đắp bởi những chấm nâu giòn. Đây là một cách nấu rau ngon.
Bước 3. Chế biến thịt với kỹ thuật hấp (chiên thịt trong ít dầu ở nhiệt độ cao) và để yên
Nhiều món thịt trông rất hấp dẫn nếu thịt được nấu bằng kỹ thuật ướp. Sự xuất hiện của miếng bít tết hay miếng cá hồi nướng với lớp da nâu và giòn rụm sẽ khiến thực khách bữa tối của bạn không thể kìm được nước miếng. Ngoài việc nấu với chua, bạn cũng phải để thịt nghỉ vài phút trước khi thái. Điều này sẽ cho phép chất lỏng chảy ra từ thịt thấm trở lại vào đó, do đó nó không làm ngập đĩa.
Có một số trường hợp ngoại lệ khi thịt bị héo. Ví dụ: nếu bạn đang phục vụ món bò kho (thịt được nướng ở nhiệt độ cao, sau đó đun sôi với một lượng nhỏ nước trong một cái chảo đậy kín), thì bạn sẽ cần phải nghĩ ra những cách sáng tạo để làm cho thịt trông hấp dẫn. ngay cả khi nó không có các cạnh sắc nét. Phục vụ thịt với nước sốt là một cách tuyệt vời để làm cho món ăn trông hấp dẫn hơn
Bước 4. Chiên thực phẩm cẩn thận
Thực phẩm nấu chưa chín hoặc chiên rất khó để trình bày một cách hấp dẫn. Thực phẩm chiên có thể trông đẹp trên đĩa, nhưng điều rất quan trọng là phải chiên chúng kỹ và xử lý dầu để chúng không bị dính trên đĩa. Chiên thực phẩm cho đến khi chín vàng, sau đó để ráo trên đĩa có lót khăn giấy để thấm bớt dầu thừa. Nếu không được làm ráo, dầu thực phẩm sẽ để lại vết ố trên đĩa.
- Thực phẩm chiên sẽ nâu thậm chí nhiều hơn khi chúng được lấy ra khỏi chảo. Chú ý khi chiên không để màu quá đậm.
- Nấu các món chiên một cách cẩn thận để chúng trông hấp dẫn khi dọn ra đĩa. Ví dụ, nếu bạn muốn biết một miếng gà rán đã đạt đến nhiệt độ bên trong thích hợp hay chưa, hãy dán nhiệt kế thịt vào miếng gà ở nơi khuất tầm nhìn.
Bước 5. Chú ý đến kết cấu
Kết cấu và màu sắc cũng quan trọng không kém khi nói đến sự xuất hiện của thức ăn hấp dẫn trên đĩa. Nếu thức ăn quá nhiều dầu mỡ, quá khô, nhão, cứng hoặc khó nhai và nuốt, thì vẻ ngoài của chúng sẽ trở nên không quan trọng. Cố gắng nấu ăn ngon để tạo ra thực phẩm có kết cấu phù hợp.
- Cách xử lý thực phẩm vừa nấu chín và trước khi được phục vụ ảnh hưởng rất nhiều đến kết cấu của thực phẩm. Ví dụ, mì ống nên nhúng sơ qua nước hoặc trộn với một ít dầu ăn sau khi nấu để không bị vón cục. Không nên đựng thức ăn chiên trong hộp kín vì hơi nóng từ thức ăn sẽ bốc hơi làm thức ăn bị nhão.
- Khi thức ăn bày ra đĩa trông quá khô, một chút dầu ăn hoặc nước sẽ khiến món ăn trông hấp dẫn hơn.
Bước 6. Thử nghiệm với các hình dạng thú vị
Ví dụ, cắt rau thành các hình dạng hấp dẫn có thể làm cho bữa ăn đơn giản trở nên đặc biệt. Một muỗng kem có thể được sử dụng để làm cơm nắm hoặc khoai tây nghiền. Bạn có thể nấu và phục vụ rau, món tráng miệng, bánh nướng (một loại bánh có nắp đậy bằng bột màu) và các loại thực phẩm khác bằng cách chế biến chúng thành những hình dạng độc đáo để làm cho chúng hấp dẫn.
Phần 2/4: Phục vụ thức ăn cẩn thận
Bước 1. Khi nghi ngờ, hãy chọn một chiếc đĩa màu trắng
Đĩa trắng không cạnh tranh trực quan với thức ăn được phục vụ. Đĩa trắng tạo hiệu ứng tương phản, làm cho màu thực phẩm sáng hơn và kết cấu thú vị hơn. Do đó, đĩa trắng đã trở thành sự lựa chọn tiêu chuẩn của các đầu bếp trong các nhà hàng trên thế giới. Hình dạng của đĩa không quan trọng bằng màu sắc.
- Nhưng vẫn có những trường hợp ngoại lệ. Nếu bạn có một bộ đĩa đặc biệt với hoa văn hoặc cách phối màu nhất định, bạn có thể sử dụng chúng. Đảm bảo rằng đĩa ăn bổ sung cho thức ăn bạn đang phục vụ thay vì tranh giành sự chú ý.
- Đừng quên quan tâm đến các món đồ nội thất của bàn ăn. Dao kéo, ly và khăn trải bàn sẽ tôn lên vẻ ngoài tổng thể của món ăn trên bàn.
- Nếu bạn đang tìm kiếm những chiếc dao kéo thú vị, hãy đến các cửa hàng tạp hóa Châu Á, cửa hàng thủ công, chợ trời và cửa hàng đồ cổ. Bạn có thể tìm thấy một số bộ bàn ăn thú vị từ các cửa hàng này.
Bước 2. Hình dung bản trình bày cuối cùng
Suy nghĩ về cách phục vụ món chính với các món ăn phụ. Nghĩ xem nên đặt món ăn kèm ở đâu để trông đẹp mắt với các yếu tố khác trên đĩa. Món ăn kèm có thể là một miếng bánh ngọt, thịt, bánh flan (một loại bánh ngọt hoặc bánh bông lan.) Hoặc bất cứ thứ gì. Cũng nghĩ về ấn tượng xuất hiện. Hình thức và sự cân bằng bị ảnh hưởng bởi việc thực phẩm được cắt lát mỏng, dày hay để nguyên. Bạn sẽ nhanh chóng tìm ra cách nào hiệu quả và không có gì sai khi mượn ý tưởng từ nhà hàng yêu thích của bạn.
Bước 3. Hạn chế kích cỡ khẩu phần thức ăn
Cho thức ăn vào đầy 2/3 đĩa. Phần còn lại của đĩa phải trống. Không gian trống sẽ tạo hiệu ứng tương phản cho món ăn, giúp món ăn trông hấp dẫn hơn. Nếu đĩa đầy thức ăn, thì bản thân thức ăn trông sẽ không hấp dẫn. Đặt khẩu phần ăn tiêu chuẩn và phục vụ đúng số lượng của từng phần món ăn.
- Theo nguyên tắc chung, một nửa đĩa phải là rau, một phần tư nên là thịt hoặc protein khác, và phần tư còn lại là carbohydrate.
- Bày món ăn chính vào giữa đĩa. Sau đó, bắt đầu từ vị trí thực phẩm chính, hãy sắp xếp các đồ trang trí ra bên ngoài.
Bước 4. Thực hiện theo quy tắc số lẻ
Số phần tử món ăn là số lẻ hấp dẫn về mặt thị giác hơn số chẵn. Một số phần tử lẻ tạo ra ấn tượng về một miếng thức ăn được đóng khung bởi các phần tử khác. Hãy ghi nhớ điều này khi bạn phục vụ một số loại thực phẩm khác nhau hoặc một số phần của cùng một loại thực phẩm. Ví dụ: nếu bạn đang phục vụ ngao rìu, hãy giao 3 hoặc 5 thay vì 4.
Bước 5. Chơi với các kết cấu khác nhau
Tạo ra các kết cấu khác nhau là một cách hay để thu hút sự chú ý. Quá nhiều thức ăn mềm hoặc giòn trên đĩa không hấp dẫn, nhưng sự kết hợp của cả hai sẽ rất ngon. Ví dụ, một đĩa bắt mắt có thể bao gồm risotto (một món cơm điển hình của Ý được nấu trong nước dùng) nấm mềm với một lát cá hồi nấu chín và rắc hành lá giòn. Ba kết cấu khác nhau kết hợp tốt với nhau để tạo ra một trải nghiệm ăn uống thú vị. Nếu bỏ qua một trong những yếu tố này sẽ khiến món ăn kém hấp dẫn.
- Nếu bạn muốn thêm thứ gì đó giòn vào món ăn của mình, hãy rắc quả óc chó, hạnh nhân hoặc hạt bí ngô đã rang lên.
- Một chút creme fraiche (kem chua kiểu Pháp) hoặc một vài lát pho mát dê có thể tạo thêm vị kem cho món ăn ngon. Kem đánh bông hoặc kem bánh ngọt là những cách tuyệt vời để thêm yếu tố mềm cho món ngọt.
Bước 6. Xếp thực phẩm tăng chiều cao
Chúng ta thường thấy thức ăn chất thành đống trong các nhà hàng, nhưng các bữa ăn nấu tại nhà thường không được bày biện theo cách đó. Thêm chiều cao vào một món ăn sẽ làm cho một bữa ăn bình thường trở nên phi thường. Đừng ngại thể hiện kỹ năng nấu nướng của bạn bằng cách sử dụng phương pháp xếp chồng lên nhau để món ăn của bạn được trình bày chuyên nghiệp hơn.
- Một cách dễ dàng để xây dựng một nhóm bữa ăn là phục vụ các loại thực phẩm có protein thay vì carbohydrate. Ví dụ: phục vụ thịt nướng trên đống gạo hoặc phục vụ cá kiếm nướng trên đống khoai tây nghiền.
- Bạn cũng có thể sử dụng nước sốt làm lớp phủ thực phẩm. Lấy một thìa thịt kho, marinara (sốt cà chua Ý), hoặc bất kỳ loại nước sốt nào bạn sử dụng vào giữa món ăn và sắp xếp các thành phần khác của món ăn lên trên.
- Sắp xếp thức ăn để có vẻ to hơn chứ không phải nhỏ hơn. Ví dụ, điều chỉnh các thành phần của món salad để làm cho nó trông đầy đặn hơn và không bị ngấy. Đừng xếp măng tây đã nấu chín thành từng lớp đều nhau, mà hãy xếp thành từng lớp theo kiểu đan chéo nhau.
Bước 7. Sử dụng nước sốt một cách khôn ngoan
Nếu bạn đang phục vụ món cà ri, thịt hầm (thịt và rau được nướng trong một món ăn cách nhiệt và sau đó được phục vụ với món ăn) nước thịt đậm đặc, bạn sẽ cần phải tách nước thịt trước khi phục vụ, sau đó đổ lượng vừa phải khi món ăn sắp được. dọn ra đĩa. Bằng cách đó, bạn có thể kiểm soát lượng nước sốt và làm cho món ăn trông hấp dẫn. Món súp trên đĩa phẳng trông có vẻ lộn xộn trừ khi nó được phục vụ xung quanh thứ gì đó như cơm, mì ống hoặc khoai tây, hoặc được phục vụ trong một chiếc bát hoặc đĩa trũng thích hợp.
Bước 8. Theo xu hướng trang trí món ăn
Hãy nhớ rằng, phong cách phục vụ thực phẩm có thể thay đổi thậm chí theo năm hoặc tháng. Vì vậy, hãy cập nhật xu hướng với các tạp chí nấu ăn, trang web nấu ăn hoặc ẩm thực và các bản trình diễn nấu ăn để có những ý tưởng mới. Những món ăn trang trí phức tạp đã trở thành trung tâm của sự chú ý, và thực phẩm hình tháp hoặc đống luôn thịnh hành. Tuy nhiên, các xu hướng phức tạp và khó cuối cùng có xu hướng biến mất, trong khi các kỹ thuật phục vụ đồ ăn cổ điển trông tươi mới, hấp dẫn và ngon miệng không bao giờ lỗi thời.
Phần 3 của 4: Thêm các cảm ứng thú vị
Bước 1. Sử dụng đồ trang trí để tăng thêm hương vị cho món ăn
Hãy nghĩ về một cách trang trí khác với bình thường. Các món trang trí cổ điển như lát ngò tây khô, thô được phục vụ cùng với trứng bác. Có thể cách trang trí có thể tạo cảm giác xanh hơn, nhưng nó có thể thực sự tôn lên vẻ ngoài của món ăn không? Thay vào đó, hãy làm một bó hẹ hoặc rắc thêm thì là tươi vào món ăn. Dù bạn phục vụ món gì, hãy đảm bảo cách trang trí sẽ giúp món ăn ngon hơn và không khiến đĩa ăn trông lộn xộn.
- Nếu bạn đang phục vụ món ăn với chanh hoặc chanh, hãy thử tạo hình xoắn ốc đẹp mắt thay vì chỉ đơn giản là thái thành từng miếng dày. Phương pháp này có thể khiến những người ăn món ăn thích thú với việc trang trí món ăn hơn là bỏ đi.
- Hãy suy nghĩ một cách sáng tạo và sử dụng những đồ trang trí mà bạn có thể chưa nghĩ đến trước đây. Rắc một ít bột quế lên đĩa gà hoặc một nắm hạt lựu lên món salad thông thường. Chọn đồ trang trí thêm hương vị và màu sắc.
- Trong nhiều món ăn, hoa là một vật trang trí đẹp. Tương tự như vậy với trang trí dưới dạng những chiếc lá lớn không ăn được dùng làm cơ sở thực phẩm. Trong văn hóa phương Tây rộng lớn hơn, không nên phục vụ thứ gì đó không ăn được trên đĩa. Bởi vì có một số đồ trang trí có thể ảnh hưởng đến hương vị. Vì vậy, hãy lựa chọn đồ trang trí một cách cẩn thận.
Bước 2. Sử dụng kỹ thuật phun
Một cách khác để hoàn thành món ăn là rưới nước sốt hoặc chất lỏng đặc. Đối với một món ăn mặn hoặc cay, bạn có thể muốn thêm một chút remoulade (một loại sốt mayonnaise của Pháp), pesto hoặc dầu ăn gia vị. Đối với một món ngọt, thêm sốt sô cô la, mứt trái cây hoặc creme anglaise (sữa trứng có nước) sẽ là cách ngon nhất để thêm phần hoàn thiện.
- Cân nhắc cho nước sốt vào một chai bóp để bạn có thể tạo ra hình dạng hoặc hình xoắn ốc đẹp mắt, thay vì chỉ đổ nó lên thức ăn. Nếu bạn không có chai bóp, hãy cho nước sốt vào một túi nhựa thực phẩm, cắt bỏ một ít ở một đầu và lấy nước sốt ra khỏi túi bằng cách bóp nó.
- Đừng thêm quá nhiều nước sốt. Điều quan trọng là thêm màu sắc, hương vị và kết cấu mà không cạnh tranh với món ăn chính.
Bước 3. Đảm bảo đĩa phải sạch
Hãy chắc chắn rằng bạn không phục vụ thức ăn trên một chiếc đĩa bẩn, sau khi gặp khó khăn trong việc phục vụ nó một cách đẹp mắt. Kiểm tra các vết ngón tay và vết ố trên các cạnh của đĩa. Một cách tốt để làm sạch các cạnh của bát đĩa là nhúng khăn giấy vào cốc nước có pha một ít giấm trắng. Chà các cạnh đĩa để không nhìn thấy cặn thức ăn hoặc vết ngón tay. Điều này sẽ mang đến cho bài thuyết trình của bạn một nét chuyên nghiệp.
Phần 4/4: Phục vụ các món ăn phức tạp
Bước 1. Dọn mì ra đĩa để trông ngon miệng
Pasta là một trong những món ăn phức tạp để phục vụ một cách thú vị. Đảm bảo mì vẫn ẩm sau khi nấu để không bị vón cục. Dùng kẹp gắp thức ăn để múc một vài sợi mì ống ra khỏi chảo và bày chúng ra đĩa theo một kiểu xoắn thú vị. Làm tương tự với phần mì còn lại trong chảo và tiếp tục cho đến khi có đủ mì trên đĩa. Cẩn thận đổ nước sốt lên trên sao cho hỗn hợp hòa quyện vào giữa miếng mì, nhưng không quá nhiều.
- Nếu bạn đang phục vụ mì ống có protein, hãy đặt nó hấp dẫn lên trên đống mì ống. Ví dụ, nếu món ăn của bạn có tôm, hãy đặt tôm lên trên mì ống và không chôn nó vào đống mì ống.
- Trước khi phục vụ, bạn có thể làm ẩm mì với một ít dầu ô liu để mì trông bóng và hấp dẫn.
Bước 2. Bày ra đĩa "màu nâu" cho hấp dẫn
Súp kem nấm hoặc rau nấu trong nước thịt đặc có thể ngon, nhưng có xu hướng nhàm chán khi phục vụ trong bát hoặc đĩa. Làm thế nào để bạn làm cho một cái gì đó màu nâu nổi bật? Thêm phần tô điểm là chìa khóa. Cân nhắc thêm cỏ xạ hương thái lát, xô thơm chiên, hẹ cắt nhỏ hoặc các loại thảo mộc khác để làm mới món ăn, nhưng điều này sẽ phụ thuộc vào hương vị của món súp hoặc nước thịt đặc mà bạn đang phục vụ.
- Súp và các món súp có xu hướng để lại vết nước thịt, vì vậy hãy đảm bảo các thành của bát hoặc đĩa phục vụ được làm sạch vết nước thịt.
- Món thịt hầm có vỏ màu nâu. Một cách tốt để bù đắp cho món ăn chính trông nhợt nhạt đó là phục vụ nó với một loạt các loại rau xanh tươi.
Bước 3. Cải thiện vẻ ngoài của món tráng miệng ngon hơn vẻ bề ngoài
Bạn đã làm bánh hạnh nhân theo công thức của bà mình và muốn làm cho chúng trông ít sô cô la hơn. Các món tráng miệng nướng như bánh brownies, cobblers (một món tráng miệng làm từ trái cây phủ trong bánh quy hoặc vỏ bánh rồi nướng) và các loại bánh hàng ngày cần chỉnh sửa một chút để trông đẹp mắt. Hãy thử một trong những thủ thuật sau:
- Sử dụng khuôn cắt bánh quy để tạo ra các hình dạng gọn gàng. Bánh hạnh nhân hình sao hoặc hình chiếc lá sẽ trông hấp dẫn hơn hình chữ nhật.
- Ăn kèm với lá bạc hà. Thêm lá tươi là một cách tuyệt vời để tăng cường sự xuất hiện của món tráng miệng, đặc biệt là món tráng miệng bằng trái cây.
- Rắc bột ca cao, quế xay hoặc đường bột lên món tráng miệng. Chọn loại bột có màu sắc tương phản với món tráng miệng của bạn.
- Rắc bạc hà hồng nghiền nhỏ lên trên món tráng miệng. Món tráng miệng sẽ tỏa ra ánh hồng.
- Nếu sử dụng các loại rắc màu, hãy sử dụng các loại rắc ăn được.
- Nếu vẫn thất bại, hãy phục vụ món tráng miệng với kem tươi. Bạn có thể cho kem đã đánh bông vào túi nilon thực phẩm có đầu hình ngôi sao để tạo hình thú vị.
Lời khuyên
- Trình bày món ăn phù hợp và đơn giản. Các món ăn trang trọng đẹp mắt thích hợp cho các bữa tiệc, nhưng ngay cả những món ăn đơn giản cũng có thể được tô điểm bằng các loại rau thơm.
- Đọc sách và tạp chí nấu ăn để có ý tưởng. Thư viện địa phương của bạn là một nguồn tài nguyên tuyệt vời và giờ đây, nhiều tạp chí ẩm thực có thể được tải xuống, vì vậy bạn có thể đọc các công thức nấu ăn trong phần nấu ăn của iPad, eReader hoặc thiết bị khác. Nó cũng cho phép bạn trang trí bàn làm việc của mình với tài liệu tham khảo từ nhiều nguồn đọc khác nhau trên các thiết bị điện tử!
- Hiện nay đã có những chiếc đĩa có thể giữ nóng thức ăn (đã được cấp bằng sáng chế). Đây là một kết thúc tuyệt vời để sử dụng cho một món ăn nóng ngon (Đặc biệt nếu nguyên liệu đắt và mất thời gian chuẩn bị).
