Cây xương rồng lê gai đã là một cây chủ yếu ở Mexico và Trung Mỹ trong hàng ngàn năm. Ở một số vùng của Hoa Kỳ, loài cây này được biết đến như một loại thực phẩm bổ sung ngon và lạ miệng cho các món ăn. Cây xương rồng lê gai có ba phần ăn được: lá xương rồng (nopal) có thể được chế biến như một loại rau, cánh hoa xương rồng có thể được thêm vào rau diếp và phần ăn được của quả (cá ngừ) như trái cây. Loại cây này mọc hoang khắp miền tây nam châu Mỹ, xuống tận Nam Mỹ và đến tận Canada. Lá và quả của cây xương rồng bạn có thể tìm thấy ở cửa hàng tạp hóa hoặc chợ địa phương thường đến từ các trang trại thương mại.
Thành phần
- Nopal (lá lê gai)
- Lê gai (quả xương rồng)
- Hạt tiêu, muối, gia vị khác
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 2: Lá xương rồng hoặc lá thần tiên
Bước 1. Mua hoặc chọn một số miếng lót lá xương rồng
Đọc phần Cảnh báo. Có một lý do tại sao cây xương rồng được gọi là xương rồng lê gai.
- Thu thập các ổ lá có màu xanh sáng và chắc.
- Những lá xương rồng non, nhỏ được thu hoạch vào đầu mùa xuân được coi là những lá ngon nhất, tươi nhất và ít gai nhất. Lá càng dày càng già. Các miếng lót lá già có xu hướng xơ và có nhựa cây dày hơn, vì vậy một số người không thích chúng. Để lại lá già cho các loài động vật khác ăn chúng để sống sót qua nạn đói. Các tấm lót lá mềm đôi khi được bán với tên gọi "baby nopal" (nopal non).
- Nếu bạn tự mình thu hoạch những lá này, hãy đeo găng tay thật dày hoặc dùng kẹp. Tỉa bớt lá rời khỏi cây hoặc cắt bỏ thân. Cắt thân cây giúp giảm căng thẳng cho lá và cho phép cây xương rồng phục hồi nhanh hơn so với cắt hoặc tuốt lá. Điều này sẽ giúp cây xương rồng của bạn khỏe mạnh để thu hoạch trong tương lai.
Bước 2. Dùng dao gọt rau củ hoặc dao gọt hoa quả để loại bỏ gai khỏi miếng lá
Không tháo bao tay cho đến khi rửa hết lá và bỏ hết vỏ. Miếng đệm lá xương rồng không chỉ có gai lớn mà còn có gai nhỏ, không nhìn thấy được và gây đau đớn hơn được gọi là gai. Các gai glocid này rất khó loại bỏ khỏi da. Bạn cũng có thể lấy gai và gai ra khỏi lá của quả xương rồng lê gai bằng cách đốt chúng bằng ngọn đuốc nhỏ hoặc đặt lá trên bếp ga rồi dùng kẹp lật ngược lá. Đọc phần cảnh báo.
Bước 3. Rửa sạch lá xương rồng dưới vòi nước lạnh
Bóc hoặc cắt bỏ bất kỳ vùng da bị đổi màu hoặc thâm tím.
Bước 4. Cắt hoặc băm nhỏ các miếng lá (lau lưỡi sau mỗi lần cắt vì nó có thể có các gai nhỏ bám vào) hoặc để nguyên miếng, tùy thuộc vào việc bạn đang sử dụng ống nopal để làm gì
Bước 5. Nấu nopal
Nopal hoặc lá xương rồng có thể được luộc hoặc rang, nó cũng có thể được trộn với các thành phần khác để tạo thành các món ăn độc đáo, đầy đủ và tốt cho sức khỏe.
- Nếu đun sôi lá bàng, đôi khi bạn có thể phải đổ bỏ nước nấu và đun sôi lại lá một hoặc hai lần nữa, tùy thuộc vào độ đặc của nhựa cây. Mang lá càng dày thì nhựa cây càng dày.
- Luộc lá xương rồng với đồng tiền là cách phổ biến để làm loãng nhựa cây và làm cho hương vị thơm ngon hơn đối với những người chưa quen.
- Nopal luộc chín sau đó để ráo, rửa qua nước lạnh và dùng như một món salad với cà chua thái nhỏ, hành tây, ngò và ớt sừng. Sau đó, nêm giấm, muối và nước cốt chanh.
- Nếu bạn đang rang nopals, bạn sẽ cần phải rắc một lượng lớn tiêu, muối và các loại gia vị khác. Nopal khi chín sẽ mềm và có màu hơi nâu.
- Có thể ướp gia vị cho một lát nopalitos rang với một vắt chanh tươi và một ít dầu ô liu. Bạn cũng có thể thêm nấm portobello đã rang vào hỗn hợp.
- Hãy thử thêm nopals đã nấu chín vào súp, trộn chúng với rau diếp hoặc trứng tráng, ngâm chúng hoặc chỉ ăn chúng.
- Một món ăn truyền thống phổ biến của Mexico là "nopalitos en salsa verde" là lá nopal được cắt thành dải và luộc trong nước sôi (xem các bước ở trên) và sau đó được nấu lại trong nước sốt truyền thống làm từ cà chua (thường bị nhầm với cà chua). màu xanh lá cây, nhưng thực chất là một loại trái cây khác mọc với lớp biểu bì mỏng), hành tây, tỏi, ngò và ớt jalapeo (cho tất cả các thành phần nước sốt xay nhuyễn trong máy xay sinh tố, sau đó đun sôi và tiếp tục đun trên lửa nhỏ). Món ăn này thường được ăn với bánh mềm như bánh tét hoặc với khoai tây chiên.
Phương pháp 2/2: Lê gai hay còn gọi là quả xương rồng
Bước 1. Mua hoặc chọn một số cây xương rồng lê gai
- Những trái có màu da đỏ cam hoặc tím và phần thịt màu tím sẫm được coi là những trái ngọt nhất. Tuy nhiên, loài xương rồng da trắng phổ biến hơn ở Mexico.
- Xương rồng lê gai mua ở cửa hàng thường không có gai và đôi khi bạn có thể cầm nắm bằng tay không. Trái cây chưa qua chế biến vẫn còn glycoside sẽ gây kích ứng nếu chúng chạm vào da. Để đề phòng, hãy luôn sử dụng kẹp hoặc ít nhất một chiếc túi nhựa làm găng tay.
- Nếu bạn đang tự mình tìm kiếm trái cây xương rồng lê gai, hãy nhớ rằng trong khi tất cả các loại trái cây đều có thể ăn được, chỉ một số ít thực sự chín và ngon. Chọn quả xương rồng khi chúng có màu tím tươi và trông giống như thức ăn của chuột, ngay trước khi chúng bắt đầu teo lại.
Bước 2. Làm sạch gai
Cho xương rồng vào rây nhựa mỗi lần 5 hoặc 6 quả, rửa dưới vòi nước lạnh. Xoay trái cây trong chao trong ba hoặc bốn phút và không làm thâm tím trái cây. Bước này loại bỏ hết những chiếc gai nhỏ li ti đang có, lúc này bạn có thể cầm nắm mà không bị gai chọc vào
Bước 3. Gọt vỏ xương rồng
- Khi đã sạch hết gai, hãy cắt bỏ phần vỏ dày ở cả hai đầu của quả xương rồng lê gai (phần dưới và phần trên). Cần thực hành một chút để biết cắt bao nhiêu. Nói chung, bạn nên gọt sạch vỏ của quả mà không chạm vào bên trong hạt.
- Cắt dọc theo đường giữa từ trên xuống dưới của quả, vừa phải qua vỏ. Với đường rạch đó, bạn dùng dao cạy hết lớp vỏ và bóc lấy phần cùi.
Bước 4. Cắt trái cây thành từng lát, hoặc cắm vào nĩa hoặc xiên và phục vụ
- Thịt của cây xương rồng lê gai có thể được làm thành mứt, thạch, sorbets, rượu và "kẹo xương rồng".
- Hạt có thể được tiêu thụ cùng với quả (nhưng cẩn thận không cắn vì hạt khá cứng) hoặc bỏ đi.
- Một số người ăn hạt xương rồng trong súp hoặc phơi khô để xay thành bột.
Bước 5. Xong
Lời khuyên
- Vị của quả xương rồng lê gai thường tương tự như quả kiwi chứ không chua như kiwi.
- Nếu bạn bị một chiếc gai nhỏ trên da châm vào, đừng vội dùng nhíp. Thay vào đó, hãy thoa một lớp mỏng keo Elmer lên vùng da bị gai. Để keo khô cho đến khi có một lớp đặc trên tay, sau đó bóc lớp đó ra. Các gai sẽ được kéo ra một cách không đau bằng keo. Bước này cũng dùng để loại bỏ vụn gỗ. Glokids thực chất là gai và sẽ ngày càng đi sâu vào da của bạn nếu bạn không cẩn thận. Nếu bạn không có keo Elmer's và chất glocid ngày càng nhiều hơn gây khó chịu, thì băng keo hoặc băng dính mạnh cũng có thể loại bỏ nó.
- Xương rồng chín hoặc miếng lá nopal có vị tương tự như đậu Hà Lan. Những chiếc lá cũng có kết cấu gợi nhớ đến bendi, điều mà một số người không thích nhưng những người khác lại làm.
- Nếu bạn nướng trên lửa to, các gai xương rồng cũng sẽ bị cháy. Biện pháp này trước mắt cũng có thể áp dụng để chăn nuôi gia súc.
- Quả xương rồng lê gai không chỉ được ăn ở Hoa Kỳ và Mexico, mà còn ở các nước Địa Trung Hải và Châu Âu. Ở Ý, trái cây này thường được phục vụ trong một bát nước lạnh. Ở Malta, người ta thường cho quả xương rồng vào tủ lạnh vài giờ trong tủ lạnh.
- Để tìm hiểu thêm về lợi ích và giá trị dinh dưỡng của quả xương rồng lê gai, hãy đọc các liên kết bên ngoài bên dưới.
- Để bảo quản nopal trong tủ lạnh, hãy đảm bảo rằng lá xương rồng còn tươi và không bị nhăn. Gói chặt trong màng bọc thực phẩm. Nopal có thể được lưu trữ trong tối đa hai tuần.
- Mua lá xương rồng đầu tiên của bạn. Đừng tự mình chọn lấy nó. Bằng cách đó, bạn sẽ biết mình nên hái loại lá nào.
- Trong một số trường hợp, chất glocid có thể được loại bỏ rất dễ dàng khỏi lá bằng cách chà xát nó trên một mảnh vải dày (ví dụ như trên một miếng giẻ cũ) không còn được sử dụng. Ngoài ra, bài báo này chỉ ra rằng các bộ lạc thổ dân châu Mỹ đã chà xát miếng đệm lá xương rồng trong cát để tiết ra chất glocid. Tuy nhiên, thay vì "cát", họ rất có thể đã sử dụng đất cát dày đặc của miền tây nam nước Mỹ.
- Thu hoạch vào lúc chiều mát hoặc sáng sớm khi hàm lượng nhựa cây thấp nhất.
- Thông thường, bạn có thể mua các ổ lá dài 20 cm (được xếp vào loại lá nhỏ) hoặc quả xương rồng dài 10 cm (được xếp vào loại cỡ trung bình). Bất cứ thứ gì lớn hơn kích thước này đều khó hoạt động.
Cảnh báo
- Tuy nhiên, một số loài xương rồng lê gai không có gai tất cả các các loại xương rồng có glokid.
- Nếu bạn tự thu hoạch mùa màng, hãy luôn đeo bảo hộ tay.
- Hãy cẩn thận khi loại bỏ gai khỏi cây. Hoặc mua lá hoặc quả đã được làm sạch gai.
- Hãy coi chừng gai của quả xương rồng có thể đâm vào bạn và rất đau.
- Bạn nên giữ lá xương rồng bằng kẹp hoặc kẹp từ xa khác, trừ khi bạn đang đeo găng tay quá dày.
