Sôcôla nóng chảy rất thích hợp để nhúng, nặn, bắn tung tóe và trang trí. Sô cô la nóng chảy rất dễ dàng để thêm vào tất cả các công thức món tráng miệng yêu thích của bạn. Mặc dù sô cô la rất dễ tan chảy, nhưng nó cũng có xu hướng bị cháy hoặc vón cục nếu không được xử lý đúng cách. Bạn có thể tránh điều này bằng cách đun chảy sô cô la trong nồi hơi đôi hoặc đặt trong lò vi sóng một thời gian ngắn.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Sử dụng chảo đôi
Bước 1. Sử dụng dụng cụ nhà bếp khô và sạch
Một giọt nước nhỏ có thể làm cho sô cô la bị vón cục, cứng, khô và có kết cấu thô. Trước khi bắt đầu quá trình này, hãy đảm bảo chảo đôi, thìa, thớt và các đồ dùng khác được sử dụng hoàn toàn sạch sẽ và khô ráo.
Nếu một ít nước dính vào sô cô la tan chảy, bạn có thể thêm một chút dầu thực vật để giữ cho sô cô la hoạt động, nhưng kết cấu sẽ trở nên thô ráp
Bước 2. Cho nước vào chảo dưới cùng và đun lên
Thêm nước vừa đủ ngập đáy nồi nhưng không để nước chạm vào bát ở trên cùng. Tiếp theo, bạn bật bếp ở lửa vừa và đun cách thủy cho đến khi bốc hơi.
- Nếu không có nồi đôi, bạn có thể đặt bát thủy tinh, gốm hoặc kim loại lên nồi nước nóng. Không sử dụng bát nhựa vì chúng có thể làm tan chảy và nhiễm hóa chất vào sô cô la.
- Nếu nước nóng ở chảo dưới chạm vào bát ở trên, nó sẽ quá nóng, khiến sô cô la bị cháy xém, không tan chảy được.
Bước 3. Đong sô cô la khi cần thiết, sau đó đặt nó vào bát trên cùng
Trong khi đợi nước nóng lên, bạn hãy đong sô cô la theo công thức đã sử dụng và cho vào bát trên cùng. Đặt bát trên một nồi nước nóng để bắt đầu quá trình nấu chảy sô cô la.
Bạn nên cắt nhỏ hoặc bào nhỏ sô cô la trước để sô cô la tan chảy nhanh và đều hơn
Bước 4. Khuấy sô cô la liên tục cho đến khi tan chảy
Dùng thìa hoặc phới cao su để khuấy các khối sô cô la trong bát, đồng thời thường xuyên cạo thành và đáy bát. Sô cô la tan chảy sẽ nhanh chóng bắt đầu phủ lên đáy bát. Sẽ mất khoảng 5 đến 10 phút để sô cô la tan chảy hoàn toàn.
- Sô cô la dễ bị cháy xém vì vậy bạn không nên bỏ đi hoặc để lâu.
- Nếu sô cô la tan chảy quá nhanh và bạn sợ nó sẽ bị cháy, hãy giảm nhiệt.
Bước 5. Lấy bát ra khỏi bếp và dùng sô cô la ngay
Khi sô cô la đã tan chảy, bạn có thể sử dụng tùy thích! Tuy nhiên, sô cô la sẽ bắt đầu cứng lại chỉ sau vài phút, vì vậy bạn nên sử dụng càng sớm càng tốt.
Nếu sô cô la bắt đầu cứng lại trước khi bạn sử dụng xong, hãy hâm nóng sô cô la cho tan chảy
Phương pháp 2/3: Sử dụng lò vi sóng
Bước 1. Đong sô cô la khi cần thiết và cắt thành từng miếng nhỏ
Nếu bạn muốn sử dụng lò vi sóng để làm tan chảy sô cô la, bạn nên cắt nó thành những miếng nhỏ. Bạn có thể cắt nhỏ bằng dao hoặc bào.
Bước 2. Cho sô cô la vào bát an toàn cho lò vi sóng
Sau khi đo và cắt nhỏ, cho sô cô la vào hộp đựng an toàn cho lò vi sóng. Một số đồ vật có thể được sử dụng bao gồm đồ đựng bằng gốm, thủy tinh hoặc nhựa được cho là an toàn với lò vi sóng.
- Nếu bạn không chắc chiếc bát có an toàn trong lò vi sóng hay không, hãy nhìn vào đáy hộp để tìm biểu tượng có 3 đường lượn sóng hoặc hình ảnh chiếc đĩa có một vài đường lượn sóng trên đó. Hai ký hiệu này cho biết hộp đựng an toàn khi sử dụng trong lò vi sóng. Hộp đựng đôi khi cũng hiển thị một thứ như "Két an toàn cho lò vi sóng" ở dưới cùng.
- Sử dụng hộp đựng không an toàn với lò vi sóng có thể làm cháy sô cô la, vỡ hộp hoặc thậm chí gây hỏa hoạn.
Bước 3. Làm nóng sô cô la trong lò vi sóng ở chế độ thấp nhất trong 15 đến 30 giây
Đặt lò vi sóng ở chế độ nhiệt thấp nhất, sau đó đun sô cô la trong vòng 15 đến 30 giây. Khi hết thời gian, lấy bát ra khỏi lò vi sóng ngay lập tức.
- Đun nóng trong 15 giây để làm tan chảy sô cô la thành những miếng nhỏ, chẳng hạn như lát sô cô la mini. Bạn sẽ mất gần 30 giây để làm tan chảy một miếng sô cô la lớn.
- Không làm nóng sô cô la trong lò vi sóng hơn 30 giây vì có thể làm cháy sô cô la.
- Nếu sô cô la không tan chảy sau 30 giây đun nóng, hãy tăng cài đặt nhiệt trong lò vi sóng lên 50%.
Bước 4. Khuấy đều sô cô la và cho vào lò vi sóng quay lại khoảng 10-15 giây, nếu cần
Dùng thìa gỗ khuấy đều sô cô la. Nếu một số sô cô la vẫn chưa tan chảy, hãy hâm nóng sô cô la thêm 10 đến 15 giây. Tiếp tục khuấy và đun sô cô la cho đến khi kết cấu mềm.
- Đừng quên luôn kiểm tra xem lò vi sóng vẫn ở mức nhiệt thấp nhất mỗi khi bạn hâm nóng sô cô la.
- Thật không may, hương vị cháy của sô cô la không thể được loại bỏ bằng bất kỳ cách nào. Nếu sô cô la bị cháy, bạn nên vứt đi và đun chảy sô cô la mới.
Phương pháp 3/3: Sử dụng nồi nấu chậm
Bước 1. Phủ nồi nấu chậm để dễ dàng vệ sinh sau này
Mặc dù là tùy chọn, nhưng điều này sẽ giúp bạn dễ dàng vệ sinh nồi nấu chậm sau khi sô cô la đã tan chảy. Lấy một tấm phủ và đặt nó vào nồi nấu chậm. Khi sô cô la đã tan chảy xong, bạn có thể kéo lớp nhựa bọc bên ngoài ra và vứt đi nhé!
Lớp phủ cho nồi nấu chậm có thể mua ở các cửa hàng tạp hóa và tiệm bánh
Bạn lo lắng về việc giải phóng hóa chất khi nhựa bị nung nóng?
Lớp phủ nồi nấu chậm của các nhà sản xuất nổi tiếng cho đến nay chưa bao giờ chứa phthalates (hóa chất làm cho nhựa dẻo) hoặc BPA (hóa chất độc hại thường có trong đồ nhựa).
Bước 2. Cắt sô cô la thành nhiều miếng đồng nhất
Để sô cô la tan chảy đều, hãy dùng dao cắt sô cô la thành những lát nhỏ (nếu bạn đang sử dụng thanh sô cô la). Mặc dù các vết cắt không nhất thiết phải giống nhau hoàn toàn, nhưng hãy cố gắng cắt chúng có kích thước gần bằng nhau. Nếu không, các khối lớn sẽ tan chảy trong thời gian dài hơn.
- Nếu bạn làm tan chảy vụn sô cô la, bạn không cần phải cắt chúng.
- Điều này là hoàn hảo nếu bạn đang nấu chảy nhiều sô cô la, chẳng hạn như nước xốt!
Bước 3. Đun nóng sô cô la trong nồi nấu chậm ở nhiệt độ cao trong 1 giờ
Phết mỏng sô cô la lên đáy chảo trước khi bật. Đậy nắp nồi nấu chậm và đun sô cô la trong khoảng 1 giờ.
Bước 4. Hạ nhiệt chảo, sau đó khuấy sô cô la cứ sau 15 phút trong 1 giờ
Sau khi đun trong 1 giờ mà không bị quấy rầy, dùng thìa dài khuấy đều sô cô la. Tiếp theo, giảm cài đặt nồi nấu chậm xuống lửa nhỏ và tiếp tục nấu sô cô la. Cứ sau 15 phút, khuấy lại sô cô la. Sau 1 giờ, sô cô la sẽ được nấu chảy hoàn toàn.
