Rau Julienne có nghĩa là cắt chúng thành những miếng mỏng, đều nhau, có kích thước bằng đầu que diêm. Kỹ thuật này thường được sử dụng trong món salad, trang trí, xào và súp. Hoàn thiện kỹ năng dao của bạn với nhiều thực hành cẩn thận.
Bươc chân
Phần 1/2: Chuẩn bị rau
Bước 1. Rửa thật sạch các loại rau
Bạn thường ăn các loại rau tươi như cà rốt, bí xanh, khoai tây, dưa chuột và ớt đỏ.
Bước 2. Lau khô rau hoặc thấm khô bằng khăn nhà bếp sạch
Bước 3. Sắp xếp các loại rau của bạn lên thớt
Dùng dao làm bếp cắt bỏ phần đầu và bỏ đi.
Bước 4. Gọt vỏ cà rốt hoặc khoai tây trước khi cắt
Bạn có thể dùng dao cắt vỏ dày của bí ngòi hoặc dưa chuột.
Phần 2 của 2: Cắt kiểu Julienne
Bước 1. Cầm dao bằng tay thuận của bạn
Các ngón trỏ, ngón giữa và ngón đeo nhẫn phải được ôm quanh cán dao. Ngón tay cái nên đặt trên mặt của con dao, cao hơn cạnh sắc của con dao.
Bước 2. Cầm rau bằng tay khác
Tùy chọn: Sử dụng kìm kẹp để bảo vệ ngón tay của bạn khỏi lưỡi dao. Đặt móng tay của bạn lên trên rau, với khớp ngón tay của bạn ở phía trước móng tay
Bước 3. Cắt rau thành dải dài 5 cm
Đây là chiều dài tiêu chuẩn cho các loại rau cỡ julienne, nhưng bạn có thể cắt chúng theo chiều dài bất kỳ.
Bước 4. Cắt các cạnh của rau theo chiều dọc để tạo một bề mặt phẳng
Lặp lại với ba mặt còn lại, như vậy bạn sẽ có một khối bốn mặt thay vì các loại rau củ hình tròn. Rau của bạn sẽ không còn lăn trên thớt nữa.
Bước 5. Cắt rau củ theo chiều dài
Làm điều đó từ đầu này sang đầu kia của khối. Tập trung vào việc cắt miếng có kích thước khoảng 0,3 đến 0,15 cm đối với kiểu cắt julienne truyền thống.
Bước 6. Xếp chồng các lát của bạn
Lặp lại việc cắt lát theo chiều dọc có kích thước từ 0,3 đến 0,15 cm. Bạn sẽ có những loại rau có kích thước bằng một que diêm mỏng.
Lặp lại với các đoạn 5 cm còn lại
Lời khuyên
- Như một phím tắt, sử dụng một máy cắt mandolin để thực hiện đường cắt dọc đầu tiên. Sau đó, xếp chồng các miếng lên nhau để cắt thành từng miếng vừa ăn. Hầu hết các máy thái mandolin đều có cài đặt mà bạn có thể điều chỉnh độ dày của các lát cắt để tạo độ dày đồng đều.
- Cắt julienne đôi khi được gọi là cắt bằng que diêm, tiếng Pháp, allumette và lưỡi lê.
