Nếu bạn là nhân viên pha chế trong quán café hoặc bạn thích pha cà phê bằng máy pha cà phê tại nhà, bạn có thể có được trải nghiệm mới khi uống cà phê bằng cách học cách hấp sữa. Loại sữa được sử dụng có thể ảnh hưởng đến sự bay hơi của sữa. Sữa bay hơi tốt, cho dù có nguồn gốc từ động vật hay thực vật, có thể tạo ra một ấn tượng sáng bóng và mềm mại khi pha với cà phê.
Bươc chân
Phương pháp 1 trong 4: Những điều cơ bản bạn cần khi hấp sữa
Dưới đây là cách hấp các loại sữa khác nhau:
Bước 1. Dùng sữa tươi lạnh
Sữa lạnh có thể cho kết quả tốt nhất.
Bước 2. Chú ý đến nhiệt độ chính xác khi hấp
Nhiệt độ thông thường là từ 65-70ºC, tùy thuộc vào loại sữa. Nếu nhiệt độ sử dụng quá cao có thể khiến sữa bị chín quá mức.
Phương pháp 2/4: Sữa nhiều chất béo
Sữa nhiều chất béo là loại sữa dễ bay hơi. Thời gian sử dụng để bay hơi lâu hơn và các hạt sữa không bị vỡ nhanh như trong sữa ít béo.
Bước 1. Đổ sữa đến nửa nồi
Bước 2. Bật đũa hơi trước
Để hơi nước ngưng tụ trước khi làm bay hơi sữa.
Bước 3. Làm đặc sữa
Quá trình này đòi hỏi ba giai đoạn, đó là kéo dài, khuấy và gia nhiệt, sẽ được giải thích như sau.
Bước 4. Lọc sữa
- Đặt nồi hấp dưới bề mặt sữa lạnh đã được đặt trong chảo.
- Bật đũa thoát hơi để xả áp suất cao. Sau đó, đặt que đè lên bề mặt sữa, để sữa vẫn còn căng.
- Khi sữa bắt đầu nổi lên, có thể đặt lại nồi hấp dưới bề mặt sữa.
Bước 5. Cho sữa vào khuấy đều
Di chuyển đũa thoát hơi sang một bên của chảo. Bằng cách này, sữa có thể được khuấy và giảm bọt khí có thể phát sinh.
Bước 6. Đun nóng sữa
Tắt đũa thoát hơi khi sữa đạt 70ºC. Đập chảo lên mặt bếp nếu có bọt khí lớn làm bật chảo. Nếu cách này không hiệu quả, hãy dùng thìa loại bỏ phần sữa trên cùng.
Bước 7. Đổ sữa vào ly
Phương pháp 3/4: Sữa ít béo
Sữa có hàm lượng chất béo và đường thấp có thể được phân loại là sữa ít béo. Thời gian bay hơi cần ít hơn nhiều so với sữa nhiều chất béo và loại sữa này bị vỡ nhanh hơn (tạo bọt nhanh, sau đó giảm dần). Nếu quá trình bay hơi được thực hiện đúng cách, sữa ít chất béo sẽ trông bóng hơn sữa nhiều chất béo.
Bước 1. Sử dụng phương pháp hấp tương tự như đã mô tả ở trên đối với sữa nhiều chất béo
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng thời gian bay hơi ít hơn nhiều, vì vậy hãy chú ý đến những thay đổi của sữa và tác dụng nhanh hơn.
Bước 2. Đổ sữa thật nhanh
Tiếp tục khuấy sữa trong nồi và đổ vào càng sớm càng tốt khi sữa vẫn đang bay hơi (không nên để sữa ít béo quá lâu sau khi bay hơi).
Phương pháp 4/4: Sữa đậu nành
Tuy nhìn có vẻ khó nhưng sữa đậu nành cũng có thể hấp được. Trước khi được sử dụng và pha vào espresso, sữa đậu nành cần được để yên một thời gian. Độ đặc của sữa đậu nành sẽ làm tăng thời gian bọt khí nổi lên trên bề mặt và biến mất.
Bước 1. Dùng sữa đậu nành đã được làm lạnh
Hãy cẩn thận với đường có trong sữa vì nó có thể đẩy nhanh quá trình bay hơi.
Bước 2. Sử dụng phương pháp hấp tương tự như đã mô tả đối với sữa nhiều chất béo
Một lần nữa bạn cần chú ý đến sự khác biệt về kết cấu và độ đặc của từng loại sữa và không cần quá vội vàng.
Lời khuyên
Tuy mỗi loại sữa có cách chế biến khác nhau nhưng bạn có thể tìm hiểu thêm về các loại sữa từ từ. Công việc gấp rút có thể dẫn đến chất lượng cà phê hoặc sô cô la nóng kém
Cảnh báo
- Sữa nấu quá chín có mùi vị không tốt giống như sữa bị thiu. Nếu điều này xảy ra, hãy đổ bỏ sữa, rửa sạch chảo đựng sữa bằng nước ấm và lặp lại quá trình bay hơi từ đầu.
- Nếu bạn đang sử dụng máy pha cà phê espresso thương mại, hãy dừng hấp ở nhiệt độ 55-60 ° C. Giống như thịt, sữa cũng chứa protein và có nhiệt độ sẽ tiếp tục tăng cho đến khi nhiệt độ cuối cùng nằm trong khoảng 65-70 ° C. Sữa có thành phần là nước nên nhiệt độ cao chứa không giữ được lâu nên mẹ cần lưu ý. Nếu nghi ngờ, hãy đo lại nhiệt độ của sữa. Nếu bạn đang sử dụng động cơ công suất thấp hơn, hãy dừng quá trình bay hơi ở 60 ° C.
- Nên tránh sử dụng sữa thừa. Sữa thừa có thể làm hỏng hương vị của cà phê hoặc sô cô la nóng cho những người uống nó sau đó. Luôn sử dụng sữa tươi hoặc nếu dùng còn dư một ít sữa tươi thì nên tăng lượng sữa tươi nhiều hơn.
