Cơm chiên được làm từ gạo nấu chín xào với trứng, rau và nước sốt. Vì bạn có thể bao gồm nhiều loại rau hoặc nguồn protein, cơm rang có thể là một món ăn tiện dụng được làm từ thức ăn thừa. Cơm chiên truyền thống của Nhật Bản được nấu trên hibachi, một loại vỉ nướng có bề mặt thoáng. Nhưng bạn cũng có thể làm món này bằng chảo hoặc chảo lớn. Thực hiện theo các bước sau để học cách làm cơm chiên Nhật Bản.
- Thời gian chuẩn bị (với cơm chín): 15 phút
- Thời gian nấu: 15 phút
- Tổng thời gian: 30 phút
Thành phần
- 760 gram cơm trắng nguội hoặc gạo lứt
- 2 quả trứng, đánh trứng và cắt thành khối vuông
- 150 gram đậu Hà Lan
- 2 muỗng canh cà rốt, thái nhỏ
- 75 gram hành tây, cắt hạt lựu
- Các loại rau khác như ngô, edamame (đậu nành xanh) và ớt để nêm nếm.
- 1 1/2 muỗng canh bơ
- 2 muỗng canh nước tương hoặc dầu hào
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- Thịt hoặc đậu phụ (tùy chọn)
- Các gia vị khác để nếm
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị nấu ăn
Bước 1. Nấu 760 gam gạo trắng hoặc gạo lứt
Gạo thường cần nước với lượng 2: 1 so với lượng gạo. Thời gian nấu cơm tùy thuộc vào gạo nâu hay trắng và hạt dài hay ngắn. Hầu hết các quá trình nấu cơm đều bao gồm nước sôi, cho gạo vào, sau đó đun nhẹ trên lửa nhỏ mà không cần khuấy trong 20 đến 40 phút, tùy thuộc vào loại gạo. Đọc bao bì gạo để biết hướng dẫn nấu ăn cụ thể.
- Sử dụng gạo hương lài có thể mang lại cho món cơm rang Nhật Bản của bạn hương vị và kết cấu chân thực hơn một chút. Nếu không có gạo Jasmine thì có thể dùng bất kỳ loại gạo hạt dài nào.
- Gạo cũng có thể được nấu trước trong nồi nấu chậm bằng cách kết hợp nước sôi và gạo, sau đó nấu trên lửa nhỏ trong 3 giờ.
Bước 2. Cho cơm vào tủ lạnh
Cơm nguội ngon hơn cơm ấm. Nấu cơm một ngày trước thời gian nấu cơm rang là cách tốt nhất. Nhưng nếu bạn không thể làm điều đó, thì hãy để cơm nguội trong vài giờ là đủ.
Bước 3. Cắt nhỏ các loại rau
Vì cơm rang chín rất nhanh ở nhiệt độ cao, nên tốt nhất bạn nên chuẩn bị tất cả các loại rau trước khi bắt đầu nấu. Bạn có thể cần nhóm các loại rau lại với nhau vào bát dựa trên thời gian nấu chúng. Ví dụ, bạn có thể nhóm hành tây, tỏi và cà rốt với nhau; đậu Hà Lan với edamame cùng với gia vị và nước sốt cùng nhau.
Bước 4. Đánh bông trứng
Đảo cả hai quả trứng trên chảo nhỏ trên lửa vừa. Sau đó bắc ra khỏi bếp và cắt trứng đã chiên thành từng miếng nhỏ. Bạn sẽ chỉ thêm những quả trứng này vào cơm chiên của mình vào cuối quá trình nấu, nhưng sẽ dễ dàng hơn để làm điều này trước khi bạn bắt đầu nấu các nguyên liệu còn lại.
Bước 5. Nấu bất kỳ loại thịt nào bạn muốn thêm vào
Nhiều nguồn protein khác nhau như thịt gà, thịt lợn thăn, giăm bông, thịt bò hoặc tôm có thể được bao gồm trong cơm rang. Nấu thịt trước là cách tốt nhất để đảm bảo thịt đạt đến nhiệt độ bên trong thích hợp trước khi cho vào cơm chiên. Thái thịt trước hoặc sau khi nấu để thịt sẵn sàng cho vào cơm.
Phần 2/3: Nấu cơm rang
Bước 1. Đun nóng chảo hoặc chảo
Nhiệt độ bề mặt của dụng cụ nấu phải rất nóng trước khi bạn bắt đầu nấu. Sử dụng bếp ở mức nhiệt cao hoặc trung bình là tốt nhất, tùy thuộc vào nguồn nhiệt và bề mặt của dụng cụ nấu nướng của bạn.
Bước 2. Thêm bơ
Trong khi một số công thức nấu ăn đề nghị sử dụng dầu, hầu hết các nhà hàng hibachi đều sử dụng bơ. Ngoài ra, nhiều người đã thử các loại dầu khác nhau tại nhà đều nhận thấy rằng bơ tạo ra hương vị chân thực nhất cho món cơm chiên. Đun nóng bơ cho đến khi tan chảy nhưng không để bơ chuyển sang màu nâu.
Bước 3. Xào hành tây, cà rốt và tỏi
Rải những loại rau này lên toàn bộ bề mặt chảo để chúng chín đều. Tiếp tục xào trong vài phút cho đến khi hành bắt đầu chuyển sang màu trong suốt.
Bước 4. Thêm các loại rau khác
Thêm đậu Hà Lan, đậu edamame, ngô và bất kỳ loại rau nào khác mà bạn muốn thêm vào cơm chiên. Bạn có thể thử thêm ớt, nấm, bông cải xanh, bí xanh, bí ngô, hoặc các loại rau xanh như cải xoăn hoặc rau bina để có một cảm giác lành mạnh. Nấu các loại rau này trong vài phút, cho đến khi các loại rau cứng hơn bắt đầu mềm.
Bước 5. Trải cơm lên trên rau
Đổ cơm nguội lên phần rau củ đang nấu, sau đó bắt đầu đảo để cơm trộn đều với rau củ. Tiếp tục đun trên bếp ở lửa vừa - cao hoặc cao.
Bước 6. Nấu cho đến khi gạo và rau chuyển sang màu nâu
Nấu cho đến khi gạo chuyển sang màu vàng nâu đều. Nhớ đảo cơm thường xuyên và cố gắng không để hỗn hợp quá đông bằng cách cho quá nhiều nguyên liệu vào chảo cùng một lúc.
Phần 3/3: Hoàn thành nấu cơm chiên
Bước 1. Thêm nguồn protein và gia vị
Khi cơm chín vàng đẹp mắt và các loại rau củ là xong; thêm muối, tiêu, gia vị, trứng chiên đã cắt miếng và thịt chín. Tiếp tục khuấy trong khi các nguyên liệu nóng trở lại và các hương vị hòa quyện vào nhau.
Hãy thử thêm gia vị gomasio để có hương vị đích thực. Gia vị này là sự kết hợp của muối, rong biển, đường và hạt mè và bạn có thể tìm thấy nó trong phần thực phẩm quốc tế của các cửa hàng tạp hóa
Bước 2. Từ từ đổ dầu mè và nước sốt lên trên
Từ từ đổ dầu mè và các loại sốt khác như xì dầu, dầu hào vào. Các loại nước sốt này được cho vào sau khi nấu và nên được thêm vào ngay sau khi cơm chiên được lấy ra khỏi bếp.
Bước 3. Chia món ăn thành nhiều phần
Cho cơm rang ra bát hoặc đĩa. Bạn có thể trang trí món ăn với một ít hạt mè nướng hoặc hành lá và dùng kèm với nước chấm như nước tương hoặc nước sốt yum yum.
Bước 4. Phục vụ khi còn nóng
Dùng khi cơm còn nóng. Nếu bạn cần hâm nóng cơm chiên còn thừa, hãy nhớ hâm nóng bằng chảo hoặc chảo, không đun trong lò vi sóng.
Lời khuyên
- Gomoku meshi là một loại cơm rang của Nhật Bản được nấu bằng cách cho thịt gà, cà rốt, đậu hũ chiên, nấm và ngưu bàng thái hạt lựu vào cơm rồi nấu với nước tương, rượu sake và đường.
- Chahan là món cơm chiên của Trung Quốc đã được sửa đổi một chút để phù hợp với khẩu vị của người Nhật, đôi khi bằng cách thêm katsuobushi là cá ngừ hun khói khô và lên men, để có một hương vị đặc biệt.
