Có nhiều cách để nướng cá hồi phi lê hoặc phi lê cá hồi. Phương pháp nào được sử dụng tốt nhất sẽ phụ thuộc vào các yếu tố như hương vị, mùa và những nguyên liệu theo mùa có sẵn. Cá hồi là loài cá ưa ẩm tự nhiên. Màu sắc của thịt từ hồng nhạt đến đỏ sẫm, tùy thuộc vào loài cá hồi. Tùy thuộc vào vị trí của bạn và thời gian trong năm, bạn có thể tìm thấy cá hồi Đại Tây Dương, Coho, Chinook, Sockeye và King, cả hoang dã và nuôi, tươi hoặc đông lạnh. Mỗi loại có sự khác biệt nhỏ về hương vị, kết cấu và hình thức. Bài viết này sẽ cung cấp các hướng dẫn chung hoặc hướng dẫn để bạn làm theo nếu bạn muốn làm phi lê cá hồi nướng.
- Thời gian chuẩn bị (nướng truyền thống): 15 phút
- Thời gian nấu: 40-60 phút
- Tổng thời gian cần thiết: 55-75 phút
Thành phần
Cá hồi phi lê nguyên con
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Phương pháp 1: Rang truyền thống
Bước 1. Mua cá hồi nguyên miếng
Phi lê cá hồi nguyên con được làm bằng cách tách cá ở giữa theo chiều dọc, sao cho hai bên thân cá dính lại với nhau thành một tấm. Kết quả là một dải thịt không có gân, với thịt màu hồng ở một bên và thịt có vảy (thường bị tróc vảy) ở mặt còn lại.
Tùy thuộc vào vị trí và thời gian trong ngày, bạn có thể tìm thấy cá hồi Đại Tây Dương, Coho, Chinook, Sockeye và King, hoang dã, nuôi, tươi hoặc đông lạnh. Mỗi loại cá hồi có một hương vị, kết cấu và bề ngoài hơi khác nhau
Bước 2. Để da trên tấm thịt (đừng vứt đi) và nướng với mặt da hướng xuống dưới
Khi nấu tấm cá với lớp da ở dưới đáy giúp giữ lại độ ẩm và chất lỏng bên trong trong quá trình nấu. Điều này đặc biệt quan trọng khi nướng cá hồi, vì cá hồi có xu hướng dễ bị khô.
Bước 3. Đặt nhiệt độ lò từ 175ºC đến 190ºC
Nhiệt độ chính xác phụ thuộc vào công thức được sử dụng và kích thước của miếng phi lê được nướng. Đặt nhiệt độ lò ở đầu dưới của dải nhiệt độ đối với phi lê nhỏ và đầu trên của dải nhiệt độ đối với phi lê lớn hơn. Nấu quá cao hoặc quá thấp cá sẽ bị khô.
Bước 4. Nướng phi lê cá hồi trong khay nướng hoặc khay nướng đã được đậy nắp
Việc đậy kín thịt cá trong quá trình rang sẽ giúp giữ được độ ẩm và chất lỏng bên trong, đồng thời cũng đẩy nhanh thời gian nấu.
Bước 5. Kiểm tra cá thường xuyên vì thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào thiết bị được sử dụng và kích thước của tấm thịt
Cá hồi philê nhỏ có thể chỉ mất 25 đến 30 phút, trong khi philê lớn có thể mất 40 đến 60 phút để nấu.
Bước 6. Sử dụng nhiệt kế đo thịt nếu bạn có
Nhiệt kế thịt có thể được mua ở hầu hết các cửa hàng thực phẩm hoặc đồ dùng trong nhà bếp, và chúng có thể được sử dụng để ước tính độ chín của cá hồi. Cắm nhiệt kế thịt vào phần dày nhất của miếng phi lê và lấy cá hồi ra khỏi lò khi nhiệt độ ở nhiệt độ 60ºC.
Phương pháp 2/3: Phương pháp 2: Baking en Papillote
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 177 ° C
Mặc dù bạn sẽ gói cá hồi trong giấy da, nhưng lò nướng không cần thêm nhiều nhiệt. Nấu cá hồi hoặc bất kỳ loại cá nào khác trong giấy da là một cách nướng rất hiệu quả và hầu như không bị hỏng. Làm sạch bề mặt nướng sẽ dễ dàng như vứt bỏ một tờ giấy. Không cần phải bận tâm rửa.
Bước 2. Sơ chế cá hồi
Khi nướng cá hồi bằng giấy, tốt nhất bạn nên:
- Để da trên tấm cá (đừng vứt đi) và nướng với mặt da úp xuống.
- Rửa sạch phi lê trong nước lạnh và sau đó lau khô bằng khăn giấy hoặc để khô trong không khí.
- Nêm với muối và hạt tiêu.
Bước 3. Gấp nửa tờ giấy da theo chiều chéo
Đặt giấy da lên khay nướng. Đặt phi lê cá hồi vào giữa một mặt của tờ giấy da.
Bước 4. Đặt các loại rau thơm, nước xốt có hương vị hoặc rau lên giấy da với cá hồi
Nướng trong giấy ăn hoặc nướng trong giấy da là cơ hội tốt để nấu rau và các gia vị khác cùng với cá. Dưới đây là một số sự kết hợp của các loại rau và gia vị có tác dụng tốt với cá hồi mà bạn có thể cân nhắc:
- Chanh, nụ bạch hoa (quả hoặc chồi của cây Capparis spinosa, thường có ở dạng ngâm hoặc ngâm và thường được dùng làm gia vị hoặc trang trí trong các món ăn Địa Trung Hải) và hương thảo. Chanh và cá hồi là một sự kết hợp cổ điển, cũng như việc bổ sung nụ bạch hoa có vị mặn, thơm. Thêm một ít hương thảo tươi vào hỗn hợp để hoàn thiện hơn nữa.
- Măng tây, chanh và hành tây. Cắt một ít măng tây và cho vào cá hồi, sau đó cho chanh và hành tây lên trên. Hành tây sẽ chuyển sang vị ngọt và chanh sẽ giúp cá hồi có vị nhạt và ẩm.
- Thì là và chanh khô. Thì là khô có hương vị giống thì là rất nhẹ, làm cho nó trở thành sự bổ sung hoàn hảo cho cá hồi nếu bạn không muốn che đi hương vị thực sự của cá hồi. Đừng quên thêm nước cốt chanh!
- Cà chua, bí ngòi và nấm. Đối với một món ăn nặng hơn với nhiều lớp phủ thêm, hãy thử thêm ba loại rau xanh vào mùa hè này (bạn không cần phải nấu chúng trước). Một chút nước cốt chanh vắt hoặc thậm chí là một lát chanh tươi luôn hoàn hảo cho sự kết hợp công thức như thế này.
Bước 5. Thêm dầu ô liu và / hoặc rượu trắng
Khi bạn đã thêm các loại thảo mộc và rau củ mà bạn chọn, hãy thêm một chút dầu ô liu vào cá hồi. Một muỗng canh rượu trắng sẽ giúp giữ ẩm và hương vị cho cá hồi và rau củ.
Có thể dùng bơ thay cho dầu ô liu. Để có hương vị đậm đà hơn, hãy thêm một thìa bơ thay vì dầu ô liu
Bước 6. Gấp giấy da để bọc cá hồi và rau
Gấp giấy da lên cá hồi để tạo hình tam giác. Bắt đầu từ dưới cùng, gấp các cạnh của tấm bánh mì lên, tạo ra nhiều phần chồng lên nhau. Điều này sẽ tạo ra một gói kín cho phép cá hồi và bất kỳ loại rau nào trong đó nấu chín trong chất lỏng của riêng chúng chảy ra trong quá trình rang (vì vậy nó hơi giống như om, vì có một môi trường lỏng.
- Không dán giấy da với nhau. Trong khi bạn muốn cá được đậy kín, bạn không cần phải nhốt hoàn toàn tất cả không khí trong giấy da. Nếu một ít không khí thoát ra, đây không phải là vấn đề.
- Đừng gấp giấy da quá chặt. Để lại nhiều chỗ trong bọc giấy cho cá hồi và rau. Giấy bọc của bạn phải gọn gàng và chặt chẽ, nhưng không chật chội.
Bước 7. Nướng ở 180ºC trong 20 đến 25 phút
Bạn cần nướng phi lê cá hồi cho đến khi chúng có màu trắng đục và dai. Thịt hơi đỏ và trong mờ chứng tỏ cá hồi chưa chín hoàn toàn.
Bước 8. Lấy ra khỏi lò và phục vụ
Chuyển tất cả các thành phần vào đĩa, hoặc đơn giản là mở gói giấy da (cắt cho gọn gàng) và phục vụ như vậy.
Bước 9. Xong
Phương pháp 3/3: Phương pháp 3: Nướng với nước cam
Bước 1. Đặt lò ở 175ºC
Bước 2. Đặt cá hồi vào hộp chống lò nướng
Đổ nước cam vào hộp đựng. Thêm vừa đủ để phủ các miếng.
Bước 3. Đậy hộp bằng giấy nhôm
Bước 4. Nướng cho đến khi hoàn thành
Quá trình này sẽ mất khoảng 20-30 phút.
Bước 5. Phục vụ
Hoàn hảo để ăn với cơm.
Lời khuyên
- Để có hương vị ngon hơn, hãy sử dụng cá hồi tươi. Nếu không có cá hồi tươi, hãy mua cá hồi philê đông lạnh và đặt vào đáy tủ lạnh để rã đông nhẹ nhàng qua đêm.
- Khi chọn phiến cá hồi từ cửa hàng hoặc chợ cá gần nhất của bạn, hãy đảm bảo rằng cá hồi đã được xử lý đúng cách. Cá hồi phải có kết cấu rắn chắc khi dùng đầu ngón tay đâm vào. Các vảy cũng không được dễ dàng bong ra. Cá hồi cũng phải sạch, có mùi thơm của đại dương, không có mùi tanh.
