Saffron được thu hoạch từ hoa của cây Crocus sativus được hái bằng tay, sau đó phơi khô và bán. Saffron là loại gia vị đắt nhất trên thế giới và được bán theo trọng lượng. Bạn có thể thêm một chút nghệ tây vào các món ăn để tạo hương vị đậm đà. Saffron cũng mang lại nhiều lợi ích về sức khỏe và sắc đẹp, nhưng cho đến nay bằng chứng vẫn chưa được xác nhận.
Bươc chân
Phần 1/4: Mua Saffron
Bước 1. Biết hương vị bạn sẽ nhận được
Saffron có vị đậm, mốc, thoảng chút hương hoa ngọt ngào. Tuy nhiên, nếu sử dụng quá liều lượng, hương vị sẽ nhanh chóng bị đắng.
Bước 2. Màu đỏ của nghệ tây sẽ không thay đổi nếu bạn nhúng nó vào nước hoặc sữa
- Saffron có hương vị tương tự như vani: ngọt ngào với một chút xạ hương. Hai loại gia vị này thường đi đôi với nhau, nhưng không quá giống nhau đến mức không đủ để thay thế nhau.
- Nghệ và nghệ tây thường được sử dụng thay cho nghệ tây để tạo cho thực phẩm có màu vàng giống nhau, nhưng hương vị của mỗi loại gia vị lại rất khác nhau.
Bước 3. Nhận chất lượng cho giá cả
Việc thu hoạch saffron tốn rất nhiều thời gian và công sức. Vì vậy, nếu bạn muốn có saffron chất lượng cao, hãy chuẩn bị chi nhiều tiền.
- Kiểm tra saffron trước khi mua nó. Nghệ tây chất lượng tốt bao gồm các sợi mịn có kích thước bằng nhau, có màu đỏ sẫm với các tua màu cam ở một đầu và đầu kia có hình chiếc kèn. Nếu các tua có màu vàng, rất có thể đó là nghệ tây thật, nhưng kém chất lượng hơn.
- Ngoài ra, mùi thơm nồng hơn cũng là biểu hiện của hương vị đậm đà và ngon hơn.
- Để so sánh, saffron giả thường ở dạng sợi không đều với các tua rời, lẫn với các mảnh vỏ cây. Mùi thơm không quá nồng và thường giống vỏ cây.
Bước 4. Mua nghệ tây nguyên hạt thay vì bột
Nói một cách đơn giản, saffron nguyên hạt có hương vị đậm đà hơn saffron dạng bột. Saffron dạng bột có thể là một lựa chọn thay thế nếu bạn không thể tìm thấy saffron nguyên hạt hoặc nếu nó quá đắt.
Nếu bạn quyết định mua nghệ tây dạng bột, hãy tìm người bán gia vị có uy tín. Những người buôn bán không trung thực đôi khi trộn nghệ tây với các loại gia vị khác, chẳng hạn như nghệ và ớt bột để giảm tổng chi phí
Bước 5. Bảo quản saffron đúng cách
Saffron sẽ không bị hư, nhưng sẽ mất dần hương vị trong quá trình bảo quản. Bảo quản saffron đúng cách có thể giúp lưu giữ hương vị lâu hơn.
- Gói các sợi nghệ tây trong giấy nhôm và cho vào hộp kín. Lưu trữ ở một nơi tối và mát mẻ. Bằng cách này, nghệ tây có thể để được đến 6 tháng. Để bảo quản lâu hơn, hãy cất hộp trong ngăn đá và nghệ tây có thể để được đến 2 năm.
- Xin lưu ý rằng saffron dạng bột nên được sử dụng trong vòng 3-6 tháng và được bảo quản trong hộp kín, sau đó bảo quản ở nơi tối và mát.
Phần 2/4: Chuẩn bị Saffron
Bước 1. Nghiền và ngâm các sợi nghệ tây
Chúng tôi khuyên bạn nên nghiền và ngâm nghệ tây trước khi sử dụng vì quá trình này sẽ giải phóng hương vị tối đa từ các sợi nghệ tây.
- Lấy những sợi nghệ tây dùng để nấu ăn, sau đó nghiền nhuyễn bằng cối và chày cho đến khi mịn. Nếu không có cối và chày, bạn cũng có thể dùng ngón tay bóp nát.
- Ngâm saffron trong nước ấm, nước dùng hoặc rượu trắng trong 20-30 phút. Nếu công thức yêu cầu chất lỏng, hãy sử dụng một lượng nhỏ để ngâm nghệ tây.
- Thêm nghệ tây và nước xốt trực tiếp vào thành phần công thức khi được yêu cầu.
Bước 2. Rang các sợi nghệ tây
Phương pháp này là một cách phổ biến để chuẩn bị nghệ tây và thường được sử dụng trong các công thức nấu món paella truyền thống.
- Đun nóng chảo gang trên bếp ở lửa vừa.
- Cho các sợi nghệ tây vào chảo nóng. Rang saffron trong 1 hoặc 2 phút, khuấy liên tục. Nghệ tây sẽ tỏa ra mùi thơm thậm chí còn đậm hơn, nhưng hãy đảm bảo không bị cháy.
- Để nguội một chút và xay nhuyễn nghệ tây đã rang bằng cối và chày. Bạn có thể ngâm bột nghệ tây trước hoặc thêm trực tiếp vào công thức.
Bước 3. Nghiền nghệ tây và thêm trực tiếp vào
Mặc dù không lý tưởng, bạn có thể nghiền nát và thêm sợi nghệ tây trực tiếp vào món ăn khi nấu nếu công thức nấu ăn đòi hỏi một lượng lớn chất lỏng.
Hãy nhớ rằng nếu bạn sử dụng nghệ tây dạng bột bán sẵn, bạn thường có thể thêm nó trực tiếp vào món ăn của mình mà không cần ngâm trước
Phần 3/4: Nấu ăn với Saffron
Bước 1. Sử dụng nó một cách tiết kiệm
Với số lượng lớn, nghệ tây sẽ tạo ra vị đắng hơn. Nên chuẩn bị và sử dụng một lượng rất nhỏ nghệ tây để nấu ăn.
- Nếu có thể, hãy đếm các sợi thay vì sử dụng chúng theo khối lượng. Nhìn chung, một "nhúm" saffron tương đương với khoảng 20 sợi vừa và lượng này thường đủ cho hầu hết các món ăn với khẩu phần từ 4-6 người.
- Nếu bạn đang sử dụng nghệ tây dạng bột thay vì toàn bộ, hãy lưu ý rằng một thìa cà phê bột tương đương với một thìa cà phê nguyên sợi. Lượng này thường đủ cho một bữa ăn từ 8-12 người; điều chỉnh kích thước dựa trên phần được phục vụ.
Bước 2. Sử dụng nghệ tây cho các món ăn từ ngũ cốc
Hầu hết các công thức nấu ăn truyền thống gọi nghệ tây đều có các nguyên liệu làm từ ngũ cốc, chẳng hạn như gạo vàng, risotto, cơm thập cẩm và cơm thập cẩm.
- Bạn có thể tìm kiếm các công thức nấu ăn yêu cầu nghệ tây hoặc thêm nó vào một công thức cơ bản.
- Theo nguyên tắc chung, cần khoảng 30 sợi nghệ tây cho 4 phần cơm risotto hoặc gạo vàng được làm với 300g gạo. Thêm 50 sợi saffron nếu bạn đang làm món paella cho 4 người.
Bước 3. Thêm nghệ tây cho món tráng miệng
Bởi vì nghệ tây có hương vị tương tự như vani, nó thích hợp cho nhiều món ngọt có hương vị chính là vani, chẳng hạn như sữa trứng, bánh ngọt đơn giản và bánh mì ngọt.
- Đối với sữa trứng, chỉ cần thêm một nhúm nghệ tây để có công thức gồm bốn phần.
- Đối với bánh ngọt và bánh thường, sử dụng 15-20 sợi nghệ tây cho mỗi 200g bột được sử dụng trong công thức. Lưu ý rằng bơ làm cho nghệ tây ngon hơn bơ thực vật.
- Đối với bánh mì ngọt, thêm 15 sợi nghệ tây cho mỗi 450g bột sẽ tạo ra hương vị nhạt, nhưng bạn có thể thêm tới 60 sợi cho cùng một lượng bột nếu bạn thích hương vị đậm đà hơn.
Bước 4. Trộn nghệ tây với các hương vị yêu thích khác của bạn
Nếu bạn muốn làm cho nghệ tây trở thành hương vị chính trong món ăn của mình, đừng thêm gia vị, thảo mộc hoặc các thành phần thơm khác. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tạo cho món ăn của mình một hương vị phong phú và phức tạp, bạn có thể trộn nghệ tây với các loại gia vị khác.
- Nếu bạn đang thêm nghệ tây vào một món ăn được làm giàu với các loại gia vị khác, chỉ sử dụng một nhúm. Thêm nghệ tây sớm để hương vị hòa quyện với các thành phần khác.
- Các loại gia vị khác thường được kết hợp với nghệ tây bao gồm quế, thìa là, hạnh nhân, hành, tỏi và vani.
- Nếu bạn muốn thêm nghệ tây vào món thịt hoặc rau, hãy chọn thịt và rau có hương vị tương đối nhẹ. Ví dụ, bạn có thể thêm nó vào các món gà hoặc súp lơ.
Phần 4/4: Sử dụng Saffron cho các mục đích phi ẩm thực
Bước 1. Thực hiện nghiên cứu của bạn
Mặc dù được sử dụng phổ biến nhất để nấu ăn và nướng, nghệ tây cũng có thể được sử dụng cho mục đích y tế hoặc mỹ phẩm. Hãy nghiên cứu kỹ về tác dụng của saffron trước khi sử dụng nó cho mục đích phi ẩm thực.
- Nghiên cứu ban đầu cho thấy nghệ tây có thể là một phương pháp điều trị hiệu quả cho bệnh Alzheimer, trầm cảm, đau bụng kinh và hội chứng tiền kinh nguyệt.
- Không có hoặc rất ít nghiên cứu cho thấy nghệ tây có hiệu quả chống lại bệnh hen suyễn, vô sinh, bệnh vẩy nến, chứng khó tiêu, hói đầu, mất ngủ, đau, ung thư hoặc các tình trạng y tế khác.
- Không tiêu thụ nhiều hơn 12-20 gam nghệ tây vì với số lượng lớn nó có thể gây độc. Bạn cũng không nên sử dụng nghệ tây cho mục đích y tế nếu bạn đang mang thai hoặc cho con bú, hoặc nếu bạn bị rối loạn lưỡng cực, huyết áp thấp hoặc các vấn đề về tim khác nhau.
Bước 2. Sử dụng chiết xuất nghệ tây cho mục đích y tế
Với sự giám sát của bác sĩ, bạn có thể dùng chiết xuất nghệ tây nguyên chất chất lượng cao để giúp chống lại bệnh Alzheimer, trầm cảm, đau bụng kinh hoặc hội chứng tiền kinh nguyệt.
- Để giảm các triệu chứng của bệnh Alzheimer, hãy dùng 30 gam mỗi ngày trong 22 tuần. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng phương pháp điều trị này "không" chữa khỏi hoàn toàn bệnh.
- Đối với bệnh trầm cảm, dùng 15-30 mg mỗi ngày trong 6 đến 8 tuần. Đối với một số người, kết quả có thể hiệu quả như dùng thuốc chống trầm cảm với liều thấp hơn.
- Để giảm đau bụng kinh, hãy uống 500 mg chiết xuất có chứa nghệ tây, hạt cần tây và hoa hồi tối đa ba lần một ngày trong ba ngày đầu tiên của kỳ kinh nguyệt.
- Để điều trị hội chứng tiền kinh nguyệt, hãy uống 15 mg chiết xuất nghệ tây gốc ethanol tối đa hai lần một ngày trong thời gian các triệu chứng kéo dài. Nói chung, các tác động sẽ bắt đầu được cảm nhận sau hai chu kỳ kinh nguyệt hoàn chỉnh.
Bước 3. Làm cho làn da của bạn sáng lên
Thoa saffron tại chỗ để có được làn da tươi sáng, rạng rỡ và sạch mụn. Quy trình đăng ký chính xác sẽ khác nhau tùy thuộc vào việc bạn định sử dụng nó cho mục đích gì.
- Sử dụng mặt nạ sữa nghệ để dưỡng ẩm và làm mềm da. Ngâm một nhúm sợi nghệ tây trong 4 muỗng canh (60 ml) sữa lạnh trong vài phút, sau đó thoa hỗn hợp lên vùng da vừa được làm sạch. Sau khi khô, rửa sạch bằng nước ấm.
- Để điều trị mụn trứng cá, hãy nghiền 5-6 lá húng quế với 10-12 sợi nghệ tây cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt. Bôi trực tiếp lên mụn. Giữ nguyên khoảng 10-15 phút, sau đó rửa sạch da bằng nước lạnh.
- Để làm mềm da toàn thân, rắc 30 sợi nghệ tây vào bồn nước ấm. Ngâm tắm 20-25 phút.
Bước 4. Uống sữa nghệ tây
Hỗn hợp sữa và nghệ tây không chỉ thơm ngon mà còn được cho là giúp làm sáng da nếu thực hiện đều đặn vài lần trong tuần.
- Đun nóng 500 ml sữa nguyên chất trên lửa lớn.
- Sau khi sữa sôi, thêm 2 thìa hạnh nhân thái nhỏ, thìa cà phê (1,25 ml) sợi nghệ tây, thìa cà phê (1,25 ml) bạch đậu khấu và 1-2 thìa (15-30 ml) mật ong. Đun sôi hỗn hợp trong 5 phút.
- Thưởng thức đồ uống này khi còn nóng.
Cảnh báo
- Tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng saffron cho mục đích y tế.
- Tránh sử dụng nghệ tây nếu bạn đang mang thai, cho con bú hoặc nếu bạn bị dị ứng với lolium, olea hoặc salsola. Bạn cũng nên tránh nó nếu bạn bị rối loạn lưỡng cực, huyết áp thấp hoặc các vấn đề về tim.
