Chuối chuyển sang màu nâu vì một số lý do. Khi bạn cắt chuối, oxy trong không khí sẽ ảnh hưởng đến các enzym trong chuối, khiến chuối chuyển sang màu nâu. Trong khi đó, khi vỏ chuối chuyển sang màu nâu là do sắc tố vàng trong vỏ chuối đã giảm và không bị thay thế, thay vào đó nó tạo ra màu nâu. Biết khoa học đằng sau quá trình chín của chuối là điều cần thiết, để bạn có thể giữ chuối tươi, ngon và ăn được. Dưới đây là một số cách để ngăn chuối chín quá nhanh.
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Bảo quản chuối trong vỏ
Bước 1. Mua chuối có màu xanh ở đầu và màu vàng ở giữa
Điều này có nghĩa là chuối vẫn chưa chín.
- Đảm bảo chuối không có đốm nâu hoặc các phần bị hỏng. Vết cắt / khuyết tật và vết thủng khiến chuối bị ảnh hưởng bởi không khí, có thể đẩy nhanh quá trình chín.
- Đừng chọn chuối có màu vàng hoàn toàn. Chuối chín nhanh và thời hạn sử dụng rất ngắn. Vì lý do đó, bạn cần đảm bảo mua một số chuối vẫn còn xanh; Bằng cách này, bạn có nhiều thời gian để bảo quản chúng trước khi quá trình chín diễn ra.
Bước 2. Giữ chuối ở nhiệt độ phòng (± 20-25 ° C) cho đến khi chuối tự chín
Tránh để chuối tiếp xúc với nhiệt vì sẽ làm quá trình chín nhanh hơn.
Không bảo quản chuối trong tủ lạnh trước khi nấu. Làm như vậy sẽ gây tác dụng ngược và khiến vỏ chuối nhanh chuyển sang màu nâu hơn. Điều này xảy ra do không khí lạnh làm cho các thành tế bào bị phá vỡ sớm, tạo điều kiện cho việc sản xuất hắc tố khiến vỏ chuối trở nên đen hoàn toàn. Trớ trêu thay, bên trong chuối vẫn chưa chín vì nhiệt độ lạnh cản trở quá trình chín
Bước 3. Treo chuối
Việc này sẽ giúp chuối không bị tổn thương và tiếp xúc với không khí, bạn cũng có thể dùng màng bọc thực phẩm bọc kín các chùm chuối. Điều này sẽ hạn chế lượng oxy mà thân cây nhận được và có thể giữ chuối tươi trong một tuần.
Bước 4. Để chuối tránh xa các loại trái cây và rau quả khác
Trái cây và rau quả tiết ra các hormone / hợp chất đặc biệt có thể đẩy nhanh quá trình chín.
- Lưu trữ các sản phẩm (nông sản) khác nhau có thể đẩy nhanh quá trình chín. Đáng ngạc nhiên là quá trình chín có thể lây lan. Theo tự nhiên, thực vật sản sinh ra một loại hormone gọi là ethylene, chất này gây ra quá trình chín. Trái cây và rau màu nâu tiết ra nhiều ethylene hơn bình thường và khiến trái cây / rau tươi gần đó chín nhanh hơn.
- Không bảo quản chuối trong túi / bao kín. Việc bảo quản như vậy sẽ khiến chuối nhanh chuyển sang màu nâu hơn vì hormone ethylene chúng tạo ra bị giữ lại và tồn đọng xung quanh quả.
Bước 5. Bảo quản chuối trong tủ lạnh ngay khi chúng vừa chín
Khi đó quá trình chín đã bắt đầu, bạn có thể trì hoãn bằng cách đặt nhiệt độ lạnh từ tủ lạnh.
- Để ngăn quá trình chín, bạn cần ức chế phản ứng hóa học do ethylene gây ra. Nhiệt độ lạnh sẽ ức chế sự lưu thông của ethylene và làm cho bên trong chuối không chín.
- Đừng lo lắng nếu vỏ chuối đã chuyển sang màu đen, rất có thể vỏ chuối đã chuyển sang màu đen. Phần bị thâm đen chỉ là sắc tố của vỏ chuối và không liên quan gì đến độ tươi của chuối bên trong. Chuối vẫn phải có hương vị và vẫn còn một chút nồng.
Phương pháp 2/3: Bảo quản chuối đã bóc vỏ
Bước 1. Cho chuối đã bóc vỏ vào hộp nhựa đậy kín và cất vào ngăn đá tủ lạnh. Bạn có thể rã đông chuối để sử dụng trong tương lai.
-
Mặc dù chuối đã bóc vỏ không có biện pháp bảo vệ khỏi tiếp xúc với không khí, nhưng một hộp kín kín khí có tác dụng hạn chế lượng không khí trong lành tiếp xúc trực tiếp với chuối. Nhiệt độ đóng băng sẽ làm chậm quá trình phát thải ethylene hơn là làm lạnh nó một cách đơn giản.
Giữ cho chuối không chín quá nhanh Bước 6Bullet1 -
Không giống như chuối để trong tủ lạnh, chuối đông lạnh không thể ăn ngay được. Bạn sẽ cần để chuối ở nhiệt độ phòng (± 20-25 ° C) trong khoảng một giờ để chúng rã đông.
Giữ chuối không chín quá nhanh Bước 6Bullet2
Bước 2. Tráng chuối với chanh hoặc nước cốt chanh bằng cách nhúng hoặc phết lên chuối
Tính axit của cam đóng vai trò là chất đóng rắn và giữ màu vàng của chuối được lâu hơn.
- Bạn không cần phải ngâm chuối trong nước chanh. Thêm nhiều nước chanh không đồng nghĩa với việc bảo quản tốt hơn. Quá nhiều sẽ làm chuối có vị chua buồn nôn.
- Để có vị ngọt hơn, hãy thay nước chanh bằng nước ép dứa, cam ngọt hoặc táo. Cả 3 loại quả này đều có đủ độ chua để làm chậm quá trình chuyển màu của chuối thành nâu, nhưng không cần pha loãng. Nước táo cũng đủ nhẹ để hầu như không thể phát hiện được; chọn nước ép từ các loại trái cây khác nếu bạn định trộn chuối với chúng tiếp theo.
Bước 3. Nhúng chuối đã bóc vỏ vào dung dịch giấm pha nước
Phương pháp này cũng sử dụng tính chua để bảo quản chuối nhưng sử dụng giấm thay vì nước hoa quả.
- Dùng giấm là một giải pháp thay thế tuyệt vời nếu nước ép trái cây làm biến dạng hương vị chuối quá nhiều. Chỉ cần thêm 1/4 cốc giấm cho mỗi cốc nước. Nhúng chuối, đã cắt lát hoặc cả quả vào dung dịch nước giấm trong 3 phút.
- Tránh ngâm chuối trong dung dịch giấm pha nước lâu hơn 3 phút. Việc ngâm chuối có thể khiến chuối trở nên quá mềm và có thể tạo ra vị giấm đậm, có vẻ kém ngon miệng hơn so với chanh hoặc nước chanh.
Bước 4. Ngâm chuối vào dung dịch nước có vitamin C đã được nghiền nhỏ
Nếu bạn không có trái cây hoặc giấm trong tay, vitamin C có thể có tác dụng tương tự khi hòa tan trong nước.
-
Dùng thìa nghiền nát một viên vitamin C và thêm vào cốc nước. Khuấy đều hỗn hợp, sau đó nhúng chuối vào đó trong vài giây.
Giữ chuối không chín quá nhanh Bước 9Bullet1 -
Các viên vitamin C sủi bọt phản ứng đặc biệt tốt với điều này. Cho một viên vitamin C vào ly. Ngay sau khi quá trình tạo bọt dừng lại, hãy dừng hỗn hợp và nhúng ngay chuối vào đó trong vài giây.
Giữ chuối không chín quá nhanh Bước 9Bullet2
Phương pháp 3/3: Công thức nấu chuối chín
Bước 1. Nướng bánh mì chuối
Chỉ vì bạn không thể làm chậm quá trình chín của tất cả chuối, không có nghĩa là bạn không thể sử dụng chúng để làm món gì đó ngon.
- Trên thực tế, bánh mì chuối sẽ có vị ngọt và hương vị nhất nếu bạn sử dụng chuối thật chín để làm bánh. Chà, bánh mì chuối thường là câu trả lời, khi chuối được coi là một “thất bại khó tránh khỏi”.
- Chuối thực sự có thể để được lâu hơn bạn nghĩ. Miễn là chuối bạn bảo quản không có nấm mốc, ruồi đục quả, hoặc dấu vết của trứng ruồi đục quả, chúng vẫn có thể ăn được, bất kể vỏ bị mềm hay thâm đen.
Bước 2. Sinh tố từ hỗn hợp bánh quy, chuối và táo. Smoothie là thức uống được làm từ hỗn hợp trái cây đông lạnh, mật ong / siro và đá bào hoặc hỗn hợp trái cây, sữa, sữa chua / kem, được nghiền trong máy xay sinh tố cho đến khi mịn. Để làm món đồ uống thơm ngon này, tất cả những gì bạn cần làm là cho một quả chuối thật chín và một vài nguyên liệu khác vào máy xay sinh tố.
- Các nguyên liệu bạn sẽ cần là một quả chuối thật chín, nửa quả táo đã gọt vỏ đã được làm sạch ở giữa, bốn chiếc bánh quy (các thành phần trong công thức ban đầu là bánh quy Biscoff, là bánh quy quế. Biscoff là thương hiệu. Biscoff cũng là viết tắt của bánh quy + cà phê, không phải bánh quy có vị cà phê mà là bánh quy thường dùng với cà phê), một nhúm quế, một thìa cà phê chiết xuất vani, một cốc sữa và một ít đá viên.
- Cho chuối, táo và bánh quy vào máy xay sinh tố và xay cho đến khi mịn. Thêm các thành phần khác và tiếp tục trộn. Sau đó, bạn có thể thêm sữa cho đến khi đạt được độ đặc bạn muốn.
- Để làm cho kết cấu đặc biệt hơn, hãy thêm yến mạch nguyên hạt hoặc trộn chúng thành sinh tố. Điều này sẽ cung cấp cho sinh tố một yếu tố giòn để bù lại hương vị của chất béo trong đó.
Bước 3. Đông lạnh chuối đã nấu chảy vào Khuôn Chuối Foster Popsicle. Chuối Foster, rất dễ làm, là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất ở New Orleans (Hoa Kỳ).
- Bạn sẽ cần 2 quả chuối thật chín đã được cắt lát mỏng; 2 thìa đường nâu (đường nâu nhạt); 1 thìa bơ; 1/2 thìa quế; 1/2 cốc sữa chua Hy Lạp nguyên chất; 1/2 cốc sữa; 1 thìa cà phê vani; và 1 thìa cà phê chiết xuất rượu rum.
- Đầu tiên, bạn cho chuối, đường nâu, bơ và quế vào một chiếc bát nhỏ; sau đó cho vào lò vi sóng quay trong 30 giây cho đến khi chuối mềm. Khuấy hỗn hợp. Để chuối nguội, sau đó cho hỗn hợp vào máy xay cùng với sữa chua Hy Lạp, sữa, vani và chiết xuất rượu rum. Trộn tất cả các thành phần. Đổ hỗn hợp đã trộn vào khuôn kem que (kem gốc) và để vào ngăn đá tủ lạnh vài giờ cho đến khi đông hoàn toàn. Lấy chuối ra khỏi khuôn kem khi bạn đã sẵn sàng để phục vụ.
