Gạo là một trong những loại ngũ cốc phổ biến nhất trên thế giới và thường là một phần của nhiều món ăn ngon. Tuy nhiên, những điều nhỏ nhặt như cách vo gạo có thể dẫn đến xung đột văn hóa khi những đầu bếp khác nhau gặp nhau. Ở nhiều nước châu Á, khi lần đầu tiên xuất hiện gạo, vo gạo kỹ đã trở thành một phần không thể thiếu để nấu cơm ngon. Trong khi đó, ở nhiều nước phương Tây, vo gạo được coi là không phổ biến do các loại gạo được sử dụng khác nhau và thói quen thêm bột vitamin. Vì vậy, vo gạo thực sự có thể loại bỏ các chất dinh dưỡng có trong gạo. Cho dù bạn được dạy theo phương pháp nào, hãy vo gạo kỹ ít nhất một lần trước khi nấu thành một bát gạo.
Bươc chân
Phần 1/2: Rửa gạo
Bước 1. Cho gạo vào bát
Chọn một chiếc bát đủ lớn để bạn có thể khuấy gạo trong đó. Bạn cũng có thể sử dụng một bộ lọc gạo đặc biệt có các lỗ nhỏ để thoát nước từ từ.
Bước 2. Ngâm gạo vào nước
Đổ nước máy vào bát cho đến khi gạo ngập hoàn toàn. Cho nước vào bát với tỷ lệ nước gạo nhiều nhất là 3: 1.
Bước 3. Đảo cơm bằng tay sạch
Bột gạo dính vào gạo sẽ biến mất khi gạo được vo sạch. Tránh chà gạo quá mạnh để hạt gạo không bị nát.
Bước 4. Nghiêng bát để đổ nước vo gạo
Cơm không nổi nên chìm xuống đáy bát. Đổ nước vo gạo đục và bất kỳ vật gì nổi trên mặt nước vào. Đổ nước vào lòng bàn tay sao cho hứng được những hạt gạo sắp rơi.
- Lặp lại quá trình giặt nếu nước vo gạo vẫn còn bẩn, vẩn đục hoặc có màu trắng đục.
- Bạn có thể sử dụng nước vo gạo để nấu ăn miễn là nước không chứa bất kỳ tạp chất hoặc thuốc trừ sâu. Thông thường, nước vo gạo được sử dụng để làm đặc nước sốt.
Bước 5. "Ép" cơm từ từ
Nhiều đầu bếp phương Tây hài lòng ở khâu này, sau đó họ sẽ bắt tay vào nấu cơm ngay. Tuy nhiên, theo truyền thống của Nhật Bản và các nước châu Á khác, chúng ta phải vo gạo thật sạch để gạo mềm và ngon. Như vậy, bước tiếp theo là vo gạo để các hạt gạo cọ xát vào nhau. Nắm tay và ấn nhẹ cơm. Xoay bát trong khi thực hiện thao tác này để gạo ướt được nén hoàn hảo và các hạt cọ xát vào nhau một cách nhẹ nhàng.
Bước 6. Rửa và lặp lại
Thêm nước, xoay bát, sau đó đổ thêm nước sau một vài lần vuốt. Nhấn và xoay thêm vài lần, thêm nước, sau đó xả nước. Lặp lại cho đến khi nước trông trong. Quá trình rửa này có thể mất vài phút, tùy thuộc vào loại gạo và cách chế biến.
Bước 7. Ngâm gạo nếu cần
Chuyển gạo ướt ra rổ để ráo nước. Để trong rổ trong 30 phút nếu bạn có thời gian. Điều này giữ cho hạt cơm ẩm ở giữa, vì vậy cơm sẽ có kết cấu đồng đều khi nấu chín.
- Việc ngâm gạo giúp đẩy nhanh thời gian nấu cơm. Khoảng thời gian bạn tiết kiệm được sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại gạo và thời gian ngâm gạo. Vì vậy, bạn cần thử nghiệm để tìm ra.
- Quá trình ngâm cung cấp một lợi thế khác cho gạo có hương vị như gạo basmati và gạo jasmine. Các thành phần hương vị làm cho loại gạo này có mùi thơm bị mất đi khi bạn nấu. Thời gian nấu ngắn hơn có thể tiết kiệm các thành phần hương vị nên cơm sẽ có hương vị thơm ngon hơn.
Phần 2/2: Quyết định thời gian vo gạo
Bước 1. Tìm hiểu tác dụng rửa của bột hồ tinh bột
Một trong những tác hại lớn nhất của vo gạo là làm mất đi lớp bột tinh bột bám trên hạt gạo. Nếu gạo không được vo sạch, bột tinh bột có thể làm cho các hạt gạo dính vào nhau và làm cho kết cấu gạo bị vón cục. Nếu bạn đang nấu cơm, hãy vo gạo trước để loại bỏ bột tinh bột và giúp gạo bớt vón cục và mềm. Bạn sẽ cần bột tinh bột trong gạo nếu bạn đang làm một món kem như risotto, hoặc một món dính như bánh pudding gạo để đạt được kết cấu mong muốn. Vo kỹ gạo sẽ loại bỏ bột tinh bột nên món ăn của bạn sẽ bị nhão.
- Các hạt gạo ngắn thường dính vào nhau, trong khi các hạt gạo dài, chẳng hạn như basmati, sẽ dẫn đến các hạt gạo khô và tách rời.
- Nếu bạn muốn nấu một món risotto nhưng gạo bị bẩn, hãy vo gạo và thêm hai thìa đầy bột gạo vào công thức nấu ăn. Điều này sẽ trả lại bột tinh bột cho món ăn.
Bước 2. Làm sạch các chất bẩn
Tại Hoa Kỳ, hầu hết gạo trồng ở đó chứa ít chất gây ô nhiễm, và được rửa sạch trước khi bán. Tuy nhiên, gạo từ gạo trồng ở các nước khác có thể chứa bụi bẩn, côn trùng, thuốc trừ sâu, hoặc đá nhỏ. Bột bạn nhìn thấy trên hạt gạo có thể là bột talc hoặc một số thành phần khác được thêm vào để cải thiện vẻ ngoài của gạo. Những thành phần này có thể ăn được, nhưng gạo sẽ dễ nấu và ngon hơn nếu bạn vo gạo trước.
Khả năng nhiễm bẩn sẽ lớn hơn trong gạo bao gói
Bước 3. Tiết kiệm chất dinh dưỡng từ gạo đã được bổ sung chất dinh dưỡng
Gạo trắng đã được vo sạch trước khi được thêm một lớp bột vitamin và dinh dưỡng. Rửa nó sẽ chỉ loại bỏ rất nhiều chất dinh dưỡng cần thiết đã được thêm vào nó.
- Loại gạo này thường không chứa nhiều bụi bẩn và các chất bẩn khác, nhưng nó vẫn sẽ chứa bột tinh bột trong hạt.
- Ở Mỹ, một số loại gạo này được dán nhãn nên bạn không rửa để tránh mất chất dinh dưỡng. Nếu loại gạo Mỹ không có nhãn cấm này, bạn có thể vo gạo trong một phút mà không bị mất nhiều thành phần dinh dưỡng.
Bước 4. Xem xét nguy cơ nhiễm độc asen đối với trẻ em
Lúa có xu hướng hấp thụ asen độc hại tự nhiên từ đất và nước so với các loại cây trồng khác. Sự phát triển của em bé có thể bị ảnh hưởng nếu gạo được dùng làm lương thực chính cho trẻ sơ sinh hoặc phụ nữ mang thai. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ khuyến cáo rằng trẻ sơ sinh và trẻ mới biết đi nên cho trẻ ăn nhiều loại ngũ cốc, ngoài gạo, để giảm thiểu nguy cơ này. Quá trình vo gạo sẽ chỉ loại bỏ một lượng nhỏ asen độc hại. Một cách hiệu quả hơn là nấu cơm bằng nhiều nước. Tỷ lệ nước vo gạo là 1: 6 đến 1:10, sau đó chắt hết nước thừa trước khi ăn.
Lời khuyên
- Trong khi gạo hạt dài (chẳng hạn như basmati) hiếm khi bị vón cục, các công thức chế biến loại gạo này thường gọi là hạt gạo khô và có thể tạo ra các hạt gạo riêng biệt. Vì vậy, một số đầu bếp dành vài phút để vo gạo hạt dài cho đến khi nước vo gạo trong. Gạo hạt ngắn dính hơn, nhưng đó là cách nên làm. Bằng cách đó, bạn có thể rửa sơ qua hai lần.
- “Gạo chưa vo” hay còn gọi là musenmai đã trở nên phổ biến rộng rãi ở Nhật Bản trong hai mươi năm qua. Gạo này không có lớp dính trên hạt nên bạn không cần phải vo gạo ở nhà.
- Bạn có thể vo gạo trước rồi đặt lên khăn sạch để lau khô.
