Rượu táo và rượu táo ngâm rượu là một loại rượu mùi mà bạn có thể tự làm ở nhà với một chút nỗ lực và rất nhiều kiên nhẫn. Applejack là giấm táo được lên men và sau đó chưng cất, trong khi ngâm rượu brandy với táo tạo cho rượu brandy có vị ngọt, thơm, giống như bánh táo. Mặc dù không phải là rượu táo về mặt kỹ thuật, nhưng rượu mạnh ngâm táo là một giải pháp thay thế ít tốn thời gian hơn. Dù tâm trạng của bạn là gì, bạn có thể làm phần lớn công việc để làm cho nó một buổi chiều ở nhà!
Thành phần
Rượu làm bằng trái táo
- 5 gallon nước ép táo tươi không chất bảo quản hoặc thêm đường
- 5 pound đường nâu
- Một gói men
- Thùng chứa năm gallon có thể niêm phong
- Lên men kín khí
- Một cái nồi lớn
Rượu táo tẩm rượu
- 2 cốc táo đỏ, gọt vỏ và cắt nhỏ
- 3 thanh quế dài 1 inch (7,62 cm) mỗi thanh
- 2 muỗng canh (30 mL) nước
- 2 cốc đường
- 2 cốc (480 mL) rượu mạnh
-
3 cốc (720 mL) rượu trắng, để ráo
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Tạo Applejack
Bước 1. Khử trùng tất cả các thiết bị của bạn
Vì quá trình lên men Applejack yêu cầu sự kích hoạt của các vi khuẩn thích hợp, bạn phải đảm bảo rằng chỉ có những vi khuẩn đó trong hỗn hợp. Do đó, bạn nên tiệt trùng tất cả các thiết bị của mình, đặc biệt là các thùng chứa 5 gallon.
Bạn có thể sử dụng dung dịch iốt được gọi là iốt để khử trùng mọi thứ. Giải pháp này có sẵn trong hầu hết các nhà máy bia
Bước 2. Đun nóng một lít giấm táo trên lửa vừa
Bạn nên đảm bảo rằng tất cả giấm táo bạn sử dụng đều không có chất bảo quản và không có thêm đường, đặc biệt là vì bạn sẽ tự thêm đường. Đổ gallon giấm táo đầu tiên vào một cái chảo lớn và đun ở lửa vừa.
Bước 3. Thêm tất cả 5 pound đường nâu
Khi một gallon giấm táo đạt khoảng 110 độ F, hãy thêm nó và bắt đầu khuấy với tất cả 5 pound đường nâu. Tiếp tục khuấy cho đến khi 5 pound đường hòa tan hoàn toàn trong giấm táo.
Bước 4. Khuấy một gói men
Sau khi tất cả đường đã được trộn vào một lít giấm, bạn cũng cần thêm gói men. Khi giấm táo đạt khoảng 115-120 độ F, hãy để nguội đến nhiệt độ này trước khi thêm men vào.
- Nhiệt độ trên 130 độ F sẽ giết chết nấm men thay vì kích hoạt nó, và nhiệt độ dưới 105 độ F sẽ không kích hoạt nấm men, vì vậy điều quan trọng là phải thêm nó vào giấm ở nhiệt độ thích hợp.
- Làm theo hướng dẫn trên bao bì men của bạn trong khoảng thời gian men phải được giữ ở nhiệt độ kích hoạt.
Bước 5. Để giấm xa nguồn nhiệt
Khi bạn đã thêm men vào nhiệt độ kích hoạt thích hợp và giữ nó ở đó trong khoảng thời gian thích hợp, bạn có thể giữ giấm cách xa nguồn nhiệt. Giấm cần có thời gian để nguội nên bạn có thể thêm vào một thùng chứa 5 gallon kín khí mà không gây ra các vấn đề về áp suất trong khi giấm nguội.
Vì giấm không nóng lắm khi bắt đầu đun nên việc làm nguội chỉ nên mất từ năm đến mười phút
Bước 6. Thêm 4 gallon giấm táo khác vào thùng chứa 5 gallon
Trong khi đợi men và đường nâu nguội, bạn có thể cho phần giấm táo còn lại vào một thùng 5 lít đã khử trùng.
- Chỉ thêm một ít vào gallon thứ tư vì thêm giấm đã đun nóng sẽ tạo ra hơn tổng cộng năm gallon, và bạn sẽ không muốn làm đầy thùng chứa.
- Nếu bạn có một thùng chứa 5 gallon được sử dụng để nấu bia, điều đó thật tuyệt. Nếu không có, bạn có thể sử dụng một bình nước 5 gallon. Tuy nhiên, bạn cần đảm bảo rằng bạn vẫn còn mở nắp nếu đang sử dụng bình đựng nước, và bạn cần đảm bảo rằng bình đựng nước đã được đậy nắp đúng cách.
Bước 7. Cho phần giấm còn lại vào bát
Khi giấm đun nóng nguội trong 10 phút, bạn có thể thêm nó vào phần giấm táo còn lại trong một thùng 5 gallon. Sau đó, thêm một ít của gallon giấm cuối cùng, nhưng không phải tất cả. Thùng chứa năm gallon nên vẫn còn một vài inch không gian ở trên cùng.
Khi men gặp đường trong hỗn hợp, nó sẽ sủi bọt và tạo ra áp suất. Nếu thùng chứa quá đầy, bạn sẽ có một mớ hỗn độn trên tay
Bước 8. Đậy nắp thùng có gắn khóa khí bia
Khóa không khí bia là một thiết bị cho phép áp suất thoát ra khỏi thùng chứa mà không cho không khí bên ngoài vào. Gắn khóa gió vào vỏ theo hướng dẫn cho thiết bị bạn đã mua.
- Bạn sẽ dễ dàng tìm thấy những công cụ này ở bất kỳ nhà máy bia nào mà bạn có thể tìm thấy men của mình.
- Khóa không khí cũng sẽ yêu cầu khoảng một ounce nước trong đó. Điều này cho phép không khí đi ra ngoài qua nước mà không cho không khí bên ngoài đi qua.
Bước 9. Bảo quản nơi thoáng mát trong 6-10 ngày
Bây giờ bạn cần để táo lên men trong tối thiểu sáu ngày. Tuy nhiên, nếu bạn để men ăn càng lâu thì nồng độ cồn trong táo càng cao. Càng gần mười ngày sẽ khiến quả táo cắn dở hơn.
- Nếu bạn đang sử dụng một bình nước trong, bạn sẽ cần bảo quản bình ở nơi tối vì quá nhiều ánh nắng mặt trời có thể làm chết men.
- Vòi thùng chứa mỗi ngày một lần. Bạn không cần phải lắc mạnh - chỉ cần gõ hoặc đập mạnh để đẩy không khí trong chất lỏng lên bề mặt để ngăn nó tạo ra quá nhiều áp suất.
Bước 10. Khử trùng hộp và vòi đựng giấm táo
Sau khi bạn đã đợi từ sáu đến mười ngày để men hoạt động, đã đến lúc bạn cho rượu táo vào chai. Bắt đầu bằng cách khử trùng bình gallon nơi đựng giấm táo của bạn. Bạn có thể khử trùng chúng bằng cách sử dụng cùng Iodophor như một vật chứa lớn hơn. Bạn cũng sẽ cần phải khử trùng vòi hoặc một đoạn ống nhỏ mà bạn có để di chuyển táo.
Bước 11. Đưa quả táo vào giữa các thùng chứa
Bạn sẽ thấy một lớp cặn nấm men ở đáy thùng lớn hơn. Chèn bình đã khử trùng chính xác một mức cao hơn cặn lắng để bạn không nhặt bất kỳ thứ gì trong đó và cho táo từ thùng năm gallon vào thùng nhỏ hơn một gallon đã được khử trùng.
- Đảm bảo rằng bạn vẫn có nắp để đậy hộp một gallon.
- Trên thực tế, bạn có thể làm lạnh hỗn hợp vào thời điểm này để đơn giản là giết chết nấm men, và bạn sẽ có một loại rượu táo nằm trong khoảng 40 bằng chứng - 20% cồn. Tuy nhiên, bạn có thể làm đông một phần nước trong hỗn hợp vào lúc này để tăng nồng độ cồn lên cao hơn, thậm chí là tăng gấp đôi.
Bước 12. Đóng băng applejack
Khi bạn đã cất hết táo vào hộp đựng nhỏ hơn, hãy đông lạnh chúng. Bạn sẽ cần làm đầy từng thùng chứa để làm đông trước khi chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 13. Tách táo ra khỏi nước
Khi bạn đã đóng băng các thùng chứa, hãy mở chúng ra, lật ngược chúng lại sau đó để chúng nhỏ giọt vào lọ. Bởi vì nước đóng băng ở nhiệt độ thấp hơn rượu, bất kỳ chất lỏng nào nhỏ vào bình sẽ trở thành táo cô đặc khi nó tách ra khỏi nước vẫn đóng băng ở trên. Bạn sẽ đổ đầy một số lọ vì chất đầy tiếp tục tan chảy và tiết ra nhiều rượu hơn.
- Bạn sẽ thấy rõ phần đông lạnh mất màu caramel do rượu được lọc hết và đá vẫn còn.
- Quá trình này có thể mất một giờ rưỡi hoặc hai giờ, vì vậy hãy kiên nhẫn.
- Nếu bạn thực sự muốn tách càng nhiều nước càng tốt, hãy đổ lại phần chứa trong bình vào bình khi bạn đã xả hết nước đã tan chảy và làm đông lại chúng. Sau hai hoặc ba lần chưng cất, bạn sẽ nhận thấy rằng các chất bên trong không bị đông lại. Applejack của bạn sẽ gần 80 bằng chứng-40 phần trăm cồn-khi điều này xảy ra.
Bước 14. Tận hưởng một cách có trách nhiệm
Khi bạn đã loại bỏ hầu hết nước và chất bẩn khỏi táo, nó đã sẵn sàng để uống. Luôn thưởng thức có chừng mực!
Phương pháp 2/2: Làm rượu táo tẩm rượu táo
Bước 1. Gọt vỏ và cắt nhỏ 2 cốc táo đỏ
Mặc dù không phải là táo về mặt kỹ thuật, nhưng táo và rượu mạnh kết hợp rất tốt, và việc truyền rượu mạnh với hương liệu táo tự nhiên là một giải pháp thay thế thú vị cho việc làm rượu táo mèo tự chế. Để ngấm rượu mạnh với hương vị táo tự nhiên, bạn cần bắt đầu bằng cách gọt vỏ và cắt nhỏ một quả táo tươi. Hai cốc là đủ cho công thức này.
Bước 2. Cho táo đã cắt nhỏ, 3 thanh quế và 2 muỗng canh (30 mL) nước vào nồi và khuấy đều
Để món hầm của bạn có thêm gia vị và hương vị giấm, hãy thử thêm ba thanh quế vào một quả táo và nước.
Bước 3. Sử dụng lửa vừa trong mười phút
Để giúp giải phóng tất cả các hương vị tự nhiên và tiêu diệt bất kỳ vi trùng nào mà bạn không muốn thêm vào thức uống của mình, bạn sẽ cần đun hỗn hợp trong 10 phút ở lửa vừa.
Hỗn hợp phải được đậy kín trong quá trình đun
Bước 4. Thêm 2 cốc (580 mL) đường và khuấy đều
Khi bạn đã đun nóng hỗn hợp, thêm 2 cốc đường vào. Cho đường vào khuấy đều và tiếp tục đun trên lửa nhỏ cho đến khi đường tan hết trong hỗn hợp.
Bước 5. Tắt bếp và để hỗn hợp nguội
Khi đường đã hòa tan hoàn toàn vào hỗn hợp, lấy hỗn hợp ra khỏi bếp và để nguội. Hỗn hợp không cần phải nguội đến nhiệt độ phòng, nhưng hỗn hợp cần đủ nguội để cho vào chai đậy kín khí sẽ không tạo ra vấn đề áp suất khi chất lỏng nguội đi nữa.
Bước 6. Cho hỗn hợp vào hộp thủy tinh lớn đậy kín khí
Khi hỗn hợp nguội chuyển sang âm ấm, không còn nóng, đổ hỗn hợp vào hộp thủy tinh lớn.
- Điều rất quan trọng là đảm bảo rằng thùng chứa được kín khí.
- Thêm tất cả hỗn hợp, không chỉ táo và chất lỏng.
Bước 7. Cho 2 cốc (480 mL) rượu mạnh vào hộp thủy tinh
Bây giờ bạn đã hoàn thành việc sơ chế hỗn hợp, bạn có thể kết hợp rượu mạnh với táo và đường.
Bước 8. Trộn 3 cốc (720 mL) rượu trắng khô với hỗn hợp rượu mạnh và táo trong một hộp thủy tinh
Nguyên liệu cuối cùng cho công thức này là ba ly rượu vang trắng khô, bạn nên thêm vào hỗn hợp ngay bây giờ.
Bước 9. Đóng thùng
Khi bạn đã kết hợp tất cả các thành phần và trộn đều, đã đến lúc đóng hộp. Sau khi đậy nắp, bạn nên bảo quản hộp ở nơi tối và mát mẻ để có được kết quả tốt nhất từ việc thẩm thấu.
Bước 10. Chờ trong 3 tuần
Một yếu tố quan trọng để biết cách làm rượu táo là sự kiên nhẫn. Quá trình thẩm thấu tốn nhiều thời gian và bạn sẽ phải đợi ít nhất ba tuần trước khi mở hộp đựng.
-
Lắc thùng 3 ngày một lần để khuấy kết tủa và kết hợp các thành phần.
Làm rượu táo Bước 9Bullet1
Bước 11. Lọc phần hỗn hợp qua hai lớp vải thưa
Sau ba tuần đầy trôi qua, đã đến lúc mở hộp đựng, nhưng đừng uống rượu mạnh táo của bạn. Lọc hỗn hợp qua hai lớp vải thưa để loại bỏ cặn bẩn.
Bước 12. Đổ hỗn hợp đã lọc vào chai thủy tinh và đậy kín nắp
Mặc dù đã đến lúc loại bỏ hỗn hợp rỉ ra khỏi rượu, nhưng rượu táo mèo vẫn chưa hoàn toàn sẵn sàng. Cho hỗn hợp vào chai thủy tinh đậy kín nắp.
Bước 13. Chờ 2 tuần
Một lần nữa, kiên nhẫn là một phần quan trọng để biết cách làm rượu táo. Như trước đây, bạn nên bảo quản chai ở nơi tối và mát. Tuy nhiên, bạn sẽ không cần phải lắc lượng bên trong chai sau khi lọc.
Bước 14. Mở chai và thưởng thức một ly rượu táo tự làm thơm ngon
Tất cả thời gian và sự kiên nhẫn của bạn đã được đền đáp. Khi hai tuần trôi qua, bạn có thể tự do mở và thưởng thức rượu táo hoặc pha với cocktail.
Lời khuyên
- Hương vị đặc biệt của rượu táo khiến nó trở thành một món bổ sung phổ biến trong nhiều bữa ăn. Rượu táo có thể được sử dụng để thêm zing vào các món tráng miệng như bánh ngọt, kem hoặc bánh nướng, hoặc thêm vào đá để thêm hương vị đặc biệt cho giăm bông hoặc thịt lợn.
- Rượu táo thường được sử dụng làm nguyên liệu cho nhiều loại cocktail nổi tiếng, chẳng hạn như một ly Manhattan hay một ly Old Fashioned gợi lên tinh thần của nhà máy chưng cất.
- Brandy thường chứa 35-60 phần trăm cồn.
- Từ “brandy” bắt nguồn từ từ “brandewijn” trong tiếng Hà Lan, có nghĩa là “rượu cháy”. Từ này bắt nguồn từ cách sản xuất rượu mạnh: Thức uống trong suốt được tạo màu bằng cách sử dụng đường cháy (caramel), tạo cho rượu mạnh có màu sắc và mùi vị đặc trưng.
