Leche flan hay caramel leche pudding, là một món tráng miệng làm từ trứng nổi tiếng ở Philippines, được phục vụ cho những dịp đặc biệt. Là một bộ đôi của caramel và sữa trứng đặc và ngọt hoặc bánh pudding sữa ngọt đặc. Bánh flan Leche chỉ có 4 thành phần, và theo truyền thống được phục vụ với kem đánh bông hoặc mật ong. Bạn có thể phục vụ nó trong ramekin (hộp đựng bánh pudding nhỏ bằng gốm sứ) hoặc lật nó lên đĩa để có cách trình bày trang nhã hơn.
Thành phần
- 1/3 cốc đường
- 7 quả trứng
- Sữa đặc có đường 400g / 14,1 oz
- Sữa cô đặc 380g / 13.4oz
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị Caramen và Bánh flan
Bước 1. Chuẩn bị một tấm nướng hoặc ramekin
Bánh flan Leche có thể được làm trong một đĩa nướng 22,5 cm hoặc ramekins riêng lẻ. Dùng bình xịt chống dính hoặc một ít bơ để bôi trơn chảo hoặc ramekins.
Bước 2. Đun chảy đường để làm caramen
Đặt một cái nồi nặng trên lửa vừa. Đổ đường vào và để đường caramen từ từ. Quá trình này mất khoảng 10 đến 15 phút. Tiếp tục khuấy và đừng bỏ ra ngoài vì đường có thể rất nóng.
- Lấy đường ra khỏi bếp khi đường đã tan chảy và có màu vàng nâu. Nếu bạn tiếp tục nấu sau đó, caramel sẽ bị cháy.
- Đừng để quá lâu rồi mới đổ caramen vào vì caramen sẽ nhanh cứng.
Bước 3. Đổ caramen vào hộp thiếc hoặc ramekins
Đổ cẩn thận vì caramen nóng có thể làm bỏng da của bạn. Nghiêng chảo để tráng đều caramen ở đáy. Sau khi đổ, bạn để caramen khoảng 10 phút rồi mới cho hỗn hợp bánh flan vào.
Bước 4. Đánh bông hỗn hợp bánh flan
Cho sữa đặc có đường và sữa bay hơi vào bát trộn đều cho đến khi mịn. Thêm trứng vào và trộn đều, từng cái một. Bột thành phẩm phải nhẹ, bông và dày.
- Đảm bảo tất cả trứng và sữa được trộn đều.
- Để tăng thêm hương vị, hãy rắc một thìa vani hoặc tinh chất chanh.
Bước 5. Đổ bột vào hộp thiếc hoặc ramekins
Đảm bảo 10 phút sau và cho caramen vào. Sau đó đổ hỗn hợp bánh flan vào chảo.
Phần 2/3: Baking Flan
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 177 độ C
Bước 2. Làm marie bain
Bain marie là nồi cách thủy giúp bánh flan chín đều và tránh cho bánh flan bị nứt bằng cách tạo không gian ẩm ướt trong lò. Để làm điều này, bạn đổ nước nóng vào một cái chảo lớn, rộng, đủ rộng để vừa khay nướng hoặc bánh ramekin chứa đầy bánh flan.
- Đảm bảo nước không ngập quá sâu vào chảo hoặc ramekins để bánh flan không bị lẫn nước.
- Một tấm nướng lớn tạo nên một món ăn ngon.
Bước 3. Nướng bánh flan
Nhẹ nhàng đặt bain marie vào lò và đặt trên giá. Nướng trong một giờ. Bánh flan đã sẵn sàng khi sữa trứng đông lại. Kiểm tra bằng cách lắc chảo; nếu ở giữa thấy cứng thì bánh flan đã chín. Nếu bánh trông chảy nước, hãy nướng lại một lúc.
- Kiểm tra xoong sau mỗi 15 phút để đảm bảo nước không bị sôi. Điều này có thể khiến bánh flan bị chín quá. Khi nó bắt đầu sôi, thêm nước lạnh để nó không sôi.
- Khi bánh flan đã hoàn thành, bạn để bánh nguội trên quầy khoảng 10 phút.
Phần 3/3: Làm lạnh và phục vụ bánh flan
Bước 1. Làm nguội bánh flan
Đặt bánh flan chưa làm nóng vào tủ lạnh để đông lại. Để vào ngăn mát tủ lạnh. Khi nguội, bánh flan sẽ dễ lấy ra khỏi chảo hơn.
Bước 2. Lấy bánh flan ra
Xoay lưỡi dao quanh mép bánh flan. Làm ướt dao trong nước ấm để không kéo bánh flan đến khi gãy. Nhẹ nhàng lật bánh flan ra đĩa có mặt thấp để phục vụ.
Bước 3. Cho bánh flan ra đĩa
Cắt nó như một chiếc bánh hoặc thìa cho vào đĩa tráng miệng. Múc thêm sốt caramen ra đĩa cho từng đĩa. Dùng với kem đánh bông hoặc mật ong nếu muốn.
Lời khuyên
- Khi đường đã tan chảy, ngay lập tức đổ nó vào ramekins trước khi nó cứng lại.
- Ngoài nướng bánh, bạn cũng có thể hấp bánh flan. Sau khi đổ hỗn hợp bánh flan lên trên caramen, bạn dùng giấy nhôm đậy kín chảo hoặc ramekin. Hấp bánh flan trong vòng 20 phút, sau đó cho vào tủ lạnh để bánh cứng lại.
