WikiHow này hướng dẫn bạn cách làm cơm sushi hoàn hảo cho sushi cuộn và chirashi.
Thành phần
- 2 2/3 chén cơm sushi hoặc cơm hạt ngắn
- 2 1/2 cốc nước
- 3 muỗng canh. giấm gạo
- 2 muỗng canh. Đường
- 1 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Muối
Bươc chân
Bước 1. Mua đúng loại gạo
Sushi thường được làm bằng một loại cơm sushi trắng đặc biệt của Nhật Bản được gọi là “cơm sushi”. Đây là một loại gạo hạt ngắn chất lượng cao, dẻo (nhưng không dẻo) và hơi ngọt.
- Để có kết quả tốt hơn, hãy nhìn vào cửa hàng và yêu cầu loại cơm sushi đặc biệt. Gạo có chất lượng hạt cao hầu hết sẽ còn nguyên hạt và không bị vỡ. Gạo làm sushi thực sự có sự cân bằng tốt giữa các loại tinh bột (amylose và amylopectin) nên cơm dính vào nhau khi bạn dùng đũa và nhấc từ đĩa lên miệng. Nói chung loại gạo này sẽ được dán nhãn "Sushi Rice". Tại cùng một cửa hàng, bạn thường có thể tìm thấy các nguồn cung cấp và nguyên liệu khác, chẳng hạn như thảm cuộn sushi bằng tre, thìa tre, tấm nori và giấm gạo (bạn cũng có thể sử dụng giấm trắng có đường của Châu Á).
- Trong trường hợp không có gạo làm sushi, sự thay thế tương tự nhất là gạo dongbei (một loại gạo có nguồn gốc từ đông bắc Trung Quốc có môi trường tự nhiên gần giống với khí hậu lạnh của Nhật Bản. Mức độ ngọt và độ dính của gạo dongbei rất giống với gạo làm sushi. Dongbei gạo có hình dạng tròn và giống như ngọc trai, ngoài ra gạo Dongbei còn có một điểm đặc biệt là sau khi nấu cơm này không bao giờ trở lại kết cấu như trước khi nấu, điều này có nghĩa là gạo sẽ không bị cứng và vẫn mềm ngay cả sau khi nấu. Làm mát. Đặc tính này rất quan trọng để làm sushi và onigiri đích thực. Gạo Dongbei là loại gạo Trung Quốc chất lượng cao, mặc dù tương đối đắt nhưng vẫn rẻ hơn gạo làm sushi. Bạn có thể tìm thấy loại gạo này ở các cửa hàng tạp hóa lớn / chất lượng. Một lựa chọn thay thế là để mua cơm sushi trực tuyến.
- Một lựa chọn ít tốn kém hơn là calrose, một số thương hiệu bao gồm Botan Calrose và Kokuho Rose.
- Các loại gạo khác chủ yếu là loại hạt dài (hầu hết được tìm thấy trong các siêu thị), chẳng hạn như basmati. Gạo hạt dài sẽ không dính và hương vị và kết cấu sẽ không giống với gạo làm sushi. Gạo lứt là loại gạo nguyên hạt không bao giờ được sử dụng để làm sushi chính thống, nhưng có thể được tiêu thụ để có một chế độ ăn uống lành mạnh hơn.
Bước 2. Cân gạo
Tùy theo mức độ đói của bạn, 600 gram gạo nói chung là đủ cho 4 người lớn, nếu thực đơn có kèm món khai vị và món tráng miệng. Số lượng 600 gram cũng là phần phù hợp cho một nồi cơm điện có kích thước tiêu chuẩn. Với số lượng này, bạn sẽ nhận được nhiều gạo bằng nửa hộp đựng nồi cơm điện, đây là kết quả lý tưởng nhất về độ ẩm và kết cấu. Nồi cơm điện là công cụ đáng tin cậy nhất để nấu cơm.
Bước 3. Tiếp theo, bạn vo và vo gạo
Một cách để làm điều này là tìm một thùng chứa lớn mà bạn có thể đổ một lượng lớn nước lạnh. Rửa sạch gạo bằng cách rắc nhiều nước. Dùng tay khuấy đều gạo để loại bỏ hết chất bẩn và các hạt tinh bột làm vẩn đục nước vo gạo. Đừng rửa quá lâu. Chỉ cần đảo một lúc rồi tạt nước. Ngoài ra, bạn có thể cho gạo vào một cái chao và đặt cái rây lên một thùng lớn. Đổ nước vào thùng chứa, khuấy đều gạo, sau đó lấy rây lọc ra khỏi bát để loại bỏ nước trắng. Làm như vậy 4-5 lần cho đến khi nước đủ trong. Sau lần vo cuối cùng, bạn đổ nước sạch vo gạo lần cuối và ngâm gạo trong khoảng nửa tiếng. Một số nguồn khuyên bạn nên để ráo nước và làm khô gạo trong 30 phút đến 1 giờ.
Bước 4. Để luộc gạo, bạn cần 100 ml nước cho mỗi 100 gam gạo, đó là khối lượng của gạo trước khi ngâm
Trong ví dụ này, nó có nghĩa là 600 ml nước vì chúng ta đang sử dụng 600 gram gạo. Dù bạn sử dụng thùng nào để đong gạo, hãy sử dụng cùng một thùng để đong nước. Cho gạo với nước vào nồi cơm điện hoặc nồi cơm điện. Đậy lại và không mở ra cho đến khi cơm chín. Chuyển nhiệt sang cài đặt nóng nhất nếu bạn đang nấu trên bếp. Đối với nồi cơm điện, bạn chỉ cần cắm điện, chuyển công tắc sang cài đặt “Nấu”, sau đó để cơm chín. Nếu bạn đang sử dụng nồi cơm điện, hãy bỏ qua 2 bước dưới đây và chuyển thẳng đến Bước 7, đó là Làm nguội cơm. Ngoài hai phương pháp trên, bạn cũng có thể làm cơm sushi bằng lò nướng, sẽ được giải thích ở phần sau. Nhưng trong khi đó…
Bước 5. Theo dõi nồi cơm điện cho đến khi nó bắt đầu sôi
Tốt nhất bạn nên sử dụng chảo có nắp trong suốt để bạn có thể nhìn thấy, vì khi mở nắp sẽ khiến hơi nước thoát ra ngoài và cản trở quá trình nấu nướng. Sau khi cơm sôi, bật chế độ hẹn giờ. Đặt ở mức nhiệt tối đa là 7 phút. Có thể bạn đang nghĩ, "Ồ không, đáy sẽ di chuyển." Bạn đúng một nửa. Một phần cơm sẽ dính vào đáy chảo, nhưng không sao vì chúng ta sẽ không dùng phần đó để làm sushi. Cơm dính vào đáy nồi là điều khó tránh khỏi, nhưng một số phải hy sinh để những món khác được nấu chín hoàn hảo.
Không sử dụng nồi hoặc nồi cơm điện làm bằng Teflon hoặc bất kỳ loại lớp phủ chống dính nào khác. Của chúng tôi muốn vỏ bánh dính vào đáy chảo vì dù ngon nhưng lớp vỏ cứng lẫn với cơm mềm do sử dụng lớp chống dính sẽ làm hỏng độ hoàn hảo của cơm đối với sushi, cuộn maki, hoặc onigiri..
Bước 6. Sau bảy phút, hạ nhiệt từ tối đa đến nhiệt độ vừa đủ để nấu cơm sôi nhẹ trong 15 phút tiếp theo
Hãy nhớ: Không bao giờ mở nắp nồi nếu bạn không muốn làm hỏng cơm. Sau 15 phút cơm sẽ chín, nhưng bạn vẫn chưa làm xong.
Bước 7. Tùy chọn:
Cơm nguội nếu bạn không muốn gạo quá dính khi nêm gia vị. Khi cơm nguội, không để cơm bị khô bằng cách mở vung trên bếp cho đến khi cơm phản ứng với không khí. Tuy nhiên, chúng tôi cũng muốn làm nguội nó nhanh chóng. Một cách tốt là sử dụng hai chiếc khăn sạch được làm ẩm trong nước lạnh (đừng để quá ướt!). Trải giẻ ra bàn và trải cơm lên trên (đừng vò cơm xuống đáy chảo. Bạn sẽ không muốn cơm sushi bị cứng sau này). Sau đó, phủ lên gạo một tấm vải khác để không khí không làm khô gạo. Bằng cách này, cơm sẽ nguội trong khoảng một giờ.
Bước 8. Tạo su
Từ sushi thực sự là sự kết hợp của su (có nghĩa là "giấm") và shi (có nghĩa là "sự khéo léo"). Vì vậy, về cơ bản sushi có nghĩa là "kỹ năng chế biến giấm". Bạn cần có gạo ngon, giấm, muối vừa ăn (muối thô chứ không phải muối tinh vì muối tinh chứa quá nhiều chất phụ gia không cho bị vón cục nên ăn không ngon lắm) và đường cho vừa ăn. Vì mỗi thương hiệu giấm có một hương vị rất khác nhau, bạn nên nếm thử giấm trước. Nhưng nguyên tắc chính là, cứ 100 ml giấm, bạn nên bao gồm 3 muỗng canh đường và 1,5 muỗng cà phê muối. Cho mọi thứ vào nồi, vừa đun vừa khuấy cho đến khi tan hết. Bây giờ, điều chỉnh hỗn hợp này bằng cách nếm thử. Quá chua? Thêm đường. Hương vị nhạt nhẽo? Đổ muối vào. Nó không cảm thấy đủ mạnh? Thêm giấm. Sau đó làm nguội su su cho đến khi đạt nhiệt độ phòng.
Bước 9. Cho su su và gạo vào xào cùng
Theo truyền thống, việc trộn được thực hiện trong hangiri (tức là các thùng gỗ tròn, nhỏ có đáy phẳng) và thìa gỗ. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng khay nướng hoặc khay nướng bánh quy (nhưng không sử dụng một tấm giấy nhôm mỏng vì nó sẽ phản ứng với giấm). Rắc su su lên trên cơm. Đảo nhẹ và dùng nĩa lật cơm. Nếu cơm chưa nguội, hãy để hơi nóng bốc hơi. Nếu không, cơm sẽ bị chín quá do nhiệt vẫn còn trong đó. Bạn cũng có thể vo gạo để cơm nguội nhanh hơn nhưng đừng để cơm bị nát.
- Điều chỉnh hương vị. Thêm một ít su su, khuấy nhẹ (nhẹ nhàng) bằng nĩa hoặc thìa gỗ, sau đó nếm thử. Vẫn không đủ? Thêm su. Bạn có thể cần đến 100 đến 250 ml su cho phần chúng tôi đang làm ở đây. Đừng làm cho cơm có vị quá sắc hoặc quá mặn bằng cách cho quá nhiều su vào. Ngay từ đầu, chúng tôi đã cố tình không thêm muối vào cơm và không muốn cơm bị mặn vì sau này sushi sẽ được nhúng vào nước tương vốn đã rất mặn.
- Chế biến cơm sushi sau khi cơm đạt nhiệt độ phòng. Nếu cơm vẫn còn nóng, hãy dùng khăn ẩm đậy lại (để cơm không bị khô) và để ở nhiệt độ phòng. Hương vị của món sushi sẽ ngon hơn nếu được làm trực tiếp từ cơm ấm chưa cho vào tủ lạnh trước.
Bước 10. Nếu bạn phải cho vào tủ lạnh, hãy hâm nóng cơm bằng cách hấp hoặc cho vào lò vi sóng với một miếng rau diếp
Hoặc gói cơm trong lá rau diếp (để không bị khô) cho đến khi cơm mềm trở lại như cơm mới. Nếu bạn đang dùng cơm sushi hoặc cơm dongbei (không bị cứng như các loại khác), chỉ cần hâm nóng một chút. Chỉ cần cho vào tủ lạnh một lúc là được, chỉ cần đưa về nhiệt độ phòng là được. Thế là đủ rồi.
Phương pháp 1 trong 1: Nấu cơm trong lò nướng
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở 190 ° C
Bước 2. Cho gạo đã rửa và ngâm vào bát Pyrex 8x8
Bước 3. Đổ khối lượng nước sôi tương đương với khối lượng gạo vào bát
Bước 4. Đậy chặt miệng bát bằng một tấm nhôm mỏng
Bước 5. Đặt bát vào giữa lò trong 20 phút
Lời khuyên
- Nếu bạn định ăn cơm thường xuyên, hãy mua một nồi cơm điện chất lượng với các tính năng tiên tiến như hẹn giờ và các cài đặt nấu khác nhau để phù hợp với các loại gạo khác nhau.
- Có nhiều loại giấm gạo khác nhau trên thị trường, bao gồm giấm gạo có hương vị và giấm gạo thật. Giấm gạo chúng tôi sử dụng cho sushi là giấm gạo thật. Giấm gạo có vị thơm đã cho thêm đường và muối. Nếu bạn mua giấm gạo có hương liệu thì hãy điều chỉnh lượng đường và muối cho phù hợp.
- Chú ý đến độ ẩm của gạo sau khi nấu vì các loại gạo khác nhau nấu và hấp thụ nước theo những cách khác nhau. Vì vậy, nó giống như một quá trình thử và sai để nấu cơm "đúng": chín nhưng không chảy. Mục tiêu của bạn là làm sao cho từng hạt gạo đủ dẻo, nguyên vẹn và không bị vụn thành bột.
- Một cách khác để nấu cơm ngon là mua nồi cơm điện Nhật Bản do các công ty như Mitsubishi hoặc Zojirushi sản xuất. Nếu bạn cho nhiều nước hơn một chút so với lượng nước cần thiết, cơm thường sẽ vẫn chín hoàn hảo.
- Trong khi đợi hỗn hợp giấm nguội, bạn cho giấm vào bát ngâm với nước đá. Phương pháp này sẽ đẩy nhanh quá trình làm lạnh.
- Nhờ ai đó quạt giúp gạo trong khi trộn với su su để hơi nước và nhiệt tản ra nhanh hơn mà vẫn giữ được độ sệt. Bạn cũng có thể sử dụng quạt nhỏ hoặc máy sấy tóc ở chế độ mát và thấp.
Cảnh báo
- Không sử dụng bát kim loại. Hộp / bát bằng gỗ là lựa chọn tốt nhất. Giấm có thể phản ứng với kim loại và điều này sẽ làm thay đổi hương vị của cơm.
- Vo gạo thật sạch. Nhiều thương hiệu phủ bột talc lên gạo để ngăn gạo hút nước và dính vào nhau trong quá trình bảo quản, và đây là chất bạn không bao giờ nên ăn. Một số nhãn hiệu khác bổ sung thêm tinh bột an toàn cho người tiêu dùng. Nhưng đề phòng, vo gạo kỹ là lựa chọn tốt nhất.
- Nấu cơm sushi khó hơn vẻ bề ngoài. Những người thử nó lần đầu tiên thường thấy quá trình này khó chịu.
