Rượu đã được làm tại nhà trong hàng ngàn năm. Rượu vang có thể được làm từ bất kỳ loại trái cây nào, mặc dù nho là sự lựa chọn phổ biến nhất. Sau khi trộn đều các nguyên liệu, để rượu lên men, ủ vài năm rồi mới đóng chai. Quy trình cổ xưa, đơn giản này tạo ra một loại rượu ngon mà bạn có thể tự hào về mình.
Thành phần
- 16 cốc trái cây
- 2 cốc mật ong
- 1 gói men
- Nước cất
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Chuẩn bị thiết bị và vật liệu
Bước 1. Tập hợp thiết bị
Ngoài các nguyên liệu làm rượu, bạn sẽ cần các thiết bị cơ bản để đảm bảo rằng rượu của bạn có thể lên men mà không bị ảnh hưởng bởi vi trùng hoặc vi khuẩn. Sản xuất bia tại nhà không cần phải tốn kém, vì vậy bạn không cần phải chi tiêu cho các thiết bị đặc biệt. Bạn sẽ cần các thiết bị sau:
- Một chai sành hoặc chai thủy tinh 2 gallon (Bạn thường có thể tìm thấy những thứ này ở các cửa hàng đồ cổ hoặc đồ cũ, hãy lưu ý rằng nhiều đồ chai có thể đã được sử dụng cho dưa cải hoặc dưa chua và có thể làm ô nhiễm rượu của bạn.)
- Một carboy 1 gallon (hộp thủy tinh có cổ nhỏ)
- Một khóa máy bay
- Một ống nhựa mỏng sẽ được sử dụng để hút
- Làm sạch chai rượu bằng nút chai hoặc nắp vặn
- Máy tính bảng Campden (tùy chọn)
Bước 2. Chọn trái cây
Rượu vang có thể được làm với bất kỳ loại trái cây nào, mặc dù nho và quả mọng là những lựa chọn phổ biến nhất. Chọn trái cây đang ở đỉnh cao. Tốt nhất bạn nên chọn loại trái cây nguyên chất chưa qua xử lý hóa chất vì bạn không muốn rượu của mình bị biến thành chất này. Nếu có thể, hãy sử dụng trái cây mà bạn đã tự chọn hoặc mua từ chợ truyền thống. Một số nhà bán lẻ cũng chuyên cung cấp nho làm rượu cho các nhà sản xuất rượu tại gia (ví dụ: Wine Grapes Direct), điều này thật tuyệt nếu bạn không sống gần các vườn nho.
Bước 3. Làm sạch trái cây
Loại bỏ thân và lá, và đảm bảo quả không có bất kỳ hạt bẩn hoặc sạn nào. Rửa trái cây thật sạch và đặt nó vào hộp của bạn. Bạn có thể gọt vỏ trái cây trước khi nghiền, nhưng phần lớn hương vị của rượu sẽ đến từ vỏ. Bóc vỏ sẽ tạo ra một loại rượu có vị nhạt hơn.
Một số nhà sản xuất rượu không muốn rửa trái cây trước khi nghiền. Vì trái cây có men tự nhiên trong vỏ nên có thể làm rượu vang chỉ sử dụng men từ vỏ và không khí. Tuy nhiên, rửa trái cây và kiểm soát men bạn thêm vào cho phép bạn đảm bảo rằng hương vị của rượu sẽ theo sở thích của bạn; cho phép nấm men hoang dã phát triển có thể tạo ra vị hôi. Nếu bạn muốn thử, bạn có thể làm hai lượng rượu, một với men được kiểm soát và một với rượu hoang dã, để xem bạn thích loại nào hơn
Bước 4. Nghiền trái cây
Dùng tay hoặc nghiền khoai tây sạch, nghiền nát và ép hoa quả để tiết ra nước. Tiếp tục làm điều này cho đến khi nước ép cao 1 1/2 inch từ đầu của cây. Nếu bạn không có đủ trái cây và nước trái cây để đổ gần hết phần trên cùng, hãy thêm một ít nước cất. Thêm viên nén Campden, giải phóng sulfur dioxide vào hỗn hợp, để tiêu diệt nấm men và vi khuẩn hoang dã. Nếu bạn đang làm men nho dại, không thực hiện các bước để diệt men.
- Để thay thế cho việc sử dụng viên nén, bạn có thể đổ 2 cốc nước sôi lên trái cây.
- Sử dụng nước máy có thể ảnh hưởng đến hương vị rượu vang của bạn, vì nó có chứa chất phụ gia. Đảm bảo sử dụng nước cất hoặc nước suối.
Bước 5. Cho mật ong vào khuấy đều
Mật ong cung cấp thức ăn cho men và làm ngọt rượu của bạn. Lượng mật ong bạn sử dụng sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngọt của rượu vang của bạn. Nếu bạn thích rượu ngọt hơn, hãy thêm mật ong. Nếu bạn không thích ngọt, hãy giới hạn mật ong của bạn trong 2 cốc. Cũng nên xem xét loại trái cây bạn sử dụng. Vì nho có nhiều đường nên bạn không cần thêm nhiều mật ong vào rượu nho. Quả mọng và các loại trái cây khác có hàm lượng đường thấp hơn sẽ cần nhiều mật ong hơn một chút.
- Bạn có thể thêm đường hoặc đường nâu thay vì mật ong nếu muốn.
- Bạn luôn có thể thêm mật ong sau nếu rượu của bạn không ngọt như bạn muốn.
Bước 6. Thêm men
Nếu bạn sử dụng men của riêng mình, bây giờ là lúc để thêm nó vào. Đổ vào hộp và khuấy hỗn hợp bằng thìa cán dài. Hỗn hợp này được gọi là phải.
Nếu bạn đang làm rượu men rừng thì có thể bỏ qua bước này
Phương pháp 2/3: Lên men rượu
Bước 1. Đậy nắp lại và giữ nó qua đêm
Điều quan trọng là sử dụng nắp đậy để ngăn chặn vi trùng nhưng cho phép không khí lưu thông vào và ra khỏi hộp. Bạn có thể sử dụng nắp gập được thiết kế cho mục đích này hoặc căng một miếng vải hoặc áo sơ mi lên chỗ hở và cố định nó bằng một sợi dây cao su lớn. Đặt cây đã được che phủ vào một khu vực ấm áp với nhiệt độ khoảng 70 độ qua đêm.
Đặt chảo ở nơi mát mẻ sẽ không tạo điều kiện cho nấm men phát triển. Bảo quản ở nơi quá ấm sẽ làm chết men. Tìm một vị trí vừa tốt trong nhà bếp của bạn
Bước 2. Khuấy mù tạt vài lần mỗi ngày
Ngày hôm sau khi bạn làm hỗn hợp, mở nắp và khuấy kỹ, và đậy nắp lại. Làm như vậy 4 giờ một lần trong ngày đầu tiên, sau đó tiếp tục khuấy nhiều lần mỗi ngày trong 3 ngày tiếp theo. Hỗn hợp sẽ bắt đầu nổi bọt khi men hoạt động. Chính quá trình lên men sẽ cho ra rượu thơm ngon.
Bước 3. Lọc và hút chất lỏng ra ngoài
Khi quá trình sủi bọt chậm lại, khoảng 3 ngày sau khi bắt đầu, đó là thời điểm để sàng lọc chất rắn và hút chất lỏng vào bình chứa của bạn để lưu trữ lâu dài. Sau khi bạn đã hút nó vào bình rượu, hãy lắp một khóa khí ở lỗ mở để cho phép khí thoát ra ngoài đồng thời ngăn oxy xâm nhập và làm hỏng rượu của bạn.
Nếu không có khóa gió, bạn có thể sử dụng một quả bóng bay nhỏ đặt trên lỗ thông gió. Cứ sau vài ngày, hãy tháo quả bóng bay ra để loại bỏ khí tích tụ và thay nó ngay lập tức
Bước 4. Để nho già ít nhất một tháng
Tốt nhất là bạn có thể để nó ủ đến chín tháng, trong thời gian đó rượu sẽ già và mềm hơn, dẫn đến hương vị ngon hơn nhiều. Nếu bạn sử dụng thêm mật ong trong rượu của bạn, tốt hơn là để ủ lâu hơn, vì vậy nó không có vị quá ngọt khi uống.
Bước 5. Đóng chai rượu
Để ngăn rượu vang bắt vi khuẩn có thể biến thành giấm, hãy thêm viên Campden vào hỗn hợp ngay sau khi bạn tháo khóa khí. Nhấm nháp rượu vào chai sạch của bạn, đổ gần đầy đến miệng chai và ngay lập tức đóng nút chai. Để rượu được ủ thêm trong chai hoặc thưởng thức ngay lập tức.
Dùng chai sẫm màu để giữ màu rượu vang đỏ
Phương pháp 3/3: Làm rượu vang như một chuyên gia
Bước 1. Tìm hiểu các thủ thuật dẫn đến sản xuất rượu vang thành công
Mọi người đã làm rượu trong hàng nghìn năm, và họ đã học được một vài thủ thuật trên đường đi. Hãy ghi nhớ những điều sau khi bạn tự nấu rượu lần đầu tiên:
- Sử dụng đồ dùng thật sạch để ngăn vi khuẩn làm hỏng rượu của bạn.
- Giữ lớp men đầu tiên của bạn được đậy kín nhưng cho phép thông gió.
- Giữ kín khí lên men phụ.
- Giữ tất cả các chai đầy, để giảm thiểu oxy trong chai.
- Bảo quản rượu vang đỏ trong một chai tối màu để không bị mất đi vẻ ngoài của nó.
- Làm cho rượu quá khô thay vì quá ngọt: bạn có thể thêm đường sau đó.
- Nếm rượu vang đều đặn để đảm bảo quá trình này diễn ra tốt đẹp.
Bước 2. Biết những điều cần tránh trong sản xuất rượu vang tại nhà
Tránh những sai lầm phổ biến này có thể giúp đảm bảo thành công của bạn. Đừng:
- Bán rượu của bạn, vì điều này là bất hợp pháp.
- Để ruồi giấm tiếp xúc với rượu của bạn.
- Sử dụng hộp đựng bằng kim loại.
- Sử dụng đồ dùng hoặc hộp đựng bằng gỗ nhựa, vì chúng có thể làm hỏng hương vị của rượu.
- Thử tăng tốc độ lên men bằng cách tăng nhiệt độ.
- Lọc không có lý do hoặc quá nhanh.
- Bảo quản rượu trong bình hoặc chai không tiệt trùng.
- Đóng chai rượu vang của bạn trước khi nó kết thúc quá trình lên men.
Lời khuyên
- Giữ tất cả các dụng cụ sạch sẽ và vô trùng. Vi khuẩn biến rượu thành giấm. Tuy nhiên, nếu rượu của bạn đã là giấm, đừng vội vứt bỏ. Nó làm cho một loại nước xốt tuyệt vời cho thịt và gia cầm. Ví dụ, sử dụng cách này để ướp gà với các loại thảo mộc và gia vị tươi.
- Việc hút chất lỏng tốt ra khỏi chất rắn là điều bắt buộc. Điều này được gọi là 'lên kệ' và nên được thực hiện hai hoặc ba lần trước khi đóng chai.
- Mang đến cho rượu vang của bạn một chút hương vị của tuổi gỗ. Trong lần lên men thứ hai, cho một miếng gỗ sồi dài 4 inch vào một lọ thủy tinh; lưỡi inch là tốt nhất. (Để rượu cao so với cổ bình lên men, thêm các viên bi vô trùng để chiếm chỗ còn lại.) Cho gỗ tác dụng vào chai thủy tinh. Lọc rượu thành phẩm sáng màu vào chai đã khử trùng và đóng nút chai.
- Giữ nút chai nằm ngửa ngang với cổ sao cho rượu chạm vào nút chai.
- Nếu trái cây tươi của bạn quá chua và quá trình lên men có vẻ chậm chạp, bạn có thể mắc phải "trái cây" quá chua. Thêm một thanh vôi vào mù tạt. Nó có thể làm nên điều kỳ diệu.
