Nhiều loại phô mai có thể để đông lạnh trong khoảng 2-6 tháng mà không gây hóc. Các khối, lát hoặc pho mát bào có thể được đậy kín trong hộp kín trước khi cho vào tủ đông. Mặc dù không nên bảo quản pho mát ẩm hoặc các loại thủ công đặc biệt trong tủ đông, nhưng pho mát từ cửa hàng đồ nguội (cửa hàng thực phẩm chế biến sẵn) lại đông lạnh rất tốt. Mặc dù kết cấu sẽ có nhiều sạn hơn nhưng hương vị vẫn được giữ nguyên. Đây là lý do tại sao bạn nên đun chảy phô mai trong các món ăn nấu nướng hoặc sử dụng nó như một lớp phủ bên trên thay vì đun chảy các lát phô mai cho bữa ăn nhẹ.
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Chuẩn bị khối pho mát để đông lạnh
Bước 1. Cắt các khối phô mai lớn thành các khối 0,2 kg
Cố gắng không đặt ngay bánh pho mát lớn vào tủ đông; đầu tiên cắt nó thành các miếng không nặng hơn 0,2 kg. Tùy thuộc vào cách sử dụng phô mai, bạn có thể cắt nó thành những khối vuông nhỏ.
Điều này sẽ cho phép phô mai đông lại và tan chảy hoàn toàn
Bước 2. Quấn màng bọc thực phẩm quanh khối phô mai cho kín hơi
Sử dụng màng bọc thực phẩm bằng nhựa hoặc hộp có nắp zip (chẳng hạn như Tupperware), hoặc bao bì kín khí an toàn cho thực phẩm để bảo quản pho mát. Bọc chặt ni lông xung quanh khối pho mát và loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt để ngăn tủ đông bị cháy (thực phẩm kết tinh và xuất hiện các đốm đá khi đông lạnh). Đặt phô mai đã được bọc bằng nhựa trong túi đông lạnh để bảo vệ thêm.
- Đảm bảo rằng bạn sử dụng bao bì chống ẩm.
- Nếu khối pho mát nặng từ 0,2 kg trở xuống, hãy để pho mát trong bao bì ban đầu và cho vào túi đông lạnh để tăng cường bảo vệ.
Bước 3. Ghi lại tên và ngày đóng gói của pho mát đã đóng gói trước khi cất vào ngăn đá
Để bạn có thể dễ dàng xác định loại phô mai đã được đông lạnh và nó đã được để trong tủ đông bao lâu, hãy ghi tên sản phẩm lên bao bì bằng bút đánh dấu cố định. Cũng bao gồm ngày hết hạn và ngày đóng gói pho mát. Sau đó, cất vào chỗ khô ráo của ngăn đá.
Đóng cửa tủ đông để phô mai có thể đông nhanh và kỹ
Phương pháp 2/4: Phô mai cắt lát hoặc bào sợi đông lạnh
Bước 1. Bào hoặc cắt miếng phô mai để sau này dễ tan chảy
Nếu bạn định sử dụng một khối phô mai hơi cứng để nấu sau này, hãy cắt nó thành những miếng nhỏ trước khi đông lạnh. Sử dụng máy nghiền pho mát hoặc dao cắt lát trong máy xay thực phẩm để biến các khối pho mát thành các lát mỏng. Bạn cũng có thể dùng dao cắt phô mai thành từng lát nhỏ.
Các lát pho mát bào hoặc đóng gói sẵn cũng có thể được đông lạnh dễ dàng. Chỉ cần đảm bảo rằng ngày hết hạn vẫn chưa qua và trông không bị mốc
Bước 2. Bảo quản pho mát bào trong một túi nhựa có thể buộc kín
Nếu bạn đang tự bào chế pho mát, hãy cho tất cả vào hộp đựng có nắp zip. Đối với pho mát đóng gói của nhà sản xuất, hãy tạo một lỗ nhỏ trên gói. Bóp túi càng mịn càng tốt để loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt, sau đó buộc chặt túi lại.
Nếu cần, hãy đặt gói phô mai vào túi đông lạnh thứ hai để kín hơi
Bước 3. Trượt giấy da giữa các lát phô mai trước khi gói
Khi đông lạnh pho mát cắt sẵn hoặc tự làm, hãy cắt một miếng giấy da cho mỗi lát pho mát bạn có. Cắt giấy sao cho lớn hơn kích thước lát phô mai 1 cm để dễ tách khi đông lạnh. Sau đó, luồn một tờ giấy vào giữa mỗi lát pho mát để nó tạo thành một chồng pho mát và giấy da xen kẽ.
- Khi chồng phô mai đã hoàn thành, hãy niêm phong nó trong bao bì kín khí như khối phô mai.
- Khi bạn lấy một vài lát pho mát từ đống đông lạnh, hãy kéo giấy da ra để tách càng nhiều lát pho mát càng tốt.
Bước 4. Ghi ngày tháng và nhãn trên bao bì trước khi cấp đông
Sử dụng bút đánh dấu cố định để ghi loại pho mát trên bao bì. Cũng bao gồm ngày hết hạn và ngày bọc phô mai trước khi đặt vào tủ đông để bạn có thể biết được phô mai vẫn còn tốt trong bao lâu. Nếu túi pho mát được dán nhãn, hãy bảo quản nó ở phần khô của tủ đông cho đến khi sử dụng.
Phương pháp 3/4: Rã đông pho mát đông lạnh
Bước 1. Sử dụng pho mát đông lạnh trong 2-6 tháng
Cố gắng không để đông lạnh các loại pho mát mềm tự nhiên như Gouda, Gruyère và Brie trong hơn 2 tháng. Đối với các loại phô mai đã qua chế biến và dai hơn, vui lòng bảo quản chúng trong tối đa 6 tháng. Nhìn vào ngày bạn ghi trên bao bì và vứt bỏ pho mát không sử dụng quá 6 tháng
Hãy nhớ rằng pho mát bào và pho mát rỗng như pho mát Thụy Sĩ hoặc pho mát nứt như pho mát xanh dễ bị cháy tủ đông hơn. Thường xuyên kiểm tra pho mát để đảm bảo chúng không bị ôi thiu
Bước 2. Rã đông phô mai trong tủ lạnh trong 24-48 giờ
Trước khi tiêu thụ pho mát, bạn cần để các tinh thể đá tan chảy và khôi phục độ ẩm cho pho mát. Làm lạnh pho mát bào hoặc cắt lát trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ. Đối với phô mai dạng khối và dày, hãy đợi khoảng 2 ngày và để phô mai tan chảy hoàn toàn.
- Loại bỏ càng nhiều pho mát mà bạn dự định sử dụng trong vài ngày tới. Nếu bạn đang sử dụng pho mát bào, hãy mở túi và đập hoặc bẻ nhỏ tùy theo số lượng bạn muốn sử dụng. Bạn cũng có thể bóc một vài lát pho mát bằng cách kéo chúng ra khỏi giấy da. Sau đó, đóng gói lại và cho phần còn lại vào tủ đông.
- Khối pho mát đông lạnh cần được rã đông hoàn toàn.
Bước 3. Nấu hoặc ăn pho mát rã đông trong vòng 2-3 ngày
Ngay cả khi ngày hết hạn vẫn còn xa, tốt nhất bạn nên sử dụng phô mai mới rã đông càng sớm càng tốt để có kết quả tốt nhất. Sử dụng pho mát cho các món nướng như pizza, lasagna hoặc thịt hầm, nấu chảy nó trên bánh hamburger hoặc nachos, hoặc sử dụng nó như một loại rau rắc để có hương vị phô mai mà vẫn tránh được calo. Dù bằng cách nào, hãy đảm bảo rằng pho mát được sử dụng hết trong vài ngày tới.
Sau 3 ngày, hãy vứt bỏ mọi pho mát đã tan chảy nhưng chưa sử dụng
Phương pháp 4/4: Xác định loại phô mai nào cần được đông lạnh
Bước 1. Đông lạnh pho mát đã chế biến ở dạng lát, lát hoặc khối
Phô mai đã qua chế biến mua từ cửa hàng bán đồ nguội như phô mai cheddar, provolone, mozzarella có độ ẩm thấp, Colby Jack, và những loại khác thích hợp để đông lạnh. Cho dù bạn mua chúng trực tiếp từ cửa hàng đồ ăn ngon hay đóng gói sẵn, hãy đông lạnh những loại phô mai này thành khối hoặc lát nhỏ, hoặc bào.
Phô mai dạng này có xu hướng dễ tan chảy hơn, vì vậy tốt nhất bạn nên sử dụng ngay sau khi được rã đông
Bước 2. Bảo quản pho mát cứng, lâu già tự nhiên trong tủ đá để làm cho chúng giòn hơn
Trước khi bạn đông lạnh các loại phô mai cứng, lâu già tự nhiên, hãy cân nhắc xem phô mai sẽ được bảo quản trong bao lâu và tiêu thụ như thế nào. Các loại pho mát lão hóa như pecorino, asiago, parmesan, và pho mát xanh có thể được bào đông lạnh hoặc ở dạng khối nhỏ. Sau khi đông lạnh và rã đông, phô mai sẽ trở nên vụn hơn nên nó có thể được sử dụng trong nấu ăn hoặc làm lớp phủ trên mặt.
- Vì nhiều loại phô mai lâu năm có thể để đến 4 tháng trong tủ lạnh, nên những loại này thường không cần phải đông lạnh.
- Bạn có thể đông lạnh pho mát xanh trong 6 tháng trước khi sử dụng như một món rắc rau diếp.
Bước 3. Đông lạnh phô mai mềm tự nhiên nếu bạn muốn dùng trong nấu ăn
Phô mai mềm tự nhiên như Brie có thể được đông lạnh, nhưng thường thô và có độ sệt. Vì vậy, tốt nhất là chỉ nên đông lạnh phô mai mềm nếu bạn định nấu chảy hoặc nấu sau khi đã rã đông.
- Nếu bạn muốn phết phô mai mềm lên bánh quy, hãy bảo quản chúng trong tủ lạnh để giữ nguyên hương vị và kết cấu.
- Thông thường các loại pho mát mềm tự nhiên có thể được đông lạnh như một phần của quá trình nấu ăn vì chúng sẽ tan chảy trong khi nấu hoặc hâm nóng.
Bước 4. Cố gắng không để phô mai ẩm bị đông cứng
Các loại phô mai như phô mai tươi, phô mai ricotta và phô mai kem nên được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trước ngày hết hạn trên bao bì. Tương tự như vậy, các loại pho mát thường được giữ trong nước như mozzarella bóng hoặc bánh burrata tươi không nên để đông lạnh.
- Việc đông lạnh những loại phô mai này sẽ làm hỏng kết cấu vụn và hương vị của phô mai. Tùy thuộc vào từng loại, phô mai sẽ khô và cứng hoặc mềm và chảy nước sau khi rã đông.
- Thông thường những loại pho mát này có thể được đông lạnh khi chúng là một phần của món ăn, chẳng hạn như món lasagna hoặc món thịt hầm.
- Bánh phô mai có thể bị đông vì kem phô mai đã được nướng sẵn.
