Bạn muốn lưu giữ những kỷ niệm mùa hè của mình trong một chiếc lọ? Bạn có thể làm điều này bằng cách bảo quản cà chua - bằng cách này, trong độ sâu và bóng tối của mùa đông, bạn có thể mở một cái lọ và ngay lập tức tưởng tượng như thể bạn đang phơi mình dưới ánh nắng ấm áp của mùa hè. Cho dù tự trồng cà chua, hay mua số lượng lớn trong mùa trồng trọt, việc bảo quản cà chua cũng có thể giúp bạn tiết kiệm rất nhiều tiền. Dành một vài giờ cho quá trình đóng rắn.
Bươc chân
Phần 1/4: Chuẩn bị cà chua
Bước 1. Chọn cà chua
Bất kỳ loại cà chua nào cũng có thể được sử dụng, nhưng phải đảm bảo rằng quả không bị chín quá. Cà chua quá chín không thích hợp để bảo quản vì hàm lượng axit cao. Ấn nhẹ cà chua để đảm bảo chúng vẫn còn nguyên. Quan sát cà chua của bạn để đảm bảo rằng chúng có hình dạng hoàn hảo.
Nếu bạn muốn bảo quản cà chua xanh, bạn đang gặp may. Cà chua xanh có tính axit cao hơn nhưng vẫn có thể được bảo quản, theo USDA
Bước 2. Rửa sạch và bỏ cuống cà chua
Sau khi cà chua sạch hết bụi bẩn, hãy cắt bỏ phần có cuống và cắt hình chữ "X" ở phía dưới cùng ở đầu còn lại. Hình chữ 'X' sẽ giúp tẩy tế bào chết trên da dễ dàng hơn.
Bước 3. Bỏ vỏ cà chua
Để thực hiện, bạn sẽ cần chuẩn bị một nồi nước sôi. Bạn cũng sẽ cần cung cấp một bát nước đá. Khi nước sôi, cho vài quả cà chua vào. Để cà chua trong nước khoảng một phút (mặc dù bạn cũng có thể vớt cà chua ra sau 45 giây nếu muốn).
Bước 4. Vớt cà chua ra khỏi nước
Cho ngay cà chua vào bát nước đá. Điều này sẽ làm cho vỏ cà chua bị bong ra. Bỏ vỏ và đặt cà chua trên thớt.
Bước 5. Cắt cà chua thành từng khoanh
Trong khi cắt cà chua, hãy loại bỏ những phần bị hư hoặc những phần cứng. Nếu bạn chưa có, hãy loại bỏ phần cứng dính vào cuống.
Phần 2/4: Lọ khử trùng
Bước 1. Chuẩn bị hũ ngâm sấu
Bất cứ khi nào bạn muốn bảo quản trái cây hoặc rau quả, bạn nên tiệt trùng các lọ. Để thực hiện, bạn lấy một nồi nước lớn đun sôi (có thể dùng chính chiếc nồi dùng để đặt lọ và bảo quản cà chua sau này). Kiểm tra bình để đảm bảo không có vết nứt hoặc vết nứt, sau đó đặt bình vào nước và để lửa nhỏ trong vài phút.
Bạn cũng có thể tiệt trùng bình sữa của mình bằng cách sử dụng máy rửa chén trong chu trình nóng nhất. Nếu bạn có tùy chọn 'khử trùng', hãy xoay hoặc nhấn vào tùy chọn đó
Bước 2. Khử trùng nắp lọ
Nắp không được uốn cong và phải vừa khít với nắp cao su. Tháo nắp cao su để ráo nước, đặt chai và nắp vào nồi nước nóng nhưng không sôi. Bắc nồi lên bếp với lửa nhỏ cho đến khi bạn có thể sử dụng.
Bước 3. Từ từ lấy bình ra khỏi nước nóng
Để làm điều này, bạn phải sử dụng kẹp. Hãy cẩn thận vì các lọ rất nóng. Để nâng nắp, bạn có thể sử dụng kẹp hoặc sử dụng dụng cụ nâng nắp từ tính. Bạn có thể mua những dụng cụ nâng nắp này tại cửa hàng cung cấp đồ dùng nhà bếp tại địa phương.
Phần 3/4: Bảo quản cà chua
Bước 1. Chuẩn bị nước cốt chanh
Bạn có thể dùng nước chanh tươi, hoặc nước chanh đóng chai. Nước cốt chanh sẽ được đổ vào lọ cùng với cà chua. Nước ép sẽ giúp cà chua không bị thối rữa khi ở trong bình, đồng thời giữ được màu sắc và mùi vị của cà chua.
Bước 2. Đổ đầy cà chua vào các lọ
Đặt bình trên bề mặt chịu nhiệt và bắt đầu múc cà chua đã cắt nhỏ cho vào bình. Đổ đầy lọ cho đến khi chỉ còn khoảng 1,5 cm trên đỉnh lọ. Thêm hai thìa nước cốt chanh. Bạn cũng sẽ cần thêm nước sôi hoặc nước ép cà chua nóng cho đến khi đầy bình và cách miệng bình trong vòng một inch.
Bạn cũng có thể thêm các thành phần khác để tăng thêm hương vị cà chua. Một nhánh tỏi, ớt chuông hoặc một nhánh húng quế sẽ làm tăng thêm hương vị thơm ngon cho món cà chua bảo quản của bạn
Bước 3. Loại bỏ không khí từ bên trong
Sau khi thêm nước cốt chanh, bạn dùng thìa ấn nhẹ vào cà chua để tạo bọt khí. Nước sủi bọt không tốt vì nó có thể khiến vi khuẩn xâm nhập vào bình và làm hỏng cà chua của bạn. Bạn cũng cần trượt một con dao hoặc thìa nhựa vô trùng dọc theo thành bên trong của bình để thoát hết không khí bị mắc kẹt.
Bước 4. Lau sạch các vết tràn trên đầu và các bên của hộp nếu có
Đậy nắp lọ và dùng tay vặn các dây buộc.
Phần 4/4: Sử dụng hộp (Pan để ngâm)
Bước 1. Đổ nước vào chiếc nồi mà bạn sẽ dùng làm đồ hộp
Nồi phải đủ lớn để chứa nhiều lọ đóng hộp. Đặt một giá ngâm chua nhiều tầng trên chảo, và đổ nước ngập nửa chảo. Đun sôi trên lửa nhỏ. Nếu bạn sử dụng đồ hộp, thường có sẵn giá đỡ. Nếu chỉ sử dụng nồi thông thường, bạn có thể đặt giá nấu miễn là vừa với nồi.
- Nếu bạn định cho nhiều lọ ngâm chua, đặc biệt là các loại trái cây có hàm lượng axit thấp như cà chua, bạn có thể cân nhắc mua loại hộp có áp suất. Nồi áp suất mất ít thời gian hơn và đáng tin cậy hơn. Nếu bạn có một chiếc hộp có áp suất và dự định sử dụng nó ngay bây giờ, hãy làm theo hướng dẫn đi kèm với chiếc hộp khi bạn mua nó.
- Nếu không có giá nấu, bạn có thể lót một chiếc khăn lau dưới đáy chảo. Lớp vải này sẽ giữ cho bình không bị nứt khi tiếp xúc với chảo kim loại.
Bước 2. Đặt từng lọ đầy cà chua lên giá đóng hộp
Khi tất cả các lọ đã vào trong, đặt giá vào chảo. Đổ một lượng nước vừa đủ vào nồi đun sôi để ngập mặt lọ khoảng 5 cm. Đậy nắp nồi và đun sôi. Nếu bạn đang sử dụng bình 0,5 lít, hãy đun sôi trong 40 phút. Nếu bạn đang sử dụng bình 1 lít, hãy đun sôi bình trong 45 phút. Bạn cũng nên nhớ rằng thời gian nấu sẽ thay đổi tùy theo chiều cao bạn đang chữa trị.
- Từ 0 đến 305 m so với mực nước biển: 35 phút đối với bình 0,5 lít, 45 phút đối với bình 1 lít.
- 305 đến 914 m: 40 phút đối với bình 0,5 lít, 50 phút đối với bình 1 lít.
- 914 đến 1829 m: 45 phút đối với bình 0,5 lít, 55 phút đối với bình 1 lít.
- Trên 1829 m: 50 phút đối với bình 0,5 lít, 60 phút đối với bình 1 lít.
Bước 3. Mở nắp chảo và tắt bếp
Để chảo nguội trong 20 phút, sau đó nhấc từng lọ ra. Đặt lọ lên khăn. Để lọ nguội trong một ngày, sau đó kiểm tra độ kín của lọ bằng cách ấn xuống giữa lọ. Trung tâm không thể di chuyển. Nếu có, hãy sử dụng cà chua ngay lập tức.
Bước 4. Cất lọ kín vào chỗ mát của tủ bảo quản, có thể sử dụng trong vòng một năm
Đừng ngạc nhiên nếu bạn thấy cà chua được bảo quản nổi lên trên lớp chất lỏng trong lọ - điều này là bình thường.
