3 cách nướng thịt

2024 Tác giả: Jason Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-19 22:14

Nướng là một quá trình nấu nướng bao gồm nhiệt khô gián tiếp. Nướng thịt thường được thực hiện ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn, tức là quá trình đường trên bề mặt thịt thành caramen, sau đó nhiệt độ sẽ được hạ xuống và thịt sẽ được nấu lâu hơn để chín hoàn toàn. Tất cả các loại thịt đều tuyệt vời để nướng, nhưng chỉ nướng có thể làm cho những miếng thịt dai trở nên mềm, đồng thời làm tăng tối đa hương vị của những miếng thịt nạc. Bạn có thể tìm hiểu những điều cơ bản về nướng thịt, cũng như các hướng dẫn cụ thể hơn để nướng thịt gia cầm và thịt bò.

Bươc chân

Phương pháp 1/3: Khái niệm cơ bản về làm bánh

Bước 1. Chọn nguồn nhiệt để nướng thịt

Lò nướng truyền thống là cách nướng thịt cơ bản nhất, và chính vì sử dụng khả năng lưu thông không khí tốt nên tốc độ nướng được tăng lên một chút. Thời gian để nướng bằng lò nướng truyền thống ngắn hơn một chút đối với tất cả các loại thịt. Mặc dù hầu hết các loại thịt được nướng trong lò nướng truyền thống, nhưng có những cách khác để làm điều đó:

Khi nấu ăn trong nhà, lò nướng truyền thống là lựa chọn phổ biến nhất để sử dụng. Thịt nên được nướng trên chính giữa giá, ở nhiệt độ 140 đến 205 độ C. Thịt nạc nên được rang ở nhiệt độ cao hơn và trong thời gian ngắn hơn, trong khi thịt nạc nên được nướng ở nhiệt độ thấp hơn và trong thời gian dài hơn.
Lò nướng và lò nướng là loại lò đốt bằng điện hoặc đốt bằng củi có thể tạo ra nhiệt độ rất cao, và có thể được sử dụng để nướng thịt nhanh chóng. Ở một số khu vực, hai công cụ này thường được sử dụng ở những nơi bán thực phẩm, do khả năng nướng thịt ở nhiệt độ lên đến 260 đến 315 độ C trong thời gian ngắn, dẫn đến thịt trông hấp dẫn và có độ giòn.
Lò nướng bằng than hoặc khói, đặc biệt cho ngoài trời, cũng có thể được sử dụng để nướng thịt, mặc dù quy trình này thường được gọi là nấu nướng hoặc hun khói. Phương pháp này thích hợp để nấu thịt ở nhiệt độ thấp và trong thời gian dài mà không tiếp xúc trực tiếp với lửa, với điều kiện bạn phải có một ống khói than để làm nóng chảo rang. Phương pháp này thường được sử dụng để quay thịt lợn.

Bước 2. Chọn một hộp để nướng thịt

Thịt nên được đặt bên trên hoặc trong hộp có thể giữ nước thịt để chúng không thoát ra ngoài và chạy vào lò hoặc nguồn lửa. Trong hầu hết các trường hợp, chảo rang được sử dụng cho quá trình này, nhưng một số loại thịt phải được rang trong một thùng chứa khác. Nếu không có chảo nướng, bạn có thể mua chảo nướng dùng một lần ở cửa hàng tạp hóa hoặc có thể làm từ giấy bạc.

Chảo quay nên được sử dụng để quay thịt bò, thịt gia cầm, thịt cừu và bất kỳ loại thịt nào bạn muốn nấu trên rau. Mặc dù mặt dưới của thịt sẽ không được "giòn", nhưng nấu bằng chảo rán là cách dễ nhất.
Giá nướng có thể dùng để nướng thịt từ mọi phía. Kệ nướng thường được sử dụng cho thịt cừu, để thịt có thể nằm vững trên chảo và giúp nước thịt chảy xuống đáy chảo. Phương pháp này rất tốt nếu bạn muốn nướng thịt để lấy nước, có thể dùng để làm nước sốt.
Rotisserie thường được sử dụng để nướng gà, trong đó gà được quay liên tục để gà chín đều. Mặc dù tiệm bánh mì không thường được sử dụng để nấu ăn tại nhà, bạn có thể mua một tiệm bánh mì nhỏ cho một con gà.

Bước 3. Để thịt về nhiệt độ phòng trước khi nướng

Những miếng thịt lớn bạn định nướng nên để trên quầy vài giờ trước khi đặt vào lò nướng để thịt đạt đến nhiệt độ phòng. Bằng cách này, bạn có thể đảm bảo rằng thịt sẽ chín đều và bạn có thể tránh được tình trạng bề mặt thịt bị cháy xém với bên trong vẫn còn khá nguyên.

Thịt nguội được lấy ra khỏi tủ lạnh và đặt ngay vào lò nướng sẽ chín bên ngoài trước, còn bên trong vẫn lạnh. Thịt sẽ khó nấu đúng cách nếu bạn không để ở nhiệt độ phòng.
Trước tiên, hãy đảm bảo rằng thịt đông lạnh luôn được rã đông hoàn toàn, tức là cho vào tủ lạnh qua đêm trước khi nướng. Để thịt đến nhiệt độ phòng.

Bước 4. Nướng thịt mở nắp

Để caramel hóa đường bề mặt của thịt, thịt phải được nướng hoàn toàn mở trong quá trình nướng, sau đó đậy nắp lại khi lấy ra khỏi lò và mục đích là để thịt ở tình trạng thích hợp trước khi bắt đầu. điêu khắc thịt. Đậy nắp chảo rang sẽ không làm cho thịt có kết cấu tốt hơn hoặc trở nên mềm hơn. Bạn phải nấu nó đúng cách để có được một kết quả hài lòng như vậy.

Điều quan trọng cần nhớ là bạn không nên thêm bất kỳ chất lỏng nào vào đáy chảo để giữ ẩm cho thịt. Quá trình này được gọi là om, một kỹ thuật nấu ăn hiệu quả, nhưng nó không được bao gồm trong việc nướng thịt

Bước 5. Bắt đầu nướng thịt ở nhiệt độ cao, sau đó hạ nhiệt độ xuống

Mỗi loại thịt nên được nướng ở một nhiệt độ khác nhau, trong khoảng từ 140 đến 205 độ C, tùy thuộc vào loại món ăn được chế biến và loại thịt được sử dụng. Nói chung, bắt đầu nướng thịt trên lửa lớn từ 15 đến 20 phút, sau đó hạ nhiệt độ xuống 176 - 190 độ C, sau đó thịt tiếp tục nướng trong vài giờ. Hướng dẫn cụ thể để rang từng loại thịt sẽ được thảo luận trong các phần sau.

Các phần thịt mềm, chẳng hạn như phi lê hoặc thăn nội nên được nướng kỹ ở nhiệt độ cao hơn trong thời gian ngắn hơn. Kết quả của cả hai loại thịt sẽ không tốt hơn nếu sử dụng phương pháp nấu "nhiệt độ thấp và chậm", phương pháp này hữu ích để làm cho các miếng thịt dai hơn, rẻ hơn trở nên mềm hơn, chẳng hạn như thịt vai hoặc thịt ba chỉ.
Đảm bảo rằng lò nướng thực sự nóng trước khi bạn cho thịt vào. Đừng để thịt nướng khi nhiệt độ tăng dần, nên cho thịt vào lò nướng thật nóng. Bằng cách đó, thịt có thể chín đều hơn và kết quả vẫn tốt. Bạn không cần phải đoán mức độ chín của thịt nếu bạn làm đúng.

Bước 6. Để thịt sau khi rang chín

Thịt bao gồm các sợi protein tạo thành một sợi dệt chặt chẽ và các sợi sẽ giải phóng nước khi nhiệt độ tăng lên. Bằng cách này, mỡ sẽ hòa vào thịt khi nhiệt độ tăng lên, tạo thành nước thịt làm cho thịt thơm ngon. Nếu bạn cắt miếng thịt nóng ngay lập tức, nước sẽ chảy ra ngay và nhỏ xuống đĩa. Bằng cách nới lỏng các thớ thịt, tức là để nguội rồi đậy nắp lại trong vòng 10 đến 20 phút, tất cả nước sẽ được tái hấp thu và thịt sẽ ngon hơn. Đây là lý do tại sao tất cả các loại thịt, đặc biệt là thịt bò và thịt gia cầm, nên để một thời gian sau khi rang.

Phương pháp 2/3: Nướng thịt bò và các loại thịt đỏ khác

Bước 1. Chọn loại thịt phù hợp để nướng

Nhiều miếng thịt được xếp vào loại "nướng" với mục đích đơn giản hóa, và điều đó khiến việc tìm kiếm miếng thịt phù hợp tại cửa hàng tạp hóa trở nên khó khăn hơn. Bạn cần những miếng thịt có lượng mỡ phù hợp, khi cho vào lò nướng sẽ tan chảy và tạo cho thịt có hương vị thơm ngon. Chất béo cũng có thể được sử dụng để làm nước sốt thịt bằng cách nướng thịt. Tìm loại thịt tươi có màu hồng, không có đốm xám và còn có một lượng mỡ dày phù hợp để quay. Một số loại thịt phổ biến để quay là:

Sườn cốt lết
Thịt thăn
Thịt đùi sau
Thịt quads
Phi lê

Bước 2. Cho một chút gia vị vào thịt bò

Bạn có thể sử dụng một loại gia vị chà xát hoặc một loại nước xốt cầu kỳ, nhưng thịt bò thực sự được dùng tốt nhất với các loại gia vị đơn giản. Thịt bò nướng sẽ ngon hơn khi không bị thêm nhiều gia vị khác. Nêm gia vị cho thịt ngay trước khi cho vào lò nướng, khi thịt ở nhiệt độ phòng.

Đánh thịt bò với mỡ, chẳng hạn như dầu gram, hoặc bất kỳ loại dầu ăn nào khác mà bạn chọn. Bơ thông thường hoặc bơ thảo mộc cũng có tác dụng làm mỡ bề mặt của thịt, vì vậy nó có thể tạo ra bề mặt giòn với vị hơi cay và mặn.
Muối và hạt tiêu đen nên được rắc tùy thích trên mỗi mặt của miếng thịt bò. Dùng tay vỗ nhẹ vào thịt để gia vị bám đều.

Bước 3. Cho các miếng rau vào đáy chảo, sau đó cho thịt lên trên các miếng rau để bắt đầu nấu

Cách tốt nhất để nướng thịt là phủ một lớp rau củ có sẵn lên đáy chảo. Khi nước thịt chảy ra, nó có thể giúp nấu ăn và tạo hương vị cho các loại rau, vì vậy kết quả sẽ rất ngon và bạn cũng sẽ có được một loại nước dùng có thể được sử dụng để làm nước thịt, nếu bạn thích. Bạn cũng có thể phục vụ rau như một món ăn phụ. Phương pháp này khá dễ dàng.

Cố gắng cắt cà rốt, hành tây và khoai tây vỏ đỏ thành các kích cỡ bằng nhau rồi cho vào đáy chảo. Bây giờ bạn không cần phải nêm rau. Khi bạn đã ướp gia vị cho thịt, hãy đặt thịt trực tiếp lên trên các miếng rau, và đó là tất cả những gì bạn cần làm

Bước 4. Cân nhắc việc buộc các miếng thịt lại với nhau thành một hình dạng duy nhất

Một số loại thịt có hình bầu dục hoặc được nhồi với các nguyên liệu khác có thể được buộc lại với nhau bằng cách sử dụng dây buộc nấu ăn, nhằm mục đích tạo ra hình dạng đồng nhất, đảm bảo rằng thịt chín đều và đảm bảo rằng hình dạng của thịt không thay đổi khi nấu chín. Bạn không cần buộc kín toàn bộ miếng thịt, nhưng đối với thịt đã thái và nhồi các nguyên liệu khác, bạn sẽ cần phải gói kín trước khi nấu.

Thịt bò có thể thái mỏng dễ dàng. Dùng dây bện nấu ba chỉ rồi buộc thịt lại thành que. Buộc chặt miếng thịt để giữ được hình dạng như ý muốn

Bước 5. Cân nhắc nấu thịt trong chảo trước

Thay vì bắt đầu nướng thịt trên lửa lớn, sau đó hạ nhiệt độ cho bước hoàn thiện, nhiều người chọn cách nướng thịt trên chảo trước, sau đó mới hoàn thành bước cuối cùng trong lò, tương tự như cách làm bít tết. Phương pháp này thích hợp để thực hiện khi chế biến món bò né và nhiều loại món ăn khác.

Để làm chín thịt, đun nóng dầu ăn trên lửa lớn trong chảo. Cho thịt vào chảo khi dầu ăn bắt đầu bốc khói. Thịt sẽ nóng hổi ngay lập tức. Nếu thịt không nổi váng khi cho vào, hãy lấy ra và đợi thêm một lúc nữa. Nấu cả hai mặt của thịt cho đến khi thịt chuyển sang màu nâu, sau đó cho vào chảo rang và cho vào lò nướng.
Không loại bỏ hoặc cắt bớt mỡ từ thịt để rang. Mỡ sẽ tan ra và tạo nên hương vị thơm ngon cho cả miếng thịt.

Bước 6. Nấu thịt bò ở nhiệt độ 162 độ C cho mỗi 0,5 kg thịt

Khoảng thời gian để nấu thịt tùy thuộc vào kích cỡ, nhưng một nguyên tắc chung cần tuân thủ là nấu thịt trong 30 phút cho mỗi 0,5 lượng thịt được sử dụng. Nếu bạn đang sử dụng nhiệt kế thịt, hãy lấy thịt ra khi nhiệt độ bên trong thấp hơn 10 độ so với nhiệt độ bên trong mong muốn của bạn. Dưới đây là một số cấp độ hoàn thành của thịt bò nướng. Nhìn chung, thịt bò ngon hơn ở mức độ hơi sống, nhưng hãy nấu thịt theo ý thích của bạn.

Thịt bò được xếp vào loại sống (quý hiếm) có nhiệt độ bên trong dao động từ 49 đến 54 độ C. Thịt phải rất mềm và ngon ngọt.
Một phần tư thịt bò nấu chín (vừa-hiếm) có nhiệt độ bên trong dao động từ 54 đến 57 độ C, với màu sắc được cho là nhạt hơn, đỏ hơn và nhiệt độ nóng hơn thịt bò xay.
1/2 miếng thịt bò chín (vừa) có nhiệt độ bên trong dao động từ 57 đến 63 độ C, có màu hồng tươi nhưng không bị chảy nước như 1/4 miếng thịt bò đã nấu chín.
3/4 miếng thịt bò chín (vừa chín tới) có nhiệt độ bên trong dao động từ 63 đến 69 độ C, với kết cấu khá dai và bên trong có màu nâu.
Thịt bò được phân loại là đã nấu chín có nhiệt độ bên trong trên 69 độ C, có màu nâu tổng thể và kết cấu dai. Nói chung, thịt bò không được khuyến khích nấu chín tới mức này.

Bước 7. Để thịt ngấm trong 10 đến 15 phút, khi thịt nướng đã gần đạt đến nhiệt độ bên trong như mong muốn của bạn, lấy thịt ra khỏi lò và chảo

Đặt thịt lên thớt hoặc đĩa lớn, sau đó phủ giấy bạc lên trên. Khi để yên, thịt sẽ tiếp tục chín, sau đó nhiệt độ của thịt sẽ bắt đầu giảm và thịt đã sẵn sàng để phục vụ.

Cắt thịt bò thành những lát dày vừa đủ để nhiệt độ không giảm quá nhanh. Thái lát nên dễ ăn, dày khoảng 2 cm, đặc biệt nếu bạn nấu chúng ở mức độ hơi thô

Phương pháp 3/3: Nướng gia cầm

Bước 1. Rang gia cầm nguyên con

Cách tốt nhất để nấu gà, gà tây và các loại gia cầm khác là nướng chúng nguyên con. Bằng cách này, bạn không phải mất công chuẩn bị và tốn nhiều tiền. Nướng toàn bộ gia cầm là cách tốt nhất để có được thịt ngon và ngọt.

Bạn có thể mua 1,5 đến 2,5 pound thịt gà từ siêu thị, và như vậy là đủ để tạo nên bữa tối hoàn hảo. Bạn không cần phải cắt thịt gà trước khi nướng

Bước 2. Ngâm gia cầm trong nước muối hoặc nước xốt

Gia cầm có thể được tẩm gia vị đơn giản và nướng ngay trong lò mà không cần thực hiện bất kỳ bước nào khác, nhưng để gia cầm ướp lâu hơn có thể khiến thịt ngon hơn. Để gà ướp trong vài giờ trước khi bạn cho vào lò nướng, hoặc để qua đêm để có hương vị đậm đà hơn. Sử dụng nước xốt là một cách tuyệt vời để tăng thêm hương vị cho thịt và làm cho thịt thơm ngon.

Trước khi ướp gà, bạn hãy lấy một con dao nhỏ trên bếp và rạch các đường thẳng từ ức, chân và sau đó là xung quanh toàn bộ mặt của con gà. Dùng mũi dao đâm cho đến khi thấu xương. Bằng cách này, bạn có thể đảm bảo rằng nước xốt ngấm vào thịt chứ không chỉ vào da.
Một cách đơn giản để nướng gà kiểu Pháp là chuẩn bị hai quả chanh, một củ tỏi, và cỏ xạ hương tươi, chấm với muối và tiêu. Vắt nước cốt chanh vào bát, sau đó cắt đôi phần đầu tỏi. Thêm các loại thảo mộc (xô thơm, hương thảo, hoặc các loại thảo mộc xanh khác), sau đó cho gà vào ướp trong vài giờ. Đặt nó trong tủ lạnh. Trước khi nướng gà, bạn cho chanh, tỏi và rau thơm vào khoang thân gà.
[Gia vị-Gà-Muối-Nước | Trong trường hợp ướp gia cầm], thịt nên được ngâm trong hỗn hợp nước ấm, đường và muối qua đêm để thịt thấm nước và hương vị. Để ráo gà hoặc gà tây đã ngâm qua nước muối trước khi nướng.

Bước 3. Nêm gia vị bên ngoài và bên trong

Ngay cả khi bạn đã ướp gia cầm, tốt nhất bạn nên phủ muối và tiêu lên cả bên trong và bên ngoài. Bằng cách này, gia vị sẽ thấm vào gà từ tất cả các mặt và hương vị kết quả sẽ được tối đa khi nấu chín. Vị mặn sẽ thoát ra khi thịt tiết ra nước.

Bước 4. Dùng dây thực phẩm để buộc lỏng các chân chim lại với nhau

Trước khi cho gia cầm vào lò, hãy dùng dây buộc thực phẩm để buộc các chân lại với nhau. Bằng cách này, gia cầm sẽ chín đều và bạn có thể đảm bảo rằng tất cả các chất trong khoang cơ thể không bị trào ra ngoài. Nếu không để chân giò, chân giò sẽ nhanh chín hơn và bị khô. Nếu chân của gà được buộc lỏng lẻo vào thân của gà, thịt sẽ chín đều hơn.]

Có nhiều cách để buộc một con gà với nhau, nhưng cách đơn giản nhất để làm là buộc hai chân lại với nhau bằng cách sử dụng một đoạn dây thực phẩm ngắn. Tạo một nút thắt đơn giản

Bước 5. Dùng chảo rang để làm chín gia cầm

Giống như thịt bò, thịt gia cầm sẽ ngon hơn nếu nướng trong chảo có lót rau củ, chẳng hạn như hành tây và cà rốt. Thái rau thành từng miếng đủ lớn để phủ dưới đáy chảo, sau đó đặt thịt lên trên.

Không sử dụng túi nướng bánh mì. Túi bánh mì nướng là một trong những sản phẩm lừa dối trong siêu thị. Chiếc túi này được cho là có thể tăng tốc thời gian nướng bằng cách chuyển một chiếc lò nướng truyền thống thành một chiếc siêu lò vi sóng. Gà đóng túi bị sũng nước và tự động mất đi nhiều lợi ích của việc nướng bằng lò. Hãy dành thời gian của bạn để làm cho nó đúng

Bước 6. Bắt đầu nướng gia cầm ở nhiệt độ 220 độ C

Tất cả gia cầm nên được nướng ở nhiệt độ cao hơn, sau đó hạ xuống 177 độ C, và để yên trong 20 phút cho mỗi 0,5 kg thịt, thêm 15 phút. Thời gian để lò nướng đối lưu nấu chín có thể ngắn hơn. Gà tây, đặc biệt là những con lớn, có thể cần nấu lâu hơn.

Bạn có thể phủ lông cho gia cầm nếu muốn, nhưng không bắt buộc. Để thịt đúng cách và không để thịt quá chín là cách tốt nhất để đảm bảo rằng kết cấu của gia cầm được ngon ngọt.
Nếu bạn đang sử dụng nhiệt kế đo thịt, hãy kiểm tra đùi và vú xem đã chín chưa. Thịt đùi phải ở nhiệt độ 82 độ C, còn thịt ức phải ở nhiệt độ 71 độ C.
Đảm bảo rằng nước thịt trong. Cách đơn giản nhất để kiểm tra độ chín của gà là dùng dao đâm vào phần khớp giữa chân và mặt dưới của ức gà. Nước thịt phải trong. Nếu nước cốt hơi hồng và đục thì gia cầm cần nướng lâu hơn.