Làm thế nào để Nướng (có Hình ảnh)

2024 Tác giả: Jason Gerald | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2023-12-16 11:46

Nướng bánh là một quá trình đơn giản mà những nhà rang xay sớm nhất có thể làm được chỉ với những viên đá nóng cách đây hơn 4.000 năm. Tuy nhiên, bởi vì nó cho phép thực sự đa dạng các phức hợp ẩm thực, nướng vẫn là một lĩnh vực thử nghiệm đối với các đầu bếp tò mò ngày nay. Nếu bạn chưa bao giờ nướng trước đây, bài viết này sẽ giải thích những điều cơ bản về nướng, đưa ra các mẹo để nướng các nhóm thực phẩm cụ thể và đề xuất một số công thức để bạn bắt đầu. Đừng lo lắng, nếu người Ai Cập cổ đại có thể làm được điều đó, thì bạn cũng vậy!

Bươc chân

Phần 1/3: Khái niệm cơ bản về làm bánh

Bước 1. Chọn nguồn nhiệt

Khi nướng, thực phẩm được làm nóng từ bên ngoài vào chính giữa, dẫn đến mặt ngoài nướng giòn và bên trong mềm. Đối với món nướng, bạn cần có nguồn nhiệt đủ cao để làm nóng thức ăn một cách tối đa (đối với các loại thịt đã qua chế biến, điều này đặc biệt quan trọng, vì thịt chưa nấu chín có thể chứa mầm bệnh gây bệnh). Cho đến nay, công cụ phổ biến nhất được sử dụng để làm bánh là lò nướng. Lò nướng hiện đại cho phép bạn cài đặt nhiệt độ chính xác và được kiểm soát để nấu nướng, đồng thời dễ dàng lấy thực phẩm mà không tỏa nhiệt ra môi trường xung quanh. Mặc dù ít phổ biến hơn, bạn cũng có thể nướng theo nhiều phương pháp khác nhau, bao gồm:

• Lò nướng ngoài trời truyền thống như tandoor
• Lò nướng Hà Lan
• Lò vi sóng (về mặt kỹ thuật, đây không phải là nướng vì nó sử dụng bức xạ vi sóng để hâm nóng thức ăn. Tuy nhiên, công thức "lò vi sóng" vẫn tồn tại để làm các món nướng truyền thống như bánh hạnh nhân.)

Bước 2. Chọn công thức hợp lý

Các dự án làm bánh có thể bao gồm từ các công thức nấu ăn đơn giản (mặt hàng chủ lực như bánh mì hoặc ức gà) đến các dự án lớn (như các món tráng miệng được trang trí công phu mà bạn có thể thấy trên các chương trình nấu ăn như Cake Boss). Nếu bạn là người mới bắt đầu, tốt nhất nên làm theo một thứ đơn giản - một công thức bánh quy đơn giản hoặc một công thức đùi gà dễ làm. Hãy chắc chắn rằng bạn đã chuẩn bị trước tất cả các thành phần trong công thức. Vội vàng đến cửa hàng trong khi nấu ăn thật khó chịu và thậm chí có thể làm hỏng một số công thức nấu ăn cần được thực hiện nhanh chóng.

• Nếu bạn có thể, hãy đo các thành phần trước. Nó không cần thiết, nhưng nó có thể làm cho quá trình nướng nhanh hơn rất nhiều.

  

• Thực hành tốt an toàn nấu ăn. Rửa tay trước khi bắt đầu bất kỳ dự án nấu ăn nào và sau khi chạm vào bất kỳ nguyên liệu thô nào có thể chứa vi khuẩn gây bệnh (đặc biệt là thịt, gia cầm và trứng).

  

• Mặc quần áo mà bạn không ngại bị bẩn hoặc đeo tạp dề.

  

Bước 3. Làm nóng lò

Theo bản chất của chúng, tất cả các công thức nướng đều yêu cầu nhiệt độ cao. Đặt lò ở nhiệt độ đã nêu trong công thức. Sau đó, chuyển sang bước tiếp theo! Để lò nóng lên. Lò nướng cần có thời gian để đạt được nhiệt độ cần thiết để nướng. Trong khi lò đang nóng lên, bạn có thể thực hiện các bước khác trong công thức. Khi đến lúc cho thực phẩm vào lò, lò phải (hoặc gần như) ở nhiệt độ thích hợp.

Thật hấp dẫn, nhưng đừng mở cửa lò cho đến khi bạn sẵn sàng cho thức ăn vào. Làm như vậy sẽ giải phóng nhiệt bị giữ lại trong lò, làm giảm nhiệt độ bên trong lò và kéo dài thời gian đạt đến nhiệt độ nướng

Bước 4. Làm theo công thức

Mỗi công thức đều khác nhau. Không có bộ quy tắc nào có thể hướng dẫn bạn hoàn hảo mọi quy trình nướng. Tuy nhiên, hầu hết các công thức làm bánh bao gồm một số hoặc tất cả các bước chung sau:

• Chuẩn bị thức ăn (cho thịt, gia cầm và rau). Thực phẩm được đặt trực tiếp vào lò mà không có bất kỳ sự chuẩn bị nào sẽ khô và không có vị, tốt nhất là hoặc không được nấu chín đúng cách, tệ nhất là không được nấu chín. Các loại thịt như ức gà thường cần được ướp, nhồi và / hoặc nướng trong chảo trước khi nướng. Các loại rau củ như khoai tây cần được chọc bằng nĩa trước khi nướng để hơi ẩm thoát ra ngoài. Hầu hết mọi công thức đều liên quan đến một số loại quy trình để chuẩn bị thức ăn.

  

• Trộn thành phần (đối với bánh ngọt, món tráng miệng, v.v.). Thông thường, các nguyên liệu ướt và khô được trộn trong các bát riêng biệt, sau đó trộn với nhau để tạo thành bột hoặc hỗn hợp.

  

• Chuẩn bị dụng cụ làm bánh. Không phải lúc nào cũng có thể sử dụng xoong, chảo để nướng. Đôi khi cần phải có sự chuẩn bị đặc biệt trước khi nướng - ví dụ như nhiều công thức làm bánh yêu cầu bạn bôi bơ lên tấm nướng.

  

• Đặt thực phẩm vào chảo rang. Bột hoặc thịt hoặc rau đã chế biến sẽ không chín đúng cách nếu được đặt dưới đáy lò. Thông thường, thực phẩm sống được đổ hoặc đặt trong các hộp đựng bằng kim loại, thủy tinh hoặc sứ chịu nhiệt có thể dễ dàng lấy ra khỏi lò (với găng tay lò nướng).

  

• Nấu trong lò ở nhiệt độ cao; đó là định nghĩa của nướng. Tất cả các công thức làm bánh đều cần nướng trong lò (hoặc một phương pháp thay thế phù hợp). Chú ý đến các hướng dẫn về cách thực phẩm nên được đặt cách xa nguồn nhiệt.

  

Bước 5. Đặt thực phẩm vào lò nướng

Sau khi chuẩn bị thức ăn theo hướng dẫn công thức và đảm bảo lò đã nóng, đặt thức ăn (trong chảo rang) vào lò. Đóng cửa lò và cài đặt thời gian theo công thức. Bây giờ, hãy đợi thức ăn chín và thưởng thức hương vị thơm ngon (hy vọng) tràn ngập căn bếp của bạn.

• Tận dụng cơ hội này để làm sạch các dụng cụ đã được sử dụng để chế biến thức ăn.
• Bạn có thể kiểm tra thực phẩm khi đang nấu bằng cách sử dụng đèn lò hoặc bằng cách mở nhanh cửa lò. Nếu bạn mở cửa lò, hãy đóng lại càng sớm càng tốt để tránh lò bị mất nhiệt. Nếu bạn lo lắng rằng thức ăn sẽ bị cháy, hãy kiểm tra nửa chừng trong quá trình nướng, sau đó nửa chừng nếu cần.

Bước 6. Lấy thức ăn ra khỏi lò

Khi hết thời gian nướng và bạn đã kiểm tra để đảm bảo thức ăn đã hoàn thành, hãy lấy thức ăn ra khỏi lò. Hãy chắc chắn sử dụng một số loại bảo vệ tay. Găng tay lò nướng là một lựa chọn tiện dụng vì bạn vẫn có thể sử dụng sự khéo léo khi xử lý thực phẩm. Tuy nhiên, bạn cũng có thể dùng một chiếc khăn cuộn lại cẩn thận giữ giữa tay và chảo rang nếu cần.

• Cẩn thận! Chú ý theo dõi thực phẩm khi bạn lấy ra khỏi lò, hết sức cẩn thận để không làm đổ bất kỳ chất lỏng nóng nào. Nướng có thể là một quá trình thú vị và thư giãn, nhưng nếu bạn không cẩn thận trong bước này, nó có thể dẫn đến thương tích đau đớn.
• Đặt tác phẩm của bạn trên một bề mặt không bị cháy; Không đặt gần các vật dễ cháy. Sử dụng giẻ chịu lực nặng, tấm che lò nướng hoặc giá làm mát để bảo vệ mặt bàn của tủ.

Bước 7. Để thực phẩm nguội

Thức ăn thường vẫn còn quá nóng để ăn khi vừa mới lấy ra khỏi lò. Cũng có thể do thực phẩm chưa có kết cấu "thành phẩm" - bánh quy thường quá mềm để giữ được khi vừa mới ra lò. Cuối cùng, một số công thức sử dụng nhiệt vẫn còn trong chảo để tiếp tục nấu sau khi lấy ra khỏi lò. Để thực phẩm nguội trước khi ăn - nếu được nêu trong công thức, hãy cẩn thận chuyển thực phẩm vào giá làm mát, điều này sẽ cho phép không khí mát đến tất cả các bề mặt của thực phẩm.

Bước 8. Trang trí món ăn

Đối với một số loại thực phẩm, trang trí bên ngoài chủ yếu được sử dụng để tăng cường hình ảnh trình bày của món ăn, đối với một số loại thực phẩm khác, cách trang trí đóng vai trò quan trọng trong hương vị của món ăn. Ví dụ, trang trí bằng mùi tây không cần thiết cho các món mì ống nướng, nhưng bánh khô, đơn giản không phủ sương có vị rất nhạt nhẽo. Công thức của bạn có thể có hướng dẫn cụ thể để trang trí hoặc thậm chí bao gồm một danh sách các thành phần riêng biệt cho các yếu tố trang trí của công thức (như trường hợp thường xảy ra với kem phủ và nước sốt). Hãy hoàn thiện công việc nấu nướng của bạn, phục vụ và thưởng thức!

Phần 2 của 3: Các nhóm thực phẩm cụ thể làm bánh

Bước 1. Nướng bánh mì, bánh ngọt và các món tráng miệng

Khi hầu hết mọi người nghĩ đến "đồ nướng", họ nghĩ đến bánh mì và bánh ngọt - những loại thực phẩm thường có thể mua được ở các tiệm bánh. Loại thực phẩm này thường sử dụng các nguyên liệu phổ biến như hoa, bơ, trứng, đường, muối nở, muối, dầu, tinh bột, pho mát và / hoặc men để tạo thành bột hoặc hỗn hợp sau đó được nướng thành từng phần hoặc toàn bộ. Bánh mì và bánh ngọt thường được tẩm gia vị, xirô và các chất phụ gia khác để tạo cho chúng có vị ngọt hoặc mặn độc đáo. Sau đây là một số điểm cơ bản cần nhớ khi nướng bánh mì và bánh ngọt:

• Hình dạng cuối cùng của thực phẩm thường tương ứng với thùng rang được sử dụng. Ví dụ, một ổ bánh mì nướng trên khay nướng sẽ có hình dạng khác với một ổ bánh mì nướng trên chảo phẳng.

  

• Thực phẩm nướng thường yêu cầu chuẩn bị đặc biệt để đảm bảo thực phẩm không dính vào chảo. Bơ, mỡ bôi trơn, dầu hoặc bình xịt thường được sử dụng để giữ cho chảo trơn.

  

• Một số loại bánh nướng có sử dụng men (đặc biệt là bánh mì) cần thêm thời gian để men "nở". Nấm men là một loại nấm sống siêu nhỏ ăn đường trong bột và thải ra khí carbon dioxide (khiến bột “nổi lên”) và các hợp chất khác ảnh hưởng đến mùi vị của thực phẩm.

  

• Nói chung, tỷ lệ nguyên liệu khô (bột mì, v.v.) so với nguyên liệu ướt (trứng, dầu, sữa, v.v.) trong một công thức càng cao, thì bột nhào tạo ra sẽ càng vụn. Một mẹo phổ biến để làm bột nhào rất dễ vỡ là làm lạnh nó trong ngăn mát hoặc tủ lạnh - bột sẽ đông lại, giúp bạn dễ dàng xử lý và tạo hình mà không bị vỡ vụn.

  

Bước 2. Rang thịt và gia cầm

Ngoài chiên, nướng và nướng, nướng là một phương pháp tuyệt vời để nấu thịt và gia cầm. Không khí khô, nóng được sử dụng để nướng có thể làm cho bề mặt cốt lết gia cầm có màu nâu, giòn, đồng thời giữ cho bên trong thịt ẩm và ngon ngọt. Nướng một miếng thịt bò hoặc thịt cừu lớn trên lửa nhỏ trong nhiều giờ là một cách tuyệt vời để đảm bảo bạn có được thành quả cuối cùng ẩm, ngon và chín hoàn toàn. Dưới đây là một số điều cần lưu ý khi nướng thịt và gia cầm:

• Khi nướng các miếng thịt lớn, hãy chuẩn bị sẵn nhiệt kế đo thịt, cũng như danh sách các nhiệt độ bên trong mong muốn cho các loại thịt khác nhau. Việc sử dụng nhiệt kế để đánh giá thịt đã chín hay chưa sẽ dễ dàng hơn nhiều so với việc lấy thịt ra khỏi lò một cách cẩn thận, cắt nhỏ và đặt lại vào lò.

  

• Một số người thích lột da thịt gia cầm, trong khi những người khác thích để da trên thịt. Khi được tẩm gia vị và nấu chín, da có thể tạo ra một kết cấu giòn ngon, nhưng nó cũng có thể làm tăng một chút hàm lượng chất béo và calo của thực phẩm.

  

• Có những ưu và nhược điểm khi để thịt dính vào xương (trái ngược với việc loại bỏ xương ra khỏi thịt). Thịt cốt lết vẫn còn dính với xương thường ít tốn kém hơn và, theo một số nguồn, có hương vị thơm ngon hơn (mặc dù điều này không được chứng minh bởi các bằng chứng khoa học). Thịt vẫn còn dính với xương đôi khi cũng cung cấp các lựa chọn bổ sung trong quá trình nấu nướng (thử nhồi tỏi hoặc các loại gia vị khác vào phần của sườn gắn với ức gà rút xương). Mặt khác, ăn thịt với xương có thể gây khó chịu.

  

• Luôn nấu thịt và gia cầm cho đến khi chín hoàn toàn. Nghiên cứu vào năm 2011 đã tìm thấy vi khuẩn tụ cầu có hại trong khoảng một nửa số mẫu thịt và gia cầm được kiểm tra. Đừng bỏ qua bất kỳ cơ hội nào - hãy đảm bảo rằng phần giữa của miếng thịt đã được nấu chín mà không có vùng màu hồng và nước chảy trong. Đối với thịt vẫn còn xương, lấy nĩa xuyên qua xương, cảm nhận thịt có chắc hay không - nĩa sẽ đâm xuyên qua miếng thịt chín một cách trơn tru và dễ dàng.

  

Bước 3. Rang các loại rau

Các món nướng hoặc rau nướng là một bổ sung bổ dưỡng cho bất kỳ bữa ăn nào. Một số món ăn, chẳng hạn như khoai tây nướng, là một món chính ngon. So với chiên, nướng hầu như luôn luôn là một lựa chọn nấu ăn ít calo hơn, chất dinh dưỡng cao hơn cho các loại rau. Tóp mỡ và rắc muối tiêu, rau củ thậm chí có thể được nướng để có độ giòn, vừa ý. Dưới đây là một số mẹo để nướng rau:

• Nói chung, rau "chín" khi chúng còn mềm. Tuy nhiên, các loại rau củ khác nhau sẽ mất một khoảng thời gian khác nhau để làm mềm - ví dụ, một quả bí có thể mất hơn một giờ để mềm, trong khi một củ cà rốt có thể mất một nửa. Tìm hiểu về thời gian nấu của một số loại rau nhất định trước khi nướng chúng.

  

• Một số món rau (đặc biệt là khoai tây nướng) yêu cầu bạn phải dùng nĩa hoặc dao đâm xuyên qua rau trước khi nấu. Khi rau nấu chín, nước bị mắc kẹt trong chúng sẽ nóng lên và trở thành hơi nước. Nếu bạn không thể thoát qua các lỗ đã tạo, áp suất tích tụ có thể khiến rau bị nổ!

  

Bước 4. Nướng món thịt hầm

Một số công thức làm bánh kết hợp nhiều loại thực phẩm (một số thậm chí được nấu riêng với các thành phần khác) thành một món ăn kiểu hầm. Thông thường, những món ăn này sử dụng carbohydrate, chẳng hạn như gạo, mì ống hoặc tinh bột, làm thành phần chính. Các thành phần trong món ăn này có thể được xếp lớp hoặc trộn tùy ý. Thông thường, món thịt hầm được phục vụ trực tiếp từ đĩa cạnh cao nơi món thịt hầm được nấu chín. Các món hầm có nhiều nhân, dễ phục vụ và thường khá phong phú về hương vị. Sau đây chỉ là một vài ví dụ về các món nướng kiểu hầm:

• Lasagne
• Ziti
• Khoai tây Au Gratin
• Thịt hầm Macaroni
• Moussaka

Phần 3/3: Sử dụng Kỹ năng Làm bánh

Bước 1. Làm đồ ăn vặt

Snickerdoodles là loại bánh quy đường đơn giản (nhưng thanh lịch) có thể kết hợp với sữa, kem hoặc ăn riêng. Tuyệt vời cho người mới bắt đầu, đồ ăn vặt rất dễ nướng và thậm chí còn dễ ăn hơn!

Bước 2. Nướng khoai lang ngon

Khoai lang là một loại tinh bột thơm ngon, bổ dưỡng. Khoai lang rất giàu chất xơ, tự nhiên có hương vị thơm ngon, và đáng ngạc nhiên là nó rất hợp với bất cứ thứ gì. Khoai lang có thể được phết bơ và một vài loại thảo mộc đơn giản như một món ăn chính hoặc đi kèm với đậu Hà Lan, pho mát, thịt xông khói và các loại phủ khác cho bữa tiệc tối thịnh soạn.

Bước 3. Nướng giòn đùi gà

Đùi gà là phần gia cầm dễ kiếm, rẻ, ngon, có thể chế biến thành các món nướng rất ngon. Ngâm trong nước xốt trước khi nướng để có hương vị đậm đà hơn, hoặc phủ lên đùi một lớp sơn khô hoặc lớp phủ để có kết cấu màu đen giòn.

Bước 4. Rang thịt lợn nhiều lớp

Cho dù đó là cho bữa tối lễ Phục sinh gia đình hay chỉ để thưởng thức một mình, thịt lợn quay bọc ngọt là một món ăn chính tuyệt vời. Tuyệt vời hơn nữa, bạn sẽ có thức ăn thừa để làm bánh mì thịt lợn dày ngon trong nhiều tuần.

Bước 5. Nướng bánh sinh nhật

Công thức làm bánh có thể hơi phức tạp nhưng nếu thành công, bạn sẽ ngay lập tức trở thành người nổi tiếng trong bữa tiệc. Bánh sinh nhật có tiềm năng trang trí vô tận - với thực hành, cuối cùng bạn sẽ có thể tạo ra những kiệt tác tuyệt vời với fondant và phủ sương!