Ai lại không thích những chiếc bánh quy có kết cấu đặc, dai và mềm? Gần đây, sự phổ biến của bánh quy dai hoặc bánh quy có kết cấu dai đã vượt xa sự phổ biến của các loại bánh quy giòn thông thường. Nếu bạn cũng thích nó, tại sao không thử làm của riêng bạn? Đặc biệt, yếu tố chính để phân biệt bột bánh quy giòn và dai là độ ẩm của nó. Để tối đa hóa kết quả, bạn có thể thử thay thế các thành phần trong công thức, áp dụng kỹ thuật nướng đúng cách và bảo quản bánh đúng cách. Nào, hãy đọc bài viết này để tìm hiểu thêm thông tin nhé!
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Thêm hoặc thay thế các thành phần trong công thức nấu ăn
Bước 1. Thêm mật đường hoặc mật ong vào bột bánh quy
Thêm 1 muỗng canh. Mật đường trong bột bánh quy có thể làm tăng độ ẩm của bột, và làm cho kết cấu của bánh quy mềm và dai hơn khi nấu chín. Nếu bạn không thích mùi vị của mật đường quá đặc, hãy thử sử dụng cùng một lượng mật ong.
Không thêm nhiều hơn 1 muỗng canh. chất làm ngọt lỏng để kết cấu của bánh không quá chảy, thậm chí để hương vị không bị quá ngọt. Thêm 1 muỗng canh. Chất làm ngọt lỏng đủ để tạo ra kết cấu bánh quy mềm mà không có nguy cơ làm hỏng bột, thực sự
Bước 2. Thay đường trắng bằng đường nâu
Về cơ bản, đường nâu có độ ẩm cao hơn đường trắng. Do đó, việc sử dụng đường nâu sẽ làm cho kết cấu của bánh quy dai hơn sau khi chúng được nấu chín. Nếu bạn muốn sử dụng phương pháp này, hãy thử thay thế 1 phần đường trắng bằng 1 phần đường nâu để có kết cấu bánh quy mềm hơn và hương vị caramel đậm đà hơn.
Bước 3. Sử dụng công thức sử dụng bơ trắng hoặc shortening thay vì bơ thông thường
Cụ thể, bơ thông thường chứa chất béo, chất rắn từ sữa và nước, trong khi bơ trắng chứa 100% chất béo. Nếu cookie được làm bằng bơ thông thường, độ ẩm trong bơ sẽ bay hơi trong quá trình nướng và làm cho kết cấu cookie hơi khô. Trong khi đó, bánh quy làm bằng bơ trắng sẽ có độ dai và mềm hơn. Nếu bạn muốn thay thế bơ thông thường bằng bơ trắng, hãy sử dụng tỷ lệ 1: 1, vâng!
Bước 4. Thay lòng đỏ bằng lòng trắng trứng
Điều này có nghĩa là đối với mỗi quả trứng được liệt kê trong công thức, hãy thử thay thế bằng hai lòng đỏ trứng. Hãy nhớ rằng lòng đỏ trứng có hàm lượng chất béo cao hơn nhiều so với lòng trắng trứng, và lượng chất béo bổ sung đó sẽ giữ cho kết cấu bánh quy mềm và ẩm khi nướng.
Bước 5. Tìm kiếm các công thức có chứa bột nở thay vì muối nở
Bột nở có hàm lượng axit cao hơn muối nở. Kết quả là, bột bánh quy sẽ không nở ra và xẹp xuống khi nướng, vì vậy nó vẫn giữ được hầu hết độ ẩm.
Phương pháp 2/3: Sử dụng đúng kỹ thuật nướng
Bước 1. Giảm nhiệt độ lò
Hầu hết các công thức làm bánh quy đều khuyên bạn nên nướng bột ở nhiệt độ 176 độ C hoặc cao hơn. Thật không may, nhiệt độ quá cao sẽ khiến bánh quy mất đi phần lớn độ ẩm và độ dai của bánh khi nướng. Đó là lý do tại sao, hãy cố gắng tìm một công thức đề xuất nhiệt độ nướng trong khoảng 162 độ C để kết cấu bánh quy mềm hơn.
Bước 2. Nướng bánh quy trong thời gian ngắn hơn
Nếu không may bạn có một công thức bánh quy yêu thích nhằm mục đích tạo ra một tấm bánh quy giòn, hãy thử sử dụng cùng một công thức nhưng giảm thời gian nướng. Đặc biệt, lấy bánh ra khỏi lò khi các cạnh đã vàng nâu nhưng phần giữa chưa chín vàng mặc dù chúng có kết cấu khá chắc chắn. Sự kết hợp này sẽ làm cho kết cấu của bánh có cảm giác dai và mềm hơn khi ăn.
Bước 3. Cho bột nghỉ vào tủ lạnh trước khi nướng
Để bột bánh quy trong tủ lạnh ít nhất một giờ sẽ có tác dụng làm bay hơi một phần nước và tăng lượng đường. Sự gia tăng hàm lượng đường này sẽ giữ cho kết cấu bánh được dai và mềm khi nướng.
Để bột càng lâu, kết cấu bánh sẽ càng dai. Trên thực tế, những người làm bánh chuyên nghiệp thường cho bột nghỉ vài ngày để có kết cấu bánh thực sự dai. Tuy nhiên, đừng để bánh quá một tuần trong tủ lạnh, được không?
Phương pháp 3/3: Lưu trữ cookie để có kết cấu dai hơn
Bước 1. Để bánh nguội hoàn toàn, nhưng hãy để ý đến chúng
Trước khi bảo quản trong hộp đựng đặc biệt, hãy để bánh quy trên khay nướng cho đến khi bánh nguội hẳn. Khi bánh đã đạt đến nhiệt độ phòng, hãy đặt chúng vào hộp đựng càng sớm càng tốt, đặc biệt là vì kết cấu của bánh sẽ bị khô nếu chúng tiếp xúc với không khí trong lành quá lâu.
Bước 2. Bảo quản cookie trong hộp kín
Để giữ cho kết cấu bánh được dai và mềm, đừng quên bảo quản bánh quy trong hộp kín, chẳng hạn như lọ đựng bánh quy có nắp đậy hoặc Tupperware. Nếu bạn không có cả hai, vui lòng bảo quản bánh trong túi kẹp nhựa.
Đảm bảo nhiệt độ của bánh quy không còn nóng khi bảo quản. Hãy cẩn thận, bánh quy có thể bị vỡ nếu được bảo quản khi còn nóng
Bước 3. Đặt một lát bánh mì tươi vào hộp kín
Để giữ cho kết cấu của bánh quy được dai và mềm trong thời gian dài hơn, hãy thử đặt một lát bánh mì trắng tươi vào hộp đựng bánh quy. Bánh mì trắng tươi có thể làm tăng mức độ ẩm trong hộp đựng, sẽ được hấp thụ bởi bánh quy và giữ cho kết cấu bánh mềm. Để kiểm tra hiệu quả của phương pháp này, hãy thử quan sát tình trạng của bánh mì và bánh quy vào ngày hôm sau. Kết cấu của bánh mì phải khô như bánh mì nướng, trong khi kết cấu bánh quy vẫn mềm và dai.
