Sốt Bechamel là một loại sốt cổ điển của Pháp được làm từ bơ, bột mì và sữa. Loại sốt linh hoạt này là cơ sở cho một số loại sốt kem, nước thịt, mì ống và pho mát, và nhiều món ăn khác. Đọc để tìm hiểu cách làm nước sốt ngon này.
Thành phần
- 2 muỗng canh bơ
- 4 1/2 muỗng canh bột mì đa dụng
- 3 cốc sữa
- 1 thìa cà phê muối
- Nhúm hạt nhục đậu khấu
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Chuẩn bị tất cả các thành phần
Bước 1. Đo lường tất cả các thành phần
Tỷ lệ sữa và bột mì so với bơ rất quan trọng trong nước sốt bechamel, vì kết cấu và hương vị của nước sốt phụ thuộc vào ba thành phần này. Đảm bảo sử dụng đúng tỷ lệ: 2 thìa bơ, 4 1/2 thìa bột mì và 3 cốc sữa.
- Nếu bạn thích sốt đặc hơn, hãy giảm lượng bột mì đi 1/2 chén. Để sốt lỏng hơn, hãy thêm 1/2 cốc sữa.
- Sử dụng sữa nguyên chất béo sẽ tạo ra nước sốt đặc hơn sữa ít béo hoặc không béo.
Bước 2. Làm ấm sữa
Đổ sữa vào một cái chảo nhỏ. Đặt lên bếp và vặn lửa nhỏ vừa. Làm ấm sữa thật kỹ, nhưng không để sữa sôi. Lấy sữa ra khỏi bếp khi còn ấm rồi đậy nắp lại.
- Nếu muốn, bạn có thể hâm sữa trong lò vi sóng. Sử dụng chế độ cài đặt thấp và đun sữa trong 1 phút. Xem sữa có nóng không; nếu không, hãy cho sữa trở lại lò vi sóng và hâm nóng thêm một phút.
- Nếu sữa sôi, nên bắt đầu bằng sữa tươi, vì điều này có thể ảnh hưởng đến mùi vị.
Phương pháp 2/4: Làm Roux
Bước 1. Đun chảy bơ
Cho bơ vào chảo đun với lửa vừa. Đun nóng bơ cho đến khi tan chảy hoàn toàn, nhưng đừng để bơ chuyển sang màu nâu.
Bước 2. Thêm bột mì
Cho tất cả bột cùng một lúc vào chảo với bơ. Điều này sẽ tạo thành một cục. Dùng thìa gỗ khuấy đều để loại bỏ vón cục và tạo thành hỗn hợp mịn.
Bước 3. Nấu roux
Tiếp tục nấu roux ở lửa vừa, khuấy liên tục trong khoảng 5 phút. Khi roux nấu, nó sẽ bắt đầu tối. Roux được hoàn thành khi nó đạt đến màu vàng; cấp độ này được gọi là roux "tóc vàng".
- Đừng để roux có màu nâu, vì như vậy sẽ ảnh hưởng đến mùi vị và màu sắc của sốt bechamel.
- Nếu cần, hãy giảm nhiệt xuống thấp để roux không chín quá nhanh.
Phương pháp 3/4: Hoàn thiện nước sốt
Bước 1. Thêm một thìa sữa
Lắc nhanh để làm ẩm roux. Trải khắp roux; hỗn hợp bây giờ sẽ hơi ướt, nhưng không chảy nước.
Bước 2. Đánh bông phần sữa còn lại
Từ từ đổ phần sữa còn lại vào nồi bằng một tay trong khi khuấy bằng tay kia. Tiếp tục vừa đổ vừa khuấy cho đến khi hết sữa, tiếp tục khuấy trong vài phút.
Bước 3. Nêm sốt bechamel với hạt nhục đậu khấu
Nước sốt màu trắng, đặc sệt vẫn có thể được nêm muối và tiêu. Đổ rau hoặc cơm lên trên và dùng ngay, hoặc dùng làm lớp nền cho các món ăn khác.
Bước 4. Xong
Phương pháp 4/4: Sử dụng nước sốt Bechamel
Bước 1. Làm mì ống và phô mai
Sau khi làm sốt bechamel, bạn cho vài chén phô mai cheddar vào, đánh cho đến khi tan chảy. Đổ phô mai lên trên mì macaroni đã nấu chín, sau đó chuyển sang chảo. Rắc phô mai bào và nướng trong lò cho đến khi lớp phủ sủi bọt và có màu nâu.
Bước 2. Làm gratin khoai tây
Đổ nước sốt bechamel lên khoai tây cắt lát mỏng và hành lá thái hạt lựu trong đĩa nướng. Rắc phô mai Parmesan bào. Nướng trong lò cho đến khi khoai tây giòn, nước sốt và phô mai sủi bọt.
Bước 3. Làm món súp phô mai
Kết hợp sốt bechamel với trứng đánh tan, pho mát và gia vị. Đổ vào đĩa soufflé và nướng cho đến khi mặt trên chuyển sang màu nâu và không bị vón cục.
