Nước tương ngọt là một loại nước tương đặc và ngọt thường được dùng làm nguyên liệu và gia vị cho các món ăn Indonesia. Nếu bạn không thể tìm thấy hương liệu này ở cửa hàng tạp hóa hoặc không muốn mua một chai nước tương lớn, thì bạn có thể tự làm nước tương bằng bếp lò hoặc lò vi sóng.
Thành phần
Pha 2 chén nước tương (500 ml)
- 1 chén (250 ml) xì dầu
- 1 cốc (250 ml) đường nâu, đường cọ hoặc mật đường
- 1/2 cốc (125 ml) nước
- 2,5 cm gừng hoặc riềng (tùy chọn)
- 1 nhánh tỏi (tùy chọn)
- 1 cây hồi (tùy chọn)
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Phần một: Chuẩn bị
Bước 1. Chọn chất tạo ngọt
Đường hạt thiếu hương vị cần thiết cho công thức này. Vì vậy, sự lựa chọn tốt nhất của chất tạo ngọt là đường nâu, đường cọ hoặc mật mía.
- Đường cọ (còn được gọi là đường cọ Indonesia, gula Hàma, hoặc đường nâu) là thành phần chính thống nhất nhưng khó tìm thấy hơn ở các cửa hàng tạp hóa. Đường này là lựa chọn được khuyến nghị và bạn có thể sử dụng ở dạng lỏng hoặc dạng hạt.
- Đường nâu hoặc mật đường là những chất thay thế tốt cho đường cọ, vì vậy bạn có thể sử dụng bất cứ loại đường nào bạn thích hoặc có sẵn. Bạn thậm chí có thể trộn đường vào bằng cách thêm 1/2 cốc (125 ml) đường nâu và 1/2 cốc (125 ml) đường mật mía.
Bước 2. Cân nhắc thêm các tùy chọn hương liệu khác
Bạn có thể làm nước tương ngọt chỉ cần dùng nước tương, nước và đường. Tuy nhiên, bạn có thể nêm thêm gia vị để tăng hương vị và làm cho nước tương trông thật hơn.
- Lưu ý rằng công thức này khuyến nghị kết hợp gừng (hoặc riềng), tỏi và hồi.
- Các lựa chọn gia vị khác bao gồm lá cà ri tươi, quế và ớt đỏ.
Bước 3. Chuẩn bị gia vị bạn muốn
Gọt vỏ và gừng. Băm nhỏ hoặc băm nhuyễn tỏi.
- Dùng dụng cụ bào để gọt vỏ gừng hoặc riềng. Sau khi gọt rau, bạn hãy đặt chúng lên bề mặt của máy vắt để thái chúng thành những lát lớn.
- Ngoài ra, bạn có thể cắt gừng hoặc riềng thành những lát mỏng có độ dày 6 mm.
- Dùng thớt hoặc mặt rộng của dao bếp nhanh chóng băm nhuyễn tỏi. Bóc vỏ tỏi và băm nhuyễn hoặc băm nhuyễn bằng dao sắc.
Bước 4. Chuẩn bị một bát nước đá
Đổ đầy nước lạnh vào một bát lớn và đặt sáu viên đá vào đó. Để bát nước đá trong giây lát.
- Lưu ý rằng bước này chỉ được thực hiện nếu bạn đang nấu trên bếp. Bạn không cần chuẩn bị nước đá nếu định nấu bằng lò vi sóng.
- Chọn một chiếc bát đủ lớn để đựng chảo mà bạn sẽ sử dụng nếu nấu trên bếp hơn là nấu bằng lò vi sóng.
- Đổ nước và đá vào nửa bát. Không đổ đầy bát.
- Đặt bát gần bếp.
Phương pháp 2/4: Phần thứ hai: Phương pháp nấu ăn bằng bếp
Bước 1. Trộn đường và nước trong một cái chảo
Khuấy đều hai thành phần với nhau trong một cái chảo nhỏ và dày.
Bước 2. Đun nóng chảo cho đến khi đường tan hết
Đặt nồi lên bếp và để lửa ở mức trung bình - cao. Đun sôi các nguyên liệu và thỉnh thoảng khuấy đều khi nhiệt độ tăng.
- Bằng cách khuấy hỗn hợp khi nhiệt độ tăng, nó sẽ làm cho nhiệt phân bố đều và làm cho đường tan nhanh hơn.
- Cạo sạch đường hoặc xi-rô dính trên các cạnh của chảo. Nhấn các phần dính vào hỗn hợp nóng.
Bước 3. Nấu cho đến khi siro sẫm màu
Ngừng khuấy hỗn hợp khi nước đạt đến điểm sôi. Nấu xi-rô trong 5 đến 10 phút hoặc cho đến khi xi-rô chuyển sang màu nâu.
Mở nắp nồi khi siro sôi
Bước 4. Đặt chảo vào thau nước đá
Lấy chảo ra khỏi bếp và đặt mặt dưới của chảo vào thau nước đá trong 30 giây.
- Sau khi nghỉ 30 giây, lấy chảo ra khỏi thau nước đá và đặt lên bề mặt chịu nhiệt.
- Đặt bề mặt đáy của chảo trong nước đá sẽ làm ngừng quá trình nấu và ngăn siro bị nóng hơn bình thường.
- Đừng để nước đá vào chảo xi-rô.
Bước 5. Thêm nước tương và hạt nêm
Cho nước tương, gừng, tỏi và hoa hồi vào chảo xi-rô đã để nguội. Khuấy nhẹ các nguyên liệu để trộn đều.
Làm điều này cẩn thận khi bạn thêm các thành phần khác vào chảo. Ngay cả khi xi-rô đã nguội một phần, nó có thể làm bỏng da khi văng vào bề mặt da
Bước 6. Đặt nồi trở lại bếp
Nấu các nguyên liệu trên lửa vừa-lớn. Đun sôi các nguyên liệu nhưng không để chúng sôi hoàn toàn.
Thỉnh thoảng khuấy hỗn hợp khi nhiệt độ tăng
Bước 7. Bóp nhẹ
Hạ nhiệt độ xuống và để hỗn hợp sôi lăn tăn thêm 10 phút.
- Mở nắp khỏi chảo khi hỗn hợp sôi.
- Khi đó, thỉnh thoảng khuấy đều hỗn hợp.
Bước 8. Lấy hỗn hợp ra khỏi bếp
Lấy chảo ra khỏi bếp và đặt lên bề mặt chịu nhiệt. Để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng cho đến khi nước tương đạt đến nhiệt độ phòng.
- Đậy vung bằng đĩa lật úp hoặc phủ khăn ăn lên trên khi nước tương nguội. Đậy vung sẽ tránh được bụi và cặn bẩn lọt vào chảo xì dầu.
- Khi nấu trên bếp, nước tương ngọt thành phẩm sẽ tạo thành dạng siro đặc. Nước tương cũng sẽ đặc lại khi nguội.
Phương pháp 3/4: Phần thứ ba: Phương pháp nấu ăn bằng lò vi sóng
Bước 1. Trộn đường, nước và xì dầu trong một cái bát dùng được trong lò vi sóng
Khuấy cho đến khi hỗn hợp đều.
Bát phải chứa ít nhất 4 cốc (1L), mặc dù sức chứa của bát gần như gấp đôi lượng nguyên liệu cần thiết ở nhiệt độ phòng. Khoảng trống còn lại sẽ ngăn nước tương thoát ra khỏi bát khi nhiệt độ nóng lên
Bước 2. Làm nóng lò vi sóng ở lửa vừa trong 30 đến 40 giây
Đặt lò vi sóng ở mức công suất 50% và cho hỗn hợp đường vào đó. Nấu với bát mở trong 30 đến 40 giây hoặc cho đến khi đường bắt đầu tan chảy.
- Ở giai đoạn này, không để cho đường tan hết.
- Nếu bạn đang sử dụng mật mía thay vì đường nâu, thì bạn cần nhớ rằng mật mía sẽ loãng hơn so với trước khi đun.
Bước 3. Cho gia vị vào
Cho gừng, tỏi và hoa hồi vào hỗn hợp nóng. Khuấy đều các nguyên liệu cho đến khi các nguyên liệu mới thêm vào được trộn đều.
Làm nó thật cẩn thận. Các thành phần trong bát rất nóng và có thể khiến da bạn bị bỏng nếu văng lên bề mặt da
Bước 4. Lò vi sóng trong 10 đến 20 giây
Đặt bát trở lại lò vi sóng trong 10 đến 20 giây ở công suất trung bình (50 phần trăm).
Sau chu kỳ thứ hai, nước tương sẽ chảy nước và không còn thấy đường vón cục nữa. Tuy nhiên, có thể có những hạt đường nổi trên bề mặt của siro
Bước 5. Khuấy đều
Lấy hỗn hợp ra khỏi bát và dùng thìa hoặc phới khuấy đều. Tiếp tục khuấy cho đến khi tất cả đường được hòa tan.
- Tất cả đường nên được hòa tan. Điều này bao gồm các hạt đường lớn và các hạt đường nhỏ.
- Nếu đường không tan sau khi bạn khuấy từ 60 đến 90 giây, hãy đặt lại vào lò vi sóng và nấu thêm 10 đến 20 giây ở công suất trung bình trước khi khuấy lại.
- Vì xi-rô sẽ không đạt đến độ sôi khi bạn cho vào lò vi sóng, nên nước tương ngọt sẽ không quá đặc nếu bạn nấu theo cách này. Tuy nhiên, hương vị của nước tương sẽ không thay đổi và sẽ hơi đặc lại khi nguội.
Phương pháp 4/4: Phần thứ tư: Bảo quản và sử dụng
Bước 1. Lọc các thành phần rắn
Đổ nước tương ngọt qua rây hoặc rây có khe rộng. Xi-rô đặc, dính sẽ mất một khoảng thời gian để lọt qua rây, nhưng cuối cùng nước tương thực sự sẽ lọt qua rây.
- Các nguyên liệu rắn như hồi, tỏi và gừng sẽ dính vào rây.
- Ngoài ra, bạn có thể loại bỏ các thành phần rắn bằng nĩa hoặc thìa thay vì rây qua rây.
Bước 2. Đổ vào lọ thủy tinh
Đổ nước tương đã lọc vào một lọ không phản ứng, không xốp, có nắp đậy. Hũ thủy tinh thường tốt để đựng nước tương.
Nếu bạn dự định bảo quản nước tương trong hơn một tuần, thì bạn nên đảm bảo rằng hộp đựng phải vô trùng bằng cách rửa sạch trong nước nóng trước khi sử dụng
Bước 3. Đặt nó vào tủ lạnh một đêm trước khi sử dụng
Đậy nắp lại và để tương vào tủ lạnh 8 tiếng hoặc qua đêm.
- Đun nhỏ lửa xì dầu trong một khoảng thời gian nhất định sẽ giúp xì dầu có cơ hội mềm ra. Hương vị cũng sẽ được hòa quyện một cách hoàn hảo và không có hương vị nào lấn át các hương vị khác.
- Sau khi để vào tủ lạnh, nước tương đã có thể dùng được.
Bước 4. Cho phần nước tương còn lại vào tủ lạnh hoặc tủ đông
Nếu không dùng hết nước tương thì bạn có thể đậy nắp lại và để trong tủ lạnh tối đa từ hai đến bốn tuần.
