Nếu bạn đã đến một nhà hàng sushi, chắc chắn bạn đã từng thử món sushi nigiri hoặc cơm sushi phủ hải sản. Món ăn đặc trưng này thường được làm thủ công bằng tay và chỉ sử dụng những nguyên liệu tươi ngon nhất như cá ngừ, cá chình, cá tuyết chấm đen, cá tuyết, cá hồng, bạch tuộc và mực. Nếu bạn là người ăn chay hoặc thuần chay, bạn cũng có thể tự làm sushi nigiri từ các loại rau thái mỏng như ớt chuông và hành tây. Thoải mái sáng tạo với lớp phủ hoặc các nguyên liệu bổ sung lên trên sushi, và đừng quên làm cơm sushi trước khi chế biến món ăn hấp dẫn này.
Thành phần
Chuẩn bị cơm Sushi
- 400 gram gạo
- 700 ml nước
- 120 ml giấm gạo
- 1 muỗng canh (15 ml) dầu thực vật
- 30 ml giấm
- 1 thìa cà phê (4 gam) muối
Làm Sushi Nigiri
- 6 lát thịt cá sống hoặc chín
- 120 gram gạo
- 1/2 thìa cà phê mù tạt
- 480 ml sữa
Làm Sushi chay / thuần chay đặc biệt
- 120 gram gạo
- 1 quả ớt chuông
- 120 ml mirin
- 60 ml giấm gạo
- 1 củ tỏi tây
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Chuẩn bị Nasi Susyi
Bước 1. Vo sạch gạo bằng rây cho đến khi nước vo gạo trong
Cho 400 gam gạo vào dụng cụ lọc gạo và đặt vào bồn rửa. Vo gạo bằng nước lạnh cho đến khi nước vo gạo trong và không bị vẩn đục.
Bằng cách vo sạch, cơm sẽ không bị dính hoặc cháy ở đáy nồi / hộp trong khi nấu
Bước 2. Cho nước và gạo vào nồi
Lấy một cái nồi lớn, cho gạo đã vo sạch vào cùng với 700 ml nước. Toàn bộ gạo sẽ chìm trong nước. Nếu không, bạn chỉ cần cho thêm một chút nước là có được cơm dẻo và ngon.
Nếu bạn có một cái nồi chòm sao, hãy sử dụng nó thay vì nấu cơm trên bếp
Bước 3. Đun sôi nước, sau đó giảm lửa để nước vẫn còn nóng
Vặn bếp ở lửa lớn và đợi đến khi thấy bọt khí nhỏ tụ lại và tạo thành mặt nước. Sau đó, hạ lửa xuống mức trung bình-thấp cho đến khi bạn chỉ thấy bọt nhỏ (điều này có nghĩa là bạn đang đun nước ở mức lửa nhỏ và bạn đã đạt đến nhiệt độ lý tưởng để nấu cơm).
Nếu bạn đun nước quá lâu, gạo sẽ bị cháy. Để ý nồi, niêu để cơm không bị cháy nhé
Bước 4. Đậy vung hoặc nồi và nấu cơm trong 20 phút
Hơi nước được giữ lại bởi nắp nồi đẩy nhanh quá trình nấu cơm, do đó bạn cần duy trì hoặc chứa nhiệt. Hẹn giờ trong 20 phút để gạo có thể hút hết nước. Nếu vẫn còn nước dưới đáy nồi, hãy nấu cơm lâu hơn một chút.
Bất kỳ nước nào còn lại trong chảo (và làm cho cơm có kết cấu "bùn") cho thấy rằng cơm chưa chín hoàn toàn và vì vậy nó có thể có kết cấu hơi giòn
Bước 5. Lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội trong 5 phút
Tắt bếp và di chuyển nồi / bếp (vẫn mở nắp) đến một nơi khác hoặc bếp bị cháy. Để trong khoảng 5 phút để gạo có thể hấp thụ phần nước còn lại và hấp cho đến khi chín kỹ.
Bước này cũng cần làm theo để cơm không bị nhão. Do đó, đừng để nó lướt qua bạn
Bước 6. Cho giấm gạo, dầu, đường và muối vào một cái chảo nhỏ
Đổ 120 ml giấm gạo, 15 ml (1 muỗng canh) dầu thực vật, 30 ml giấm và 4 gam muối vào một cái chảo nhỏ. Khuấy nhẹ để trộn đều tất cả các nguyên liệu.
Những thành phần này tạo thêm hương vị cho cơm và làm cơm kết dính với nhau, dễ tạo hình hơn
Bước 7. Đun hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi đường tan chảy
Thông thường, quá trình này mất khoảng 5 phút. Khi đường đã tan và tan hết, bạn tắt bếp và di chuyển chảo sang chỗ khác để làm nguội hỗn hợp.
Nếu không muốn lấy chảo ra khỏi bếp, bạn có thể cho các nguyên liệu vào lò vi sóng mỗi lần 30 giây cho đến khi đường tan chảy
Bước 8. Để nguội hỗn hợp, sau đó cho vào gạo
Đặt hỗn hợp sang một bên trong khoảng 5 phút cho đến khi nhiệt độ giảm xuống. Cho cơm vào bát thủy tinh, sau đó đổ hỗn hợp lên trên. Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp với cơm cho đến khi không còn hỗn hợp.
- Khi bạn lần đầu tiên trộn các thành phần với cơm, cơm có thể trông quá "ướt". Tuy nhiên, hãy tiếp tục khuấy cả hai. Cuối cùng, tất cả các nguyên liệu sẽ được trộn đều.
- Sau khi làm cơm, để nó sang một bên và bắt đầu chuẩn bị nguyên liệu chính của món sushi.
Phương pháp 2/3: Làm hải sản Susy Nigiri
Bước 1. Mua cá nguyên liệu chất lượng cao
Susyi nigiri truyền thống / cổ điển được làm từ thịt cá sống như cá hồi, cá ngừ hoặc cá đuôi vàng. Nếu bạn muốn sử dụng cá sống trong sữa của mình, hãy mua thịt ở chợ cá hoặc siêu thị miễn là bạn có thể đảm bảo rằng thịt đủ chất lượng để ăn sống. Hãy chắc chắn rằng thịt cá được “trưng bày” trên đá, và không ăn thịt nếu nó có mùi tanh, thối hoặc có mùi như amoniac.
Nếu không chắc chất lượng thịt có đủ ngon để ăn sống hay không, bạn có thể nướng hoặc nướng trước khi cắt miếng
Bước 2. Cắt thịt thành từng lát nhỏ theo góc 45 độ
Đặt cá lên thớt và tìm những đường mỏng trên thịt (những đường này là mô liên kết). Giữ dao ở góc 45 độ và tạo thành những lát mỏng dày khoảng 1,3 cm. Khi bạn chạm đến đáy lát, hãy điều chỉnh góc của dao để bạn có thể tạo hình "bát" hoặc hình rỗng trong lát. Cố gắng thực hiện các lát theo một chuyển động của dao để không để lại bất kỳ "dấu vết" hoặc vết dao nào.
- Điều này nghe có vẻ khó thực hiện, nhưng bạn càng luyện tập nhiều, quá trình này sẽ càng trở nên dễ dàng hơn. Nếu bạn chỉ định làm sushi cho bạn bè hoặc gia đình, nó cũng không cần phải hoàn hảo.
- Điều quan trọng nhất cần nhớ khi cắt thịt là cắt miếng vừa ăn. Các lát có kích thước lớn hơn thực sự chỉ được tạo ra để tạo kiểu dáng và trình bày.
Bước 3. Trộn nước và giấm sữa vào một cái bát, sau đó nhúng tay vào đó
Đổ 80 ml giấm sữa vào bát và thêm nước. Nhúng tay vào hỗn hợp trước khi làm hoặc nắn cơm để ngón tay không dính vào ngón tay khi in sushi.
- Theo truyền thống, hỗn hợp nước và giấm này được gọi là “nước su”.
- Bạn có thể nhúng tay vào hỗn hợp này bất cứ khi nào ngón tay bắt đầu khô hoặc dính.
Bước 4. Cuộn một viên cơm nhỏ thành cuộn dài 5-7,5 cm
Lấy một nắm gạo (khoảng bằng lòng bàn tay). Cuộn và ấn cơm cho đến khi tạo thành một khối hình bầu dục hoặc hình vuông, có kích thước bằng kích thước của miếng phi lê bạn đã cắt trước đó.
Lúc này cơm đã nguội đủ để nấu nên bạn không lo bị bỏng tay
Bước 5. Bôi wasabi lên mặt sau của lát cá
Lấy lát đầu tiên và một lượng nhỏ wasabi (cỡ hạt đậu). Rải wasabi vào giữa các lát cá như một “chất keo” để kết dính thịt với cơm (và thêm một chút vị cay).
- Bạn có thể mua wasabi từ hầu hết các cửa hàng tiện lợi.
- Nếu bạn không thích mùi vị của wasabi, bạn có thể bỏ qua bước này. Nếu bạn thực sự thích wasabi, hãy thoải mái thêm mì ống.
Bước 6. Ấn cơm vào miếng cá
Giữ miếng cá với mặt được phủ wasabi hướng lên trên. Dùng tay còn lại lấy nắm cơm và cẩn thận đặt lên lát cá. Dùng hai ngón tay ấn cơm xuống dưới. Giữ sushi trong giây lát để "khóa" hình dạng, sau đó đặt nó vào đĩa.
Quá trình in hoàn thiện cầu kỳ tạo ra hình dạng "cốc" hoặc hình cong đặc trưng của sushi, vì vậy bước này rất quan trọng cần làm theo
Bước 7. Sắp sữa ra đĩa phục vụ
Đặt từng miếng sushi rời nhau trên một đĩa lớn hoặc đĩa phục vụ để dễ dàng gắp bằng đũa. Nếu bạn sử dụng nhiều loại cá hoặc hải sản, bạn có thể nhóm sushi theo loại cá hoặc hải sản để chúng gần nhau. Bạn cũng có thể đặt xen kẽ từng miếng sushi để biến tấu.
Phương pháp 3/3: Làm Nigiri Sushi chay / thuần chay
Bước 1. Cắt đôi quả ớt và bỏ hạt
Bạn có thể chọn ớt đỏ hoặc cam để làm sữa thuần chay. Làm sạch ớt và cắt đôi theo chiều dọc, sau đó dùng thìa loại bỏ hạt.
Bạn sẽ không sử dụng hạt nên có thể vứt chúng đi ngay lập tức
Bước 2. Đặt ớt lên khay nướng, sau đó cho vào nướng
Bật vỉ nướng trong lò và trải ớt lên khay nướng. Khi lò nóng, bạn cho ớt vào và sấy hoặc làm nóng ớt khoảng 5 phút trước khi lật mặt. Giữ ớt nóng trong khoảng 5 phút, sau đó loại bỏ chúng trước khi chúng trở nên quá giòn hoặc khô.
Ớt sẽ thay thế thịt cá trong sữa nên đảm bảo món ăn sẽ ngon miệng
Bước 3. Cắt ớt thành 4-8 phần bằng nhau
Dùng dao cắt ớt theo chiều dài, dày khoảng 2,5 cm. Hãy chắc chắn rằng những miếng ớt to bằng những cục nước tương đã chuẩn bị, vì vậy hãy tạo những miếng ớt lớn hơn miếng vừa ăn.
Ớt tươi được lấy ra có thể vẫn còn nóng nên hãy cẩn thận
Bước 4. Ướp ớt trong 3-4 giờ
Trộn 120 ml rượu mirin với 60 ml giấm gạo trong một cái bát rộng và ngắn. Ngâm các miếng tiêu vào hỗn hợp, sau đó dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát và ướp ớt trong 3-4 giờ.
Để có hương vị đậm đà, hãy ướp ớt qua đêm (nếu bạn kiên nhẫn)
Bước 5. Nặn cơm thành từng miếng hình chữ nhật
Nhúng tay vào hỗn hợp nước và giấm gạo (không khí), sau đó lấy một nắm gạo (cỡ lòng bàn tay). Dùng ngón tay và lòng bàn tay cuộn nhẹ và tạo hình thành các cuộn hình bầu dục, sau đó để sang một bên. Cố gắng làm thật nhiều cuộn ớt để không bị lãng phí nguyên liệu nhé!
Nếu tay bạn bắt đầu khô hoặc cảm thấy dính, hãy nhúng lại vào nước
Bước 6. Đặt các miếng ớt bột lên trên cơm
Lấy một miếng ớt chuông từ bát và đặt cẩn thận lên trên miếng cơm. Dùng hai ngón tay ấn cơm để cơm dính lại, sau đó chuẩn bị cho miếng sushi tiếp theo.
Vì chúng có màu đỏ (hoặc cam), ớt có thể trông giống như cá sống
Bước 7. Trang trí sushi với hành lá
Làm sạch hành lá và đặt chúng lên thớt theo chiều dọc. Sau đó, dùng dao sắc cắt lát mỏng từ chính giữa. Cố gắng cắt mỏng nhất có thể, sau đó cắt theo chiều dài của miếng sushi. Thêm hành lá cắt lát lên trên ớt là hoàn thành. Giờ thì bạn đã có món sushi chay thập cẩm thơm ngon mà ai cũng thích mê rồi đấy!
Lời khuyên
- Quan niệm khi thưởng thức món susyi nigiri là ăn thịt cá và cơm cùng một lúc, vì vậy đừng tách hai thứ ra.
- Các thành phần hoặc lớp phủ bổ sung cho sushi chay bao gồm nấm, đậu phụ, trứng tráng dày, lát bơ, củ cải muối và bất kỳ loại rau nào ăn kèm với cơm.
- Hãy kiên nhẫn và đừng vội vàng khi cuộn cơm sushi vì nó cần phải nỗ lực để có được hình dạng đẹp hoặc mong muốn.
Cảnh báo
- Chỉ sử dụng cá chất lượng cao để làm sushi nigiri sống. Mua cá từ các chợ cá cung cấp cá hoặc hải sản chất lượng cao.
- Cá sống phải luôn được giữ ở nhiệt độ đông lạnh (-20 độ C trong ít nhất 24 giờ) trước khi được chế biến thành sữa. Có rất nhiều ký sinh trùng trong thịt cá sống và một số là ký sinh trùng chết người, và cách duy nhất để tiêu diệt những ký sinh trùng này là đông lạnh thịt.
