Cá tuyết là một trong những loại cá phổ biến và có thể được nấu theo nhiều cách khác nhau. Dưới đây là một số phương pháp cơ bản bạn có thể sử dụng để nấu cá tuyết, cả đông lạnh và tươi.
Thành phần
Cá tuyết "Bột chiên"
Cho 4 phần ăn
- 450 g Phi lê cá tuyết tươi hoặc đông lạnh, cắt thành các phần tư
- 1/2 cốc (125 ml) bột mì đa dụng
- 1/4 cốc (60 ml) sữa
- 1/4 cốc (60 ml) nước
- 1 muỗng canh (15 ml) muối nở
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) muối
- 2 L dầu thực vật
Khô cá tuyết
Cho 4 phần ăn
- 2 muỗng canh (30 ml) bơ
- 450 g cá tuyết thăn
- Muối và hạt tiêu, để tăng hương vị
Cá tuyết nướng
Cho 4 phần ăn
- 450 g phi lê cá tuyết, cắt thành 4 miếng
- 2 muỗng canh (30 ml) nước cốt chanh
- 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê (5 ml) hỗn hợp gia vị
Cá tuyết hấp
Cho 4 phần ăn
- 450 ml cá tuyết, tươi hoặc đông lạnh
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) bột tỏi
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) gừng xay
- 1 muỗng canh (15 ml) xì dầu
- 1 muỗng canh (15 ml) rượu không cồn để nấu ăn
Cá tuyết nấu bằng lò vi sóng
Cho 6 phần ăn
- 675 g tập tin cá tuyết, tươi hoặc đông lạnh
- 1/2 chén (125 ml) thịt gà kho hoặc rau củ
- 2 muỗng canh (30 ml) nước cốt chanh
- Hạt tiêu đen, để làm hương liệu
- 1 muỗng canh (15 ml) mùi tây tươi, cắt nhỏ
Bươc chân
Phương pháp 1/5: Cá tuyết “chiên bột”
Bước 1. Đun nóng dầu trong một lò nướng lớn của Hà Lan
Đổ 2 L dầu thực vật hoặc dầu hạt cải vào một lò nướng lớn của Hà Lan và đun ở nhiệt độ trung bình đến trung bình-cao cho đến khi dầu đạt đến nhiệt độ 375 độ F (190 độ C).
- Bạn cũng có thể sử dụng một chảo lớn hoặc nồi chiên sâu.
- Sử dụng nhiệt kế kẹo để đo nhiệt độ của dầu.)
Bước 2. Trộn tất cả các thành phần bột
Trong một cái bát, trộn bột mì, muối nở và muối cho đến khi tạo thành bột. Thêm sữa và nước sau đó cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Lưu ý rằng bột sẽ trông thô khi đã sẵn sàng. Đừng nhào bột quá kỹ để làm trôi đi những phần thô trong bột
Bước 3. Phủ bột cá tuyết lên trên
Nhúng tất cả phi lê cá tuyết vào bột và phủ đều tất cả các mặt.
Bạn có thể nhúng từng miếng cá trước khi chiên hoặc bạn có thể nhúng tất cả các miếng cá cùng một lúc và đặt chúng trong khay nướng có bột mì nhẹ cho đến khi bạn sẵn sàng chiên. Tùy chọn đầu tiên sẽ giữ cho miếng cá không bị mất lớp phủ, nhưng tùy chọn thứ hai có thể thực tế hơn
Bước 4. Chiên từng miếng trong 7 đến 8 phút
Đặt từng miếng cá tuyết vào dầu nóng và chiên lần lượt cho đến khi lớp bột có màu vàng nâu.
- Xả hết bột thừa trước khi chiên cá bằng cách cầm từng miếng bột bám vào vành bát và để bột thừa chảy ra.
- Theo dõi nhiệt độ của dầu khi chiên cá. Tăng hoặc giảm nhiệt để giữ nhiệt độ ở 375 độ F (190 độ C).
- Bên trong của mỗi miếng cá phải có màu trắng đục và dễ dàng chọc thủng bằng nĩa.
Bước 5. Để ráo trước khi phục vụ
Dùng thìa rỗng chịu nhiệt để vớt miếng cá ra khỏi dầu rồi dùng túi giấy hoặc khăn giấy thấm nước trong vài phút. Phục vụ nóng.
Phương pháp 2/5: Khô cá tuyết
Bước 1. Đun nóng bơ trong chảo lớn
Đun nóng 2 muỗng canh (30 ml) bơ trong chảo ở lửa vừa và cao cho đến khi tan chảy. Di chuyển chảo qua lại để toàn bộ bề mặt của chảo tiếp xúc với bơ đã tan chảy.
Dầu ô liu hoặc dầu hạt cải có thể được thay thế cho bơ nếu bạn muốn một sự thay thế lành mạnh hơn
Bước 2. Rắc muối và tiêu lên cá
Nêm gia vị cho cả hai mặt của thăn cá tuyết.
- Lưu ý rằng bạn có thể sử dụng cá tuyết tươi hoặc đông lạnh, nhưng cá đông lạnh sẽ lâu nấu hơn.
- Lượng muối và tiêu tùy thuộc vào sở thích của bạn, nhưng nếu bạn không chắc chắn, hãy thử thêm muỗng cà phê của mỗi loại.
- Bạn cũng có thể sử dụng các gia vị khác trên cá tuyết. Ví dụ, bạn có thể thêm tsp (1,25 ml) bột tỏi. một muỗng cà phê ớt bột, 1 muỗng cà phê hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị, hoặc 2 muỗng cà phê ngò tây băm nhỏ.
Bước 3. Nấu cá tuyết cho đến khi chín
Cho cá tuyết đã ướp gia vị vào bơ đun chảy trong chảo và nấu từ 4 đến 5 phút mỗi mặt hoặc cho đến khi thịt có màu trắng đục và có thể dùng nĩa đâm xuyên qua một cách dễ dàng.
- Nếu bạn đang sử dụng cá đông lạnh, hãy nấu từ 6 đến 9 phút mỗi mặt.
- Dùng thìa lật mặt cá. Không sử dụng kẹp vì điều này có thể làm hỏng thịt thăn.
Bước 4. Phục vụ ấm
Lấy cá đã chín ra khỏi chảo và chuyển ra đĩa. Thưởng thức ngay lập tức.
Phương pháp 3/5: Cá tuyết nướng
Bước 1. Làm nóng lò nướng ở 400 độ F (200 độ C)
Trong khi đó, chuẩn bị một hộp thiếc nướng dài 33-23 cm và phủ lên bề mặt chảo bằng chất lỏng nấu ăn chống dính.
Bạn cũng có thể lót một tấm nướng bằng giấy nhôm chống dính hoặc giấy da, nhưng làm như vậy có thể khiến bạn khó loại bỏ chất lỏng sau khi nấu
Bước 2. Xếp cá tuyết vào chảo đã chuẩn bị
Đặt phi lê cá tuyết vào chảo, đặt chúng sao cho chúng không xếp chồng lên nhau.
Đừng chất đống cá. Làm như vậy có thể khiến cá chín không đều
Bước 3. Nêm các tập tin
Rưới đều nước cốt chanh và dầu ô liu lên thịt. Kết thúc bằng cách rưới hỗn hợp gia vị đã hoàn thành lên cá.
- Nếu bạn không có hỗn hợp làm sẵn và muốn có một loại gia vị khác, bạn có thể thay thế hỗn hợp gia vị bằng một thứ khác. Hãy thử dùng thìa cà phê muối và tiêu đen, bột tỏi và 1 thìa cà phê mùi tây khô, hoặc 1 thìa cà phê ớt bột.
- Để tăng thêm hương vị, hãy nêm gia vị cho cả hai mặt của thăn cá tuyết.
Bước 4. Nấu trong 15 đến 20 phút
Đặt philê cá tuyết vào lò nướng và nấu cho đến khi cá bắt đầu chuyển sang màu nâu và có thể dùng nĩa chọc thủng một cách dễ dàng.
Nếu bạn đang sử dụng cá đông lạnh, hãy thêm 5 đến 10 phút vào thời gian nấu
Bước 5. Phục vụ với phần chất lỏng còn lại trong lò
Lấy phi lê cá tuyết ra khỏi chảo và đặt chúng vào đĩa phục vụ. Dùng thìa hoặc cọ quét bánh ngọt để múc nước nấu từ chảo rồi đổ lên cá.
Phương pháp 4/5: Cá tuyết hấp
Bước 1. Ướp cá tuyết
Cho rượu nấu ăn, xì dầu, gừng và tỏi vào một túi ni lông lớn. Cho cá tuyết vào túi, buộc kín và lắc nhẹ túi cho đến khi cá tuyết phủ đều. Đậy nắp và để trong tủ lạnh từ 30 phút đến 2 giờ.
Bạn cũng có thể sử dụng khay nướng cỡ vừa để trộn gia vị. Cho tất cả các thành phần gia vị vào đĩa nướng rồi cho cá vào, lật mặt cá cho vàng đều các mặt
Bước 2. Đun sôi một ít nước trong một chảo nước sốt lớn
Thêm 3 cm nước ấm vào một cái chảo lớn. Đun cách thủy trên bếp ở mức vừa phải cho đến khi sôi.
Bước 3. Đặt cá tuyết vào nồi hấp
Lấy cá ra khỏi túi gia vị, để phần gia vị thừa chảy ra rồi cho cá trực tiếp vào nồi hấp. Bỏ hỗn hợp gia vị đã dùng.
- Không lưu trữ hỗn hợp gia vị. Không bao giờ sử dụng gia vị đã được trộn với thịt hoặc cá sống.
- Đảm bảo rằng nồi hấp của bạn có thể vừa với nồi mà bạn đang sử dụng để đun sôi nước.
Bước 4. Hấp cá trong 10 phút
Đặt xửng hấp vào chảo sốt và đậy nắp lại. Để cá nấu cho đến khi có màu trắng đục và có thể dùng nĩa chọc thủng một cách dễ dàng.
- Không để vật chứa vào nước. Thùng phải còn trong nước để cá chín bằng hơi nước, mở vung bằng nước sôi.
- Đảm bảo đậy chặt nắp nồi để hơi nước còn sót lại trong nồi.
Bước 5. Phục vụ ngay lập tức
Chuyển cá ra đĩa và cắt thành từng miếng và phục vụ ngay lập tức.
Phương pháp 5/5: Cá tuyết nấu bằng lò vi sóng
Bước 1. Đặt cá tuyết vào một hộp đựng đặc biệt an toàn cho lò vi sóng
Sắp xếp các tệp cá thành hàng trong hộp đựng an toàn cho lò vi sóng 28-18 cm (28-18 cm). Đậy chảo bằng nắp, giấy ăn hoặc bọc nhựa an toàn cho lò vi sóng.
- Giữ cá thành hàng trên chảo. Đừng chất đống cá vì chúng sẽ chín không đều
- Nếu hộp đựng quá lớn để vừa với lò vi sóng, bạn có thể cần phải thay phiên nhau nấu cá trong một hộp nhỏ hơn tương tự.
Bước 2. Nấu trên lửa lớn trong 6 phút
Vẫn đậy nắp hộp, nấu cá trong 6 phút ở nhiệt độ cao.
Nếu lò vi sóng của bạn không có chảo xoay, hãy tạm dừng quá trình nấu ở 3 phút và xoay hộp đựng 180 độ trước khi tiếp tục quá trình nấu
Bước 3. Thêm nước kho, nước cốt chanh và gia vị
Lấy hộp ra khỏi lò và mở nắp. Đổ nước kho và nước cốt chanh vào đĩa và dùng nĩa hoặc thìa để lật miếng cá thăn lại, phủ đều gia vị lên cả hai mặt. Rắc lên trên cá một ít tiêu và ngò tây.
Nếu bạn thích, bạn có thể sử dụng các gia vị khác, chẳng hạn như bột tỏi, cùng với hạt tiêu và mùi tây
Bước 4. Nấu trên lửa lớn trong 4 đến 5 phút
Đậy vung lại và nấu cá trong vòng 4 đến 5 phút, cho đến khi cá có màu trắng đục và có thể dùng nĩa chọc thủng một cách dễ dàng.
Nếu lò vi sóng của bạn không có chảo xoay, hãy tạm dừng quá trình nấu ở 3 phút và xoay hộp đựng 180 độ trước khi tiếp tục quá trình nấu
Bước 5. Để yên trước khi phục vụ
Chờ 5 phút trước khi chuyển philê cá tuyết đã nấu chín vào đĩa phục vụ.
