Trứng thường có thể được bảo quản trong vài tuần nếu được giữ trong hộp kín trong tủ lạnh. Tuy nhiên, đôi khi bạn có thể cho quá nhiều trứng khiến chúng bị thối rữa hoặc bạn chỉ sử dụng lòng trắng theo công thức nhưng không muốn ăn lòng đỏ vào lúc này. Thực hiện theo các hướng dẫn dưới đây để đông lạnh trứng một cách an toàn và không bị mất hương vị hoặc kết cấu của chúng.
Bươc chân
Phương pháp 1/4: Đông lạnh toàn bộ trứng sống
Bước 1. Đập trứng vào bát
Luôn bắt đầu bằng cách đập trứng vào bát lớn hoặc hộp đựng khác. Trứng sống, giống như bất kỳ thành phần nào khác có chứa một lượng nước đáng kể, sẽ nở ra khi đông lạnh. Nếu trứng được đông lạnh mà vẫn còn vỏ, thì chất chứa trong trứng nở ra sẽ khiến trứng bị nứt. Ngoài việc làm cho các mảnh vỏ trứng trộn lẫn với các chất có thể ăn được trong trứng, một quả trứng bị vỡ sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn có hại từ bên ngoài xâm nhập vào vỏ trứng.
Nếu trứng gần hoặc quá hạn sử dụng, hãy đập từng quả trứng vào “bát thử” trước khi chuyển sang hộp đựng lớn hơn. Loại bỏ những quả trứng đã đổi màu hoặc có mùi nồng hoặc khó chịu, sau đó rửa bát thử trước khi sử dụng cho quả trứng tiếp theo
Bước 2. Đánh tan từ từ tất cả các quả trứng
Trộn trứng ít nhất đủ để đánh tan lòng đỏ hoặc tạo thành hỗn hợp đều bằng cách đánh bông cho đến khi mọi thứ kết hợp. Tuy nhiên, cố gắng không đánh quá lâu để không khí không thể lọt vào hỗn hợp trứng.
Bước 3. Thêm các thành phần khác để ngăn ngừa vón cục (khuyến khích)
Lòng đỏ trứng sống có xu hướng trở nên đặc khi đông lạnh. Nếu lòng đỏ và lòng trắng trứng đông lại sẽ có kết cấu vón cục. Có hai cách chính để ngăn chặn điều này, tùy thuộc vào mục đích sử dụng trứng. Nếu bạn chỉ sử dụng trứng để nấu ăn hoặc trộn trong các món muối, hãy đánh một thìa cà phê muối cho mỗi 240 ml trứng sống. Nếu bạn sử dụng nó cho một món ngọt, hãy đánh tan nó với 1-1,5 muỗng canh đường, mật ong hoặc xi-rô ngô.
Bước 4. Rây trứng đã đánh để có được chất lỏng đều (tùy ý)
Nếu bạn muốn trứng lỏng đều hơn, hãy lọc qua rây hoặc chậu lọc trên một chiếc bát sạch. Thao tác này cũng sẽ loại bỏ mọi vỏ trứng bị vỡ nếu có lẫn trong trứng khi nó bị nứt.
Bước 5. Đặt trứng đã đánh vào hộp đựng trong ngăn đá tủ lạnh và đông lạnh
Đổ trứng đã đánh vào hộp đựng an toàn trong ngăn đá, để lại khoảng cách giữa trứng và nắp một inch để trứng nở ra. Đậy chặt vật chứa.
Ngoài ra, hãy đông lạnh trứng đã đánh trong một khay đá sạch, sau đó chuyển trứng đã đông lạnh vào một hộp chứa an toàn trong tủ đông. Điều này sẽ giúp bạn dễ dàng đánh tan số lượng trứng bạn cần
Bước 6. Dán nhãn thùng chứa với ba chi tiết quan trọng
Trứng vẫn có chất lượng tốt trong vài tháng đến một năm, vì vậy tốt hơn là bạn nên dán nhãn hộp đựng hơn là chỉ dựa vào trí nhớ. Đừng quên cung cấp mô tả bao gồm:
- Ngày trứng được đông lạnh.
- Số lượng trứng đông lạnh.
- Các nguyên liệu bạn trộn thêm vào trứng (nếu có). Điều này sẽ giúp bạn tránh những bất ngờ khó chịu, chẳng hạn như sử dụng trứng đường cho các món ăn mặn.
Phương pháp 2/4: Đông lạnh riêng lòng trắng trứng và lòng đỏ trứng sống
Bước 1. Tách trứng
Cẩn thận bẻ đôi vỏ trứng để các chất bên trong trứng không rơi vào hộp đựng. Chuyển trứng sống xen kẽ từ phần này sang phần khác của vỏ trứng và để lòng trắng nhỏ từ từ vào bát cho đến khi chỉ còn lại lòng đỏ trong vỏ. Có một số phương pháp khác mà bạn có thể sử dụng.
Bước 2. Trộn lòng đỏ trứng với các nguyên liệu khác để không bị đặc
Lòng đỏ trứng sống dày lên khi đông lạnh, khiến chúng không thể sử dụng được trong các công thức nấu ăn và đối với một số người, chúng không ngon khi ăn. Ngăn chặn điều này bằng cách trộn lòng đỏ trứng với các thành phần khác. Dùng thìa cà phê muối cho mỗi 240 ml lòng đỏ trứng sống nếu bạn muốn dùng cho các món mặn. Nếu bạn đang sử dụng nó cho một món ngọt như món tráng miệng nướng, đừng dùng muối mà hãy trộn 1-1,5 muỗng canh đường, mật ong hoặc xi-rô ngô.
Bước 3. Đông lạnh lòng đỏ trứng
Bảo quản lòng đỏ trong hộp chứa an toàn trong tủ đông, để lại khoảng trống 1,25 cm (1,25 cm) để có thể nở ra. Đậy kín hộp trước khi cấp đông và dán nhãn với số lượng trứng đã sử dụng, ngày đông lạnh và loại hỗn hợp (mặn hoặc ngọt).
Để có chất lượng tốt nhất, chỉ sử dụng lòng đỏ trứng trong vài tháng
Bước 4. Cho lòng trắng trứng vào khuấy nhẹ tay
Trộn tất cả lòng trắng trứng để tạo thành một hỗn hợp đều hơn, không có quá nhiều bọt khí trong đó. Không giống như lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng sống không cần thêm nguyên liệu để duy trì chất lượng trong tủ đông trong vài tháng.
Nếu hỗn hợp vẫn còn quá vón cục hoặc không đều theo ý bạn, hãy lọc qua rây trên một chiếc bát sạch
Bước 5. Đánh đông lòng trắng trứng gà
Cũng như với lòng đỏ trứng, lòng trắng trứng nên được bảo quản trong hộp nhựa hoặc thủy tinh chắc chắn, an toàn trong ngăn đá. Để trống 1,25 cm để cho phép mở rộng. Đóng chặt và dán nhãn với mô tả về số lượng trứng và ngày khi đông lạnh.
Các loại trứng sống có thể đổ vào khuôn đá trước, sau khi đông lại chuyển vào hộp đậy kín, cho vào ngăn đá tủ lạnh. Điều này sẽ giúp dễ dàng hơn khi chỉ tách số lượng trứng cần thiết cho một công thức cụ thể
Phương pháp 3/4: Đông lạnh trứng luộc
Bước 1. Tách lấy lòng đỏ trứng gà
Lòng đỏ trứng luộc có thể được đông lạnh với sự chuẩn bị thích hợp. Lòng trắng trứng luộc sẽ có vị cao su, cứng và ướt khi đông lại, tạo cảm giác khó chịu khi ăn. Tách lấy lòng trắng trứng vừa ăn hoặc tách riêng, để nguyên lòng đỏ.
Bước 2. Cho lòng đỏ trứng đã luộc chín vào nồi nước
Cẩn thận cho lòng đỏ trứng vào chảo chỉ có một lớp. Cho nước vào chảo cao hơn bề mặt lòng đỏ ít nhất 2,5 cm.
Bước 3. Luộc lòng đỏ trứng gà
Đun sôi nước thật nhanh. Đậy nắp nồi để đẩy nhanh quá trình này.
Bước 4. Lấy chảo ra khỏi bếp và để chảo nghỉ ngơi
Lấy chảo ra khỏi bếp và để yên trong 10-15 phút.
Bước 5. Để ráo trứng trước khi đông lạnh
Lấy lòng đỏ trứng luộc bằng thìa có rãnh nếu bạn có hoặc dùng thìa rau và cẩn thận đặt chúng vào một cái rây lọc để thoát nước. Sau đó, cho vào ngăn đá tủ lạnh an toàn và đậy nắp kín.
Phương pháp 4/4: Sử dụng trứng đông lạnh
Bước 1. Làm tan trứng đông lạnh trong tủ lạnh qua đêm
Trứng đông lạnh, dù sống hay chín, tốt nhất nên rã đông qua đêm ở nơi thoáng mát như tủ lạnh, để tránh tiếp xúc với vi khuẩn. Nhiệt độ tủ lạnh dưới 4ºC có nguy cơ nhiễm vi khuẩn đáng kể đối với thực phẩm đã rã đông / rã đông.
- Bạn có thể đẩy nhanh quá trình tan chảy một cách an toàn bằng cách đặt hộp đựng trứng đông lạnh dưới vòi nước lạnh.
- Không nấu trứng đông lạnh trực tiếp trên chảo hoặc đĩa. Không rã đông trứng đông lạnh ở nhiệt độ phòng.
Bước 2. Chỉ sử dụng trứng đã đánh tan cho các món ăn đã nấu chín hoàn hảo
Trứng đã được làm tan chảy và không được nấu chín kỹ có thể có nguy cơ mang vi khuẩn. Nhiệt độ bên trong của trứng hoặc thực phẩm đã được làm tan chảy ít nhất là 71 ° C. Nấu trứng ở nhiệt độ cao trong thời gian lâu hơn nếu bạn không có nhiệt kế thực phẩm để biết nhiệt độ chính xác.
Bước 3. Lên ý tưởng nấu ăn bằng cách sử dụng lòng trắng và lòng đỏ trứng riêng biệt
Nếu thừa lòng đỏ, bạn có thể dùng nó để làm sữa trứng, kem hoặc trứng bác. Sử dụng toàn bộ lòng trắng trứng để làm kem trắng, bánh trứng đường hoặc bột bánh quy. Cuối cùng, lòng đỏ trứng luộc chín có thể được nghiền nhỏ trên món salad hoặc dùng để trang trí.
Bước 4. Tìm hiểu số lượng trứng để sử dụng
Sử dụng 3 muỗng canh (44 ml) trứng sống, đánh tan cho mỗi quả trứng được yêu cầu trong công thức. Nếu trứng được đông lạnh riêng biệt, hãy sử dụng 2 muỗng canh (30 ml) lòng trắng trứng sống đã đánh tan thay vì một lòng trắng trứng và 1 muỗng canh (15 ml) lòng đỏ trứng sống đã đánh tan thay vì một lòng đỏ.
Kích thước trứng khác nhau, vì vậy không cần quá lo lắng về số lượng chính xác. Đối với bánh nướng, bạn có thể điều chỉnh bột khô hoặc ướt bằng cách thêm nước hoặc nguyên liệu khô để cân bằng
Lời khuyên
Nếu bạn đã sử dụng "viên trứng" trong một công thức nhưng không chắc mỗi "viên đá trứng" sẽ chứa bao nhiêu quả trứng, hãy đo khoảng trống trong khuôn làm đá viên. Thực hiện bằng cách đổ đầy nước vào từng khuôn đá viên theo kích cỡ muỗng cà phê (hoặc ml) cho đến khi đầy khuôn
Cảnh báo
- Chỉ đông lạnh trứng tươi. Khi nghi ngờ, hãy xem bài viết về Cách Nhận biết Trứng Thối.
- Rửa tay và tất cả các dụng cụ ăn uống có tiếp xúc với trứng sống. Đừng quên rửa sạch khuôn đá trước khi sử dụng lại để làm đá viên.
