Không có gì sảng khoái hơn những món dưa chuột ngâm chua chua, giòn giòn mát lạnh được thưởng thức trong ngày hè oi bức. Dưa chuột muối được ăn kèm với bánh mì sandwich hoặc đơn giản như một món ăn nhanh, và không có tín hiệu nào tốt hơn để đánh dấu một căn bếp kiểu cổ điển hơn là một kệ đầy lọ dưa chua tự làm. Nhiều người, từ những người tự làm đến các bà, các bà đều bảo quản dưa chuột với giấm và muối, vừa giữ được đầy đủ vật dụng bếp núc vừa giữ được hạnh phúc cho cả gia đình.
Bươc chân
Phần 1/3: Chuẩn bị dưa chua
Bước 1. Chuẩn bị một số dưa chuột
Dưa chuột kirby là loại dưa chuột muối “cổ điển” và được khuyên dùng để ngâm chua ngọt và giòn. Thông thường, cho một lần sản xuất, bạn cần ít nhất một đến một kg rưỡi dưa chuột.
Bước 2. Rửa sạch và sơ chế dưa chuột
Rửa dưa chuột cho đến khi sạch hoàn toàn, sau đó cắt thành hình mong muốn. Để làm dưa chua, bạn có thể cắt dưa chuột thành từng khoanh tròn hoặc vụn, hoặc theo chiều dài như giáo hoặc để nguyên quả. Nếu bạn chọn cả hình thức, hãy cắt bỏ phần cuối của quả dưa chuột trông giống như một bông hoa (trái ngược với phần đầu của cuống trước đây).
Bước 3. Ướp dưa chuột
Để đảm bảo dưa chua giòn, hãy phủ muối và đá lên các lát dưa chuột hoặc cả quả dưa chuột, sau đó cho vào tủ lạnh 24 giờ trước khi ngâm.
Lấy một cái bát, thêm 3-4 thìa muối kosher cùng với lượng dưa chuột và đá bằng nhau. Đậy bát bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm và cất vào tủ lạnh trong khi chuẩn bị nguyên liệu và các vật dụng khác
Bước 4. Pha dung dịch muối dưa
Nếu định đóng chai dưa chua (lọ xây), bạn sẽ cần giấm và nước theo tỷ lệ 1: 1 để làm "dung dịch muối chua". Nó phụ thuộc vào số lượng dưa chuột bạn đang chuẩn bị, nhưng một lít là đủ. Bạn luôn có thể kết hợp nhiều hơn khi quá trình xây dựng tiến triển. Có thể dùng giấm trắng thường, hoặc bạn có thể dùng giấm táo hoặc bất kỳ loại giấm nào khác mà bạn thích. Thêm 1 thìa muối kosher vào hỗn hợp.
- Trộn trong một cái chảo. Đun hỗn hợp trên bếp cho đến khi sôi. Sau đó giảm nhiệt và giữ nhiệt độ không đổi. Hỗn hợp phải được đun sôi để bảo quản dưa chuột.
- “Dưa muối giòn” là một sản phẩm muối chua thương mại được sử dụng để giữ cho dưa chua giòn. Về cơ bản nó là canxi clorua. Một cách tự nhiên để thay thế dưa chua là đóng chai lá nho, đây là một cách truyền thống để giữ cho dưa chua không bị nhão.
Bước 5. Sơ chế dưa chua
Bạn có thể tự do chọn gia vị mà mình muốn cho món dưa chua của mình, nhưng "gia vị muối chua" phổ biến bao gồm hạt tiêu đen, hạt thì là, tỏi đập dập hoặc thái lát, và bột ớt đỏ khô nếu bạn muốn có thêm hương vị.
Bạn có thể rắc các loại thảo mộc khô vào dung dịch dưa muối, hoặc bạn có thể đổ hỗn hợp gia vị vào lọ sau khi đã chuẩn bị và trước khi cho dưa chuột muối vào. Cho dù bạn chọn loại nào, đó là một cách hiệu quả để nêm dưa chua của bạn, nhưng cho vào mỗi chai sẽ đảm bảo số lượng như nhau trong mỗi chai
Phần 2/3: Chuẩn bị chai
Bước 1. Xác định số lượng chai sẽ được sử dụng
Một chiếc lọ có nắp rộng sẽ giúp bạn cho dưa và đổ dung dịch dễ dàng hơn rất nhiều. Theo quy tắc chung, một chai một lít có thể chứa khoảng 4 quả dưa chuột. Có thêm một chai tiện dụng để đề phòng. Bạn có thể tái sử dụng chai, nhưng bạn không thể sử dụng lại nắp. Bạn có thể mua nắp chai mới với giá khoảng 5500 IDR / chiếc.
Chuẩn bị tất cả các loại nắp đậy (có loại nắp gồm hai phần là phần trên và phần viền), chai lọ và nồi / nồi lớn, sau đó cho vào máy rửa bát hoặc rửa bằng tay để loại bỏ cặn bẩn bám vào. Kiểm tra từng chai để đảm bảo không có vết nứt hoặc các vấn đề khác
Bước 2. Đổ nước vào nồi / nồi (đảm bảo nước có thể ngâm chai) và đun sôi
Lắp giá đỡ chai / rây lọc bằng dây để giữ chai không chạm vào đáy rất nóng của nồi hơi, điều này có nguy cơ làm nứt chai. Đặt bình vào chậu. Đun sôi bình trong ít nhất 5 phút.
Không cần đun sôi nắp. Lớp cao su trên nắp sẽ bị vỡ nếu bạn đun sôi. Bạn có thể đun cách thủy trên bếp hoặc trong lò vi sóng (không cần đun sôi) để tiệt trùng nắp bình
Bước 3. Dùng dụng cụ nâng hoặc kẹp nâng chai lên và đặt lên khăn
Đặt mỗi chai với miệng của bạn hướng lên trên một chiếc khăn trong khu vực làm việc của bạn, đồng thời đảm bảo mọi thứ đều trong tầm tay - bạn cần các chai, nắp và dung dịch muối chua gần nhau. Quá trình này có thể diễn ra rất nhanh, vì vậy, đôi khi việc có một đối tác ở giai đoạn này sẽ giúp ích cho bạn.
Bước 4. Rửa tay sau đó đổ đầy dưa chua vào lọ
Lấy dưa chuột ra khỏi hỗn hợp muối / đá và lau khô, sau đó đổ vào lọ, để lại khoảng 1 inch tính từ nơi miệng lọ bắt đầu thu hẹp.
Một lần nữa, bạn có thể chọn thêm dưa chua vào từng chai hoặc trộn chúng thẳng vào dung dịch dưa chua. Cho dù bạn chọn phương pháp nào, đây là cơ hội nếu bạn muốn thêm các loại thảo mộc tươi khác, chẳng hạn như tỏi nghiền, lá thì là tươi hoặc lá nho để ngâm dưa
Phần 3/3: Đổ đầy chai
Bước 1. Lấy dung dịch dưa chua còn nóng đổ lên trên mặt dưa
Bạn có thể dùng một chiếc phễu nhỏ và đặt nó lên vành chai nếu muốn, hoặc đơn giản là múc bằng thìa súp và rót nếu bạn đủ tự tin với kỹ năng rót của mình. Đổ dung dịch dưa chua đến độ cao khoảng 4 inch tính từ mép trên của chai.
Bạn cần đảm bảo rằng tất cả dưa chua ngập hoàn toàn trong dung dịch. Nếu bất kỳ phần nào của dưa muối dính vào không khí, nó sẽ bị hỏng và có thể làm hỏng toàn bộ chai. Lá nho có tác dụng tuyệt vời đối với việc này, hãy dùng lá để đẩy dưa xuống và sau đó để lá lên trên dưa
Bước 2. Lắp nắp và vặn chặt
Lau miệng chai để lau sạch dung dịch muối chua có thể nhỏ giọt trước khi bạn làm điều này. Dùng khăn sạch nhúng vào nước nóng để khử trùng. Vặn chặt nắp.
Bước 3. Sau khi bạn đã đổ đầy tất cả các bình sữa, đun sôi các bình sữa trong nồi / nồi tiệt trùng
Chèn chai theo chiều dọc và đảm bảo nước ngập chai khoảng 2,5 inch so với nắp. Nếu không còn đủ nước để tiệt trùng bình sữa, hãy đổ thêm nước. Đậy vung / nồi và để lửa lớn đun sôi.
- Tắt bếp sau 5 đến 10 phút và để bình trong chảo cho đến khi nước ngừng sôi và nguội một chút. Lấy dụng cụ nâng chai và nhấc chai lên khỏi mặt nước và đặt nó lên một chiếc khăn. Để nó trong 24 giờ.
- Không mở hoặc cố gắng vặn chặt nắp. Nếu bạn nghe thấy tiếng "bốp" đặc biệt, điều đó có nghĩa là chai đã được niêm phong.
Bước 4. Ghi ngày tháng năm sản xuất trên nhãn dán và dán trên nắp hộp
Một chai được đậy kín đúng cách có thể kéo dài đến một năm hoặc hơn. Bảo quản nơi khô mát, tránh ánh nắng mặt trời.
