Trên thực tế, quy trình làm sạch và sơ chế tôm sống và tôm chín không khác nhau là mấy. Cho dù bạn có loại tôm nào trong bếp, hãy luôn kiểm tra độ tươi trước khi làm sạch và chế biến thành nhiều món ăn khác nhau.
Bươc chân
Bước 1. Kiểm tra độ tươi của tôm
Tất cả các loại tôm nên được bảo quản trong tủ lạnh ở 0-3 ° C. Nói chung, tôm sống nên được tiêu thụ trong vòng 48 giờ sau khi mua, trong khi tôm nấu chín nên được tiêu thụ trong vòng 5-7 ngày sau khi nấu. Nếu để trong ngăn đá tủ lạnh, tôm có thể để được từ 5 đến 6 tháng.
- Nếu chất lượng tôm còn tốt, tôm chín phải có kết cấu chắc, màu trắng pha chút hồng và không có mùi thơm quá tanh. Cũng nên hiểu rằng một số người thích nấu tôm với đầu, chân và / hoặc vỏ.
- Nếu chất lượng còn tốt, tôm nguyên liệu phải có kết cấu đặc, màu trong suốt, nhìn bóng và không có mùi lạ. Nhìn chung, tôm nguyên liệu bán ở chợ vẫn còn nguyên chân, da và đầu.
- Tôm đông lạnh, dù sống hay chín, nên rã đông trong tủ lạnh qua đêm trước khi làm sạch. Nếu muốn, bạn cũng có thể làm mềm tôm thành từng phần nhỏ bằng cách nhúng chúng vào một bát nước lạnh hoặc cho chúng chảy dưới vòi nước lạnh dưới vòi nước. Được cho là, quá trình này sẽ chỉ kéo dài trong 20 - 30 phút.
Bước 2. Rửa tôm thật sạch
Cho tôm vào rổ rỗng (chao), sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Trong khi làm sạch, hãy quan sát từng tình trạng của tôm, loại bỏ những con tôm bị nhớt, có màu sắc khác lạ hoặc có mùi tanh.
Đảm bảo tôm chỉ được rửa hoặc làm mềm (đối với tôm đông lạnh) trong nước lạnh (không ấm hơn nhiệt độ phòng). Hãy nhớ rằng, tôm rất dễ nấu. Nếu ngâm trong nước ấm, khi nấu tôm sẽ bị dai
Bước 3. Bỏ đầu tôm
Dùng ngón trỏ và ngón cái kẹp chặt đầu tôm, sau đó dùng tay còn lại nắm lấy thân tôm. Sau đó, vặn và kéo đầu tôm cho đến khi nó tách ra khỏi thân.
- Không phải tất cả tôm được bán đều có đầu, và một số người thích nấu tôm với đầu để làm phong phú hương vị của món ăn. Nói chung, đầu tôm cũng có thể được tiêu thụ. Tuy nhiên, nếu bạn không muốn làm như vậy, hãy thoải mái thực hiện phương pháp này trước khi tôm chín.
- Cho đầu tôm vào một túi ni lông riêng, sau đó vứt ngay trước khi có mùi hôi. Nếu muốn, bạn cũng có thể để dành phần đầu tôm để chế biến thành nước dùng.
Bước 4. Bỏ chân tôm
Sau khi bỏ đầu, lật tôm để phần bụng hướng về phía bạn. Sau đó, dùng các đầu ngón tay kẹp chặt chân tôm hết mức có thể, rồi kéo hết ra ngoài. Người ta cho rằng chân tôm sẽ dễ bong ra mặc dù quá trình này cần được thực hiện dần dần.
Bước 5. Bỏ vỏ tôm
Phương pháp bạn sử dụng thực sự phụ thuộc vào mức độ chín của tôm. Cách phổ biến nhất để loại bỏ vỏ là lột phần da lộ ra ngoài (ngay chỗ chân bị cắt bỏ), như thể bạn đang cởi một chiếc áo khoác.
- Dùng ngón tay hoặc dao gọt hoa quả nhỏ để lột dần lớp vỏ dai của tôm. Nếu muốn, bạn cũng có thể kéo vỏ gần nhất với khu vực đầu tôm đã được loại bỏ. Cả hai phương pháp đều có hiệu quả như nhau.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể cắt lát phần da nằm dọc lưng tôm, ngay phía trên phân hoặc đường ruột. Sau khi thái, có thể lột ngay da tôm như bình thường. Vì chất bẩn trên lưng tôm cũng sẽ được làm sạch nên phương pháp này thường được sử dụng nhất để lột da tôm nguyên liệu.
Bước 6. Bỏ đuôi tôm, nếu muốn
Nói chung, tôm được nấu với đuôi. Tuy nhiên, nếu không muốn sử dụng, phần đuôi tôm có thể bị kéo ra và vứt bỏ hoặc dùng dao cắt bỏ.
Bước 7. Làm sạch chất bẩn trên lưng tôm
Dọc theo lưng tôm, bạn sẽ thấy phân giống như những sợi dây dài màu đen. Thực chất, phân là đường ruột tôm, có thể dùng dao sắc lấy ra một cách dễ dàng. Trước đó, bạn hãy cạo phần lưng tôm trước, sau đó kéo cho hết chất bẩn.
- Phần lưng tôm chỉ cần cắt bớt đầu, không cắt. Nói cách khác, chỉ cắt phần lưng tôm cho đến khi nhìn thấy chất bẩn, không cắt cho đến khi phần thịt bị tách ra.
- Dùng mũi dao loại bỏ phần đầu của bụi bẩn. Sau đó, dùng ngón tay kéo phần đầu bẩn đến phần đuôi tôm cho đến khi sạch hết phần lưng tôm. Bạn sẽ có thể thực hiện quá trình này một cách dễ dàng.
Bước 8. Bảo quản tôm đúng cách
Đầu tiên, rửa tôm dưới vòi nước lạnh để loại bỏ các vảy vỏ còn sót lại hoặc các chất bẩn còn sót lại trong tôm. Tốt hơn, tôm sống nên được chế biến ngay sau khi làm sạch. Nếu không, tôm nên được bảo quản lạnh tối đa 24 giờ trước khi chế biến.
