Trên thực tế, không có cách nào để làm món gà nướng tương tự tại nhà. "Broasted" và "Broaster" là các nhãn hiệu đã đăng ký của Công ty Broaster của Beliot, Wisconsin. Gia vị và đồ dùng được bán cho các nhà hàng chứ không bán cho đầu bếp tại nhà. Như đã nói, bạn chỉ có thể sao chép kỹ thuật này ở nhà và biến nó thành một thứ tương tự.
Thành phần
Gà nướng
"Cho 4 phần ăn"
- 1 nồi chiên gà
- 4 cốc (1 L), cốc (125 ml) và cốc (60 ml) nước, tách biệt
- 1/4 cốc (60 ml) và thìa cà phê (10 ml) muối, tách riêng
- 1 muỗng canh (15 ml) gia vị Cajun (xem bên dưới)
- 2 muỗng cà phê (10 ml) muối nở
- 1/2 muỗng cà phê (5 ml) bột tiêu đen
- 1 cốc (250 ml) dầu hạt cải
- 1/2 cốc (125 ml) tinh bột ngô
- Hỗn hợp lớp 1-1 / 4 cốc (315 ml) (xem bên dưới)
Gia vị Cajun
“Đối với cốc (60 ml)”
- 2 muỗng cà phê (10 ml) muối
- 2 muỗng cà phê (10 ml) bột tỏi
- 2,5 muỗng cà phê (12,5 ml) ớt bột
- 1 muỗng cà phê (5 ml) bột tiêu đen
- 1 muỗng cà phê (5 ml) bột hành tây
- 1 muỗng cà phê (5 ml) ớt cayenne
- 1,25 muỗng cà phê (6,25 ml) oregano khô
- 1,25 muỗng cà phê (6,25 ml) cỏ xạ hương khô
- 1/2 muỗng cà phê bột ớt đỏ (2,5 ml)
Hỗn hợp gia vị chiên
“Cho 1-1 / 4 cốc (315 ml)”
- 1 cốc (250 ml) bột mì đa dụng
- 1 muỗng canh (15 ml) muối
- 1 muỗng canh (15 ml) bột tiêu đen
- 1/2 muỗng canh (7,5 ml) cỏ xạ hương khô
- 1/2 muỗng canh (7,5 ml) ngải giấm khô
- 1/2 muỗng canh (7,5 ml) bột gừng
- 1/2 muỗng canh (7,5 ml) bột mù tạt
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) muối tỏi
- 1/2 muỗng cà phê (2,5 ml) oregano khô
Bươc chân
Phương pháp 1/3: Phần một: Chuẩn bị hỗn hợp
Bước 1. Trộn hỗn hợp gia vị Cajun
Trong một bát nhỏ, thêm muối, bột tỏi, ớt bột, tiêu đen, bột hành tây, ớt cayenne, lá oregano, cỏ xạ hương và ớt cayenne. Khuấy tất cả các gia vị với nhau cho đến khi nhìn thấy hỗn hợp đồng đều.
Sau khi trộn đều hỗn hợp gia vị, dành ra 1 muỗng canh (15 ml) để sử dụng trong công thức này. Cho phần còn lại vào một chiếc hộp nhỏ kín gió và cất vào tủ bếp của bạn. Gia vị này sẽ để được trong vài tháng
Bước 2. Trộn các thành phần của hỗn hợp lớp
Trong một bát vừa, đánh hoặc trộn đều bột mì, muối, hạt tiêu, cỏ xạ hương, ngải giấm, gừng, bột mù tạt, hành muối và lá oregano cho đến khi tất cả các nguyên liệu trộn đều.
Bạn chỉ cần có đủ hỗn hợp phủ cho công thức này, vì vậy bạn không cần phải lưu phần còn lại. Tuy nhiên, nếu bạn quyết định làm hai lần, hãy lấy số lượng cần thiết cho công thức này và bảo quản phần còn lại trong hộp kín. Gia vị này cũng sẽ tồn tại trong tủ đựng thức ăn của bạn trong vài tháng
Phương pháp 2/3: Phần thứ hai: Chuẩn bị và Tách gà
Bước 1. Làm sạch gà
Xả gà dưới vòi nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy sạch.
Bước 2. Cắt chân gà
Xoắn chân gà ra khỏi khớp và cắt đôi chân ra khỏi thân gà.
- Kéo một chân ra xa cơ thể nhất có thể và cắt nó qua da để lộ phần thịt bên trong.
- Gập chân về phía sau cho đến khi quả bóng của khớp bật ra khỏi khớp.
- Cắt chân khỏi thân, cắt qua các khớp càng sát xương sống càng tốt.
- Lặp lại quá trình này cho chân còn lại.
Bước 3. Tách đùi dưới và đùi trên
Chú ý đường mỡ chạy giữa đùi dưới và đùi trên của một bên chân. Cắt dọc theo đường này để tách hai nửa này.
- Lặp lại bước này cho chân còn lại.
- Hãy nhớ rằng đường mỡ này đánh dấu vị trí của khớp và đó là khớp mà bạn cần cắt.
Bước 4. Bỏ những phần không ăn được
Cắt xương sườn và xương đòn từ hai bên thân gà bằng kéo cắt gia cầm sạch và sắc. Kéo ra sau và cổ khi thực hiện xong.
- Bạn sẽ có thể tách cột sống và đốt sống cổ thành một mảnh.
- Những phần này thường bỏ đi nhưng bạn cũng có thể để dành để dùng trong món gà kho. Bảo quản trong túi hoặc hộp kín và để trong tủ lạnh từ 3 đến 4 ngày.
Bước 5. Nới lỏng thịt ức
Cắt và lật thịt ức ra khỏi phần xương còn lại.
- Lật gà để da ức hướng xuống dưới.
- Luồn dao qua ngực, cắt gà từ đầu cổ đến xương ức. Tiếp tục đi xuống dọc theo xương ức.
- Đặt ngón tay cái của bạn trên một bên của xương ức và uốn cong ức gà trở lại cho đến khi xương trên cùng bắt đầu lộ ra. Dùng ngón tay nới lỏng xương và kéo nó ra.
- Dùng dao tách phần thịt ức còn lại làm đôi. Thực hiện vết cắt theo dấu để lại của xương ức.
Bước 6. Cắt cánh
Cắt một cánh ở khớp gần thịt ức nhất, sau đó tách cánh thành hai nửa bằng cách cắt nó giữa các khớp của cánh thứ hai.
- Lặp lại bước này cho cánh thứ hai.
- Bạn nên để lại một phần thịt ức nhô ra khi tách cánh ra khỏi thân gà.
Bước 7. Cắt ức gà thành các phần tư
Cắt đôi một bên ức gà, lấy hai miếng. Lặp lại với mặt còn lại của ức gà.
Càng nhiều càng tốt làm cho các mảnh bạn làm cùng một kích thước
Bước 8. Ngâm miếng gà trong nước muối 60 phút
Đổ 4 cốc (1 L) nước vào một bát lớn và thêm cốc (60 ml) muối. Khuấy đều để kết hợp, sau đó đặt miếng gà vào nước và để chúng ngâm trong 60 phút.
Không làm khô gà. Khi đến thời gian, bạn vớt chúng ra khỏi nước và cho ngay vào hỗn hợp lớp thay vì để gà khô trước
Phương pháp 3/3: Phần 3: Gà hầm
Bước 1. Đun nóng dầu trong nồi áp suất
Đổ dầu hạt cải vào nồi áp suất và bắc nồi áp suất lên bếp. Đun nóng dầu trên lửa lớn cho đến khi nó đạt tới nhiệt độ 375 độ F (190 độ C).
Đảm bảo rằng nồi áp suất của bạn có thể được sử dụng trên bếp. Nồi áp suất phải có đáy bằng phẳng, thay vì có đáy nhô cao. Hầu hết các nồi áp suất được làm từ gang an toàn cho bếp, nhưng bạn nên kiểm tra hướng dẫn sử dụng trên nồi áp suất để đảm bảo rằng việc sử dụng bếp sẽ không làm hỏng chúng
Bước 2. Trộn đều các loại gia vị
Trong một tô lớn, trộn baking soda, 1 muỗng canh (15 ml) gia vị Cajun, 1 chén (250 ml) hỗn hợp chiên, tinh bột bắp, tiêu và muối, đánh đều cho đến khi hỗn hợp đều.
Bước 3. Thêm nước để tạo thành bột
Đổ từ từ cốc (125 ml) nước vào phần nguyên liệu khô, đánh liên tục. Ngừng thêm nước khi bạn có một khối bột mỏng, mịn.
Bạn có thể không cần một cốc đầy (125 ml), vì vậy điều quan trọng là bạn phải thêm nước từ từ. Bột phải mỏng, nhưng nếu bột chảy quá sẽ không dính vào gà
Bước 4. Lớp gà
Dùng kẹp gắp miếng gà ra khỏi nước muối và đặt chúng trực tiếp vào bột. Dùng kẹp để lật gà trong bột cho đến khi tất cả các mặt đều được phủ. Lặp lại khi cần thiết, làm từng miếng gà một, cho đến khi tất cả các miếng gà được phủ.
- Giữ từng miếng gà trên bát nước muối trong vài giây để nước còn lại chảy ra. Bạn cần da ẩm, nhưng không ướt nhỏ giọt.
- Tốt nhất bạn nên cho gà trực tiếp vào dầu nóng sau khi tráng. Nếu bạn đặt gà lên đĩa trước, một số lớp phủ có thể bị loại bỏ.
Bước 5. Chiên gà trong 2 đến 3 phút
ref> https://cooking101.org/how-to-make-broasted-chicken/ Cho các miếng gà vào dầu nóng, nấu nhiều miếng gà một lúc. Chiên từng miếng trong 2 đến 3 phút hoặc cho đến khi lớp phủ giòn và vàng.
Dùng kẹp gắp các miếng gà đã chín ra khỏi dầu nóng và chuyển sang đĩa có lót một vài chiếc khăn giấy sạch. Tất cả các miếng phải được đặt trên đĩa này trước khi bạn tiến hành bước tiếp theo
Bước 6. Xả dầu
Sau khi chiên gà, loại bỏ khoảng 60 ml dầu. Cũng cho cốc (60 ml) nước vào nồi áp suất trước khi tiếp tục.
- Bạn không bao giờ được sử dụng nhiều hơn cốc (60 ml) dầu trong nồi áp suất khi nồi áp suất đang hoạt động bình thường. Nhiệt độ của dầu và các chất béo khác có thể cao hơn nhiệt độ của nước và chất lỏng gốc nước, và khi đun trong nồi áp suất, dầu có thể quá nóng và gây cháy xém.
- Đảm bảo nước đủ ấm để làm nóng khi bạn thêm nó vào dầu nóng. Thêm nước lạnh có thể tạo ra hơi nước và gây bắn dầu.
- Bạn nên sử dụng găng tay lò nướng khi thực hiện bước này để tránh bị cháy do dầu hoặc hơi nóng của nồi áp suất.
-
Đậy nắp và nấu trong 10 đến 12 phút. Cho gà vào lại nồi áp suất. Đậy chặt nắp nồi áp suất và nấu gà trong vòng 10 đến 12 phút nữa hoặc cho đến khi miếng gà không còn màu hồng ở giữa.
Gà nướng Bước 17 - Đảm bảo rằng bạn đã đặt sẵn nồi áp suất hoặc giá trước khi cho gà vào tô và đậy lại.
- Kiểm tra hướng dẫn của nhà sản xuất để xác định cách sử dụng bộ điều áp.
- Máy ép phải được đặt ở mức 15 pound (6,8 kg). Tham khảo hướng dẫn về hướng dẫn áp suất trên các nhãn hiệu cụ thể.
- Không cố mở nồi áp suất trong quá trình nấu.
Bước 7. Mở nắp nồi
Kéo van chảo và để hơi nước thoát ra ngoài hoàn toàn trước khi mở nắp.
Bạn phải xả hơi ra ngoài trước khi mở nắp. Nếu bạn mở nắp quá nhanh, bạn có thể bị bỏng do hơi nước bốc ra nhanh chóng
Bước 8. Để ráo gà
Dùng kẹp gắp gà ra và chuyển các miếng gà sang một đĩa khác có lót khăn giấy sạch. Để phần dầu còn lại khô trong khoảng năm phút.
Lúc này bạn cũng nên để gà hơi nguội. Mặc dù bạn muốn gà vẫn nóng trong khi ăn, nhưng nhiệt độ bên trong thường sẽ hơi nóng hơn khi bạn vừa lấy gà ra khỏi nồi áp suất
Bước 9. Dùng nóng
Bạn nên thưởng thức gà khi gà vẫn vừa chín tới và còn ấm.
- Thịt gà có thể được bảo quản, nhưng nó có thể bị nhão khi hâm nóng, vì vậy tốt nhất là nên ăn tươi.
- Nếu bạn chọn bảo quản thịt gà, hãy đặt nó trong hộp kín gió và để trong tủ lạnh có thể lên đến 4 đến 5 ngày.
Mẹo
- Như đã lưu ý trước đó, bạn không thể làm gà nướng tại nhà. Nếu bạn muốn thử gà nướng thực sự, bạn phải tìm một nhà hàng phục vụ món này.
- Để tiết kiệm thời gian, hãy cân nhắc sử dụng hỗn hợp gia vị Cajun thương mại hoặc hỗn hợp lớp thay vì chuẩn bị phiên bản của riêng bạn ở nhà.
Cảnh báo
- Tránh sử dụng nhiều hơn cốc (60 ml) dầu ăn hoặc mỡ nấu ăn trong nồi áp suất. Sử dụng dầu thừa có thể gây cháy, cháy xém và các tai nạn nhà bếp nguy hiểm khác.
- Luôn đọc hướng dẫn của nhà sản xuất cho nồi áp suất của bạn trước khi sử dụng. Đặc biệt chú ý đến việc sử dụng dầu và lượng nước tối thiểu được khuyến nghị. Nếu hướng dẫn của nhà sản xuất xung đột với hướng dẫn trong bài viết này, hãy làm theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
