Với hương vị ngọt ngào và tươi mát cùng với các vitamin và khoáng chất chứa trong đó, đậu gà là một loại rau ngon, đặc biệt là khi chiên. Đậu gà rán không phải là một thực phẩm lành mạnh. Tuy nhiên, nếu được chế biến với công thức phù hợp, đậu gà có thể vừa tốt cho sức khỏe vừa ngon miệng. Điều tuyệt vời hơn nữa, công thức này rất dễ sửa đổi; chỉ cần thêm nước sốt và phụ gia yêu thích của bạn.
Thành phần
Đậu xào
- Dầu để chiên
- 350 gram đậu gà
- 1 củ hành tây băm nhỏ
- 1 tép tỏi, băm nhỏ hoặc cắt lát mỏng
- Một nhúm ớt đỏ
- 2 muỗng canh xì dầu (tùy chọn)
- 1 muỗng canh đường (tùy chọn)
- Một chút dầu mè
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Bột chiên đậu
- Dầu để chiên
- 450 gram đậu gà
- 1 cốc bột mì
- 1 cốc bia
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
Bươc chân
Phương pháp 1/2: Xào đậu gà
Bước 1. Đun nóng chảo hoặc chảo
Trước khi chiên, chảo hoặc chảo phải được làm nóng trước. Thông thường, món xào được nấu bằng chảo, nhưng bạn cũng có thể dùng chảo. Đun chảo trên lửa vừa và cao.
Đừng thêm dầu ngay lập tức. Chìa khóa để xào là nấu trong chảo nóng và dầu lạnh. Để có món xào ngon, bạn hãy thêm lần lượt các nguyên liệu xào theo thứ tự
Bước 2. Cho dầu rồi phi tỏi và ớt đỏ
Khi chảo nóng, cho dầu vào. Sau đó, tiếp tục phi với tỏi và ớt. Tỏi sẽ bắt đầu xèo xèo khi cho vào chảo. Xào hành tây và ớt bằng thìa hoặc thìa gỗ.
Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại dầu nào, nhưng để món xào ngon, hãy sử dụng dầu có độ bốc khói cao như dầu hạt cải hoặc dầu lạc. Dầu có điểm bốc khói thấp có thể trở nên đắng khi đun ở nhiệt độ cao
Bước 3. Làm sạch và cắt nhỏ đậu gà
Không cần phải làm như vậy, nhưng nếu bạn loại bỏ phần xơ ở mép đậu, chúng sẽ dễ ăn hơn. Sau đó, cắt đậu cô ve theo đầu que diêm sao cho nhanh chín.
Một cách nhanh chóng để loại bỏ các sợi đậu xanh là đặt chúng trên một cái thớt. Sau đó, dùng dao sắc loại bỏ những sợi xơ ở đầu hạt đậu. Lặp lại để loại bỏ mặt còn lại
Bước 4. Cho đậu xanh và hành tây vào chảo
Dùng thìa gỗ hoặc thìa để xào đậu gà cho đến khi chúng kết hợp tốt với dầu và gia vị. Nhớ trộn đều đậu gà với dầu và gia vị để chúng không bị dính vào nhau.
Bạn cũng có thể áp chảo bằng cách "tạt" chảo để trộn đều các nguyên liệu. Tuy nhiên, bạn cần cẩn thận để không bị dầu nóng bắn vào. Tốt nhất bạn nên sử dụng thìa gỗ để xào, trừ khi bạn là một đầu bếp cao cấp
Bước 5. Xào đậu xanh, thỉnh thoảng đảo đều
Khi các loại rau đã được trộn đều, nấu không cần đảo để rau hơi đổi màu và trở nên giòn.
Sau khoảng 90 giây, xào rau một lần nữa và để chúng trở lại trong khoảng 90 giây. Nếu rau đã chuyển màu, tắt bếp và bắc ra khỏi bếp
Bước 6. Bạn có thể thêm nước tương vào đậu gà
Dùng nước tương để tăng thêm hương vị mặn và ngọt cho đậu gà. Trộn nước tương và đường trong một cái bát nhỏ trong khi đợi đậu gà chín. Đổ hỗn hợp nước tương vào khi đậu gà chuyển sang màu nâu và trộn đều.
Xào đậu xanh để đường trong hỗn hợp xì dầu không bị cháy. Khi đậu gà đã được trộn đều, thỉnh thoảng khuấy đậu gà để đường chuyển hóa thành caramel để tạo hương vị đậu gà đặc
Bước 7. Thêm dầu mè, xào một lần nữa và cho ra đĩa
Quan sát đậu gà khi chúng nấu ăn. Rau được hoàn thành khi đậu gà đã mềm và hành tây đã chín vàng. Sau đó, thêm một chút dầu mè, muối, tiêu (giảm muối nếu thêm xì dầu). Khuấy lại một lần nữa cho đến khi mịn. Đậu gà đã sẵn sàng để ăn.
- Đừng thêm quá nhiều dầu mè vì nó chỉ để tăng thêm hương vị; chỉ thêm 1 thìa cà phê mà thôi. Ngoài ra, dầu mè là loại dầu có điểm bốc khói thấp nên không thể nấu quá chín ở nhiệt độ vừa và cao.
- Đậu gà đã sẵn sàng để ăn ngay, nhưng nếu chúng được để trong chảo (hoặc trong một món ăn phục vụ), chúng sẽ hơi mềm khi quá trình nấu tiếp tục.
Bước 8. Thêm các thành phần khác cho các biến thể công thức
Bạn vừa học cách nấu một món xào rau cơ bản và công thức này rất dễ sửa đổi. Nếu thêm các nguyên liệu khác, hãy nấu các nguyên liệu theo thứ tự chín. Hãy thử thực hiện các biến thể của công thức dưới đây.
- Thịt (bò, gà hoặc hải sản) - thêm trước rau.
- Gừng (bột hoặc tươi) - thêm cùng với rau.
- Các loại rau khác (ớt, cà rốt nấu chín, đậu Hà Lan, hạt dẻ nước, v.v.)
- Gia vị khô (mùi tây, tỏi / bột tỏi, v.v.) - thêm vào cùng với tỏi và ớt đỏ.
Phương pháp 2/2: Đậu gà chiên bột
Bước 1. Làm một lớp bột phủ với bia, bột mì, muối và tiêu
Trộn tất cả các thành phần trong một cái tô cho đến khi bột mịn, nhưng có một ít vón cục. Dùng muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Tuy nhiên, nếu chưa chắc, bạn có thể thêm 2 thìa cà phê muối và thìa cà phê tiêu.
Bước 2. Đun nóng dầu trong chảo
Cho dầu vào chảo chiên ngập dầu. Đảm bảo rằng có đủ dầu để phủ đậu. Kỹ thuật chiên này được gọi là "chiên ngập dầu".
- Giống như công thức xào đậu xanh ở trên, hãy sử dụng dầu có điểm bốc khói cao để chiên đậu gà, chẳng hạn như dầu hạt cải hoặc dầu đậu phộng. Không sử dụng dầu ô liu.
- Đảm bảo nhiệt độ dầu ở 177 ° C khi chiên đậu gà. Sử dụng nhiệt kế nấu ăn để đo nhiệt độ. Nếu không có, bạn chỉ cần đun dầu ở nhiệt độ cao vừa trong 5-10 phút.
Bước 3. Làm sạch các sợi đậu xanh
Cũng giống như trong công thức ở trên, loại bỏ chất xơ khỏi đậu gà trước khi bắt đầu nấu. Đặt đậu gà lên thớt sau đó dùng dao sắc loại bỏ các sợi ở đầu đậu.
Nếu bạn muốn đậu giống với khoai tây chiên, đừng cắt chúng thành những miếng nhỏ
Bước 4. Nhúng đậu gà vào hỗn hợp sơn phủ
Dùng tay nhúng đậu hoặc dùng nĩa để tay không bị bẩn. Sau đó, loại bỏ đậu gà ra khỏi lớp phủ và làm sạch đậu gà khỏi bất kỳ hỗn hợp phủ thừa nào. Sau đó, bày đậu gà ra đĩa.
Bước 5. Chickpeas
Trong bước này, đảm bảo dầu nóng. Bạn có thể kiểm tra điều này bằng cách nhỏ một chút hỗn hợp sơn phủ. Dùng rây lọc hoặc chao để nhúng đậu gà vào dầu. Cho đậu gà vào chiên, thỉnh thoảng đảo đều.
Rán dần đậu gà để chúng không bị quá đông trong chảo và dính vào nhau
Bước 6. Lọc đậu gà đã chiên
Đậu gà đã sẵn sàng khi chúng chuyển sang màu nâu và trở nên giòn. Dùng rây lọc hoặc rây lọc để lọc đậu. Để phần dầu còn lại chảy ra khỏi đậu sau đó chuyển đậu sang giá làm mát có lót khăn giấy.
Nếu không có giá làm mát, bạn có thể đặt đậu gà lên đĩa có lót khăn giấy, nhưng điều này sẽ làm giảm độ giòn của đậu gà
Bước 7. Nêm đậu gà và phục vụ
Khi đậu nguội một chút, rắc một chút muối và tiêu cho vừa ăn. Đậu gà rán đã sẵn sàng để ăn!
Nếu muốn đậu gà thấm gia vị hơn, bạn có thể rắc gia vị khô cho vừa ăn. Sử dụng gia vị Cajun hoặc ớt cayenne để tạo một chút gia vị cho đậu gà
Lời khuyên
- Để có kết quả tốt hơn, hãy sử dụng đậu gà tươi và giòn. Đậu gà đông lạnh hoặc đóng hộp không tốt để sử dụng vì kết cấu sẽ ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng của đậu gà chiên. Đậu xanh tươi cũng tốt hơn và lành mạnh hơn đậu đóng hộp vì chúng không chứa chất bảo quản.
- Nếu đậu hơi săn chắc, bạn có thể chần đậu bằng cách ngâm đậu trong nước sôi khoảng 1-2 phút trước khi nấu để đậu mềm hơn.
- Nếu bạn chần đậu xanh, hãy rửa đậu gà trong nước lạnh sau khi ngâm và lau khô bằng khăn giấy trước khi nấu. Nước lạnh sẽ ngăn quá trình nấu để đậu gà không bị chín quá. Lau khô đậu gà để có thể chiên cho thơm (phần nước còn lại không bị lẫn vào dầu khi chiên).
