Pavlova là một loại bánh trứng đường nhẹ, rỗng bên trên với trái cây cắt lát và kem đánh bông. Theo truyền thuyết, bánh trứng đường được tạo ra để kỷ niệm chuyến thăm của nữ diễn viên ba lê người Nga Anna Pavlova đến Úc và New Zealand trong chuyến lưu diễn ba lê của cô vào đầu thế kỷ 20. Món tráng miệng kem này là món ăn tuyệt vời để kết thúc mùa hè. Đọc Bước 1 để biết cách làm món ăn này.
Thành phần
Đối với phần cơ bản
- 4 lòng trắng trứng
- 140 g đường caster (đường mịn)
- 1 muỗng cà phê giấm nấu ăn
- 1/2 muỗng cà phê bột bắp
- 1 muỗng cà phê chiết xuất vani
Đối với hàng đầu
- Kem nặng 250 ml
- 1 muỗng canh đường
- 300 gr trái cây cắt lát như dâu tây hoặc kiwi
Bươc chân
Phần 1/3: Làm Meringue
Bước 1. Sắp xếp các nguyên vật liệu
Mặc dù các thành phần cho pavlova rất ít, nhưng chúng rất quan trọng. Không thể thay thế những thành phần này bằng những thành phần khác vì kết cấu của món tráng miệng này phụ thuộc vào độ chính xác của phản ứng hóa học khi kết hợp các thành phần này.
Bước 2. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 135 độ C
Đặt giá dưới cùng thứ ba vào trong lò.
Bước 3. Chuẩn bị chảo
Làm các dải giấy da lớn và đặt trên khay nướng. Lăn một hình tròn trên giấy da bằng cách sử dụng đáy của một hộp bánh tròn có đường kính khoảng 23 cm. Phết hỗn hợp meringue lên mặt trong của hình tròn.
Bước 4. Trộn đường và bột bắp trong một cái bát nhỏ
Nếu thích, bạn cũng có thể thêm một chút muối.
Bước 5. Tách lòng trắng trứng ra khỏi lòng đỏ
Không nên trộn nhẹ lòng trắng trứng với lòng đỏ trứng. Nếu trộn lẫn, bánh trứng đường của bạn sẽ không nổi lên đúng cách.
- Đảm bảo rằng bạn cho lòng trắng trứng vào một bát trộn khô và sạch. Nước hoặc giọt dầu sẽ ảnh hưởng đến kết cấu của bánh trứng đường của bạn.
- Để dành lòng đỏ cho một công thức khác hoặc làm món trứng tráng sau này.
Bước 6. Đánh tan lòng trắng trứng gà
Khuấy bằng máy trộn cầm tay trong khoảng 5 phút ở tốc độ cao hoặc đánh bằng máy đánh trứng cho đến khi bông xốp.
Bước 7. Thêm một thìa cà phê đường caster
Tiếp tục đánh lòng trắng trứng rồi cho đường vào mỗi lần một thìa cà phê đường cho đến khi dùng hết đường và lòng trắng trứng bông lên, cứng bóng.
Bước 8. Thêm giấm nấu ăn và vani
Đổ giấm và vani lên trên lòng trắng trứng bông và tiếp tục đánh cho đến khi tất cả hỗn hợp kết hợp lại. Giấm sẽ giúp các cạnh của bánh trứng đường giòn và mềm ở giữa khi nướng.
Phần 2/3: Baking Meringue
Bước 1. Múc bột thành các hình tròn trên giấy da
Dùng mặt sau của thìa để dàn đều bột. Vo bột cho đến khi nó có kích thước bằng đĩa ăn tối.
Bước 2. Tạo một lỗ ở giữa miếng bột
Hình dạng của pavlova thường là hình tròn với một lỗ ở giữa cho kem và lớp phủ trên cùng. Vì vậy, bạn giống như làm một tổ chim với một cạnh cao hơn một chút.
Nếu pavlova của bạn có hình dạng hơi bầu dục, đừng lo lắng. Hình dạng hơi bất thường cũng được miễn là hình dạng không dễ thay đổi
Bước 3. Nướng bánh trứng đường
Đặt bánh trứng đường vào lò nướng và nướng trong 60-70 phút hoặc cho đến khi giòn. Đừng để meringue quá nâu. Bánh trứng đường đã sẵn sàng để loại bỏ phải có màu trắng ngà phía trên.
Bước 4. Lấy pavlova ra khỏi lò
Đặt lên giá làm nguội bánh bằng dây sắt. Chuyển sang đĩa phục vụ và chuẩn bị lớp trên cùng. Để meringue nguội trước khi thêm miếng cuối cùng này vào.
Thông thường, bạn có thể lật mặt bánh lại và phủ một lớp lên mặt dưới vì phần này được coi là kém giòn hơn. Đôi khi điều này được thực hiện để che đi những sai lầm khi nướng chẳng hạn như mặt trên quá nâu. Cho dù hướng lên hay úp xuống, phần giữa của pavlova sẽ nhanh chóng mất đi kết cấu giòn sau khi thêm kem đánh bông hoặc lớp trên cùng
Phần 3 của 3: Đặt những cảm ứng hoàn thiện trên Pavlova
Bước 1. Chuẩn bị lớp sơn phủ
Đánh kem và đường cho đến khi kem bông xốp. Cắt nhỏ dâu tây và kiwi hoặc các loại trái cây khác. Nếu bạn có thời gian, hãy tìm hiểu xem pavlova đến từ đâu và bạn có thể quyết định ai là người thực sự phát minh ra món ăn này.
Bước 2. Thêm kem tươi
Thoa đều kem lên các cạnh của bánh trứng đường. Sử dụng kem để lấp đầy những khoảng trống và che đi mọi khuyết điểm.
- Nếu thích, bạn cũng có thể tạo hương vị cho kem. Hãy thử thêm một thìa cà phê chiết xuất vani, hương hoa hồng, vỏ cam, chiết xuất chanh hoặc chiết xuất hạnh nhân.
- Trong khi loại kem thông thường được sử dụng là kem tươi, bạn cũng có thể biến tấu bằng cách sử dụng các thành phần kem mềm khác như sữa trứng. Trong khi những người theo chủ nghĩa kinh doanh ẩm thực không thích điều này, những đầu bếp thích thử nghiệm không cần phải quan tâm đến ý kiến của họ vì những đầu bếp này được cấp phép sáng tạo.
Bước 3. Đặt các lát trái cây lên trên bánh trứng đường
Xếp các lát hoa quả này theo hình hoa văn xinh xắn lên trên lớp kem đã đánh bông. Một truyền thống phổ biến khác là thêm chanh dây mới mở lên phía trên của gian hàng.
Các ý tưởng khác cho lớp phủ bao gồm hỗn hợp nhiều loại quả mọng khác nhau, anh đào cắt lát, mơ, xoài hoặc đào, sô cô la đen cạo hoặc hỗn hợp sô cô la và quả mâm xôi
Bước 4. Phục vụ Pavlova
Pavlova chỉ đẹp trong mắt người làm ra; người khác bỏ qua vẻ đẹp này và chỉ muốn ăn nó. Đừng ngạc nhiên nếu những món ăn sáng tạo của bạn biến mất ngay lập tức.
Bước 5. Thức ăn đã sẵn sàng để ăn
Mẹo
- Một biến thể ngon của pavlova là làm bột như đã gợi ý ở trên nhưng làm thành bốn "mini pavlova". Chia bột thành các phần tư có kích thước bằng nhau trên khay nướng và nướng theo cách đã mô tả ở trên, nhưng chỉ trong 50 phút. Bột này sẽ nướng thành những chiếc bánh phồng nhỏ mà không bị sâu răng. Những chiếc bánh phồng này được phục vụ tốt nhất với một lớp kem bên trên và một quả coulis quả mọng được rắc lên trên (hoặc ăn kèm với kem ở bên cạnh). Sự đa dạng này rất phù hợp cho các bữa tiệc chiêu đãi, tiệc tự chọn hoặc tiệc cocktail nhưng bạn cần điều chỉnh lượng nguyên liệu theo số lượng khẩu phần.
- Sử dụng trứng ở nhiệt độ phòng để có kết quả tốt nhất.
- Pavlova được ăn tốt nhất vào ngày nó được làm ra. Nếu để lâu quá, mâm xôi sẽ nhanh bị nhão và hút mùi tủ lạnh.
- Người Úc và người Kiwi (như người Úc và người New Zealand được gọi) thích viết tắt các từ của họ. Vì vậy, pavlova được gọi một cách quen thuộc hơn là "pav".
Cảnh báo
- Những tai họa có thể xảy ra với gian hàng bao gồm: Màu quá nâu do nướng quá lâu. Pavlovas có thể bốc cháy nếu bạn quên lấy chúng ra kịp thời hoặc trở nên thiu nếu bạn thiếu kiên nhẫn và mở cửa lò quá sớm. Nếu nó quá nâu, pavlova có thể có kết cấu hơi dai. Đừng lo lắng. Có những người thích kết cấu dai này. Khi điều này xảy ra, chỉ cần phủ kem lên Pavlova của bạn với một lớp sơn dày.
- Nếu nó bị cháy, hãy cắt bỏ phần bị cháy và phủ kem và trái cây thái lát còn lại lên phần pavlova còn lại. Nếu nó bị vụn, hãy phủ kem và trái cây cắt lát lên trên gian hàng. Lý tưởng nhất là pavlova là đối xứng, cân bằng và hoàn hảo. Nếu bạn không phải là một đầu bếp chuyên nghiệp, những món tráng miệng này sẽ giúp bạn. Miễn là hương vị ngon, mọi người sẽ không để ý đến những khuyết điểm này.
- Không bao giờ mang lên pavlova trong bữa tối có người Úc và New Zealand tham dự. Công dân của hai quốc gia này sẽ có một cuộc tranh luận sôi nổi về vấn đề này.
- Nếu pavlova bị cháy hoàn toàn, nứt hoặc quá vụn, hãy loại bỏ pavlova và làm một cái mới. Nếu vẫn không thành công, hãy đến siêu thị gần bạn nhất. Nếu bạn ở Úc, hầu hết các siêu thị ở Úc và New Zealand đều có sẵn yến sào pavlova ăn liền trong phần bánh của họ.
