Từ Kelsey Grammar đến Kelly Clarkson, nhiều người đã bắt đầu sự nghiệp của họ với tư cách là nhân viên phục vụ nhà hàng. Làm việc trong nhà hàng là một công việc đòi hỏi khả năng di chuyển nhanh chóng và có lợi nhuận nếu bạn làm đúng và phát triển các kỹ năng phù hợp. Nếu bạn thú vị, đáng tin cậy và có thể làm nhiều việc cùng lúc, phục vụ đồ ăn tại nhà hàng có thể là một cơ hội tuyệt vời trong ngắn hạn - hoặc dài hạn. Thực hiện theo hướng dẫn chung của chúng tôi bên dưới hoặc tìm trợ giúp cụ thể hơn bằng cách đọc các liên kết bên dưới.
Bươc chân
Phần 1/4: Học các kỹ năng
Bước 1. Thu hút khách hàng
Hầu hết mọi người đến nhà hàng không chỉ để ăn. Đi ăn là một trải nghiệm, và nhân viên phục vụ là phần dễ thấy nhất của trải nghiệm. Bạn có thể trò chuyện với người trầm lặng và vui vẻ nhất trong bữa tiệc không? Bạn có dễ dàng đồng cảm với mọi người không? Bạn có dễ đùa và hay cười không? Nếu câu trả lời là có, thì bạn đã có những kỹ năng cần thiết để trở thành nhân viên phục vụ nhà hàng.
Bạn không cần phải là một diễn viên hài, nhưng bạn cần phải là một người giao tiếp tốt. Những người phục vụ ít nói thường giỏi như những người phục vụ nói nhiều, họ chỉ cần đảm bảo giao tiếp bằng ngôn ngữ cơ thể, thực hiện công việc hiệu quả và lắng nghe hết mức có thể
Bước 2. Hãy nhanh nhẹn
Bạn có thể làm nhiều việc cùng lúc một cách dễ dàng không? Bạn có thể nhanh chóng thích nghi với những thay đổi và hoàn cảnh mới không? Nhân viên phục vụ phải có khả năng nhận order, giao tiếp với nhân viên bếp và đóng vai trò là “bộ mặt” của nhà hàng đối với khách hàng. Đó là một nhiệm vụ khó khăn nhưng phải thực hiện nhanh chóng và hiệu quả để nhà hàng hoạt động tốt.
Bước 3. Mạnh mẽ
Mang theo một thùng đồ uống lộn xộn và một đĩa cánh gà nóng hổi là điều khó có thể làm một lần mà không làm đổ chúng, nhưng sau nhiều giờ phục vụ những người hâm mộ bóng đá náo nhiệt thì sao? Nó có thể rất mệt mỏi. Nếu bạn phù hợp và khỏe mạnh, trở thành một thành viên của nhân viên giúp việc có thể là một bước đệm thoải mái hơn nhiều. Bạn không cần phải là một vận động viên thể hình, nhưng sẽ rất hữu ích nếu bạn cảm thấy thoải mái khi đi lại trong căn phòng đầy người trong khi mang vác vật nặng một cách an toàn và nhanh chóng.
Bước 4. Viết rõ ràng và sử dụng máy tính tốt
Nếu nhân viên nhà bếp không thể đọc đơn hàng của bạn, mọi thứ có thể trở nên lộn xộn ngay lập tức. Ghi chép thông tin và ghi đơn hàng rõ ràng là một phần quan trọng trong quá trình hoạt động của một nhà hàng. Toàn bộ quá trình bắt đầu với bạn.
Tại một nhà hàng, bạn sẽ nhận được thông tin chi tiết về đơn đặt hàng cụ thể và tìm hiểu cách thức hoạt động của nhà hàng, nhưng nhìn chung, bạn nên cảm thấy thoải mái với những yếu tố cần thiết
Phần 2 của 4: Nhận một công việc hầu bàn
Bước 1. Ứng tuyển vào các nhà hàng sẽ đào tạo bạn
Các nhà hàng cao cấp ở trung tâm thành phố có lẽ sẽ không thuê người phục vụ nếu không có kinh nghiệm. Nếu bạn chưa từng làm bồi bàn trước đây, thì một nhà hàng nhượng quyền như Chili's hoặc Applebee's là một nơi tuyệt vời để bắt đầu, tích lũy kinh nghiệm và đào tạo mà bạn sẽ cần để đạt được một công việc lớn. Bạn sẽ học được rất nhiều điều về cách thức hoạt động của nhà hàng và cách trở thành một người phục vụ giỏi.
Bước 2. Chuẩn bị CV
Nếu bạn chưa có, hãy tập trung vào các kỹ năng cần thiết để phục vụ đồ ăn trong nhà hàng. Bạn phải giỏi giao tiếp với khách hàng, làm việc trong môi trường nhóm và làm việc nhanh nhẹn. Làm nổi bật những kinh nghiệm làm việc tương tự thể hiện đặc điểm này.
Nếu bạn chưa từng làm việc trước đây và đang hy vọng có được một công việc phục vụ bàn, bạn có thể muốn tập trung vào việc thành công trong môi trường học tập và xây dựng nhóm như thể thao mà bạn xuất sắc. Hãy tích cực và bán chính mình. Đó là công việc của bạn
Bước 3. Nói chuyện với người quản lý
Khi bạn tìm thấy một nơi còn trống, hãy yêu cầu nói chuyện với người quản lý. CV giao cho nhân viên pha chế có thể bị thất lạc và bên cạnh đó, nhân viên pha chế không phải phụ trách việc tìm kiếm nhân viên.
Mang theo CV của bạn và thể hiện đam mê của bạn. Hãy nói với họ rằng bạn muốn thảo luận thêm về vị trí đó và bạn đã sẵn sàng bắt tay vào làm việc ngay lập tức. Vì trở thành một nhân viên phục vụ thường liên quan nhiều đến việc tạo ấn tượng đầu tiên, hãy nghĩ đến việc cố gắng hoàn thành công việc như chính công việc đó. Tạo ấn tượng tốt đầu tiên
Bước 4. Chuẩn bị cho các câu hỏi phỏng vấn
Chuẩn bị câu trả lời cho các câu hỏi có thể được hỏi sẽ đảm bảo rằng bạn trông không bối rối trước mặt người quản lý và bạn đã nghĩ về trách nhiệm của công việc.
- Một số người quản lý có thể hỏi, "Thực đơn yêu thích của bạn trong số chúng tôi là gì?" hoặc "Nếu nhà hàng không còn cá, bạn sẽ đề xuất món gì thay thế?" Nghiên cứu thực đơn của nhà hàng trước bằng cách truy cập trang web đánh giá món ăn hoặc trang web của nhà hàng.
- Hãy sẵn sàng đối mặt với những điều kiện khó khăn. Một số nhà quản lý có thể hỏi: “Nếu ai đó xuất trình ID giả để mua rượu. Bạn sẽ làm gì?" hoặc, “Một khách hàng tức giận về món ăn của họ. Những gì bạn nên làm?" Hãy suy nghĩ về những điều này và trả lời một cách cẩn thận.
- Đặt câu hỏi của riêng bạn. Thông thường, một câu hỏi hay là "Người ta cần điều gì để thành công ở đây?" có thể để lại ấn tượng rất tốt cho người quản lý của mình. Thường thì họ sẽ cho bạn cơ hội để đặt câu hỏi, đây thường là cơ hội bị bỏ lỡ trong các cuộc phỏng vấn.
Phần 3/4: Phục vụ Bàn
Bước 1. Tiếp cận bàn bạn phục vụ với một nụ cười và một lời chào
Giới thiệu bản thân và nói rõ tên của bạn. Xin chào Hân hạnh được gặp bạn. Tên của tôi _. Thực đơn xin vui lòng. Bạn có muốn gọi đồ uống từ quầy bar của chúng tôi không?” Chào khách hàng với một nụ cười khi họ bước vào.
Duy trì giao tiếp bằng mắt cân bằng, nhưng tránh nhìn chằm chằm vào khách hàng quá lâu. Một số khách hàng sẽ cảm thấy khó chịu và đến nhà hàng với nhiều tâm trạng lẫn lộn. Đáp lại một cách lịch sự. Khi bạn chỉ cho họ chỗ ngồi của mình, có thể bắt đầu một cuộc trò chuyện nhỏ khi bạn tiếp tục gọi đồ uống của họ. Nếu họ không thích trò chuyện, hãy cứ như vậy
Bước 2. Bắt đầu ghi thứ tự theo chiều kim đồng hồ bắt đầu từ bên trái của bạn
Nếu có trẻ em, mời các em uống nước trước, tiếp đến là phụ nữ và nam giới theo hướng từ trái qua phải.
- Đây cũng là lúc để thảo luận về các món ăn đặc biệt và các chương trình khuyến mãi hiện tại mà nhà hàng có thể cung cấp.
- Khi bạn phục vụ đồ uống cho họ, hãy hỏi họ xem họ có điều gì muốn hỏi về thực đơn không. Đừng vội vàng trừ khi chúng chậm chạp, tuy nhiên, hãy đối xử nhẹ nhàng. Nếu họ đã sẵn sàng đặt hàng, hãy ghi lại đơn đặt hàng của họ theo chiều kim đồng hồ bắt đầu từ đơn hàng gần bạn nhất. Nếu không, hãy chuyển sang bàn tiếp theo.
Bước 3. Khi món chính được phục vụ, hãy luôn hỏi, “Bạn có muốn món gì khác không?
'và cho họ thời gian để suy nghĩ về điều đó. Hãy quay lại sau năm phút với câu hỏi “Bạn đã thưởng thức món ăn chưa?”. Luôn hỏi cụ thể về món ăn của khách hàng: “Món ăn ngon như thế nào?”. Lắng nghe phản ứng của họ và đọc ngôn ngữ cơ thể của họ: nhiều người quá ngại ngùng không dám lên tiếng khi có vấn đề và họ có thể đổ lỗi cho bạn vì đã để lại tiền boa.
Nhận đơn đặt hàng toàn bộ. Không bao giờ nhận đơn đặt hàng của khách mà không có đơn đặt hàng khác, trừ khi được yêu cầu (trường hợp này có thể xảy ra nếu một hoặc nhiều người dự định về sớm). Thông thường, sẽ không có trường hợp nào khiến một đơn đặt hàng đến muộn hơn nhiều so với đơn đặt hàng khác. Nếu bất cứ lúc nào bạn mong đợi điều này xảy ra và sẽ gây ra vấn đề, hãy mô tả ngắn gọn các trường hợp và hỏi khách hàng họ muốn làm gì
Bước 4. Dọn sạch tất cả các đĩa trống khỏi bàn ngay khi khách hàng có vẻ muốn chúng
Luôn dọn sạch đĩa của món ăn trước trước khi mang đĩa cho món ăn tiếp theo vào bàn.
Trước khi dọn đĩa, nhớ hỏi lịch sự xem chúng đã xong chưa. Sử dụng cách cư xử và giọng điệu phù hợp với không khí và khách hàng. Thường là câu hỏi, "Tôi có thể dọn cái đĩa này không?" khá tốt. Đừng hỏi nếu rõ ràng là họ vẫn đang ăn món ăn đó. Nếu ai đó đang nói chuyện và có thức ăn trên đĩa của họ, đừng ngắt lời để hỏi xem họ đã xong chưa. Chờ và quay lại lần nữa
Bước 5. Khi món chính đã hoàn thành, hãy hỏi, “Bạn có muốn ăn tráng miệng không?
Yêu cầu đã cho họ cơ hội để đặt hàng lại mà không cần phải hỏi cụ thể. Nhiều khả năng họ sẽ gọi món tráng miệng nếu bạn yêu cầu.
Trước khi khách gọi món tráng miệng, hãy dọn bánh mì hoặc món khai vị đã đặt trước món chính
Bước 6. Nhận tiền thanh toán
Thông báo cho khách hàng rằng bạn sẽ lo việc thanh toán hóa đơn của họ, giao tiền lẻ nếu họ trả tiền mặt và xử lý thẻ nếu họ thanh toán bằng thẻ tín dụng. Đừng bao giờ hỏi liệu họ có muốn trả lại tiền hay không hoặc cho rằng tiền lẻ là tiền boa của bạn - chỉ cần thanh toán hóa đơn và quay lại ngay lập tức với tiền lẻ / biên lai.
Khi bạn quay lại, hãy cảm ơn họ và nói những điều như: “Rất vui được gặp bạn”, “Hẹn gặp lại” hoặc nếu họ có vẻ háo hức nán lại sau bữa ăn, chỉ cần nói “Cảm ơn”, vì họ có thể muốn nói thêm. đồ uống hoặc thứ gì đó
Phần 4/4: Tạo ra rất nhiều mẹo
Bước 1. Hãy chắc chắn rằng bạn trông lịch sự trước khi đi làm
Luôn đến trước ca làm việc theo lịch trình của bạn 15 phút và trông chỉn chu trong trang phục sạch sẽ. Mang tất và giày sạch. Đầu tóc của bạn phải được chải chuốt và gội sạch sẽ, móng tay sạch sẽ, quần áo / đồng phục sạch sẽ và gọn gàng. Trang điểm một chút mỹ phẩm để mang lại vẻ tự nhiên và tươi tắn.
Bước 2. Để ý các dấu hiệu
Nếu một khách hàng tại bàn muốn thứ gì đó, họ sẽ quay lại tìm bạn. Học cách luôn tỉnh táo khi đi bộ, không nhìn vào bảng. Hầu hết khách hàng sẽ giao tiếp bằng mắt như một dấu hiệu họ cần bạn. Điều này có thể khiến họ cảm thấy như bạn đang chú ý mà không quan sát họ.
Khi đồ ăn xong và cuộc trò chuyện của họ kết thúc, họ sẽ bắt đầu nhìn vào các nhà hàng khác hoặc những bức tường xung quanh họ. Điều này có thể giúp bạn biết khi nào nên mang đĩa trống của họ, mời món tráng miệng hoặc chuẩn bị hóa đơn
Bước 3. Nói ít hơn
Tránh quan sát khách hàng quá nhiều và săn đón anh ta. Khách hàng không thích bị nhìn chằm chằm hoặc liên tục bị gián đoạn trong các cuộc trò chuyện và giờ ăn của họ, nhưng họ cũng cần một thứ gì đó thỉnh thoảng. Điều này đòi hỏi sự thận trọng.
Học cách đọc khách hàng của bạn một cách nhanh chóng. Nếu một vài khách hàng có vẻ căng thẳng và mâu thuẫn, có thể không phải là thời điểm thích hợp để hỏi, "Các bạn có tổ chức tiệc gì đó tối nay không?" hoặc những câu hỏi khác làm nhẹ tâm trạng. Nếu một khách hàng trong bàn có vẻ đang vui vẻ và không muốn rời đi, hãy mời đồ uống hoặc cà phê. Nếu họ muốn trò chuyện, hãy dành một phút để trò chuyện. Nếu không, hãy để họ trong cuộc trò chuyện của họ
Bước 4. Đừng cho rằng một khách hàng nam sẽ trả tiền
Nếu bạn biết khách hàng nào sẽ trả tiền trong chuyến thăm của họ, bạn có thể để lại hóa đơn bên bàn. Nếu không, hãy để hóa đơn ở giữa bàn của họ. Hóa đơn phải luôn được đặt lộn ngược đối mặt với bàn. Nếu hóa đơn được đựng trong phong bì, hãy đặt nó phẳng trên bàn.
Bước 5. Hãy bình tĩnh
Khi khách hàng tỏ ra thô lỗ hoặc thô lỗ, hãy lắng nghe và giao tiếp với họ một cách cởi mở. Hãy nhớ rằng: đây chỉ là một công việc, không có gì cá nhân. Nếu họ tỏ ra hung hăng, làm phiền khách hàng hoặc quá say, hãy gọi cho người quản lý và để sếp của bạn xử lý.
Lời khuyên
- Không bao giờ đến bàn với mùi thuốc lá. Nếu bạn được phép nghỉ hút thuốc, hãy rửa tay, súc miệng và - nếu có thể - giặt sạch quần áo của bạn bằng cách xịt nước chanh.
- Đừng bao giờ cố gắng che giấu lỗi với ban quản lý - bạn sẽ chỉ làm cho vấn đề trở nên tồi tệ hơn. Hãy thừa nhận nó một cách ngắn gọn và để họ giúp bạn giải quyết tình huống.
- Nếu bạn bè của bạn đến thăm, hãy giữ cuộc trò chuyện ngắn gọn và đối xử với họ như với bất kỳ khách hàng nào khác. Nếu họ không ăn hoặc gọi bất cứ thứ gì, sẽ không đẹp nếu họ ở trong nhà hàng hơn vài phút.
- Nếu bạn sử dụng nước hoa hoặc nước hoa, hãy đảm bảo rằng bạn không sử dụng quá nhiều. Mùi có thể quá nồng và khiến khách quen của nhà hàng phải bỏ đi thay vì mời họ vào.
