Samosas là món ăn nhẹ thường thấy ở Ấn Độ, Pakistan, Nepal và Bangladesh. Nhìn chung, samosas có vỏ bánh hình tam giác với nhân chay gồm khoai tây, hành, ngò và đậu Hà Lan. Phiên bản paneer và nhồi thịt cũng khá phổ biến. Xem bước 1 để biết cách làm nhân và chapattin, sau đó sắp xếp samosas trước khi chiên.
Thành phần
Bột
- 2 cốc bột mì
- 1 thìa cà phê muối
- 2 thìa cà phê dầu hoặc bơ sữa trâu
- 1 ly nước
- Dầu thực vật để chiên
Hỗn hợp
- 1 chén khoai tây luộc, cắt hạt lựu
- 1/2 chén đậu Hà Lan nấu chín
- 1/2 chén hành tây, thái hạt lựu
- 2 thìa cà phê gừng tươi nghiền
- 2 thìa cà phê tỏi băm
- 2 trái ớt xanh thái nhỏ
- 1 thìa rau mùi thái nhỏ và hạt thì là
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ
- 1/2 thìa cà phê garam masala
- 2 muỗng canh dầu hoặc bơ sữa trâu
- Muối
Bươc chân
Phần 1/3: Làm bột
Bước 1. Rây bột mì và muối vào âu
Thêm muối cho vừa ăn.
Bước 2. Thêm bơ sữa hoặc dầu
Dùng ngón tay trộn đều, mỗi lần trộn một lượng bột nhất định. Trộn cho đến khi tất cả bột được phủ trong chất béo và bột bắt đầu hình thành. Bột phải khô và dễ tách.
Bước 3. Thêm 5 thìa nước
Dùng ngón tay trộn nước cho đến khi bột kết dính. Độ đặc của bột phải mịn, dẻo nhưng không bị nhão. Thêm nước nếu cần thiết.
Bước 4. Lấy bột ra và nhào
Đặt bột lên một mặt phẳng sạch và dùng tay nhào trong khoảng 4 phút, cho đến khi bột mịn và hơi bóng. Hình thành một quả bóng.
Bước 5. Để bột nghỉ 30 phút
Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để yên trong khi làm nhân. Bằng cách đó, bột của bạn sẽ có kết cấu tốt hơn.
Phần 2 của 3: Tạo Tô màu
Bước 1. Đun nóng dầu trong chảo lớn
Vặn lửa vừa và để dầu nóng lên.
Bước 2. Thêm hạt thì là
Xào thì là cho đến khi có mùi thơm và vừa ăn. Xào cho đến khi căn phòng của bạn có mùi thơm và các hạt bắt đầu tách ra, khoảng 30 giây.
Bước 3. Cho hành và gừng vào
Xào cùng với hạt thì là trong 5 phút cho đến khi hành trong mờ.
Bước 4. Thêm tỏi, ớt, nghệ, muối và garam masala
Xào các loại thảo mộc và khuấy đều vào hỗn hợp trong 1 phút.
Bước 5. Thêm khoai tây và đậu Hà Lan
Khuấy nhẹ và nấu cho đến khi khoai khô, khoảng 3 phút. Trộn và nghiền nhẹ nhàng.
Bước 6. Làm nguội nhân bánh
Lấy ra khỏi nhiệt và để nguội trong khi bạn chuẩn bị chapatti cho nhân bánh.
Phần 3/3: Làm Samosas
Bước 1. Chia bột thành tám phần bằng nhau
Bạn có thể sử dụng cốc đo lường, nhưng sẽ dễ dàng hơn nếu chỉ nhìn vào nó.
Bước 2. Xay từng miếng thành chapatti
Chapatti là một loại bột tròn, dẹt, mỏng. Trong trường hợp này, mỗi cái phải có đường kính 6 inch. Dùng cối xay gỗ hoặc dùng tay ép chapatti.
Bước 3. Cắt mỗi chapatti thành hai nửa
Dùng dao để cắt chapatti.
Bước 4. Nhồi và gấp samosas
Lấy 2 thìa nhân cho vào giữa miếng bột rồi se hai đầu lại tạo thành hình phễu. Phủ một ít nước lên hai đầu. (Bạn cũng có thể tạo hỗn hợp sền sệt với bột mì và nước để dễ dàng phủ lên các miếng bánh samosas hơn).
- Dùng ngón tay ấn xuống các đầu của samosas.
- Để có phần cuối đẹp hơn, bạn có thể dùng nĩa ấn xuống phần cuối.
Bước 5. Lặp lại cho đến khi sử dụng hết nguyên liệu
Khi bạn đã hoàn tất mọi thứ, hãy đặt nó sang một bên trên đĩa hoặc khay.
Bước 6. Đun nóng dầu
Thêm dầu cho đến khi nó lấp đầy một vài inch của nồi lớn hoặc chảo rán. Đun nóng dầu đến 170 độ C. Dùng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ của dầu hoặc cho một lượng bột nhỏ vào để thử độ nóng của dầu.
Bước 7. Chiên samosas
Đặt 3 đến 4 samosas vào chảo. Chiên khoảng 10 phút cho đến khi cả hai mặt có màu vàng nâu. Đừng đổ đầy chảo nếu không món samosas của bạn sẽ bị nứt.
- Khi chiên xong, vớt samosas ra đĩa có lót khăn giấy để hút bớt dầu thừa.
- Không chiên samosas quá lâu vì bột sẽ đông cứng lại.
Bước 8. Dùng nóng với tương ớt xanh
Samosas nóng giòn đã sẵn sàng để ăn với tương ớt.
