Mặc dù lúc đầu, atisô có vẻ đáng sợ nếu bạn chưa bao giờ nấu hoặc ăn chúng, nhưng chúng có đầy đủ dinh dưỡng và hương vị. Hấp atiso để giữ lại nhiều dinh dưỡng nhất có thể. Hấp có thể được thực hiện trên bếp hoặc trong lò vi sóng. Đây là cách thực hiện cả hai.
Thành phần
Năng suất: 2 phần ăn
- 2 bông atisô lớn
- 1 quả chanh, giảm một nửa
- 1 muỗng canh (15 ml) muối
- Nước
- Bơ nấu chảy (tùy chọn)
- Mayonnaise (tùy chọn)
Bươc chân
Phần 1/4: Chuẩn bị Atisô
Bước 1. Chọn một bông atiso ngon
Atiso tươi sẽ khá nặng và có màu xanh đậm.
- Atiso cũng phải có lá cứng, tạo ra tiếng kêu khi bóp vào nhau. Lá atisô không được khô hoặc chẻ ngọn.
- Atisô nhỏ có xu hướng mềm hơn, nhưng atisô lớn có trái tim lớn hơn, và tim thường là phần ngọt nhất và có hương vị nhất của loại rau này.
Bước 2. Rửa sạch hoa atiso
Rửa sạch atiso dưới vòi nước lạnh và lau khô bằng khăn giấy sạch.
- Một số chất bẩn có xu hướng mắc vào đầu lá atiso, vì vậy bạn nên dùng ngón tay chà xát nhẹ bông atiso khi rửa để loại bỏ bụi bẩn.
- Bạn cũng có thể ngâm atiso vào bát nước lạnh vài phút trước khi rửa, nhưng không cần thiết. Rửa dưới vòi nước thường là đủ để làm sạch atisô khỏi bụi bẩn.
- Không rửa atiso trước khi bảo quản vì điều này có thể khiến atiso nhanh bị thối rữa hơn. Chờ cho đến trước khi bạn định hấp, sau đó rửa sạch.
Bước 3. Cắt cành
Dùng dao sắc cắt bỏ hết cuống atiso và chỉ để lại khoảng 2,5 cm.
- Bạn có thể cắt hoàn toàn thân cây nếu định phục vụ búp atiso đứng trên đĩa để giữ cho chúng thẳng đứng.
- Thân cây atisô có thể ăn được nhưng có vị đắng, đó là lý do nhiều người không ăn chúng.
Bước 4. Loại bỏ các lá bên ngoài
Dùng ngón tay xé lá ở dưới cùng của bông atiso.
- Bạn có thể xé bằng ngón tay, nhưng nếu khó, hãy dùng dao hoặc kéo cắt lá.
- Bạn chỉ cần loại bỏ những lá nhỏ, xơ nằm ở dưới cùng của bông atiso. Bạn không cần phải loại bỏ tất cả các lá bên ngoài dọc theo hai bên.
Bước 5. Cắt bỏ phần trên, nếu muốn
Giữ atisô bên cạnh bằng một tay và dùng tay kia để cắt một inch trên đỉnh nhọn của nó bằng một con dao sắc.
Bước này không thực sự cần thiết nhưng loại bỏ phần cuối có thể giúp atisô an toàn và dễ ăn hơn
Bước 6. Cắt đầu những chiếc lá còn lại
Dùng kéo cắt cành bén để cắt những ngọn lá có gai từ những lá bên ngoài còn sót lại dọc theo hai bên của bông atiso.
Bản thân lá có thể ăn được, nhưng những phần gai này có thể làm xước miệng và có vị không ngon
Bước 7. Thêm nước cốt chanh
Chà một nửa quả chanh (đã cắt lát trước đó) lên khắp các cạnh của bông atiso đã cắt lát.
Atisô rất dễ bị oxy hóa và chuyển sang màu nâu sau khi cắt. Và các axit, chẳng hạn như nước chanh, làm chậm quá trình oxy hóa của atisô đủ lâu cho đến khi bạn nấu và phục vụ nó
Phần 2/4: Hấp atiso trên bếp
Bước 1. Đun sôi nước trong một cái chảo sâu
Đổ nước vào nồi từ 5 cm trở lên và đun sôi trên bếp với lửa lớn.
- Nồi bạn sử dụng phải đủ lớn để chứa giỏ hấp, sử dụng nồi đi kèm với bộ lọc nồi hấp.
- Khi bạn đổ đầy nước vào nồi, hãy đảm bảo rằng mực nước ở dưới hoặc thấp hơn rây lọc hoặc rổ hấp sau khi đặt rổ / rây. Đừng để nước quá cao trên nồi và atiso, vì như vậy sẽ làm sôi tên một chút, không hấp được.
Bước 2. Thêm nước cốt chanh và muối vào nước
Vắt hai lát chanh vào nước sôi và cho muối vào. Để nước sôi trong vài phút.
- Sau khi thêm nước chanh và muối, đặt rây lọc / rổ hấp vào nồi. Nếu cần, hãy đổ thêm nước để đưa mực nước đến điểm ngay dưới bộ lọc hơi nước.
- Cả nước chanh và muối sẽ làm tăng thêm hương vị cho atiso. Ngoài ra, thêm nước cốt chanh vào nước sẽ giúp ngăn ngừa quá trình oxy hóa.
Bước 3. Đặt atisô vào xửng hấp hoặc trên rây lọc của nồi hấp
Đặt hoa atiso lên nồi hấp với phần cuống hướng xuống dưới và giữ hoa atiso thành một lớp, không xếp chồng lên nhau.
- Atiso nên được bày thành từng lớp để hấp chín đều.
- Đậy nắp nồi sau khi cho atiso vào và giảm lửa ở mức vừa-cao hoặc vừa. Nước vẫn phải sôi, nhưng không sôi quá và sủi bọt hoặc bắn tung tóe qua đáy nồi hấp.
Bước 4. Hấp 25 - 35 phút
Hấp bông atiso cho đến khi dùng mũi dao chọc thủng và đâm vào tim của bông atiso và cũng có thể dễ dàng dùng ngón tay hoặc kẹp kéo các lá bên trong.
Nếu mực nước giảm đáng kể trong quá trình hấp, bạn có thể phải đổ thêm nước vào chảo trong quá trình hấp. Nhưng đừng mở nắp quá thường xuyên vì điều đó sẽ làm thoát hơi nước và kéo dài thời gian nấu
Phần 3/4: Hấp atiso trong lò vi sóng (Phương pháp thay thế)
Bước 1. Cho nước, nước cốt chanh và muối vào hộp đựng (thủy tinh hoặc gốm) an toàn cho lò vi sóng
Thêm nước vừa đủ ngập đáy thùng cao 1,25 cm. Vắt hai lát chanh vào nước và thêm muối. Khuấy nhẹ nước để trộn đều.
Nước cốt chanh và muối sẽ giúp tăng hương vị cho atiso. Ngoài ra, việc bổ sung thêm nước cốt chanh cũng sẽ chống lại quá trình oxy hóa
Bước 2. Cho atisô vào một thau nước
Thêm các arthicokes với các thân cây ở đầu tiên. Sau đó lật nó lên để đầu của chồng cánh hoa hoặc lá cây atiso nằm ở dưới cùng.
- Bằng cách nhúng cả hai đầu của atisô vào nước, bạn có thể phủ thêm nó vào dung dịch chanh và muối.
- Đặt ngược hoa atiso trong khi hấp trong lò vi sóng sẽ ngăn không cho nước đọng lại trên lá.
Bước 3. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín hộp
Đậy chặt hộp bằng màng bọc nhựa an toàn cho lò vi sóng, tạo một nắp đậy tốt để giữ hơi nước trong hộp.
- Nếu bạn đang sử dụng hộp có nắp đậy kín, hãy sử dụng nắp đậy. Để đề phòng, bạn có thể sử dụng cả nắp nguyên bản của hộp và màng bọc nhựa, đặc biệt nếu nắp hơi lỏng.
- Bạn sẽ cần phải đậy nắp thật chặt ở phía trên thùng để bẫy đủ tiền để làm chín atiso.
Bước 4. Cho vào lò vi sóng 10 - 13 phút
Kiểm tra atisô sau 9 hoặc 10 phút đầu tiên và thêm thời gian nếu cần.
Atiso được nấu chín khi bạn có thể dùng mũi dao đâm và chọc thủng tim và cũng có thể dễ dàng dùng ngón tay hoặc kẹp để kéo lá bên trong ra
Phần 4/4: Ăn Atiso hấp
Bước 1. Phục vụ khi còn ấm
Atisô có thể được ăn ở nhiệt độ phòng, hoặc lạnh, nhưng hầu hết mọi người thường thích ăn nóng và mới hấp.
Để atisô đủ lâu để nguội. Nếu không, đầu ngón tay của bạn có thể bị bỏng khi cố gắng nhặt nó lên
Bước 2. Bóc lá atiso
Dùng ngón tay bóc từng lá atiso bên ngoài.
- Lá atisô nên bóc ra dễ dàng. Nếu nó dai, rất có thể là atisô chưa được nấu đủ lâu.
- Bóc từng lá bằng cách giữ đầu giữa các ngón tay và kéo nó xuống.
Bước 3. Nhúng lá atiso vào bơ, hạt nêm hoặc nước sốt đã chuẩn bị
Bơ nóng chảy và sốt mayonnaise là hai trong số các loại gia vị phổ biến nhất để dùng với atisô, nhưng loại sốt sử dụng là một vấn đề tùy thuộc vào sở thích.
- Để có một biến tấu đơn giản nhưng ngon miệng, hãy trộn một chút giấm với một ít mayonnaise và dùng để nhúng. (giấm balsamic và sốt mayonnaise)
- Khi bạn nhúng lá atiso vào nước sốt, trước tiên hãy nhúng phần thịt trắng, bùi. Phần này là phần cuối gần với tim của atisô nhất.
Bước 4. Ăn phần mềm của lá
Giữ đầu còn lại của chiếc lá và đặt đầu đã nhúng vào miệng của bạn. Dùng răng cửa véo lá, kéo để đưa phần lá mềm vào miệng, sau đó ăn phần mềm.
- Sau khi ăn phần mềm bỏ phần còn lại.
- Tiếp tục bóc và ăn lá theo cách tương tự cho đến khi hết lá atiso.
Bước 5. Bóc bỏ phần xơ bên trong không ăn được
Sau khi đã loại bỏ hết lá, bạn dùng dao hoặc thìa để cạo bỏ lớp bao bọc giữa hoặc tim của bông atiso.
Trái tim atiso được ẩn dưới lớp này
Bước 6. Lấy và ăn tim
Dùng dao làm bếp cắt tim atisô rồi nhúng vào bơ đun chảy, sốt mayonnaise hoặc nước sốt tùy thích. Ăn cả miếng.
